GNOCCHI SENZA GLUTINE CON FICHI CARAMELLATI, STRACCHINO E SPECK CROCCANTE: dolce, cremoso e croccante

I fichi sono uno di quei piccoli piaceri che segnano il passaggio dall’estate all’autunno. Dolci, succosi e profumati, sono perfetti non solo per le preparazioni dolci, ma anche per creare interessanti contrasti nei piatti salati.

In questa ricetta li ho abbinati alla cremosità della crescenza e al gusto saporito dello speck croccante, con qualche ago di rosmarino e timo a completare il piatto. I fichi, leggermente caramellati nel burro, diventano protagonisti di un condimento semplice ma davvero goloso, che avvolge gli gnocchi in una crema morbida e saporita.

Un primo piatto senza glutine che sa di fine estate e primi giorni d’autunno, quando i fichi sono ancora protagonisti sulle nostre tavole.

GNOCCHI SENZA GLUTINE CON FICHI CARAMELLATI, STRACCHINO E SPECK CROCCANTE

INGREDIENTI per 2 persone:

400 g di gnocchi senza glutine (già pronti o preparati con questa ricetta)

4 fichi

100 g stracchino

30 ml latte

50 g speck a dadini

1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 noce di burro

2 rametti di rosmarino

qualche fogliolina di timo

pepe nero

sale

Tagliare lo speck a striscioline e farlo rosolare in padella, senza aggiungere grassi, fino a renderlo croccante. Toglierlo dalla padella e tenerlo da parte.

Lavare delicatamente i fichi e tagliarli in sei spicchi ciascuno.

Nella stessa padella far sciogliere una noce di burro, aggiungere i fichi e un rametto di rosmarino. 

Farli cuocere a fuoco medio per qualche minuto, girandoli delicatamente, fino a quando saranno leggermente caramellati ma ancora integri. 

Nel frattempo portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere gli gnocchi senza glutine fino a quando saliranno a galla.

Nella padella utilizzata per i fichi mettere la crescenza, il latte, il Parmigiano e una spolverata di pepe. Far sciogliere a fuoco dolce, mescolando fino a ottenere una crema. 

Aggiungere qualche ago di rosmarino finemente tritato e lo speck croccante.

Scolare gli gnocchi direttamente nella padella con la crema di stracchino e amalgamare delicatamente. Se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.

Unire i fichi caramellati e mescolare con delicatezza.

Distribuire gli gnocchi nei piatti e completare con qualche ago di rosmarino tritato, qualche fogliolina di timo. e una grattata di pepe nero.