COUSCOUS SENZA GLUTINE CON ALBICOCCHE, FORMAGGIO AL PEPERONCINO E DOPPIA SALSA: dolci contrasti estivi

Un couscous dal sapore tutto estivo, dove la dolcezza delle albicocche incontra la nota sapida del formaggio e la freschezza della salsa al prezzemolo.

Un piatto semplice ma d’effetto, perfetto per portare in tavola qualcosa di originale e colorato.

Sono partita dalla ricetta di @violainthesky e l'ho rielaborata secondo la mia fantasia.

COUSCOUS SENZA GLUTINE CON ALBICOCCHE, FORMAGGIO AL PEPERONCINO E DOPPIA SALSA

Ingredienti per 2 persone:

Per il couscous

100 g couscous senza glutine

Pari volume di acqua rispetto al couscous

3 albicocche

Formaggio morbido al peperoncino q.b. (in alternativa brie o feta)

Timo q.b.

Rosmarino q.b.

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe

Per la salsa alle albicocche

Le bucce delle 3 albicocche

1 cucchiaio di cipolla rossa tritata

1 cucchiaino di semi di finocchio

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Un goccio d’acqua

Sale

Pepe

Per la salsa al prezzemolo

Una manciata di prezzemolo

Qualche foglia di basilico

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1 piccola fetta di pane in cassetta senza glutine

1 cucchiaino di aceto balsamico

1 cucchiaio di yogurt

Sale

Pepe

Per il couscous

Versare l’acqua calda, leggermente salata, sul couscous, coprire e lasciar riposare 5 minuti. 

Quando sarà pronto, sgranarlo delicatamente con una forchetta e condirlo con un filo d’olio.

Per le albicocche

Lavare bene le albicocche, sbucciarle e conservare le bucce.

Tagliare la polpa a dadini e condiscili con un filo d’olio, sale, pepe, timo e rosmarino. 

Mescola delicatamente, in modo da non romperli.

Per la salsa alle albicocche

Far appassire la cipolla in padella con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e i semi di finocchio. Aggiungere le bucce delle albicocche, un pizzico di sale e pepe e un goccio d’acqua.

Coprire e lasciar cuocere a fuoco dolce finché le bucce saranno morbide. 

Frullare tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Se necessario, aggiungere pochissima acqua per raggiungere la consistenza desiderata.

Per la salsa al prezzemolo

Mettere nel mixer il prezzemolo, il basilico, l’olio, il pane in cassetta senza glutine, l’aceto balsamico e lo yogurt. 

Aggiustare di sale e pepe e frullare fino a ottenere una crema fluida ma leggermente corposa.

Comporre il piatto

Condire il couscous con metà della salsa alle albicocche e mescolare bene.

Posizionare un coppapasta al centro del piatto e formare una base compatta di couscous.

Completare con i dadini di albicocca e aggiungere al centro il formaggio al peperoncino tagliato a cubetti.

Sfilare delicatamente il coppapasta e decora il piatto con la salsa alle albicocche rimasta e qualche cucchiaino di salsa al prezzemolo.

Completare con qualche foglia di basilico fresco, una macinata di pepe e, a piacere, un piccolo filo d’olio extravergine d’oliva.

Si può servire tiepido oppure a temperatura ambiente.