DARING BAKERS CHALLANGE MARCH 2011: YEASTED MERINGUE COFFEE CAKE

Dopo un po' di assenza (dal blog e dai Daring Bakers), torno con la sfida di marzo...e che sfida: un altro dolce lievitato!

Il Daring Baker's Challenge di questo mese è stata ospitata da Ria di Ria's Collection e Jamie di  of Life’s a Feast.


CIAMBELLA LIEVITATA CON RIPIENO DI MERINGA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI per 2 ciambelle, ciascuno di circa 25 cm di diametro:

Per la pasta lievitata

600 g farina senza glutine per pane (io ho usato il mix di Felix per pane)

55 g zucchero

5 g sale

15 g lievito

180 ml latte

60 ml acqua (non importa la temperatura)

135 g burro a temperatura ambiente

2 uova grandi a temperatura ambiente

Per la meringa

3 albumi d'uovo grande a temperatura ambiente

¼ di cucchiaino di sale

½ cucchiaino di vaniglia

110 g zucchero

Per il ripieno

110 g noci

30 g zucchero semolato

¼ di cucchiaino di cannella in polvere

170 g cioccolato fondente chip

1 uovo sbattuto

Cacao in polvere e zucchero a velo per spolverare

Preparare la pasta:

In una ciotola, unire 230 g di farina, sale, zucchero e lievito.

In una casseruola, unire il latte, l'acqua e il burro e scaldare a fuoco medio fino a quando il burro è appena fuso.

Con uno sbattitore elettrico, aggiungere gradualmente il liquido caldo al composto di farina/lievito, sbattendo fino a che saranno ben amalgamati.

Aumentare la velocità e sbattere per altri 2 minuti.

Aggiungere le uova e 150 g di farina, poi impastare per 2 minuti.

Usando un cucchiaio di legno, aggiungere abbastanza il resto della farina per ottenere un impasto che consistente e non appiccicoso.

Versare il contenuto della ciotola su una superficie infarinata (utilizzare la farina rimanente) e impastare la pasta per 8/10 minuti, finché sarà morbida, liscia ed elastico, mantenendo il piano di lavoro infarinato e aggiungendo farina extra se necessario.

Mettere la pasta in una ciotola leggermente unta con olio, e far rotolare per ungere tutti i lati.

Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio (45 - 60 minuti).

Preparare il ripieno:

In una piccola ciotola, unire la cannella e lo zucchero.

Una volta che l'impasto è raddoppiato, preparare la meringa:

In una ciotola di plastica o di metallo, montate gli albumi con il sale.
Aggiungere la vaniglia poi iniziare ad aggiungere lo zucchero, un cucchiaio alla volta, a sbattere fino ad ottenere una meringa ben soda.

Assemblare le ciambelle:

Foderare con carta da forno due placche.

Dividerela pasta a metà.

Su una superficie leggermente infarinata, lavorare un pezzo di pasta alla volta (mantenere l'altra metà della pasta avvolta nella pellicola), stendere la pasta in un rettangolo di circa 51 x 25,5 cm.

Spalmate metà della meringa uniformemente sul rettangolo fino a circa 3/4 cm dai bordi.

Cospargete con metà del ripieno uniformemente su tutta la meringa.
Arrotolare la pasta lungo il lato lungo del rettangolo e sigillare bene pizzicando la pasta.

Trasferire con molta cautela l'impasto su una delle placche rivestite di carta forno.

Curvare le estremità formando una ciambella, pizzicare la pasta per sigillare bene.

Usando le forbici da cucina o un coltello affilato (con le forbici è più facile), fare dei tagli lungo il bordo esterno, ad intervalli di circa 2 ½ cm.

Fate dei tagli superficiale o profondo, come preferite, ma non abbiate paura di tagliare in profondità.

Ripetere l'operazione con il restante impasto.

Coprire le 2 torte con pellicola trasparente e far lievitare nuovamente per 45-60 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Spennellare la superficie delle ciambelle con l'uovo sbattuto.
Cuocere in forno preriscaldato per 25-30 minuti, fino a quando saranno belle dorate.
Togliere dal forno e far raffreddare.
Poco prima di servire, spolverare i dolci con zucchero a velo e cacao in polvere.

