giovedì 20 aprile 2017

SI PANIFICA ANCORA!

Continua la mia sperimentazione con il mio lievito madre. Sempre belle soddisfazioni.
Questa volta ho voluto preparare una pagnotta cotta in pentola nel forno... crosta dorata e croccante, interno morbido, asciutto e ben alveolato. Wow!!!
Sono partita da questa ricetta, con qulche piccola differenza nella lavorazione e nelle dosi.


PAGNOTTA CON LIEVITO MADRE E COTTURA IN PENTOLA


INGREDIENTI:
410 g acqua tiepida
150 g lievito madre senza glutine appena rinfrescato
1 cucchiaino di miele
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
8 g sale


Sciogliere il lievito madre con il miele e l'acqua tiepida, poi aggiungere le farine, l'olio.
Impastare un po', quindi aggiungere il sale e continuare ad impastare per circa 10 minuti (l'impasto sarà molto morbido, quasi fluido, non lavorabile a mano).
Versate l'impasto in una grande ciotola, unta con olio, lisciatelo a cupola e coprite le ciotole con la pellicola, poi inserite nel forno appena tiepido (io lo accendo, lo faccio arrivare a 40-50°C, poi lo spengo e metto dentro la ciotola), metteteci dentro un pentolino con acqua bollente. 
Il volume dovrà triplicare e ci vorranno 8-9 ore di lievitazione.
Una volta triplicato il volume, rovesciare l'impasto su un piano da lavoro infarinato con un mix di farina di riso e farina di mais finissime, fate qualche piega verso il centro, poi arrotolatelo in modo da creare un filone e disponetelo in un cestino da lievitazione della stessa forma.
Copritelo con un telo umido e fate lievitare per almeno 2-3 ore.
Mezz'ora prima della fine della lievitazione, accendere il forno in modalità statica a 250°C, con all'interno una pentola con coperchio.
N.B. Ho provato diversi tipi di pentole per la cottura del pane in forno... pirex, teflon, coccio... ora ho una bellissima pentola di ghisa smaltata e mi trovo molto bene!!!


Dopo 30 minuti di riscaldamento del forno, prelevare la pentola (attenzione a non scottarvi... è incandescente!!!) e scaravoltare dentro la pagnotta lievitata, in modo che le righe create dal cestino stiano verso l'alto.
Coprire con il coperchio e rimettere la pentola in forno.
Cuocere per 1 ora, poi togliere il coperchio e cuocere per altri 10 minuti.


Buono!!! Noi ce lo siamo pappati con una bella marmellata di ciliegie!



ENGLISH VERSION:

...coming soon...

giovedì 30 marzo 2017

UTILIZZIAMO L'ESUBERO!

Ancora durante la mia "clausura forzata" di cui vi ho parlato qualche giorno fa...
Era giorno di rinfresco di lievito madre e mi sono trovata per la prima volta con una grande quantità di esubero... peccato buttarlo!
Ho deciso quindi di fare delle piadine... ho cercato ispirazione in rete e ho trovato questa ricetta, a cui ho fatto solo qualche piccola modifica.

PIADINE CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE


INGREDIENTI per circa 8 piadine da 20 cm:
150 g lievito madre senza glutine, non rinfrescato
125 g mix per pane di Felix
60 ml acqua tiepida
25 g olio extra vergine d’oliva
7 g  sale


Sciogliere il lievito non rinfrescato nell’acqua tiepida, aggiungere la farina iniziando a mescolare, poi aggiungere l’olio e infine il sale.
Impastare per alcuni minuti.
Lasciar riposare l’impasto almeno 30 minuti, coperto con un canovaccio.
Stendere l’impasto  molto sottile (circa 1-2 mm) e ritagliare la forma rotonda con un coperchio o un anello da pasticceria.
Riscaldare un tegame antiaderente e quando sarà rovente cuocere la piadina 30 secondi per lato, finché non faranno le bolle.


