martedì 19 marzo 2024

COBBLER SENZA GLUTINE PERE & CIOCCOLATO: un dolce facile facile per gli amanti del cioccolato

Pere e cioccolato, un abbinamento classico e super goloso! Se poi sono inseriti in un dolce facile facile e super veloce... come si fa a dire di no???
Rustico e casereccio, il cobbler è uno sformato dolce da servire a cucchiaiate da solo o con una pallina di gelato alla vaniglia, è la versione "cioccolatosa" del cobbler alle pesche che ho proposto tempo fa.


COBBLER SENZA GLUTINE PERE & CIOCCOLATO


INGREDIENTI per una teglia da 20x30 cm:
Per le pere
5 pere kaiser
80 g zucchero
un pizzico di sale
Per l'impasto
50 g burro
100 g Mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar) 
25 g cacao amaro (certificato senza glutine)
80 g zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci (certificato senza glutine)
un pizzico di sale
190 g latte
1 bacca di vaniglia
2-3 cucchiai di gocce di cioccolato fondente (certificate senza glutine)


Per le pere
Sbucciare le pere e tagliarle a fette di circa 2 cm, poi cuocerle con lo zucchero e il sale a una casseruola a fuoco medio per pochi minuti, fino a quando lo zucchero non sarà sciolto e la frutta avrà rilasciato un po' di succo.
Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Per l'impasto
Tagliare il burro a pezzi e distribuirlo in una teglia da 20x30 cm.
Inserire la teglia nel forno mentre preriscalda, per consentire al burro di sciogliersi.
Una volta sciolto, rimuovere la teglia dal forno.
In una ciotola mescolare la farina, il cacao, lo zucchero, il lievito, i semi della bacca di vaniglia e il sale.
Unire il latte e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versare il composto nella teglia, sopra il burro fuso, e miscelare un po' con la spatola per farli amalgamare. 
Aggiungere a cucchiaiate le pere e il loro succo sopra la pastella, poi cospargere con le gocce di cioccolato.
Cuocere in forno statico a 180°C per circa 40 minuti.
Servire tiepido a cucchiaiate, magari accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia.

martedì 5 marzo 2024

BISCOTTI RUSTICI SENZA GLUTINE: una piccola coccola croccante

Voglia di una piccola coccola croccante e con un tocco di cioccolato?
Taaaaaaccccc! Ecco questi biscottini golosi e super cruncky!


BISCOTTI RUSTICI SENZA GLUTINE


INGREDIENTI per 18-20 biscotti:
100 g Mix per crostate (io ho usato Mix Frolla Nutrifree)
30 g farina di sorgo (certificata senza glutine)
20 g farina di mais fioretto (certificata senza glutine)
70 g mandorle tritate finemente
1 uovo medio
70 g zucchero di canna muscovado
30 g zucchero bianco
70 g burro
un pizzico di sale
25 g gocce di cioccolato (certificata senza glutine)
25 g mandorle tritate grossolanamente


Fondere il burro, versarlo in una terrina con i due tipi di zucchero e e mescolare con una spatola fino ad ottenere una crema.
Aggiungere l’uovo e un pizzico di sale e continuare a mescolatore.
Versate le farine, mandorle tritate finemente e continuare a mescolare, poi eventualmente impastare con le mani.
Aggiungere gocce di cioccolate e mandorle tritate grossolanamente, continuando ad impastare per incorporarle all’impasto.


Prelevare delle porzioni di impasto grandi come una noce, formare delle palline e posizionarle su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandole tra di loro.
Schiacciate leggermente le palline con le dita.
Infornare i biscotti in forno statico caldo a 180°C e farli cuocere per 12-15 minuti.
Sfornare e far raffreddare su una griglia.

giovedì 1 febbraio 2024

TORTA SENZA GLUTINE DI ALBUMI CON CIOCCOLATO E MANDORLE: un dolce soffice e leggero

Un dolce senza burro e senza tuorli, ma con soli albumi. Soffice e super cioccolatoso, è perfetto per una coccola morbida e golosa.
Una torta soffice e semplice da realizzare, perfetta quando ci sono degli albumi avanzati da usare.


TORTA SENZA GLUTINE DI ALBUMI CON CIOCCOLATO E MANDORLE


INGREDIENTI per una torta da 24 cm di diametro:
125 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)
80 ml olio di semi
120 g Mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)
120 g mandorle sgusciate non pelate, tostate e tritate 
220 g albumi
130 g zucchero
1 bustina lievito in polvere per dolci (certificato senza glutine)
1 cucchiaio vino Marsala o Passito
Per decorare (facoltativo)
Mandorle a lamelle
50 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)


Tritare il cioccolato con un coltello e scioglierlo dolcemente a bagnomaria o nel microonde.
Unire poco alla volta l’olio e lasciare intepidire.
In una ciotola abbastanza grande, setacciare il mix di farina con lo zucchero e il lievito, poi unire le mandorle tritate con il mixer.
Aggiungere il cioccolato fuso, mescolare bene e unire il Marsala o Passito.
Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente all’impasto, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.


