BOCCONCINI DI PANE CON LIEVITO MADRE, SALAME PICCANTE E SCAMORZA: UNO TIRA L'ALTRO!

Come mi piace avere la cucina che sa di pane appena sfornato!

Ogni volta è una soddisfazione vedere che lievita e diventa bello colorito e croccante in cottura... alla faccia di chi dice che i lievitati senza glutine non vengono bene.

Da quando poi ho il mio lievito madre senza glutine, la soddisfazione è ancora maggiore.

Oggi ho sfornato questi bocconcini di pane, presi da un'idea de La Cassata Celiaca. Io ho modificato un po' le farine, gli ingredienti della farcitura e i tempi di lievitazione.

Sono dei bocconcini ottimi per un aperitivo o un pic nic.

BOCCONCINI DI PANE CON LIEVITO MADRE, SALAME PICCANTE E SCAMORZA

INGREDIENTI per circa 15 pezzi:
100 g lievito madre senza glutine appena rinfrescato*
300 g acqua
60 g farina di grano saraceno (certificata senza glutine)
270 g mix pane di Felix
1 cucchiaino miele
5 g sale
2 cucchiai di olio d’oliva
Per la farcitura
salame piccante (certificata senza glutine)
scamorza affumicata

*se non avete lievito madre, potete usare 10 g di lievito di birra.

Sciogliere il lievito madre nell’acqua insieme al miele.

Versare le farine poco per volta e impastare con la planetaria finché non ci saranno più grumi.

Unire il sale e l’olio e impasta ancora per bene.

Con una spatola bagnata raccogliere tutto l’impasto dai bordi e dar una forma regolare alla pasta, che risulterà appiccicosa.

Coprire la ciotola con pellicola e far lievitare 12 ore a temperatura ambiente (con il lievito di birra ne basteranno molte meno, controllate che il volume triplichi). Questi tempi si riferiscono ad una lievitazione ad una temperatura di circa 20°C, se fa più caldo potrebbe volerci meno tempo, controllare sempre l'impasto e verificarne il volume.

Infarinare con farina di riso finissima una spianatoia, adagiarvi la pasta, infarinarla e ritaglia dei bocconi di circa 50 grammi l’uno.

Appiattire un po' l'impasto, aggiungere qualche dadino di salame piccante e di scamorza affumicata, poi ripiegare la pasta e dar una forma regolare ai panini, tonda o allungata.

Mettere i panini su un foglio di carta da forno infarinato, coprire con pellicola e con un panno e farli lievitare per 60-75 minuti.

Scaldare il forno a 250°C, con la pietra refrattaria al suo interno.

Infornare i panini e abbassare subito al temperatura a 220°C.

Mettere i panini sulla pietra refrattaria con la carta da forno e cuocere per circa 25 minuti.