Noi le abbiamo farcite secondo la ricetta suggerita dal piccolo chef di casa: 
  • hummus
  • mortadella
  • zucchine crude tagliate sottilissime con la mandolina
  • fontina a fette
  • qualche chicco di melograno
Belle ricche e davvero buone! Bravo il mio ometto!


ENGLISH VERSION:

Even during my "forced seclusion" of few days ago ...
It was the sourdough refreshments day and I had a large amount of excess of sourdough...
I decided to make piadine... I looked for inspiration in the web, I found this recipe and I only made a few changes.

PIADINE EXCESS OF SOURDOUGH


INGREDIENTS for about 8 piadine of 20 cm diameter:
150 g gluten free sourdough, not refreshed
60 ml lukewarm water
25 g extra virgin olive oil
7 g salt


Dissolve sourdough in warm water, add the bread mix, starting to stir, then add the oil and then salt.
Knead for a few minutes.
Let the dough rest at least 30 minutes, covered with a cloth.
Roll out the dough very thin (about 1-2 mm) and cut out the round shape with a lid or a pastry ring.
Heat a non-stick pan and when it is hot cook cook each piadina 30 seconds per side, until it makes the bubbles.

We stuffed 
them 
according to the recipe suggested by my son:
  • hummus
  • mortadella
  • raw zucchini cut thin with a mandolin
  • fontina cheese slices
  • a few grains of pomegranate
Very rich and tasty!

martedì 28 marzo 2017

"CLAUSURA" FORZATA E CUPCAKE CONSOLATORI

Un'improvvisa voglia di dolce, una ricetta che mi chiamava da tempo, una giornata senza la possibilità di muoversi da casa...
Lo scorso sabato era un giorni particolare dalle mie parti... Il Papa sarebbe stato al Parco di Monza per un evento speciale con i fedeli.
Fin qui tutto ok... il problema è che io abito in una delle zone bloccate assolutamente al traffico in quel giorno! Risultato: divieto assoluto di muoversi con l'auto per tutta la giornata.
Che si fa allora? Consoliamoci cucinando un bel dolce!!!
Ho preso la ricetta da QUESTO BLOG e l'ho adattata alla mia versione senza glutine.


CUPCAKE ALLA BIRRA SCURA CON FROSTING ALLA VANIGLIA


INGREDIENTI per 15 cupcakes:
Per i cupcakes
2 uova
125 g yogurt bianco naturale
180 ml birra scura senza glutine
2 cucchiaini di estratto di vaniglia (certificato senza glutine o fatto in casa)
60 g cacao amaro (certificato senza glutine)
200 g zucchero
160 g mix per dolci senza glutine (io uso Mix Dolci Shar)
cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di cannella
85 g burro fuso
For vanilla frosting
120 g formaggio cremoso tipo Philadelphia (certificato senza glutine)
30 g burro morbido
250 g zucchero a velo (certificato senza glutine)
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (certificato senza glutine o fatto in casa)
I semi di 1/2 bacca di vaniglia


Per i cupcake
Fondere il burro in microonde o sul fornello, poi mettere da parte.
In una grande ciotola sbattere insieme uova e yogurt. 
Aggiungere la birra e la vaniglia e continuare ad amalgamare finché non saranno ben miscelati.
Setacciare tutti gli ingredienti secchi insieme (cacao, zucchero, farina, bicarbonato e cannella) in una ciotola a parte.
Aggiungere circa un terzo della miscela di farina negli ingredienti umidi e mescolate bene. Aggiungere il resto della farina, un terzo alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati, aggiungere il burro fuso e continuare a mescolare finché non saranno ben miscelati.
Foderare con dei pirottini di carta una teglia da 15 cupcake e versare l'impasto negli stampini, riempiendoli per circa 3/4.
Cuocere nel centro del forno preriscaldato a 180°C e per circa 25 minuti.
Quando i cupcake saranno cotti (uno stuzzicadenti inserito nel centro dovrà uscire pulito), sfornare e far raffreddare su una gratella per una decina di minuti, poi togliere i cupcake dallo stampo e lasciarli raffreddare completamente.


