MELANZANE RIPIENE DI COUS COUS DI RISO E MAIS: colori e sapori nel piatto

L'estate è arrivata... con lei il caldoooooo!

In questo periodo lo ammetto, la mia voglia di cucinare si è molto ridotta. Gli scorsi anni ho sempre cucinato molto anche in estate, quest'anno sto facendo un po' fatica. Starò invecchiando???

Comunque ogni tanto mi prende il raptus e mi metto ai fornelli, a volte azzardo anche l'accensione del forno! 

In un momento del genere sono nate queste melanzane ripiene di cous cous, un piatto unico versatile e sfizioso. Un mix aromatico di sapori in un piatto da gustare tiepido.

MELANZANE RIPIENE DI COUS COUS DI RISO E MAIS

INGREDIENTI per 2 persone:
2 melanzane di medie dimensioni
100 g cous cous di riso e mais (certificato senza glutine)
brodo vegetale in pari volume rispetto al cous cous
100 g pomodorini ciliegino
un pizzico di curry
un cucchiaio di coriandolo (o prezzemolo) fresco tritato
50 g piselli

100 g mozzarella per pizza
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero macinato

Lavare le melanzane e tagliare a metà in senso orizzontale.

Con un scavino prelevare la polpa, arrivando a 5 mm dai bordi e facendo attenzione a non bucare il fondo.

Trasferite le melanzane in una teglia foderata di carta forno, irrorarle con olio e cospargere con un pizzico di sale e pepe.

Cuocetele nel forno statico caldo a 180°C per 20 minuti.

Far bollire il brodo con un pizzico di curry e un filo d'olio, poi togliere dal fuoco e versare il cous cous.

Coprire con un coperchio e far riposare 5 minuti, poi sgranare con una forchetta e far intiepidire.

Tagliare a dadini i pomodori e la mozzarella, lessare i piselli.

Tagliare la polpa di melanzana a cubetti e farla rosolare in una padella con l'olio di oliva.

Salare, pepare e cuocere per circa 15-20 minuti.

Alla fine unire pomodorini e piselli e cuocere ancora 2-3 minuti.

Unire le verdure al cous cous, aggiungere il coriandolo tritato e la mozzarella (tenendone da parte qualche dadino).

Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe se necessario.

Riempire le melanzane con il cous cous compattandolo un po' con un cucchiaio, poi coprire con i dadini di mozzarella tenuti da parte.

Cuocere per 15 minuti in forno statico caldo a 180°C o 10 minuti in friggitrice ad aria a a 180°C.

PINTXOS A MODO MIO... SENZA GLUTINE: saporiti bocconcini dei Paesi Baschi

Recentemente sono stata a Bilbao, in Spagna. Oltre alle bellezze da visitare, protagonisti indiscussi di questa città e dei Paesi Baschi in generale sono i pintxos, piccoli bocconi dalle combinazioni differenti, dai più tradizionali a quelli innovativi.

Dopo averne assaggiati diversi (uno più buono dell'altro!!!) in versione senza glutine, eccone alcuni che ho voluto realizzare seguendo i miei gusti e la mia fantasia.

Sono perfetti per un aperitivo da condividere, serviti assieme a un bicchiere di vino bianco o dal classico calimocho, una bevanda realizzata con metà vino rosso e metà cola, una fettina di lime e ghiaccio.

PINTXOS A MODO MIO... SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 2 persone:
Per i pintxos con zucchine e pomodorini
4 fettine di pane (ricavate da baguette o filoni*)
1 cucchiaio di yogurt greco
1 cucchiaino di erbe miste tritate (erba cipollina, timo, menta, prezzemolo)
2 cucchiai di spaghetti di zucchine (ricavati con l’apposito attrezzo o con un pelapatate con scanalature)
1 pomodorino
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe nero
Bacche di pepe rosa
Un po’ di timo fresco per guarnire
Per i pintxos con salsa verde, crudo di gambero e bottarga
4 fettine di pane (ricavate da baguette o filoni*)
3-4 gamberi argentini
1 cucchiaio di succo d’arancia
1 cucchiaino di erba cipollina tritata
Un mazzetto di prezzemolo
1/4 fetta di pane in cassetta senza glutine
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaino di yogurt greco
1 acciuga sott’olio
2 capperi
Olio extravergine d’oliva
Sale
Un po’ di bottarga grattugiata per guarnire
Per i pintxos con salame, peperone e basilico
4 fettine di pane (ricavate da baguette o filoni*)
1 cucchiaio di yogurt greco
1 cucchiaino di senape
4 fette di salame
4 pezzetti di peperone in agrodolce
4 foglie di basilico
Sale