Versare il composto in una teglia da 24 cm (meglio se con cerchio apribile) imburrata e infarinata o rivestita di carta da forno.
Livellare delicatamente, ricoprire con mandorle a lamelle e cuocere in forno statico caldo a 170°C per circa 45 minuti, controllando la cottura interna con uno stuzzicadenti.
Far raffreddare e sformare solo quando sarà ben fredda.
A piacere, decorare con qualche striscia di cioccolato fuso e qualche altra lamella di mandorle.

martedì 7 novembre 2023

CROSTATA SENZA GLUTINE CON FROLLA ALLO YOGURT RIPIENA DI FICHI, MANDORLE E CIOCCOLATO: un guscio croccante per un ripieno goloso

Specie, cioccolato e fichi... come dire di no a questo ripieno goloso racchiuso da un guscio di frolla allo yogurt dalle note speziate?
Ho usato la stessa frolla di questa torta, ma aggiungendo un po' di spezie per panpepato.


CROSTATA SENZA GLUTINE CON FROLLA ALLO YOGURT RIPIENA DI FICHI, MANDORLE E CIOCCOLATO



INGREDIENTI per una crostata da 24-26 cm di diametro:
Per la frolla allo yogurt
250 g Mix senza glutine per crostate (io ho usato Mix per Pasta Frolla Nutrifree)
100 g zucchero 
50 g mandorle tritate fini
1 uovo medio
50 ml olio di semi di girasole
125 g yogurt bianco magro
1/2 cucchiaino di spezie per panpepato (un mix di cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano)
Un pizzico di sale
6 g lievito per dolci (certificato senza glutine)
Per il ripieno
400 g confettura di fichi
2 cucchiai di cacao amaro (certificato senza glutine)
60 g amaretti sena glutine
1/2 cucchiaino di spezie per panpepato (un mix di cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano)
60 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)
Per completare
Zucchero a velo (certificato senza glutine)


Per il ripieno
Tritare grossolanamente con un coltello il cioccolato.
Sbriciolare gli amaretti.
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno.


Per la frolla allo yogurt
Scaldare il forno a 180°C in modalità statica.
In una terrina mescolate con il cucchiaio lo zucchero con l’uovo, olio e lo yogurt.
Aggiungere il mix, le mandorle, le spezie, il sale e il lievito e impastare fino a ottenere un panetto morbido, liscio e non appiccicoso.
Prelevare circa 2/3 dell'impasto e stenderlo con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata con la farina di riso.
Sistemare la frolla stesa in una teglia del diametro di 24-26 cm, imburrata e infarinata.
Bucherellare il fondo con la forchetta e togliere eventuale pasta in eccesso dal bordo.
Cuocere la base per 15 minuti.


Farcire con il ripieno, livellandola con il dorso del cucchiaio.
Coprire con delle briciole di pasta frolla.
Infornare per circa 35 minuti circa, fino a quando la superficie sarà bella dorata.
Far raffreddare su una gratella, poi sformare e ricoprire con zucchero a velo.

lunedì 23 ottobre 2023

CURRY DI POLPETTE DI POLLO E VERDURE: un piatto unico cremoso e saporito

Buon lunedì! Come avete passato il weekend?
Il mio è stato un fine settimana di lavoro, ma non ci si lamenta 😅Oggi me la prendo un po' comoda e mi dedico questo piatto-coccola, delle polpettine di pollo ricoperte da una crema al curry e latte di cocco. Morbidissime e saporite, un piatto unico da provare!
Ho visto questa ricetta, che mi ha incuriosito e l'ho reinterpretata a modo mio.


CURRY DI POLPETTE DI POLLO E VERDURE


INGREDIENTI per 2 persone:
230 g carne di pollo macinata
80 g zucchina
2 cipollotti
1/2 cipolla dorata
2 cm di radice di zenzero
1 spicchio d'aglio
Peperoncino in polvere
Pepe nero macinato
3 cucchiai di salsa di soia tamari (certificata senza glutine)
1 cucchiaio di pangrattato senza glutine
1 cucchiaio di farina di riso (certificata senza glutine)
Olio extravergine d'oliva
1/4 peperone verde o rosso
1 carota piccola
1/2 gambo di sedano
50 g verza
1 cucchiaino di curry in polvere
200 g latte di cocco (certificato senza glutine)
1 cucchiaino di coriandolo fresco tritato
2 ciotoline di riso basmati cotto a vapore e fette di lime per accompagnare


