STRUDEL DI FROLLA SENZA GLUTINE IN DUE VERSIONI: alle albicocche e alle mele

Quando in estate sono tra le mie montagne, ci sono alcuni piatti che non possono mancare sulla mia tavola, cucinarli in questo periodo è ormai una tradizione.

Tra loro ci sono la mia amata torta di mirtilli, i canederli e lo strudel. Se per le prime due preparazioni la ricetta è ormai collaudata e non cambia, per lo strudel mi piace ogni tanto variare pasta e ripieno e sperimentare nuove versioni. Tempo fa avevo pubblicato questa ricetta, ora ho voluto provare una versione con una pasta frolla rustica, profumata e avvolgente, che racchiude un ripieno goloso in una doppia versione: più classica alle mele e più estiva alle albicocche.

STRUDEL DI FROLLA SENZA GLUTINE IN DUE VERSIONI: alle albicocche e alle mele

INGREDIENTI per 2 strudel:

Per la frolla

500 g Mix per crostate e biscotti (io Mix Frolla Nutrifree)

330 g di burro freddo

165 g di zucchero semolato

2 uova interessate

Scorza grattugiata di 1 limone bio

2 g di vendita

Per il ripieno alle albicocche

400 g albicocche

3-4 cucchiai di pangrattato senza glutine

2–3 cucchiai di zucchero semolato

I semi di una bacca di vaniglia

Un pizzico di zenzero in polvere

Per il ripieno alle mele

400 g di mele dorate

3-4 cucchiai di pangrattato senza glutine

2–3 cucchiai di zucchero semolato

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

I semi di una bacca di vaniglia

Un pizzico di cannella in polvere

Per la frolla

Impastare la farina con il burro freddo a cubetti fino ad ottenere una sabbia.

Aggiungere zucchero, sale, scorza di limone e uova.

Mescolare e impasta fino a ottenere una palla liscia e omogenea.

Avvolgere con pellicola e lasciare riposare in frigo almeno 1 ora.

Per il ripieno di albicocche

Lavare, asciugare e tagliare le albicocche a metà ed eliminare il nocciolo.

Spolverizzare con lo zucchero e far riposare 10–15 minuti.

Mescolare il pangrattato con i semi della vaniglia e lo zenzero.

Stender metà della frolla fredda su carta forno in un rettangolo lungo 30-35 cm , spessore 4–5 mm.

Cospargere la parte centrale con una generosa quantità di pangrattato.

Disporre sopra le albicocche e aggiungere il resto del pangrattato.

Per il ripieno di mele

Sbucciare le mele e tagliarle a dadini.

Spolverizzare con lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone e la cannella e far riposare 10–15 minuti.

Mescolare il pangrattato con i semi della vaniglia e lo zenzero.

Stender metà della frolla fredda su carta forno in un rettangolo lungo 30-35 cm , spessore 4–5 mm.

Cospargere la parte centrale con una generosa quantità di pangrattato.

Disporre sopra le mele e aggiungere il resto del pangrattato.

Per completate

Ripiegare la frolla sul ripieno, sigillare bene le estremità e spennellare con del tuorlo la chiusura e la superficie.

Cuocere in forno statico caldo a 220°C 35–40 minuti, coprendo con un foglio di alluminio a metà cottura.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

CIAMBELLA SENZA GLUTINE AL LIMONE E ZENZERO, CON PISTACCHI E MARMELLATA DI LIMONI: un dolce semplice e super soffice

Ma che buono è il profumo della torta appena sfornata? Un profumo che sa di casa, di affetti, di cose buone... non so a voi, ma a me mette allegria!

E poi è sempre un buon momento per sfornare una torta... una piccola coccola per il corpo e per lo spirito, un gesto d'amore per le persone a cui vogliamo bene.

Oggi vi propongo una ciambella soffice e dai gusti semplici; si tratta di una rivisitazione di un dolce preparato tempo fa, per il quale ho mantenuto la ricetta di base, ma ho modificato alcuni ingredienti.

CIAMBELLA SENZA GLUTINE AL LIMONE E ZENZERO, CON PISTACCHI E MARMELLATA DI LIMONI

INGREDIENTI per una ciambella da 24 cm di diametro:

3 uova

150 g di zucchero

280 g farina senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

i semi di una bacca di vaniglia

una bustina di Lievito per torte (certificato senza glutine)

100 ml di olio di semi di girasole

50 ml di latte

50 ml di succo di limone + qualche cucchiaio per bagnare l'interno

la scorza grattugiata di 1 limone

1 cucchiaino di zenzero in polvere

3-4 cucchiai di pistacchi tritati

5-6 cucchiai di marmellata di limoni

Montare le uova con lo zucchero per qualche minuto.