* Io ho preparato questo pane, che poi ho tagliato a fette.

Per i pintxos con zucchine e pomodorini

Mescolare lo yogurt con le erbe aromatiche tritate, un pizzico di sale e di pepe.

Condire le zucchine con olio, sale e le bacche di pepe rosa leggermente pestate.

Tagliare il pomodorino in 4 parti.

Tostare leggermente le fette di pane, poi spalmarci sopra la crema di yogurt, coprire con un mucchietto di zucchine marinate e mezzo pomodorino.

Cospargere con qualche foglioline di timo e infilzare con uno stuzzicadenti.

Per i pintxos con salsa verde, crudo di gambero e bottarga

Sgusciare i gamberi e rimuovere l’intestino, poi tagliarli a tocchetti abbastanza piccoli e condire con il succo d’arancia, un pizzico di pepe e le erba cipollina tritata. Far riposare per circa mezz’ora.

Frullare il prezzemolo con il pane in cassetta bagnato con l’aceto, lo yogurt, l’acciuga, i capperi, olio e sale, fino ad ottenere una crema liscia. Se serve aggiungere ancora poco olio.

Tostare leggermente le fette di pane, poi spalmarci sopra la salsa verde, coprire con un mucchietto di gamberi e cospargere con po’ di bottarga grattugiata.

Per i pintxos con salame, peperone e basilico

Mescolare lo yogurt con la senape e un pizzico di sale.

Tostare leggermente le fette di pane, poi spalmarci sopra la crema di yogurt, coprire con una fetta di salame, un pezzo di peperone in agrodolce e una foglia di basilico.

Infilzare con uno stuzzicadenti.

RISOTTO CON CREMA DI PISELLI, NOCCIOLE E CIPOLLA ROSSA CARAMELLATA: un piatto gustoso nato come una "sfida"

Un piatto che è nato come una sfida... creare qualcosa di gustoso in una cucina (non la mia) dove il frigo faceva l'eco da tanto era vuoto e la dispensa era "essenziale".

Alla fine è nato questo piatto! Bastano pochi ingredienti è un po' di creatività per realizzare un piatto sfizioso.

RISOTTO CON CREMA DI PISELLI, NOCCIOLE E CIPOLLA ROSSA CARAMELLATA

INGREDIENTI per 2 persone:

Per il risotto
160 g riso
1/2 cipolla piccola
100 g piselli surgelati

20 g burro
40 g Grana Padano grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale

Olio extravergine di oliva

Sale
Per le cipolle caramellate

1 cipolla rossa

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaio di aceto balsamico

Olio extravergine di oliva

Acqua q.b.

Sale

Per completare

Una manciata di nocciole
Paprika

Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili, farla soffriggere con olio per 2-3 minuti, poi aggiungere zucchero, aceto balsamico e qualche cucchiaio d'acqua.

Far cuocere a fuoco lento fino a quando la cipolla sarà morbida, ci vorranno 15-20 minuti.

Se serve aggiungere un po' d'acqua.

Completare al cottura e poi tenere in caldo.

Versare le nocciole in un tegame già caldo e tostarle a fuoco medio-basso, mescolando spesso, per qualche minuto.

Una volta tostate, toglierle dalla padella e lasciarle raffreddare, poi tritarle grossolanamente.

Lessare i piselli, scolarli, frullarli con un frullatore a immersione.

Scaldare un filo di olio in un tegame e soffriggere la cipolla tritata.

