LASAGNE CON ZUCCA, SALSICCIA E FUNGHI: UN CONCENTRATO DI SAPORI AUTUNNALI

L'autunno è decisamente arrivato!

Si tratta di una stagione che non amo molto, ma è anche il momento di rimettere in tavola piatti e sapori che invece apprezzo... funghi, zucca, castagne, cucinati all'interno di piatti corposi che scaldano corpo e anima. Ecco questo è un aspetto che invece mi piace molto di questa stagione!

Oggi vi propongo una lasagna ricca, colorata e decisamente autunnale.

LASAGNE CON ZUCCA, SALSICCIA E FUNGHI

INGREDIENTI per 6 persone:

250 g lasagne secche senza glutine

Grana Padano grattugiato

Per il ragù bianco di salsiccia

400 g salsiccia (certificata senza glutine)

1/2 bicchiere di vino bianco 

un rametto di rosmarino

1/2 bicchiere di brodo vegetale 

Sale

Per la besciamella alla zucca

500 ml latte 

40 g amido di mais (certificato senza glutine)

50 g burro

Noce moscata

Sale

400 g zucca cotta al forno, pelata e schiacciata

Per i funghi

300 g funghi misti 

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di brodo vegetale 

Sale

Pepe nero

Olio extravergine d'oliva 

Per il ragù bianco di salsiccia

Eliminare il budello della salsiccia, sgranarla e farla rosolare in una padella.

Dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.

Unire il rosmarino tritato e proseguire la cottura per 15-20 minuti aggiungendo del brodo vegetale per non far asciugare la preparazione. 

Per i funghi

Pulire i funghi ed eliminare eventuali residui di terra, poi tagliarli a dadini e cuocerli per circa 5 minuti in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, bagnando con poco brodo vegetale. a cottura ultimata spegnete il fuoco e tenete da parte 20. Preparate la besciamella: mettete a scaldare in un pentolino il latte aromatizzato con la noce moscata 21, 

Per la besciamella alla zucca

Sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegnete il fuoco e aggiungete la farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettere sul fuoco e mescolare fino a farla diventare dorata.

Aggiungere il latte poco alla volta, mescolando energicamente con la frusta.

Cuocete qualche minuto a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata, poi aggiungere noce moscata, sale e la polpa di zucca.

Comporre le lasagne

Prendere una teglia rettangolare 20X30 cm, distribuite sul fondo uno strato di besciamella alla zucca e adagiare un primo strato di sfoglie di lasagna. 

Ricoprire con un po' di ragù di salsiccia e un po' di funghi, poi posizionare un secondo strato di sfoglie e ancora besciamella alla zucca, ragù e funghi.

Proseguire fino ad esaurire gli ingredienti e terminare con uno strato di sfoglia ricoperta di besciamella alla zucca, spolverizzare la superficie con il Grana Padano grattugiato..

Cuocere le lasagne in forno statico preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, più 5 minuti in modalità grill. 

A cottura ultimata, sfornate le lasagne e lasciatele intiepidire prima di portarle in tavola.