PRONTI VIA, SI RIPARTE!

Eccomi! Dopo una luuuuunga vacanza (di cui vi parlerò il prima possibile), al mio rientro sono stata assalita da mille impegni legati a QUESTA e QUESTA attività, così il mio povero blogghino è rimasto lì in un angolo, ancora con quel piatto di pasta, buono sì, ma diciamo la verità...ci aveva un po' rotto! Urge pubblicare qualcosa di nuovo!!!

Oggi vi presento una ricetta supercolladata, preparata un milione di volte (anche nelle scorse vacanze): i pancakes ai mirtilli!!! Ideali per la colazione, cosparsi di sciroppo d'acero, ma perchè no, anche per una buona merenda, con frutta e gelato...in vacanza me li hanno serviti anche per pranzo, con fagioli e salsiccia (tutto rigorosamente gluten free)! Ma questa è un'altra storia...a breve i dettagli! ;-)

E allora a vanti con la ricetta, tratta dal libro "Buon appetito America!" di Laurel Evans.

BLUEBERRY PANCAKES

INGREDIENTI per 6 pancakes:
150 g farina senza glutine per dolci

10 g zucchero

un pizzico di sale

½ cucchiaino di lievito per dolci

¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio

220 g latticello * 

1 uovo intero

40 g burro fuso

olio di semi
mirtilli

sciroppo d’acero, miele, burro, o quello che preferite per gustare al meglio i vostri pancakes

*Se in commercio non trovate il latticello potete prepararlo mescolando 250 g di yogurt magro con 250 g di latte scremato e qualche goccia di limone. Lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 5-15 minuti prima dell'uso.

In una terrina setacciare insieme la farina, lo zucchero, la presa di sale, il lievito e il bicarbonato. 

Mettere da parte. 

In un’altra terrina sbattere il latticello, l’uovo e il burro fuso. 

Unire il tutto al composto con la farina e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti. 

Ungere con poco olio una padella antiaderente e scaldate a fuoco medio. 

Quando la padella sarà ben calda versarvi un mestolo di pastella, creando una forma tonda.
Distribuire una manciata di mirtilli sulla pastella ancora morbida.

Girare il pancake appena si formeranno sulla superficie delle bollicine (ci vorranno circa 3 minuti).

Controllare che il fondo sia ben dorato. 

Ripetere l’operazione anche per l’altro lato. 

Servire i pancakes con sciroppo d’acero, miele, crema di nocciole, burro fuso e zucchero…quello che suggerisce la fantasia!


ENGLISH VERSION:

Here I am! After a long holiday (I will talk about it as soon as possible), on my return I started to be very busy, so my poor blog was abandoned...

Today I present a very good recipe, made a million times (even in the past few holidays): blueberry pancakes! Ideal for breakfast, sprinkled with maple syrup, but why not, even for a good snack with fruit and ice cream...

This recipe is from the book "Buon appetito America!" from Laurel Evans.

BLUEBERRY PANCAKES

INGREDIENTS for 6 pancakes:

150 g gluten free flour for cakes

10 g sugar

a pinch of salt

½ teaspoon of baking powder

¼ teaspoon of baking soda

220 g buttermilk *

1 whole egg

40 g butter, melted

seed oil

blueberries

maple syrup, honey, butter, or whatever you prefer to best enjoy your pancakes

* If you cann't find buttermilk, you can prepare it mixing 250 g of yogurt with 250 g of skim milk and a few drops of lemon. Let stand at room temperature for about 5-15 minutes before use.

In a bowl, sift together the flour, sugar, pinch of salt, baking powder and baking soda.

Set aside.

In another bowl, whisk the buttermilk, egg and melted butter.

Combine all the mixture with the flour and stir to mix the ingredients well.

Grease a frying pan with a little oil and put over medium heat.

When the pan is very hot pour a ladle of batter, creating a round shape.

Spread a handful of blueberries on the batter still soft.

Turn the pancakes when it will form bubbles  on the surface (it will take about 3 minutes).

Check that the bottom is golden brown.

Repeat for the other side.