Grattugiare la zucchina e lo zenzero sbucciato, tritare finemente i cipollotti, 1/2 spicchio d'aglio e 1/4 di cipolla.
Unire in una ciotola il pollo, la zucchina, i cipollotti, la cipolla, metà dello zenzero, l'aglio, un pizzico di pepe e peperoncino, 1 cucchiaio di salsa tamari, pangrattato e  farina di riso. 
Mescolare per amalgamare, poi ungere le mani con olio e formare delle palline grandi quanto un cucchiaio (8-10 polpette).
Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella dai bordi alti, aggiungere le polpette e rosolarle fino a renderle dorate in superficie, ci vorranno 4-5 minuti, rigirandole spesso.
Mettere su un piatto e tenere da parte.
Tritare la cipolla e l'aglio rimanenti, tagliare a striscioline la verza e a dadini peperone, carota e sedano, grattugiare il resto dello zenzero.
Nella stessa padella dove sono state cotte le polpette, scaldare 1 cucchiaio di olio e aggiungere cipolla e aglio,  zenzero, il peperone, la carota e il sedano e cuocere per circa 2 minuti. 
Aggiungere il latte di cocco e 2 cucchiai di salsa tamari.
Unire le polpette e cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti. 
Completare con il coriandolo fresco tritato.
Servire le polpette e la salsa sul riso basmati cotto a vapore, con una spruzzata di lime e un po' di coriandolo.

lunedì 9 ottobre 2023

PEPERONI RIPIENI DI COUS COUS DI MAIS: un tocco di gusto e di colore nel piatto

Voglia di colore nel piatto? Ecco una ricetta allegra, dai toni vivaci... e anche senza glutine!
Ultimi peperoni di stagione, giusto il tempo di preparare questo piatto saporito a base di verdure, cous cous di mais e con qualche tocco esotico.


PEPERONI RIPIENI DI COUS COUS DI MAIS


INGREDIENTI per 2 persone:
1 peperone rosso da 230 g circa
75 g cous cous di mais (certificato senza glutine)
brodo vegetale in pari volume rispetto al cous cous
100 g pomodori perini 
100 g avocado 
un pizzico di curry
un cucchiaio di coriandolo (o prezzemolo) fresco tritato
il succo di 1 lime
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero macinato


Tagliare il peperone a metà, privarlo dei semi e dei filamenti bianchi, condirlo con poco olio e un pizzico di sale internamente.
Posizionare i mezzi peperoni in una teglia rivestita di carta da forno, con l'apertura rivolta verso l'alto e cuocere per 10 minuti in forno statico caldo a 180°C.
Far bollire il brodo con un pizzico di curry e un filo d'olio, poi togliere dal fuoco e versare il cous cous.
Coprire con un coperchio e far riposare 5 minuti, poi sgranare con una forchetta e far intiepidire. 
Tagliare a dadini i pomodori e l'avocado, bagnare quest'ultimo con un cucchiaio di succo di lime.
Unire i dadini al cous cous, aggiungere il restante succi di lime, un po' di pepe nero e il coriandolo tritato (tenendone da parte un po' per la guarnizione finale).
Mescolare bene e aggiustare di pepe se necessario.
Riempire i mezzi peperoni con il cous cous compattandolo un po' con un cucchiaio. 
Cuocere per 5 minuti in forno statico caldo a 180°C.
Servire subito, decorando con qualche fogliolina di coriandolo tritato.

giovedì 28 settembre 2023

TORTA SENZA GLUTINE CON YOGURT, MELONE E CIOCCOLATO: un dolce semplice e gustoso

Da brava golosa, a casa mia non può mancare una torta.
Stavolta ho voluto approfittare degli ultimi meloni di questa estate che ormai è finita, scegliendo questo frutto come protagonista del dolce di oggi.
Una torta rustica e golosa, un impasto semplice ma super morbido e saporito che si presta a tante varianti: si può modificare la frutta in base alla stagione, si può aggiungere il cioccolato, la frutta secca, le spezie. La presenza dello yogurt è una garanzia di morbidezza per questo dolce perfetto per la colazione, la merenda e per qualsiasi pausa golosa.


TORTA SENZA GLUTINE CON YOGURT, MELONE E CIOCCOLATO


INGREDIENTI per una torta da 24 cm di diametro:
225 g Mix per Dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)
120 g zucchero
120 g yogurt greco
1 uovo medio
80 ml latte
100 ml olio di semi di girasole
100 g melone sbucciato
60 g gocce di cioccolato fondente (certificate senza glutine)
I semi di una bacca di vaniglia
1 cucchiaino di cannella
1 bustina di lievito per dolci (certificato senza glutine)
Zucchero a velo per completare


Con la planetaria o le fruste elettriche, sbattere bene l'olio con l'uovo e lo zucchero, quindi aggiungere la farina, il lievito, lo yogurt, il latte, la cannella e i semi della bacca di vaniglia.
Azionare la frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Tagliare a dadini la polpa del melone e unirli all’impasto, insieme alle gocce di cioccolato.
Versare l’impasto in una teglia da 24 cm di diametro imburrata e infarinata o rivestita di carta da forno.
Cuocere in forno statico caldo a 180°C per 50 minuti, fino a quando la superficie sarà bella dorata e inserendo uno stecchino nel centro del dolce, ne uscirà pulito.
Sfornare la torta, lasciarla raffreddare completamente prima di toglierla dalla tortiera e cospargerla di zucchero a velo.

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