TUTTO IN BICCHIERINO

La scorsa settimana ho tenuto il corso "Bicchieri golosi". Oggi voglio condividere con voi una delle ricette presentate in quell'occasione.

QUINOA AL LIMONE, PESTO DI RUCOLA E MANDORLE, SALMONE AFFUMICATO

INGREDIENTI per 12 bicchierini:

Per la quinoa al limone

200 g quinoa

100 ml succo di limone

40 g olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Per il pesto di rucola e mandorle

100 g rucola

1 mazzetto di basilico

30 g Grana Padano grattugiato

20 g mandorle pelate

180 ml circa olio extravergine d'oliva

Per completare

300 g salmone affumicato tagliato a pezzettini

Panna acida

Per la quinoa al limone

Metti la quinoa in una casseruola con l'acqua fredda, sale e pepe.

Cuoci a fuoco vivo fino all'ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri e cuoci finché l'acqua sarà evaporata, quindi aggiungi il succo di limone e l'olio.

Fai raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

Per il pesto di rucola e mandorle

Metti tutti gli ingredienti (tranne l'olio) nella ciotola del robot da cucina e frulla, aggiungendo poco per volta l'olio.

Versa in una ciotola e conserva in frigo.

Per completare

Riempi i bicchieri con uno strato abbondante di quinoa.

Aggiungi poi un cucchiaio di pesto di rucola e alcuni dadini di salmone.

Completa con una quenelle di panna acida.

Con questa ricetta partecipo a "Per un pugno di mandorle", il contest di Stefania.

ENGLISH VERSION:

...Cooming soon...

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