Per il frosting alla vaniglia
In una ciotola mescolare  insieme formaggio, burro, estratto e semi di vaniglia.
A poco a poco aggiungere lo zucchero a velo, mescolando bene fino a quando non sarà completamente incorporato.
Riempire una sac-a-poche con bocchetta a stella e decorare ogni cupcake con un ciuffo di crema.



ENGLISH VERSION:

A sudden urge to somethig sweet, a recipe that called me for a long time, a day without the possibility to move from home...

Last Saturday was a special day in my town... The Pope would have been to Monza Park for a special event with the faithful.
Everything ok... the problem is that I live in an area completely blocked to traffic on that day! Result: absolute prohibition to move with the car for all day.
What can we do? Let's console ourselves by cooking cupcakes!!!
I got the recipe from THIS BLOG and I adapted it to my gluten-free version.


DARK BEER CUPCAKES WITH VANILLA FROSTING


INGREDIENTS for 15 cupcakes:
For cupcakes
2 eggs

125 g plain yogurt

180 ml dark gluten free beer
2 teaspoons vanilla extract (certified gluten free or homemade)
60 g cocoa powder
 (certified gluten free)
200 g sugar
160 g gluten free cakes flour (I use Mix Dolci Shar)

1 teaspoon baking soda

a pinch of ground cinnamon
85 g butter, melted
For vanilla frosting
120 g cream cheese
 (certified gluten free)

30 g soft butter

250 g powdered sugar
 (certified gluten free)

1/2 teaspoon vanilla extract 
(certified gluten free or homemade)
Seeds from 1/2 a vanilla bean



For cupcakes

Melt butter in microwave or on stovetop, then set aside.
In a large bowl whisk together eggs and yogurt. 
Add beer and vanilla whisk until well combined.
Sift all the dry ingredients together (cocoa powder, sugar, flour, baking soda, and cinnamon) into a separate bowl.
Add about a third of the flour mixture into the wet ingredients and blend well. 
Add the rest of the flour mixture, a third at a time, mixing well after each addition. 
When all ingredients are blended, add the melted butter then continue mixing until very well combined.
Line a 15-cup cupcake pan with cupcake papers and pour batter into the cups, filling each only about 3/4 full.
Bake on center rack of the preheated 180°C  oven and for approximately 25 minutes.
When cupcakes are done (toothpick inserted in center of a cupcake will come out clean), remove the pan to a wire rack. 
 Let cool for ten minutes then remove cupcakes from pan and let them cool completely on wire rack.


For vanilla frosting

In a medium bowl, blend together cream cheese, butter, vanilla and vanilla bean seeds. 
Gradually add powdered sugar, mixing well until it’s all incorporated.
Fill a sac-a-poche with a star nozzle and decorate each cupcake with the frosting.

lunedì 20 marzo 2017

ARIA DI PRIMAVERA

Sole, i primi caldi, margheritine nei prati...
E' ufficiale: primavera in arrivo!
Anche nella mia cucina i piatti risentono della nuova stagione in arrivo... così è nato questo risottino.


RISOTTO ALLE FRAGOLE PROFUMATO ALL'ARANCIA


INGREDIENTI per 3 persone:
240 g riso
7-8 fragole mature + 3 per la decorazione
1 cucchiaio di mascarpone
la scorza di 1/2 arancia
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 scalogno
burro
pepe bianco
brodo vegetale
erba cipollina


Tagliare finemente lo scalogno e farlo soffriggere con una noce di burro.
Unire il riso, farlo tostare per 1-2 minuti, poi sfumare con il vino.
Aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino a cottura.
Verso fine cottura aggiungere le fragole lavate e tagliate a dadini (tenere da parte quelle per la decorazione).
A cottura ultimata, mantecare con il mascarpone e profumare con la scorza d'arancia, l'erba cipollina tritata e una spolverata di pepe bianco.
Impiattare e decorare con le fragole tenute da parte.