Aggiungere il riso, far tostare per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura fino a farlo evaporare.

Portare il riso a cottura, aggiungendo poco brodo alla volta: impiegherà 15-20 minuti.

Regolare di sale.

A metà cottura aggiungere la purea di piselli e amalgamare bene.

Finire di cuocere il riso, poi spegnere il fuoco e aggiungere il burro e il formaggio grattugiato.

Impiattare il risotto guarnendo con la cipolla caramellata, le nocciole tostate e una spolverata di paprika.

INSALATA DI PESCHE GRIGLIATE, MOZZARELLA, ZUCCHINE E PROSCIUTTO CRUDO: un piatto fresco e veloce per estate in arrivo

Voglia di estate, voglia di grigliate e cene in giardino. Voglia di cibi freschi, veloci e gustosi.

Come dire di no ad una insalata ricca, saporita e colorata? Perfetta come antipasto, per un buffet o come piatto unico.

INSALATA DI PESCHE GRIGLIATE, MOZZARELLA, ZUCCHINE E PROSCIUTTO CRUDO

INGREDIENTI per 2 persone:

1 pesca noce

1 mozzarella

50 g spinacino fresco

100 g di prosciutto crudo 

1/2 zucchina

1 cucchiaio di noci tostate

1 cucchiaio di senape (certificata senza glutine)

1 cucchiaio di yogurt

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di aceto balsamico

1 cucchiaio di succo di limone

Sale

Pepe nero

Tagliare la pesca a metà, rimuovere il nocciolo e poi a fettine, poi grigliarle su entrambi i lati.

Tagliare la zucchina a dadini e condirla con senape, yogurt e 1 cucchiaio d'olio.

Dividere la mozzarella a fette.

Tritare grossolanamente le noci.

In una ciotola preparare il condimento: unire 1 cucchiaio d'olio, il succo di limone, l'aceto balsamico, sale e pepe nero; mescolare per amalgamare.

Sistemare lo spinacino su un piatto da portata e disporci sopra il prosciutto crudo, le zucchine e la mozzarella.

Aggiungere le pesche e le noci, poi cospargere con il condimento.

PANINO COL LAMPREDOTTO: il classico cibo da strada fiorentino in versione senza glutine

Un'eccellenza della cucina fiorentina, un simbolo di Firenze, una vera e propria istituzione.

PANINO COL LAMPREDOTTO... SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 4 persone:

Per il lampredotto

500 g lampredotto pulito

1 cipolla dorata

1 carota

1 costa di sedano

1 pomodoro ramato maturo

1 peperoncino fresco piccante

1 mazzetto di prezzemolo

Sale

Pepe nero

Per la salsa verde

50 g prezzemolo

80 g olio extravergine d’oliva

30 g pane in cassetta senza glutine

2 cucchiai di aceto

1 uovo medio

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di succo di limone

Scorza grattugiata di mezzo limone

Sale

Per la salsa piccante

200 g passata di pomodoro

2-3 peperoncini freschi piccanti

1 spicchio d'aglio

1 cipolla dorata

1 cucchiaio di aceto

Sale

Per i panini

380 g Mix per pane (io ho usato metà Mix Pane Nutrifree e metà Mix Pane Caputo)

20 g farina di grano saraceno (certificata senza glutine)

420 g acqua tiepida

6 g lievito di birra fresco

1 cucchiaino scarso di zucchero

1 cucchiaino di sale

Per il lampredotto
Sciacquare il lampredotto.

Preparare il brodo per la cottura: lavare e sbucciare la carota e la cipolla, poi tagliarle a pezzettoni e far la stessa cosa con il sedano, il pomodoro e il peperoncino fresco.

Staccare le foglie del prezzemolo e tenerle da parte per preparare la salsa verde, aggiungere invece i gambi al brodo.

Riempire per 2/3 una pentola capiente con l’acqua, poi metterla sul fuoco e immergere le verdure.

Non appena l’acqua comincerà a bollire, aggiungi il lampredotto.

