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...ovvero "La cena della cuoca copiona"!!!

Si, perché, lo ammetto, tutti i piatti che ho cucinato la sera scorsa sono stati "rubati" da altri food blog.
Da quando sono entrata nel mondo dei blog, ho iniziato a salvare in un archivio tutte le ricettine che più mi ispiravano e che avrei voluto provare. Poi è arrivata l'occasione della cena con Simona e Paolo (come al solito la scusa è quella di salutarci prima delle vacanze...), così mi sono detta: "E se provassi qualche idea dei miei amici food blogger???". Ed ecco qui che ho prodotto questo menù:

ANTIPASTI
Fagottini di pesce spada con ricotta e more
Madeleines parmigiano, nocciole e tartufo nero

PRIMO
Penne con scampi e porri

SECONDO
Spiedini di pescatrice, pere e peperoni

DOLCE
Tortine di mele, cioccolato e sciroppo d'acero

Ed ecco le ricette...
N.B. Le dosi sono tutte per 4 persone.

FAGOTTINI DI PESCE SPADA CON RIPIENO DI RICOTTA E MORE

Questa ricetta è di Bian , del blog "L'osso e la lisca".
Modifiche

• ho usato le more al posto delle fragoline di bosco;
  
• ho condito i fagottini con un filo d'olio e un pizzico di pepe arcobaleno macinato al momento.

INGREDIENTI:
8 fette di pesce spada affumicato
250 g ricotta
1 cestino di more
granella di mandorle
olio extravergine di oliva
aceto balsamico
pepe arcobaleno

Ammorbidire la ricotta schiacciandola con una forchetta e condirla con un filo d'olio e qualche goccia di aceto balsamico.
Mettere su ogni fetta di pesce spada un cucchiaio di ricotta e qualche mora, poi chiuderla a fagottino.
Completate i fagottini con granella di mandorle tostate, un filo d'olio e una spolverata di pepe arcobaleno.

MADELEINES PARMIGIANO, NOCCIOLE E TARTUFO NERO

Questa ricetta è di Sigrid, del blog "Il cavoletto di Bruxelles".
Modifiche:

• ho usato farina senza glutine;
• non ci ho messo la farina di nocciole tostate, ma nocciole tritate, per sentire i pezzettini croccanti nell'impasto;
• ho messo 1 bustina intera di lievito, perché la farina senza glutine ha bisogno di un po' più di aiuto per la lievitazione.

INGREDIENTI per circa 15 pezzi:
120 g farina senza glutine
50 g parmigiano grattugiato
30 g nocciole tritate
100 g burro
20 g olio d’oliva aromatizzato al tartufo nero
2 uova
1 bustina di lievito
sale
pepe

Sbattere le uova con il parmigiano.
Aggiungere farina, sale, lievito e nocciole, poi burro fuso, olio e un po’ di pepe.
Mescolare bene tutto quanto e riempire a filo degli stampini da madeleine.
Infornare a 180° per 15-20 minuti, fino a quando le madeleines saranno belle dorate.


PENNE CON GAMBERI E PORRI
Questa ricetta è ancora di Anna, del blog "Il ricettario di Anna".
Modifiche:

• ho sostituito gli gnocchi con delle penne (la farmacia dove trovo gli gnocchi senza glutine è in ferie e non avevo né tempo né voglia di mettermi a prepararli!);
• non ho spellato il peperone (è un'operazione che odio!) e l'ho cotto in padella.

INGREDIENTI:
250 g penne senza glutine
4 porri
50 g di burro
una sacchetto di gamberetti o 16 scampi freschi
erba cipollina - maggiorana - dragoncello
un peperone rosso
un po' di brodo
olio extravergine d'oliva
sale

Tagliare il peperone a dadini e cuocerlo per pochi minuti in una padella con 1 cucchiaio d'olio.
Affettate i porri e fateli rosolare in una larga padella con metà del burro; salateli e cuoceteli per qualche minuto, unendo qualche cucchiaio di brodo; alla fine frullateli e riversate la salsa nella padella.
In una seconda padella rosolate i gamberetti con il burro rimasto, fate cuocere per qualche minuto, poi trasferiteli nella salsa di porri.
Tagliuzzate l'erba cipollina e gli altri aromi.
Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele e trasferitele nella padella con la salsa di porri e mescolate delicatamente.
Aggiungete i peperoni e le erbe, mescolate ancora e togliete dal fuoco.


SPIEDINI DI PESCE, PERE E PEPERONI

Questa ricetta è ancora di Bian , del blog "L'osso e la lisca".
Non ho fatto modifiche, ho solo cambiato le dosi della ricetta originale.


INGREDIENTI:
800 g di filetti di merluzzo
1 limone
1 peperone giallo
3 pere
olio extra vergine d'oliva
rosmarino - timo - maggiorana
sale e pepe

Dividete i filetti in cubetti di qualche cm; versate in una pirofila la scorza grattugiata del limone, il succo del limone filtrato, le erbe aromatiche triturate, 3-4 cucchiai di olio, sale, pepe e il pesce a cubetti; coprite la pirofila con la pellicola e fate marinare per 2 ore in frigorifero.
Sbucciate le pere e tagliatele in piccoli cubetti, irrorateli con il succo di mezzo limone, per evitare che si anneriscano; tagliate i peperoni in piccoli quadretti.
Preparate gli spiedini alternando, pere - pesce - peperone.
Cuocete sulla piastra caldissima per 5-6 minuti, girando da tutti i lati, in modo da far dorare uniformemente la superficie, poi completate la cottura in forno preriscaldato a 250° per circa 7-8 minuti.
Salate, pepate ed irrorate con un filo d'olio prima di servire.


TORTINE DI MELE, CIOCCOLATO E SCIROPPO D'ACERO
Questa ricetta è ancora di Pip, del blog "Zenzero e cannella".
Modifiche:

• ho usato farina senza glutine;
• ho messo zucchero normale, non di canna;
  
• ho sostituito le noci con gocce di cioccolato (mio marito non ama la frutta secca);
• non ho frullato le mele, ma le ho tagliate a dadini piccoli;
  
• invece di una torta grande ho preparato 4 tortine monoporzione (dimezzando gli ingredienti), che ho servito con zucchero a velo e topping al cioccolato.

INGREDIENTI:
220 g di farina
90 g di burro
150 g di zucchero
2 uova
2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaino di cannella
70 ml di sciroppo d'acero + due cucchiai
80 g di noci
3 mele renette (o golden)
1 pizzico di sale
zucchero a velo
topping al cioccolato


Mescolare assieme farina, lievito, sale, zucchero e cannella.
Montare a crema il burro, aggiungere le uova e lo sciroppo d'acero.
Mescolare tutto assieme, quindi aggiungere le gocce di cioccolato e due mele tagliate a dadini piccoli.
Versare l'impasto in 4 stampini monodose, quindi decorare a piacere con la mela rimasta e tagliata a fettine e i due cucchiai di sciroppo d'acero.
Infornare a 180° per 30 minuti o finché, inserendo uno stecchino nelle tortine, quest'ultimo risulterà asciutto.
Servire tiepida, con zucchero a velo e topping al cioccolato.