N.B. Per dare al risotto un colore rosa, ho frullato 2-3 fragole e ho aggiunto la purea così ottenuta quasi a fine cottura, insieme alle fragole a dadini.


ENGLISH VERSION:

Sun, warm, daisies in the meadows...
It 's official: Spring is coming!
Even in my kitchen the dishes are inspired by the new season coming up... like this risotto.


STRAWBERRIES 
RISOTTO WITH ORANGE


Ingredients for 3 people:
240 g rice
7-8 ripe strawberries + 3 for decoration
1 tablespoon of mascarpone
zest of 1/2 orange
1/2 cup dry white wine
1 shallot
butter
white pepper
vegetable broth
chives


Finely chop the shallot and cook it with a knob of butter.
Add the rice and toast it for 1-2 minutes, then add wine.
Add the broth, a ladle at a time, until cooked.
Towards the end of cooking add the strawberries washed and diced (keep aside those for decoration).
When cooked, stir in the mascarpone and flavor with the orange zest, chopped chives and a sprinkle of white pepper.
Serve and garnish with strawberries kept aside.

N.B. To give the risotto a pink color, I blended 2-3 strawberries and I added them towards the end of cooking
, with the diced strawberries.

mercoledì 22 febbraio 2017

ANCORA LIEVITO MADRE... OGGI FOCACCINE!

Continuano le sperimentazioni con il mio lievito madre senza glutine appena nato!
Oggi vi propongo delle morbide e saporite focaccine.
La ricetta originale si trova QUI, io ho ridotto le dosi, ho modificato le farine utilizzate e ho fatto lievitare l'impasto in 2 tempi.


FOCACCINE SENZA GLUTINE CON LIEVITO MADRE


INGREDIENTI:
500 ml acqua
3 cucchiai di olio extravergine di oliva + un po' per cospargere le focaccine
1/2 cucchiaino di sale
fleur de sel per cospargere le focaccine


Sciogliere il lievito madre nell'acqua, poi impastarlo con la farina ed il sale. 
Quando il tutto è ben amalgamato, aggiungere l’olio e lavorare ancora. 
Mettere a lievitare coperto e in forno tiepido fino al raddoppio (a me ci sono volute 4 ore).
Prelevare l'impasto, dare la forma delle focaccine, spennellare d'olio la superficie e cospargere di fleur de sel.
Mettere a lievitare coperto e in forno tiepido fino al raddoppio (a me ci sono volute 2 ore).
Infornare a 220°C per 20 minuti circa.

lunedì 20 febbraio 2017

E' NATO, E' NATO!!!

Finalmente, dopo una lunga attesa, è nata la "mia creatura"!
Ma che avete capito??? Sto parlando del mio LIEVITO MADRE SENZA GLUTINE!!!
Tantissimi tentativi falliti, lo starter è sempre ammuffito prima di poter vedere qualche segno di vita... ma ora, provando una ricetta diversa, eccolo!!!


Ho utilizzato la ricetta di Sonia pubblicata su Gluten Free Travel & Living (guardate il video e leggete il  post, è ricco di suggerimenti e consigli utili!) e, come per magia, già dopo i primi giorni ha iniziato a crescere! 
Lo starter prevede 50 g di farina di riso, 50 g di acqua e 10 g di miele, si mescola bene e si lascia riposare in un barattolo al buio, a temperatura di circa 20°C e coperto con un telo, per 2-3 giorni. Inizierà a fare tante piccole bollicine.
Poi si inizia con il primo rinfresco, aggiungendo al primo impasto altri 50 g di farina di riso e 50 g di acqua. Crescerà e farà tante piccole bollicine.
Dopo 24 ore procedo con il secondo rinfresco, aggiungendo all'impasto altri 50 g di farina di riso e poco meno di 50 g di acqua. Crescerà e farà tante piccole bollicine.
Siccome lo vedevo poco "vivace" (ho fatto un tentativo di focaccia, ma non ha lievitato molto), io ho fatto allo stesso modo anche per un terzo e quarto rinfresco, a distanza di 48 l'uno dall'altro (siccome era diventato una bella quantità, l'ho rinfrescato con 100 g di farina di riso e poco meno di 100 g di acqua).
Dopo 10 giorni, il lievito si presentava così:


Allora ho deciso che era il momento di metterlo alla prova con un bel pane!
Ho scelto questa ricetta di Gaia, a cui ho modificato solamente il tipo di farine...


FILONE SENZA GLUTINE AI SEMI


INGREDIENTI:
Primo impasto
100 g lievito madre senza glutine rinfrescato la sera prima
100 g mix per pane di Felix
90 g acqua
Impasto finale
tutto il primo impasto
400 g mix per pane di Felix
400 g acqua
1 cucchiaino di miele millefiori
40 g olio extravergine d'oliva
70 g di semi misti (lino, girasole, zucca, papavero)
sale
farina di grano saraceno per lo spolvero
olio per la ciotola
semi misti per mettere sopra il pane prima della cottura



Primo impasto

Sciogliere il lievito madre nell'acqua a temperatura ambiente, unire la farina, mescolare bene e far riposare 12 ore coperto con un panno pulito a temperatura ambiente.


Impasto finale
Sciogliere il primo impasto nell'acqua tiepida insieme al cucchiaino di miele. trasferirlo nella ciotola dell'impastatrice e unite le farine setacciate insieme. 
Impastate per 5 minuti, finché l'impasto sarà omogeneo e cremoso.
A questo punto unire l'olio a filo, un pizzicone di sale e i semi. 
Continuare a impastare altri 10 minuti a velocità media.
Trasferire l'impasto, che sarà morbido e non molto lavorabile, in una ciotola unta con olio extravergine d'oliva, coprire con una pellicola e far riposare 8-10 ore ( dipende però dalla temperatura e da quanto è attivo il vostro lievito madre) nel forno con la lucina accesa.
Quando l'impasto è più che raddoppiato sformarlo sulla spianatoia infarinata con farina di grano saraceno, lavorarlo leggermente, dando qualche piega di secondo tipo, quindi stenderlo e arrotolarlo ripiegando le estremità all'interno.
Mettere a lievitare in un cestino lungo da lievitazione ben infarinato, con la chiusura rivolta verso l'alto, coperto da un canovaccio.
A me ci sono volute 2-3 ore.
A quel punto accendere il forno alla temperatura massima con la pietra refrattaria dentro sul ripiano più basso e una teglietta sul fondo.
Aspettare una quarantina di minuti, quindi trasferire il pane sulla pala infarinata con la chiusura sotto, fate dei tagli trasversali profondi, spennellare con acqua la superficie e cospargere di semi.
Vaporizzare le pareti del forno, quindi infornare sulla refrattaria ben infarinata e mettere nella teglietta sul fondo 4 cubetti di ghiaccio.
Dopo 15 minuti abbassare il forno a 200°C e dopo mezz'ora aprire per sfiatare.
Con la refrattaria il pane sarà cotto dopo circa 50 minuti, senza refrattaria ci vorrà 1 ora.
Togliere il pane dal forno e metterlo a raffreddare su un tagliere di legno coperto da un canovaccio.
Dura morbido giorni e giorni.


lunedì 13 febbraio 2017

PER SAN VALENTINO... MA ANCHE NO!

Domani è San Valentino... non so se mi interessa questa festa... ma vero è che ogni scusa è buona per un bel dolce al cioccolato!!!