Salare l’acqua, coprire con il coperchio e lascia sobbollire per 1 ora e 1/2 - 2 ore, fino a quando il lampredotto sarà morbidissimo.

Per la salsa verde

Far bollire dell'acqua in un pentolino e rassodare l’uovo per 10 minuti.

Prendere il pane, sbriciolarlo e ammollalo leggermente con l'aceto e poca acqua.
Grattugiare la scorza di mezzo limone e tenerla da parte, poi spremerlo per ricavare 1 cucchiaio di succo.

Sgusciare l’uovo sodo.

In un frullatore mettere le foglie di prezzemolo, il pane, l’uovo sodo, la scorza e il succo di limone, l’aglio, l’olio e frullare.

Aggiustare di sale ed eventualmente aggiungere ancora del succo di limone.

Per la salsa piccante

Sbucciare e tritare l'aglio e la cipolla a dadini piccoli.

Metterli in un frullatore insieme ai peperoncini e alla salsa di pomodoro, poi frullare fino ad ottenere una salsa uniforme.

Versare tutto in una casseruola, salare e far cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

A fine cottura aggiustare di sale se necessario e aggiungere l'aceto.

Per i panini

Sbriciolare il lievito nella ciotola, aggiungere l'acqua tiepida e lo zucchero, versare le farine e cominciare a mescolare con la forchetta, unire il sale e mescola bene, in modo da amalgamare il tutto.
Sistema l'impasto (sarà molto molle) con una spatola, fare un giro d'olio attorno, coprire con la pellicola e far lievitare per 2 ore.
40 minuti prima della fine della lievitazione accendere il forno alla temperatura massima con la pietra refrattaria dentro.
Preparare sul piano di lavoro un foglio di carta da forno ben infarinato con un misto di farina di riso e farina di mais finissima, versarci sopra l'impasto e con una spatola leggermente infarinata tagliarlo in modo da formare 8 pezzi.
Spolverare un po' di farina anche sopra ed infornare subito. Cuocere alla massima temperatura per 40 minuti.

Comporre il panino

Tagliare il panino a metà orizzontalmente, farcire la parte inferiore con alcuni pezzi di lampredotto, aggiungere una grattata di pepe nero, abbondante salsa verde e salsa piccante.

Prendere la parte superiore del panino di essi e intingerla nel brodo, poi farla sgocciolare, chiudere il panino e servilo ancora caldo, magari con un bel bicchiere di vino rosso toscano.

Procedere così per tutti i panini.

ALETTE DI POLLO PICCANTI CON COUS COUS SENZA GLUTINE ALLE VERDURE: un piatto unico speziato

Ecco qui un piatto unico saporito, speziato e un po' piccante. Un bel mix di sapori che si sposano bene tra loro e rendono questo piatto irresistibile!

ALETTE DI POLLO PICCANTI CON COUS COUS SENZA GLUTINE ALLE VERDURE

INGREDIENTI per 2-3 persone:

Per le alette di pollo

500 g alette di pollo

1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino paprika

1 pizzico di peperoncino
15 ml salsa di soia tamari (certificata senza glutine)

Il succo di 1/2 limone
1 cipolla dorata

Per il cous cous

150 g cous cous senza glutine

brodo in pari volume del cous cous

1 porro

1 melanzana piccola

1 zucchina

3 cucchiai di semi di melograno

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

Cumino in polvere

Pepe nero macinato

Noce moscata grattugiata

Cannella in polvere

Chiodi di garofano in polvere

Curcuma in polvere

Olio extravergine d'oliva

Sale

Per le alette di pollo

Tritare aglio e cipolla e aggiungerli a paprika, peperoncino, succo di limone e salsa di soia in un contenitore a chiusura ermetica.

Tamponare con carta assorbente le alette e privarle da eventuali piume, poi trasferirle nel contenitore e mescolarle bene, in modo che si ricoprano di salsa.

Far riposare coperte in frigorifero per almeno 6 ore, rigirandole di tanto in tanto.