Serve the pancakes with maple syrup, honey, hazelnut cream, melted butter and sugar... 

IO E IL PESCE

Io non cucino quasi mai il pesce. Non mi piace mangiarlo e non sono nemmeno brava a cucinarlo...ma nel pieno dell'operazione "svuota freezer" che precede le vacanze, ho scovato dei filetti di cernia che non ricordavo nemmeno di avere...che ci faccio??? Dopo una breve ricerca sul web, ne è uscito questo...SQUISITO!!!

MACCHERONI AL RAGU' DI CERNIA

INGREDIENTI per 4 persone:
400 g maccheroni senza glutine
400 g filetti di cernia
250 g pomodori pelati
1 cipolla

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

erba cipollina

1 cucchiaio di pasta d'acciughe
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale 

pepe

Lavare, asciugare e tagliare a pezzetti la cernia. 

Far imbiondire in un tegame lo spicchio d’aglio schiacciato con un cucchiaio di olio, unire i pomodori pelati, salare e far cuocere la salsa per circa 10 minuti.

In una padella far appassire a fuoco dolce la cipolla tritata e il prezzemolo con quattro cucchiai di olio; unire i pezzetti di cernia e farli rosolare brevemente; bagnare con il vino bianco, far evaporare e aggiungere la salsa di pomodoro, salare, pepare, aggiungere l'erba cipollina tagliata fine e far cuocere il tutto per circa 15 minuti.

Cuocere la pasta al dente e condirla con il sugo della cernia.

Ci tengo inoltre a ringraziare chi ha partecipato alla mia raccolta di ricette "Stasera apertitivo da me!"...abbiamo raggiunto quota 105 ricette!!! Grazie!!!!!!! 

QUI trovate l'elenco completo delle ricette partecipanti.

ENGLISH VERSION:

MACARONI WITH GROUPER RAGOUT

Ingredients for 4 people:
400 g gluten-free macaroni 
400 g grouper fillets
250 g peeled tomatoes
1 onion
1 clove of garlic
parsley
chives
1 tablespoon anchovy paste
1/2 cup white wine
extra virgin olive oil
salt
pepper

Wash, dry and dice the grouper.

Fry in a pan a clove of crushed garlic with a tablespoon of oil, add the tomatoes, salt and cook the sauce for about 10 minutes.

In a frying pan cook on low heat the chopped onion and parsley with four tablespoons of oil, add the grouper and cook briefly, add white wine and let it evaporate, add the tomato sauce, salt and pepper, chives (finely chopped) and cook for about 15 minutes.

Cook the pasta al dente and dress with the ragout.

SONO MOLTO EMOZIONATA...

...perchè oggi vi presento un progetto per me molto importante: I CORSI DI FRAGOLE & CIOCCOLATO!!!

Ho deciso di aprire le porte della mia cucina per proporre dei corsi a tema, rivolti a celiaci e non!

QUI trovate le prime proposte...e questo è solo l'inizio!!! Vi aspetto numerosi!

Per info e prenotazioni: fragole.cioccolato@libero.it

DIPENDENZE...

Il mio piccolo (4 anni) ha già una dipendenza: gamberi!!!

Li mangerebbe a colazione, pranzo e cena...e anche a merenda! E' capace di avanzare la pizza, ma davanti a un bel piatto di gamberoni alla griglia non lo ferma nessuno. Mah...le stranezze della vita...

Questo piatto l'ho preparato apposta per lui. E' tratto dal libro "Summer holidays" di Csaba dalla Zorza. 