 
ENGLISH VERSION:

The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue Coffee Cake.

FILLED MERINGUE COFFEE CAKE

INGREDIENTS for 2 round coffee cakes, each approximately 25 cm in diameter:

For the yeast coffee cake dough

600 g gluten free flour for bread

55 g sugar

5 g salt

15 g fresh yeast

180 ml milk

60 ml water (doesn’t matter what temperature)

135 g butter at room temperature

2 large eggs at room temperature

For the meringue

3 large egg whites at room temperature

¼ teaspoon salt

½ teaspoon vanilla

110 g sugar

For the filling

110 g walnuts

30 g granulated sugar

¼ teaspoon ground cinnamon

170 g semisweet chocolate chips

Egg wash: 1 beaten egg

Cocoa powder and confectioner’s sugar for dusting cakes

Prepare the dough:

In a large mixing bowl, combine 1 ½ cups (230 g) of the flour, the sugar, salt and yeast.

In a saucepan, combine the milk, water and butter and heat over medium heat until warm and the butter is just melted.

With an electric mixer on low speed, gradually add the warm liquid to the flour/yeast mixture, beating until well blended. Increase mixer speed to medium and beat 2 minutes.

Add the eggs and 1 cup (150 g) flour and beat for 2 more minutes.

Using a wooden spoon, stir in enough of the remaining flour to make a dough that holds together.

Turn out onto a floured surface (use any of the 1 ½ cups of flour remaining) and knead the dough for 8 to 10 minutes until the dough is soft, smooth, sexy and elastic, keeping the work surface floured and adding extra flour as needed.

Place the dough in a lightly greased (I use vegetable oil) bowl, turning to coat all sides.

Cover the bowl with plastic wrap and a kitchen towel and let rise until double in bulk, 45 – 60 minutes. The rising time will depend on the type of yeast you use.

Prepare the filling:

In a small bowl, combine the cinnamon and sugar for the filling if using.

Once the dough has doubled, make the meringue:

In a clean mixing bowl – ideally a plastic or metal bowl so the egg whites adhere to the side (they slip on glass) and you don’t end up with liquid remaining in the bottom – beat the egg whites with the salt, first on low speed for 30 seconds, then increase to high and continue beating until foamy and opaque.

Add the vanilla then start adding the ½ cup sugar, a tablespoon at a time as you beat, until very stiff, glossy peaks form.

Assemble the Coffee Cakes:

Line 2 baking/cookie sheets with parchment paper.

Punch down the dough and divide in half.

On a lightly floured surface, working one piece of the dough at a time (keep the other half of the dough wrapped in plastic), roll out the dough into a 20 x 10-inch (about 51 x 25 ½ cm) rectangle.

Spread half of the meringue evenly over the rectangle up to about 1/2-inch (3/4 cm) from the edges.

Sprinkle half of your filling of choice evenly over the meringue (ex: half of the cinnamon-sugar followed by half the chopped nuts and half of the chocolate chips/chopped chocolate).

Now, roll up the dough jellyroll style, from the long side.

Pinch the seam closed to seal.

Very carefully transfer the filled log to one of the lined cookie sheets, seam side down.

Bring the ends of the log around and seal the ends together, forming a ring, tucking one end into the other and pinching to seal.

Using kitchen scissors or a sharp knife (although scissors are easier), make cuts along the outside edge at 1-inch (2 ½ cm) intervals. Make them as shallow or as deep as desired but don’t be afraid to cut deep into the ring.

Repeat with the remaining dough, meringue and fillings.

Cover the 2 coffee cakes with plastic wrap and allow them to rise again for 45 to 60 minutes.

Preheat the oven to 180°C.

Brush the tops of the coffee cakes with the egg wash.

Bake in the preheated oven for 25 to 30 minutes until risen and golden brown. The dough should sound hollow when tapped.

Remove from the oven and slide the parchment paper off the cookie sheets onto the table.