Mettete in una grande padella 2 cucchiai di olio e farli scaldare, poi mettete a cuocere le ali di pollo con il condimento a fuoco alto per 5 o 10 minuti.

Abbassare il fuoco, coprire con il coperchio e lasciar cuocere, mescolando di tanto in tanto per 45 minuti.

Se serve aggiungere poca acqua e alla fine della cottura togliere il coperchio per far asciugare un po' il sughetto.

Per il cous cous

Far bollire il brodo, poi togliere dal fuoco e versare il cous cous.
Coprire con un coperchio e far riposare almeno 5 minuti,

Far soffriggere le spezie con 2-3 cucchiai d'olio, poi aggiungere il porro a fettine e far rosolare.

Unire anche la melanzana a dadini e la zucchina a fettine (se sono grandi tagliarle a metà) e un pizzico di sale e continuare la cottura per qualche minuto, fino a quando la verdura sarà cotta, ma ancora soda.

Aggiungere il cous cous cotto e ben sgranato con una forchetta, mescolare bene per insaporirlo e continuare la cottura sul fuoco giusto il tempo di farlo scaldare.

Spegnere il fuoco e completare con i semi di melograno e la scorza di limone grattugiata.

Impiattare mettendo un letto di cous cous e sopra le alette di pollo con il loro sughetto.

RISOTTO CON CAVOLO NERO, SALSICCIA, CAPRINO E NOCI: sapori decisi per un primo irresistibile

Come dire di no a un bel piatto di risotto fumante? Una vera coccola per il palato!

Mi piace sperimentare sempre ingredienti e accostamenti nuovi per i miei risotti... come questo mix di sapori decisi perfetti per una cena gustosa.

RISOTTO CON CAVOLO NERO, SALSICCIA, CAPRINO E NOCI

INGREDIENTI per 2 persone:

Per il risotto
160 g riso
1/2 cipolla piccola
150 g cavolo nero (da pulire)

100 g salsiccia (certificata senza glutine)
20 g burro
40 g Grana Padano grattugiato

2 cucchiai di formaggio caprino
1/2 bicchiere di vino bianco

Olio extravergine di oliva
Per completare
4 cucchiai di formaggio caprino

Una manciata di noci
Pepe nero

Pulite il cavolo nero e tagliarlo a listarelle, immergerlo in una pentola di acqua bollente salata e cuocete per circa 6-7 minuti, o fino a quando sarà tenero.

Prelevare il cavolo nero e metterlo in una ciotola con acqua e ghiaccio, avendo cura di conservare in caldo l’acqua di cottura che servirà per il riso.

Scolare il cavolo nero e trasferirlo in un boccale, poi frullare con un mixer a immersione per ottenere una crema; se necessario si può aggiungere pochissima acqua.

Tenere da parte.

Versare le noci in un tegame già caldo e tostarle a fuoco medio-basso, mescolando spesso, per qualche minuto.

Una volta tostate, toglierle dalla padella e lasciarle raffreddare, dopodiché tritarle grossolanamente.

Nello stesso tegame scaldare un filo di olio e aggiungere la salsiccia spezzettata, poi rosolarla schiacciando con un cucchiaio per sgranarla.

Quando sarà ben rosolata, togliere la salsiccia dalla padella lasciando dentro il fondo di cottura e trasferirla su carta assorbente.

Tenere da parte.

Tritare la cipolla e farla appassire nell’olio extravergine di oliva.

Far tostare il riso per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura fino a farlo evaporare.

Portare il riso a cottura, aggiungendo poca acqua di cottura del cavolo nero per volta: impiegherà 15-20 minuti.

Regolare di sale.

A 5 minuti dal termine della cottura del riso, unire la crema di cavolo nero e amalgamare bene.

Finire di cuocere il riso, poi spegnere il fuoco e aggiungere 2/3 della salsiccia.

Una volta pronto, mantecare con il burro, 2 cucchiai di caprino e il formaggio grattugiato.

Impiattare il risotto guarnendo con delle quenelle di caprino, la salsiccia rimanente, le noci tostate e una spolverata di pepe nero macinato.