RISOTTO GAMBERI E LIMONE

INGREDIENTI per 4 persone:
30 gamberi piccoli, puliti
1 limone non trattato
1 noce di burro
1 scalogno
320 g riso per risotti
75 ml circa di vino bianco frizzante
800 ml circa di brodo vegetale
2 cucchiai di Parmigiano (facoltativo)


Pulire i gamberi eliminando l'intestino, l'involucro e la testa.
Se si usano dei gamberetti già sgusciati, assicurarsi che non abbiano il filo nero dell'intestino sulla schiena (se c'è, incidere pazientemente ed eliminarlo).
Con l'apposita grattugia prelevare la scorza del limone e tenerla da parte.
Scaldare il brodo vegetale sino al punto di ebollizione.
Scaldare il burro in una padella capiente e affettare lo scalogno.
Rosolare lo scalogno nel burro per circa 2 minuti, sino a che sarà lucido, a fiamma non troppo alta.
Versare il riso in un solo colpo, rigirarlo con un cucchiaio di legno e tostarlo per 1 minuto, su fiamma vivace.
Bagnare col vino bianco, alzare leggermente la fiamma e lasciarlo evaporare, sempre mescolando.
Dopo circa 1 minuto, aggiungere un po' di brodo vegetale (il liquido deve coprire i chicchi e sovrastare il riso per circa mezzo centrimetro, non di più).
Continuare a mescolare di tanto in tanto, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta.
Una volta trascorsi 12 minuti dall'aggiunta del primo mestolo di brodo, versare i gamberi crudi (se i gamberetti sono precotti, aggiungerli un paio di minuti dopo) e metà della scorza di limone grattugiata in precedenza.
Mescolare e cuocere ancora per 2-3 minuti, finché il riso sarà al dente.
Toglierlo dal fuoco, poi lasciarlo riposare un paio di minuti prima di suddividerlo nei piatti.
Se si usa il Parmigiano,aggiungerlo adesso e mescolare per amalgamare.
Versare il riso nei piatti e terminare cospargendo sulla superficie un po' di scorza di limone.

ENGLISH VERSION:

My little boy (4 years old) is shrimp addicted!

He would like to eat them for breakfast, lunch and dinner ... and also as a snack!

This dish is for him. It comes from the book "Summer Holidays" by Csaba dalla Zorza.

SHRIMP AND LEMON RISOTTO 

INGREDIENTS for 4 people:
30 small shrimp, cleaned
1 unwaxed lemon
1 knob of butter
1 shallot
320 g risotto rice
About 75 ml sparkling white wine
800 ml vegetable broth
2 tablespoons of Parmesan cheese (optional)

Clean the prawns by removing the intestines, the shell and head.

If you use already peeled shrimp, make sure they don't have the black wire 

of the intestine 

on the back.

With the grater remove the lemon zest and set aside.

Heat the vegetable broth until boiling.

Heat the butter in a large frying pan and slice the shallot.

Brown the shallots in the butter for about 2 minutes, until it will be shiny, at not too high 

flame

.

Pour the rice in one shot, turn it over with a wooden spoon and toast for 1 minute on high heat.

Sprinkle with white wine, raise the heat slightly and let it evaporate, stirring constantly.

After about 1 minute, add a little broth (the liquid should cover the rice and overpower it for about half a centimeter, not more).

Continue stirring occasionally, adding the broth a ladle at a time.

After 12 minutes, add the raw shrimp (if shrimp are cooked, add a couple of minutes later) and half the lemon zest.

Stir and cook for 2-3 minutes, until the rice is al dente.

Remove from the heat, then let it rest a few minutes before putting in the dishes.

If you use the Parmesan, add it now and stir to mix.

Pour the rice on plates and sprinkle the remainting lemon zest on.

UN CAMPO FIORITO

Vi avevo avvisato: mi sono entusiasmata talmente tanto nel preparare la mia prima torta con la pasta di zucchero che, alla prima occasione, ho replicato!
Ecco la mia "creatura":

Le ricette di pan di spagna, crema al burro e pasta di zucchero sono sempre le stesse (le trovate QUI).
Questa volta ho però variato la farcitura: marmellata di mirtilli neri e panna montata.

APERITIVIAMO?

Ciò che amo cucinare, oltre naturamente ai dolci, sono senza dubbio gli aperitivi!!! Finger food, tartine, bocconcini, cocktalis...mi piace molto curare questo aspetto di un pranzo o una cena, proponendo diversi abbinamenti sfiziosi per soddisfare il palato dei miei ospiti.

Ecco la mia ultima proposta...