Very gently loosen the coffee cakes from the paper with a large spatula and carefully slide the cakes off onto cooling racks.

Allow to cool.

Just before serving, dust the tops of the coffee cakes with confectioner’s sugar as well as cocoa powder if using chocolate in the filling.

ATTENZIONE ATTENZIONE!

Udite udite!

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CIOCCOLATO E ZUCCHINE...??!!

Pensate sia un abbinamento azzardato?... Forse, ma vi assicuro che rimarrete sorpresi!


TORTA AL CIOCCOLATO E ZUCCHINE

INGREDIENTI:
350 g farina senza glutine
50 g cacao in polvere
1 cucchiaino di spezie miste
175 ml olio extravergine di oliva
375 g zucchero di canna
3 uova
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
500 ml di zucchine grattugiate (circa 2 zucchine medie)
140 g nocciole tostate tritate grossolanamente
Per la glassa
200 g cioccolato fondente tritato
100 ml panna

Riscaldare il forno a 180°C.
In una grande ciotola unire la farina, il cacao, le spezie e 1 cucchiaino di sale.
In un'altra ciotola unire olio d'oliva, zucchero, uova, estratto di vaniglia e zucchine grattugiate.
Mescolare i due composti fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi aggiungere le nocciole tostate.
Foderare una tortiera di 24 cm di diametro con carta da forno, poi versare la miscela.
Cuocere in forno per circa 40-50 minuti, o fino a quando un coltello inserita al centro ne uscirà pulito.
Lasciar raffreddare nella teglia per 10 minuti, poi capovolgere su una gratella e lasciar raffreddare.

Per la glassa
Mettere il cioccolato in una terrina e portare la panna a ebollizione in una casseruola.
Versare la panna calda sul cioccolato e mescolare fino a quando non sarà completamente liscia e fuso.
Lasciar raffreddare leggermente la glassa, poi stenderla sulla torta in modo che la parte superiore sia coperta e che la glassa cominci a colare sui lati.


ENGLISH VERSION:

You think it's a risky combination? ... Maybe, but I assure you that you will be surprised!


CHOCOLATE COURGETTE CAKE

INGREDIENTS:

350 g gluten free flour

50 g cocoa powder

1 tsp mixed spice

175 ml extra-virgin olive oil

375 g golden caster sugar

1 tsp baking powder
3 eggs

2 tsp vanilla extract

500 ml grated courgettes (measure by volume in a measuring jug, but it's about 2 medium courgettes; if using 1 overgrown one, peel first and take out seeds)

140 g toasted hazelnuts, roughly chopped
For the icing

200 g dark chocolate, chopped

100 ml double cream

Heat the oven to 180C.

In a large bowl, combine the flour, cocoa powder, mixed spice and 1 tsp salt.

In another bowl, combine the olive oil, sugar, eggs, vanilla essence and grated courgette.

Mix the dry and wet mixture until just combined, then fold in the toasted hazelnuts.

Line a 24 cm cake tin with greaseproof paper, then pour in your mixture.

Bake for about 40-50 mins, or until a knife inserted into the middle comes out clean.

Cool in the tin for 10 mins, then turn out onto a wire rack and leave to cool.

For the icing
Place the chocolate in a bowl and bring cream to the boil in a saucepan.

Pour the hot cream over the chocolate and stir until completely smooth and melted.

Leave the icing to cool slightly and thicken, then spread it over the cake so it's covered and the icing starts to drip down the sides. Serve with a cup of tea or enjoy as a pud with a spoonful of something creamy.

LAVORI IN CORSO

Ciao a tutti!

Passo di qui velocemente per dirvi che non sono sparita, ma sto utilizzando tutto il mio (poco) tempo libero per mettere in piedi un progetto web che mi sta molto a cuore... Spero di potervelo mostrare a breve.

Di cosa si tratta?... Sorpresa! Posso solo dirvi che non riguarda la cucina, ma un'altra delle mie grandi passioni...

A presto.

NUOVO ANNO

Rieccomi dopo una lunga pausa.

Le feste sono ormai finite...per fortuna, perchè non sono state esattamente un idillio...per una serie di motivi...ma ora che sta pian piano tornando tutto alla normalità, è proprio ora di farsi risentire.