Aggiungere l'olio di semi, il succo di limone, il latte e la farina un po' alla volta, continuando a mescolare.

Unire anche la scorza del limone, i semi della bacca di vaniglia, lo zenzero e il lievito.

Trasferire l'impasto in uno stampo a ciambella da 24 cm imburrato e infarinato.

Decorare con i pistacchi tritati.

Infornare in forno statico caldo a 190° per 30-35 minuti.

Una volta pronta, lasciare raffreddare completamente la ciambella, poi tagliarla a metà con l'aiuto di un coltello, bagnare l'interno spennellandolo con un po' di succo di limone.

Infine farcire la ciambella con la marmellata e richiuderla.

GNOCCHI DI CAROTE SENZA GLUTINE CON SALSA ALLE NOCI E PECORINO: colorati, semplici e saporiti

Questi gnocchi di carote sono super colorati, semplici e saporiti. 

Pochi ingredienti per un piatto gustoso e dal sapore delicato, niente uova nè patate. E per dare la forma c'è un piccolo trucchetto... ho usato le forbici! Più semplice e veloce di così non si può!!!

Possono essere conditi in modi diversi: sugo di pomodoro, ragù di carne, burro e salvia o molto altro. Io ho scelto noci e pecorino, una salsa sfiziosa e dal gusto deciso.

GNOCCHI DI CAROTE SENZA GLUTINE CON SALSA ALLE NOCI E PECORINO

INGREDIENTI per 2 persone:

Per gli gnocchi

350 g carote crude

150 g farina senza glutine (io ho usato Mix pane Caputo, ma si può usare anche un Mix universale o farina di riso)

Sale

Pepe

Noce moscata

Per la salsa di noci e pecorino

50 g noci sgusciate

40 g pecorino romano grattugiato

1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

Per la salsa di noci e pecorino

Mettere nel frullatore il pecorino grattugiato, l'olio e le noci sgusciate e frullare fino ad ottenere una crema liscia.

Per gli gnocchi

Sbucciare le carote e le sale in acqua bollente, poi frullarle fino ad ottenere una purea.

Far raffreddare.

Aggiunge farina, sale, pepe, noce moscata e amalgamare tutto fino ad ottenere un panetto morbido ma sodo.

Riempire una casseruola di acqua, portare ebollizione e aggiungere un pizzico di sale.

Appiattire il panetto ottenuto, con l’aiuto di farci la cucina, tagliuzzare delle piccole porzioni facendole direttamente nell’acqua bollente.

Cuocere gli gnocchi finché non vengono a galla, scolarli e condirli con la salsa di noci leggermente diluita con poca acqua di cottura.

QUADROTTI DI TORTA DI PANE(TTONE) E PESCHE SENZA GLUTINE CON SALSA AL CARAMELLO SALATO

Estate... per me è tempo di svuota freezer prima della partenza!

Non so voi, ma durante questa luuunga operazione a volte ripesco qualcosa che giace congelato da un po', tanto che quasi non mi ricordavo più di averlo 😅

E questo è il caso di alcune fette di panettone congelate ormai da qualche mese... che ho trovato perfette per questa torta morbida, umida e profumata.

La ricetta originale arriva dal libro "Cucina gluten free" di Valentina Leporati, a cui io ho fatto qualche modifica, compresa l'aggiunta del caramello salato... che anche lui era stato preparato in anticipo e se ne stava lì buono buono in freezer, pronto da usare 😁

QUADROTTI DI TORTA DI PANE(TTONE) E PESCHE SENZA GLUTINE CON SALSA AL CARAMELLO SALATO

Ingredienti per 16 quadrotti:

Per la torta

300 g pane senza glutine (nel mio caso avevo del panettone in freezer)

200 ml succo di mela

300 ml latte parzialmente scremato

3 pesche (circa 300 g)

150 g di zucchero (io ho usato 50 g perché il panettone è già dolce)

2 uova medie

1 cucchiaio di fecola di patate (certificata senza glutine)

100 g di mandorle tritate

1 pizzico di cardamomo in polvere

1 pizzico di cannella in polvere

Per la decorazione

1 pesca

Mandorle intere

Per il caramello salato

180 g zucchero

55 g burro

75 g panna

Un pizzico di sale

Per il caramello salato

Sciogliere lo zucchero in una pentola antiaderente a fuoco medio, senza mescolare ma solo facendo roteare la pentola.

Dopo qualche minuto, lo zucchero si scioglierà in un liquido color rame-caramello.

Aggiungere il burro e abbassare leggermente la fiamma, mescolando fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto.

Aggiungere la panna tiepida e lasciare ancora un po' sul fuoco per far sciogliere di nuovo eventuali pezzetti induriti e far addensare un po’.