FINGER FOOD

 Crostone ai due salmoni

Mini muffins alle cipolle

Triangoli di ananas e prosciutto crudo

Crostatine alla ricotta e salsiccia

COCKTAIL

Sangria Bianca

 
CROSTONI AI DUE SALMONI

Questa ricetta arriva dal libro "Toast, crostoni & panini caldi" di Jean-François Mallet.

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di salmone affumicato
2 filetti di salmone
4 fette grandi di pane casereccio senza glutine
200 g di ricotta
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di cumino in polvere
2 cucchiaini di pepe rosa in grani
il succo di 1 limone
sale e pepe macinato fresco

Preriscaldare il forno a 180 °C.
Tagliare le fette di salmone affumicato a metà e i filetti di salmone a pezzetti.
Disporre un pezzo di salmone affumicato e qualche pezzetto di salmone fresco su ogni crostone, salare, pepare, irrorare con olio d'oliva e cospargere di cumino e pepe rosa in grani.
Infornare i crostoni per 8-10 minuti. Quando il pesce è cotto irrorarlo con il succo di limone e servire i crostoni molto caldi.


MINI MUFFINS ALLA CIPOLLA
Ricetta ormai collaudata, già postata da me in versione cake salato. Ve la ripropongo ora in versione finger food con qualche piccola modifica.

La ricetta originale arriva dal libro "Cakes dolci e salati" di Ilona Chovancova.

 

INGREDIENTI per circa 27 mini muffins:
180 g farina senza glutine (io ho usato Mic Dolci Shar)
3 uova
1 dl latte
1 dl olio extravergine di oliva
100 g Grana Padano grattugiato
1 cipolla a dadini
14 g baking
una noce di burro
sale
pepe


In una ciotola sbattere le uova, l'olio, il latte, sale e pepe.
In una terrina setacciare la farina e il lievito, formando la fontana.
Versarvi al centro il contenuto della ciotola incorporando poco alla volta la farina.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungere il Grana Padano grattugiato e la cipolla.
Versare il tutto negli stampini da mini muffins imburrati e infarinati e infornare per circa 25 minuti a 180°C.
Sformare a fine cottura, lasciar raffreddare su una gratella e servire da soli o come accompagnamento a delle belle fette di salame.

TRIANGOLI DI ANANAS E PROSCIUTTO CRUDO

Una ricetta che ricetta non è... 

INGREDIENTI:
1 ananas
1 hg prosciutto crudo a fette sottili


Sbucciare l'ananas e tagliarlo a fette alte circa 3 cm.
Eliminare la parte dura al centro di ogni fetta, poi ricavare tanti piccoli triangoli
Avvolgere ciascun triangolo con una fetta (o mezza se è particolarmente grossa) di prosciutto crudo e fermarla con uno stecchino.

CROSTATINE CON RICOTTA E SALSICCIA

Ricetta "rubata" sul blog di Gaia...ultimamente grande fonte d'ispirazione per me! 
Io da brava pigrona (o mamma super impegnata) non ho preparato la brisè, ma usato un bel rotolo di pasta sfoglia senza glutine già pronta!

INGREDIENTI per 12 crostatine: 
1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine
300 g ricotta vaccina
2 uova medie
100 ml panna fresca
sale e pepe
300 g salsiccia sgranata


Preparare il ripieno: sgranare la salsiccia e farla rosolare in una padella antiaderente senza grassi; prelevarla e farla intiepidire.
In una ciotola sbattere la ricotta con le uova, la panna sale e pepe.
Accendere il forno a 180°
Imburrare e infarinare gli stampini da tartellette, prendere la pasta sfoglia, copparla a misura degli stampini e rivestirli.
Distribuire in maniera uniforme la salsiccia in ogni stampino e coprire con la farcia di ricotta.
Far cuocere in forno caldo per 25-30 minuti o fino a che siano ben dorati.
Servire le crostatine tiepide.

 

 

SANGRIA BIANCA

 

Anche questa ricetta arriva dal blog di Gaia...vi ho detto che è grande fonte d'ispirazione! 