Il periodo post-festività è iniziato all'insegna della dieta...sia io che mio marito siamo determinati e ligi (più o meno) allo schema alimentare che abbiamo deciso di seguire... i primi frutti iniziano a farse vedere: la bilancia sta dando belle notizie, ma la strada è ancora lunga...

Anche se il taglio delle calorie incombe, oggi non vi lascio senza ricettina, che, alla faccia della dieta, è un bel dolce che ho preparato alla fine dell'anno e che parenti e amici hanno moooooolto apprezzato.

CIAMBELLA SPEZIATA ALLE MELE

INGREDIENTI:

75 g burro

150 g zucchero

la scorza grattugiata di un'arancia

200 g farina senza glutine

1 cucchiaino di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di cannella

1 presa di chiodi di garofano

1 presa di zenzero

150 g noci tritate

2 uova sbattute

50 ml latte

500 g mele sbucciate e tagliate a dadini

2 cucchiai di zucchero a velo per la glassa

Amalgamare il burro e lo zucchero.

Incorporare a poco a poco le uova sbattute e il latte al composto di burro e zucchero.

Mescolare la farina con il lievito, le spezie, le noci e la scorza d'arancia, poi unirla al composto.

Ungere uno stampo a ciambella e versarvi l'impasto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40-50 minuti.

Sformare la ciambella su una gratella e lasciarla raffreddare.

Preparare la glassa aggiungendo poca acqua allo zucchero a velo, poi versarla sulla torta.

ENGLISH VERSION:

I'm back after a long pause.
The holidays are finished... thankfully! Now that everything is slowly returning to normal, it's time to come back.
The post-holiday diet is started... both my husband and I are determined and loyal (more or less) to the eating pattern that we have decided to follow... the scale is giving good news, but the road is still long...

Today I give you this recipe, which, in spite of the diet, is a pretty cake that I made at the end of the year and that relatives and friends have appreciated very much.


SPICY APPLE RING CAKE

INGREDIENTS:
75 g butter
150 g sugar
grated rind of one orange
200 g gluten free flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon ground cinnamon
1 pinch of cground loves
1 pinch of ground ginger
150 g chopped walnuts
2 eggs, beaten
50 ml milk
500 g apples, peeled and diced
2 tablespoons powdered sugar for the icing

Mix butter and sugar.
Gradually incorporate the beaten eggs and milk to butter and sugar mixture.
Mix flour with baking powder, spices, nuts and orange zest, then add to the mixture.
Grease a ring mold and pour in the mixture.
Bake in preheated oven at 180°C for 40-50 minutes.
Remove the cake from the oven and let cool on a wire rack.
Prepare the glaze: add a little water to sugar, then pour on the cake.

DARING BAKERS CHALLENGE DECEMBER 2010: CHRISTMAS STOLLEN

La sfida di dicembre 2010 dei Daring Bakers prevedeva la preparazione di uno Stollen.
Ricetta che mi spaventava un po' per l'aspetto lievitazione senza glutine...ma un successo!


CORONA DI STOLLEN

INGREDIENTI:

30 ml acqua tiepida (43º C)
10 g lievito secco
120 ml latte
70 g burro non salato
385 g farina senza glutine
76 g gluten sobstitute
60 g zucchero
un pizzico di sale
3 g cannella
1 uovo grande e 1/2, leggermente sbattuto
la scorza grattugiata di 1 arancia
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di aroma all'arancia
70 g canditi misti
85 g uvetta ammollata
25 ml rum
10 ciliegine rosse candite (tritate grossolanamente)
50 g pinoli
burro fuso per spennellare lo stollen
zucchero a velo per la superficie dello stollen

In una piccola ciotola, mettere a bagno l'uvetta nel rum e tenere da parte.