Togliere dal fuoco e aggiungere un pizzico di sale a piacere.

Lascia raffreddare prima di usare.

Per la torta e la decorazione

Spezzare il pane (o nel mio caso il panettone), trasferirlo in una ciotola e lasciarlo ammorbidire con il succo e il latte.

Tagliare le pesche a cubetti piccoli, aggiungerli al pane e mescolare.

Unire lo zucchero, la fecola, le spezie, le uova e le mandorle tritate.

Amalgamare con cura tutti gli ingredienti, quindi versare l’impasto in una tortiera di 20x20 cm rivestita di carta da forno.

Decorare con fette di pesca e le mandorle, poi infornare in forno statico caldo a 180°C per 50 minuti.

Lasciar raffreddare, tagliare in 16 quadrotti e servire cosparsi di caramello salato.

MELANZANE RIPIENE DI COUS COUS DI RISO E MAIS: colori e sapori nel piatto

L'estate è arrivata... con lei il caldoooooo!

In questo periodo lo ammetto, la mia voglia di cucinare si è molto ridotta. Gli scorsi anni ho sempre cucinato molto anche in estate, quest'anno sto facendo un po' fatica. Starò invecchiando???

Comunque ogni tanto mi prende il raptus e mi metto ai fornelli, a volte azzardo anche l'accensione del forno! 

In un momento del genere sono nate queste melanzane ripiene di cous cous, un piatto unico versatile e sfizioso. Un mix aromatico di sapori in un piatto da gustare tiepido.

MELANZANE RIPIENE DI COUS COUS DI RISO E MAIS

INGREDIENTI per 2 persone:
2 melanzane di medie dimensioni
100 g cous cous di riso e mais (certificato senza glutine)
brodo vegetale in pari volume rispetto al cous cous
100 g pomodorini ciliegino
un pizzico di curry
un cucchiaio di coriandolo (o prezzemolo) fresco tritato
50 g piselli

100 g mozzarella per pizza
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero macinato

Lavare le melanzane e tagliare a metà in senso orizzontale.

Con un scavino prelevare la polpa, arrivando a 5 mm dai bordi e facendo attenzione a non bucare il fondo.

Trasferite le melanzane in una teglia foderata di carta forno, irrorarle con olio e cospargere con un pizzico di sale e pepe.

Cuocetele nel forno statico caldo a 180°C per 20 minuti.

Far bollire il brodo con un pizzico di curry e un filo d'olio, poi togliere dal fuoco e versare il cous cous.

Coprire con un coperchio e far riposare 5 minuti, poi sgranare con una forchetta e far intiepidire.

Tagliare a dadini i pomodori e la mozzarella, lessare i piselli.

Tagliare la polpa di melanzana a cubetti e farla rosolare in una padella con l'olio di oliva.

Salare, pepare e cuocere per circa 15-20 minuti.

Alla fine unire pomodorini e piselli e cuocere ancora 2-3 minuti.

Unire le verdure al cous cous, aggiungere il coriandolo tritato e la mozzarella (tenendone da parte qualche dadino).

Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe se necessario.

Riempire le melanzane con il cous cous compattandolo un po' con un cucchiaio, poi coprire con i dadini di mozzarella tenuti da parte.

Cuocere per 15 minuti in forno statico caldo a 180°C o 10 minuti in friggitrice ad aria a a 180°C.

PINTXOS A MODO MIO... SENZA GLUTINE: saporiti bocconcini dei Paesi Baschi

Recentemente sono stata a Bilbao, in Spagna. Oltre alle bellezze da visitare, protagonisti indiscussi di questa città e dei Paesi Baschi in generale sono i pintxos, piccoli bocconi dalle combinazioni differenti, dai più tradizionali a quelli innovativi.

Dopo averne assaggiati diversi (uno più buono dell'altro!!!) in versione senza glutine, eccone alcuni che ho voluto realizzare seguendo i miei gusti e la mia fantasia.

Sono perfetti per un aperitivo da condividere, serviti assieme a un bicchiere di vino bianco o dal classico calimocho, una bevanda realizzata con metà vino rosso e metà cola, una fettina di lime e ghiaccio.