 

 

INGREDIENTI per una bella caraffa:
1 bottiglia spumante Bru
1 bicchiere di Martini rosato
1/2 bicchiere di Martini bianco
1 mela golden
1 pera abate
2 arance, succo di 1
A piacere: ananas, mango, papaya, uva nera


Eliminre buccia e torsolo da mela e pera e ridurle in dadolata; trasferire in una terrina o brocca molto capiente e irrorare con il succo di 1 delle due arance; lavare bene l’arancia e affettarla sottilmente; unirla alla precedente frutta e a quella a piacere.
Versare lo spumante, un bicchiere di Martini rosato e mezzo di Martini bianco; mescolare bene il tutto e coprire con pellicola; trasferire in frigo e far risposare almeno 5 ore.
Servire ben fredda

Questte sono le mie ricette per l'evento "Stasera aperitivo da me!" che ho organizzato per i 6 anni del mio blog...

Aspetto le vostre ricette!!! Avete tempo fino al 14/7...


ENGLISH VERSION:
...Cooming soon... 

 

 

SOFFICI SOFFICI

Questi dolcetti li ho preparati domenica mattina. Mi piace svegliarmi presto e cucinare un dolce per la colazione...mi mette di buon umore, per non parlare del buon profumino che si diffonde per tutta la casa!

Con qualche piccola modifica, la ricetta arriva dal blog di Gaia, esattamente da QUI.

TORTINE RUSTICHE AI MIRTILLI

INGREDIENTI per una torta da 22 cm di diametro o per 14 tortine:
150 g burro morbido
200 g zucchero integrale di canna
100 g farina di grano saraceno (o come nel mio caso Brot Mix Shar)
100 g farina senza glutine per dolci (io uso Mix Dolci Shar)
7g lievito per dolci
3 uova medie
40g creme fraiche
250g mirtilli freschi (la ricetta originale prevede lamponi)
1 pizzico di sale fino

Preriscaldare il forno a 190°C.

Nella planetaria munita di gancio a foglia montare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso; aggiungere le uova una alla volta avendo cura che siano bene amalgamate al composto prima di aggiungere la successiva.

Setacciare le farine con il lievito e il sale e unirli all’impasto in due riprese, alternando con la creme fraiche.

In ultimo aggiungere i 200 g di mirtilli freschi con una spatola e mescolare molto delicatamente in modo da non smontare il composto e non rompere eccessivamente i mirtilli.

Trasferire il composto in uno stampo tondo con apertura a cerniera rivestito di carta forno (o in 14 stampini da muffins), distribuire i restanti mirtilli sulla superficie del composto e infornare in forno caldo per 50-60 minuti per la torta, 30 minuti per le tortine, facendo la prova stecchino prima di estrarre il dolce dal forno.

Questa ricetta partecipa al contest "Forno… Che passione!".

ENGLISH VERSION:
I prepared these minicakes last Sunday morning. I like waking up early and bake something for breakfast ... It puts me in a good mood, and my house become full of a good smells of cake!

With some modifications, the recipe comes from the Gaia's blog, exactly HERE.


RUSTIC BLUEBERRY MINICAKES

INGREDIENTS for a cake of 22 cm in diameter or for 14 minicakes:

150 g soft butter

200 g  cane sugar

100 g buckwheat flour (or as in my case Brot Mix Shar)

100 g gluten free flour for cakes (I use Mix Dolci Shar)

7g baking powder

3 medium eggs

40g creme fraiche

250g fresh blueberries (in the original recipe there are raspberries)

1 pinch of salt

Preheat oven to 190°C.
Beat softened butter with the sugar until the mixture is white and fluffy, add the eggs one at a time, making sure they are well blended into the mixture before adding the next; sift flour with baking powder and salt and add them to the mixture in two times, alternating with the creme fraiche.
Finally add 200 g of fresh blueberries with a spatula and stir very gently.

Transfer the mixture into a round mold with hinged opening, lined with parchment paper (or in 14 muffin tins), distribute the remaining blueberries on the surface of the mixture and bake in preheated oven for 50-60 minutes for cake, 30 minutes for the cupcakes, doing the "toothpick test" before removing the cake from the oven.