Preparare l'impasto.
Versare 30 ml di acqua tiepida in una ciotola, aggiungere il lievito e lasciare riposare 5 minuti.
Mescolare per sciogliere il lievito completamente.
In una piccola casseruola, scaldare il latte e burro a fuoco medio-basso fino a quando il burro sarà sciolto.
Lasciar intiepidire.
Sbattere leggermente le uova in una ciotola e aggiungere estratti di vaniglia.
In una ciotola (o nella planetaria), mescolare insieme la farina, zucchero, sale, cannella, scorza di arancia.
Quindi incorporare (o mescolare a bassa velocità con la frusta) il lievito di birra sciolto nell'acqua, le uova e la miscela di latte e burro.
Impastare circa 2 minuti, fino ad ottenere una palla morbida, ma non appiccicosa.
Coprire la ciotola con plastica o un canovaccio e lasciate riposare per 10 minuti.
Aggiungere i canditi, le ciliegie, l'uvetta strizzata, pinoli e mescolare con le mani o nella planetaria a bassa velocità.
Cospargete di farina il piano di lavoro, trasferirvi l'impasto e cominciare ad impastare (o utilizzare ancora la planetaria) per distribuire uniformemente i frutti, (aggiungendo farina supplementare se necessario).
La pasta deve essere morbida e liscia, non appiccicosa.
Impastate per circa 8 minuti (6 minuti nella planetaria).
Ungere con un po' d'olio una grande ciotola e trasferirvi la pasta, farla rotolare un po' nella ciotola per ungere la superficie della palla e coprite la ciotola con pellicola trasparente.
Mettete in frigorifero per tutta la notte.
La pasta diventerà dura in frigo, ma lieviterà lentamente... l'impasto crudo può essere conservato in frigorifero fino a una settimana e poi cotto in forno il giorno desiderato.

Creare e cuocere la corona.
Lasciare riposare la pasta a temperatura ambiente per 2 ore dopo aver tirata fuori dal frigo.
Foderare una placca da forno con foglio di carta forno.
Preriscaldare il forno 180°C.
stendere la pasta in un rettangolo di circa 20 x 30 cm e 6 mm di spessore.
Partendo da un lato lungo, arrotolare strettamente, formando un lungo cilindro sottile.
Trasferire il rotolo  sulla placca da forno.
Unire le estremità insieme, pizzicando il punto di congiunzione con le dita per farlo aderire,  e formare un grande cerchio.
Usando le forbici da cucina, fare tagli lungo la parte esterna del cerchio, a intervalli di 5 cm, incidendo circa 2/3 della pasta.
Girare ogni segmento verso l'esterno, formando una corona.
Ungere la pasta con olio e coprire con pellicola trasparente.
Lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, o fino a quando non sarà diventata 1 volta e ½ la sua dimensione originale.
Cuocere la Stollen in forno per 20 minuti, quindi ruotare la placca di 180 gradi e continuate a cuocere per 20 a 30 minuti.
Trasferiresu una gratella e spennellare la superficie ancora calda con il burro fuso.
Spolverizzare immediatamente con zucchero a velo.
Attendere 1 minuto, quindi ripetere le due operazioni.
Lasciate raffreddare per almeno un'ora prima di servire.
Quando completamente raffreddare, conservare in un sacchetto di plastica.

Conservazione
Il rum più ed i rivestimenti di burro e zucchero gli permettono di durare nel tempo.
1. Lo Stollen si conserva in freezer per 4 mesi.
2. Lo Stollen, coperto con stagnola e pellicola trasparente, si conserva a temperatura ambiente per 2 settimane e
3. Un mese in frigo.


ENGLISH VERSION:

The 2010 December Daring Bakers’ challenge was hosted by Penny of Sweet Sadie’s Baking. She chose to challenge Daring Bakers’ to make Stollen. She adapted a friend’s family recipe and combined it with information from friends, techniques from Peter Reinhart’s book.........and Martha Stewart’s demonstration.

STOLLEN WREATH

INGREDIENTS:
30 ml lukewarm water (43º C)

10 grams active dry yeast

120 ml milk

70 g unsalted butter
385 g gluten free flour

76 g gluten sobstitute
60 g sugar

a pinch of salt

3 g cinnamon

1 1/2 large eggs, lightly beaten

grated zest of 1 orange

1 teaspoons vanilla extract

1/2 teaspoon orange extract

70 g mixed peel
85 g firmly packed raisins

25 ml rum

10 red glacé cherries (roughly chopped)
50 g pine nuts
melted unsalted butter for coating the wreath

confectioners’ (icing) (powdered) sugar for dusting wreath

Soak the raisins
In a small bowl, soak the raisins in the rum and set aside.