PINTXOS A MODO MIO... SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 2 persone:
Per i pintxos con zucchine e pomodorini
4 fettine di pane (ricavate da baguette o filoni*)
1 cucchiaio di yogurt greco
1 cucchiaino di erbe miste tritate (erba cipollina, timo, menta, prezzemolo)
2 cucchiai di spaghetti di zucchine (ricavati con l’apposito attrezzo o con un pelapatate con scanalature)
1 pomodorino
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe nero
Bacche di pepe rosa
Un po’ di timo fresco per guarnire
Per i pintxos con salsa verde, crudo di gambero e bottarga
4 fettine di pane (ricavate da baguette o filoni*)
3-4 gamberi argentini
1 cucchiaio di succo d’arancia
1 cucchiaino di erba cipollina tritata
Un mazzetto di prezzemolo
1/4 fetta di pane in cassetta senza glutine
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaino di yogurt greco
1 acciuga sott’olio
2 capperi
Olio extravergine d’oliva
Sale
Un po’ di bottarga grattugiata per guarnire
Per i pintxos con salame, peperone e basilico
4 fettine di pane (ricavate da baguette o filoni*)
1 cucchiaio di yogurt greco
1 cucchiaino di senape
4 fette di salame
4 pezzetti di peperone in agrodolce
4 foglie di basilico
Sale

* Io ho preparato questo pane, che poi ho tagliato a fette.

Per i pintxos con zucchine e pomodorini

Mescolare lo yogurt con le erbe aromatiche tritate, un pizzico di sale e di pepe.

Condire le zucchine con olio, sale e le bacche di pepe rosa leggermente pestate.

Tagliare il pomodorino in 4 parti.

Tostare leggermente le fette di pane, poi spalmarci sopra la crema di yogurt, coprire con un mucchietto di zucchine marinate e mezzo pomodorino.

Cospargere con qualche foglioline di timo e infilzare con uno stuzzicadenti.

Per i pintxos con salsa verde, crudo di gambero e bottarga

Sgusciare i gamberi e rimuovere l’intestino, poi tagliarli a tocchetti abbastanza piccoli e condire con il succo d’arancia, un pizzico di pepe e le erba cipollina tritata. Far riposare per circa mezz’ora.

Frullare il prezzemolo con il pane in cassetta bagnato con l’aceto, lo yogurt, l’acciuga, i capperi, olio e sale, fino ad ottenere una crema liscia. Se serve aggiungere ancora poco olio.

Tostare leggermente le fette di pane, poi spalmarci sopra la salsa verde, coprire con un mucchietto di gamberi e cospargere con po’ di bottarga grattugiata.

Per i pintxos con salame, peperone e basilico

Mescolare lo yogurt con la senape e un pizzico di sale.

Tostare leggermente le fette di pane, poi spalmarci sopra la crema di yogurt, coprire con una fetta di salame, un pezzo di peperone in agrodolce e una foglia di basilico.

Infilzare con uno stuzzicadenti.

RISOTTO CON CREMA DI PISELLI, NOCCIOLE E CIPOLLA ROSSA CARAMELLATA: un piatto gustoso nato come una "sfida"

Un piatto che è nato come una sfida... creare qualcosa di gustoso in una cucina (non la mia) dove il frigo faceva l'eco da tanto era vuoto e la dispensa era "essenziale".

Alla fine è nato questo piatto! Bastano pochi ingredienti è un po' di creatività per realizzare un piatto sfizioso.

RISOTTO CON CREMA DI PISELLI, NOCCIOLE E CIPOLLA ROSSA CARAMELLATA

INGREDIENTI per 2 persone:

Per il risotto
160 g riso
1/2 cipolla piccola
100 g piselli surgelati

20 g burro
40 g Grana Padano grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale

Olio extravergine di oliva

Sale
Per le cipolle caramellate

1 cipolla rossa

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaio di aceto balsamico

Olio extravergine di oliva

Acqua q.b.

Sale

Per completare

Una manciata di nocciole
Paprika

Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili, farla soffriggere con olio per 2-3 minuti, poi aggiungere zucchero, aceto balsamico e qualche cucchiaio d'acqua.

Far cuocere a fuoco lento fino a quando la cipolla sarà morbida, ci vorranno 15-20 minuti.

Se serve aggiungere un po' d'acqua.

Completare al cottura e poi tenere in caldo.

Versare le nocciole in un tegame già caldo e tostarle a fuoco medio-basso, mescolando spesso, per qualche minuto.

Una volta tostate, toglierle dalla padella e lasciarle raffreddare, poi tritarle grossolanamente.

Lessare i piselli, scolarli, frullarli con un frullatore a immersione.

Scaldare un filo di olio in un tegame e soffriggere la cipolla tritata.

Aggiungere il riso, far tostare per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura fino a farlo evaporare.

Portare il riso a cottura, aggiungendo poco brodo alla volta: impiegherà 15-20 minuti.

Regolare di sale.

A metà cottura aggiungere la purea di piselli e amalgamare bene.

Finire di cuocere il riso, poi spegnere il fuoco e aggiungere il burro e il formaggio grattugiato.

Impiattare il risotto guarnendo con la cipolla caramellata, le nocciole tostate e una spolverata di paprika.