TORTA AL CIOCCOLATO E PISTACCHI


INGREDIENTI:
Per la torta
225 g zucchero
7 uova
200 g cioccolato fondente a pezzetti
190 g farina senza glutine per dolci (io uso Mix Dolci Shar)
190 g burro morbido
50 g zucchero a velo
½ bacca di vaniglia
Un pizzico di sale
Per la farcitura
120 g granella di pistacchi
250 g mascarpone
80 g zucchero
350 g panna montata
Per la copertura
200 g cioccolato fondente
55 g burro
100 g zucchero a velo
100 ml acqua


Per la torta
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde.
In una ciotola montare con la frusta il burro, lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia.
Unire poi, un po' alla volta, i tuorli leggermente sbattuti e successivamente il cioccolato fuso, amalgamando bene il composto.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero e unirli delicatamente all'impasto.
Infine aggiungere la farina e mescolare con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Imburrare e infarinare una tortiera a cerchio apribile da 24 cm, versare il composto e cuocere per 1 ora e 10 minuti circa a 180°C.

Per la farcitura
Amalgamare il mascarpone con lo zucchero, poi unire la granella di pistacchi (tenere da parte 1-2 cucchiai per la decorazione) e infine la panna delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto.

Per la copertura
Tritare il cioccolato e scioglierlo insieme al burro in un pentolino. 
In un altro pentolino portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero. 
Togliere il pentolino dal fuoco e versarci dentro il cioccolato fuso.
Portare nuovamente il tutto ad ebollizione, togliere dal fuoco, sbattere il composto con una frusta e lasciarlo a temperatura ambiente in modo che si rapprenda leggermente.
Nel frattempo capovolgere  la torta ormai fredda, tagliarla in 3 dischi orizzontalmente e farcire con due strati di crema al pistacchio.
Far colare la copertura al cioccolato sulla torta e lasciarla indurire per almeno un paio di ore in frigorifero. 
Terminare con dei ciuffetti di panna e un po' di granella di pistacchi.


ENGLISH VERSION:

Tomorrow is Valentine's Day ... I don't know if I like this day ... but is a good excuse for a nice chocolate cake!!!


CHOCOLATE AND PISTACHIO CAKE


INGREDIENTS:
For the cake
225 g sugar
7 eggs
200 g dark chocolate, into small pieces (certified gluten free)
190 g gluten cake flour (I use cake Mix Shar)
190 g soft butter
50 g icing sugar (certified gluten free)
½ vanilla bean
A pinch of salt
For the filling
120 g chopped pistachios
250g mascarpone
80 g sugar
350 g whipped cream
For the topping
200 g dark chocolate (certified gluten free)
55 g butter
100 g icing sugar (certified gluten free)
100 ml water


For the cake
Melt chocolate in a double boiler or on microwave.
In a bowl, whisk the butter, icing sugar, salt and vanilla.
Then add, a bit at a time, the egg yolks lightly beaten, then the melted chocolate, mixing well the mixture.
Whisk the egg whites with the sugar and gently add them to the dough.
Finally add the flour and mix well until dough is smooth.
Grease and flour a cake tin (24 cm diameter), pour the mixture and bake for about 1 hour and 10 minutes at 180°C.

For the filling
Mix the mascarpone with the sugar, then add the chopped pistachio nuts (keep aside 1-2 tablespoons for decoration) and finally the cream, stirring from the bottom up.

For the topping
Chop the chocolate and melt it with the butter in a saucepan.
In another saucepan bring to boil water with sugar.
Remove the saucepan from the heat and pour in the melted chocolate.
Bring back to boil, remove from heat, beat the mixture with a whisk and leave it at room temperature.
Meanwhile turn the cake, cut into 3 discs horizontally and fill with two layers of pistachio cream.
Cover the cake with chocolate topping and let it harden for at least a couple of hours in the frige.
Finish with tufts of whipped cream and chopped pistachios.

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