To make the dough

Pour 30 ml warm water into a small bowl, sprinkle with yeast and let stand 5 minutes.

Stir to dissolve yeast completely.

In a small saucepan, combine milk and butter over medium - low heat until butter is melted.

Let stand until lukewarm, about 5 minutes.

Lightly beat eggs in a small bowl and add vanilla extracts.

In a large mixing bowl (4 liters) (or in the bowl of an electric mixer with paddle attachment), stir together the flour, sugar, salt, cinnamon, orange zest.

Then stir in (or mix on low speed with the paddle attachment) the yeast/water mixture, eggs and the lukewarm milk/butter mixture.

This should take about 2 minutes. It should be a soft, but not sticky ball.

When the dough comes together, cover the bowl with either plastic or a tea cloth and let rest for 10 minutes.

Add in the mixed peel, the cherries, soaked fruit and pine nuts and mix with your hands or on low speed to incorporate.

Sprinkle flour on the counter, transfer the dough to the counter, and begin kneading (or mixing with the dough hook) to distribute the fruit evenly, adding additional flour if needed. The dough should be soft and satiny, tacky but not sticky.

Knead for approximately 8 minutes (6 minutes by machine).

The full six minutes of kneading is needed to distribute the dried fruit and other ingredients and to make the dough have a reasonable bread-dough consistency.

You can tell when the dough is kneaded enough – a few raisins will start to fall off the dough onto the counter because at the beginning of the kneading process the dough is very sticky and the raisins will be held into the dough but when the dough is done it is tacky which isn't enough to bind the outside raisins onto the dough ball.

Lightly oil a large bowl and transfer the dough to the bowl, rolling around to coat it with the oil. Cover the bowl with plastic wrap.

Put it in the fridge overnight.

The dough becomes very firm in the fridge (since the butter goes firm) but it does rise slowly… the raw dough can be kept in the refrigerator up to a week and then baked on the day you want.

Shaping the Dough and Baking the Wreath

Let the dough rest for 2 hours after taking out of the fridge in order to warm slightly.

Line a sheet pan with parchment paper.
Preheat oven to moderate 180°C with the oven rack on the middle shelf.

Punch dough down, roll into a rectangle about 20 x 30 cm and 6 mm thick.

Starting with a long side, roll up tightly, forming a long, thin cylinder.

Transfer the cylinder roll to the sheet pan. Join the ends together, trying to overlap the layers to make the seam stronger and pinch with your fingers to make it stick, forming a large circle. You can form it around a bowl to keep the shape.

Using kitchen scissors, make cuts along outside of circle, in 5 cm intervals, cutting 2/3 of the way through the dough.

Twist each segment outward, forming a wreath shape.

Mist the dough with spray oil and cover loosely with plastic wrap.

Proof for approximately 2 hours at room temperature, or until about 1½ times its original size.

Bake the stollen for 20 minutes, then rotate the pan 180 degrees for even baking and continue to bake for 20 to 30 minutes.

Transfer to a cooling rack and brush the top with melted butter while still hot.

Immediately tap a layer of powdered sugar over the top through a sieve or sifter.

Wait for 1 minute, then tap another layer over the first.

The bread should be coated generously with the powdered sugar.

Let cool at least an hour before serving.

When completely cool, store in a plastic bag.

Storage

The more rum and the more coatings of butter and sugar you use the longer it will store.

1. Stollen freezes beautifully about 4 months

2. The baked stollen stores well for 2 weeks covered in foil and plastic wrap on the counter at room temperature and

3. One month in the refrigerator well covered with foil and plastic wrap.

AUGURI

SSSSS... ascolta... è il rumore di un cuore felice, gli hanno regalato un semplice sorriso.

BUON NATALE !