RISOTTO ALL’ERBORINATO CON FICHI E RIDUZIONE DI VINO ROSSO: cremosità, dolcezza e note intense

Io amo i fichi. E forse è proprio per questo che settembre è uno dei mesi che mi piace di più: c’è ancora un po’ d’estate, ma nell’aria si sente già qualcosa di nuovo. Le giornate si accorciano, tornano i ritmi di sempre e viene voglia di piatti più caldi, cremosi, con sapori che sanno un po’ di autunno.

Così, davanti a dei fichi dolci e profumati, ho pensato a un risotto. L’erborinato, con il suo carattere deciso, la dolcezza dei fichi e una riduzione di vino rosso che lega tutto insieme. Un piatto semplice, ma di quelli che mi ricordano che non serve aspettare una grande occasione per concedersi qualcosa di speciale.

RISOTTO ALL’ERBORINATO CON FICHI E RIDUZIONE DI VINO ROSSO

INGREDIENTI per 2 persone:

Per il risotto

160 g riso Carnaroli

60 g formaggio erborinato

2 fichi freschi

½ scalogno

600-700 ml di brodo vegetale

15 g burro

15 g Parmigiano Reggiano grattugiato

erba cipollina

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Per la riduzione di vino rosso

150 ml vino rosso

½ cucchiaio di zucchero

Per la decorazione

2 fichi freschi

erba cipollina

qualche cucchiaio di riduzione di vino rosso

Preparare la riduzione

Versare il vino rosso in un piccolo pentolino, aggiungere lo zucchero e lasciare ridurre a fuoco medio 

fino a ottenere una consistenza leggermente sciropposa. 

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Preparare i fichi

Lavare delicatamente i fichi.

Tagliarne 2 a piccoli cubetti e tenere gli altri 2 da parte per la decorazione, 

tagliandoli a spicchi al momento di impiattare.

Preparare il risotto

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in un tegame con un filo di olio extravergine di oliva. 

Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, mescolando.

Iniziare la cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo poco alla volta, continuando a mescolare

e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente sarà stato assorbito.

A metà cottura aggiungere i 2 fichi tagliati a cubetti e proseguire la cottura.

Quando il riso sarà al dente e ancora morbido e cremoso, togliere dal fuoco e mantecare con il burro,

il Parmigiano e il formaggio erborinato tagliato a pezzetti.

Regolare di sale e pepe e lasciare riposare per un minuto.

Impiattare il risotto distribuendolo nei piatti.

Completare con gli spicchi dei 2 fichi rimasti, qualche cucchiaio di riduzione di vino rosso e l’erba cipollina tagliata finemente.

Servire immediatamente.