MUFFIN SENZA GLUTINE CON PISTACCHI E NUTELLA: due ingredienti golosi si incontrano

L'estate è decisamente arrivata, ma io senza paura continuo ad accendere il mio forno per preparazioni dolci e salate. Non rinuncio ad un dolce goloso per la colazione, come quello che vi propongo oggi.

Pistacchi e Nutella, come dire di no??? Eccoli protagonisti di questi muffin soffici soffici grazie alla presenza della ricotta nell'impasto.

MUFFIN SENZA GLUTINE CON PISTACCHI E NUTELLA

INGREDIENTI per 12 muffin:

200 g Mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

90 g farina di pistacchi (certificata senza glutine, in alternativa pistacchi pelati e tritati fini con un mixer) + un po' per guarnire

130 g zucchero

2 uova

125 g ricotta

100 g olio di semi di girasole

100 ml latte

8 g lievito per dolci (certificata senza glutine)

I semi di una bacca di vaniglia

Un pizzico di sale

12 cucchiaini di Nutella o altra crema di nocciole (certificata senza glutine)

In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: farine, zucchero, lievito, sale.

A parte mescolare gli ingredienti umidi: uova, ricotta, olio, latte e semi della bacca di vaniglia.

Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolare bene.

Foderare 12 stampini da muffin con gli appositi pirottini (o imburrarli e infarinarli con farina di riso finissima), mettere in ognuno una cucchiaiata di composto, poi un cucchiaino di Nutella e il restante impasto.

Decorare con un po' di farina di pistacchi e cuocere in forno statico caldo a 180°C per circa 30 minuti, controllando con uno stecchino se sono cotti internamente.

Una volta sfornati, farli riposare 15 minuti nello stampo, poi estrarli e completare il raffreddamento su una gratella.