COME UTILIZZARE 5 KG DI ZUCCA... parte 1

Per Halloween ho comprato una bella zuccona (più di 5 Kg...), l'ho intagliata e ho fatto la mia bella lanterna. 

Il problema è che poi mi sono trovata con più di 2 Kg di polpa di zucca!

Allora l'ho lessata con poca acqua e frullata, in modo da ottenere una purea. Poi mi sono messa alla ricerca di qualche ricettina per utilizzarla...
La prima arriva da QUI. Alla ricetta originale ho poi appertato una serie di modifiche ed ecco il risultato...

BISCOTTI CON ZUCCA E CIOCCOLATO AL LATTE

INGREDIENTI per circa 36 biscotti:
350 g farina
300 g zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero
200 g purea di zucca
110 g burro
2 cucchiai di olio di semi
2 uova
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
150 g cioccolato al latte tritato


Preriscaldare il forno a 180ºC. Foderare una teglia con carta da forno.
In una ciotola, sbattere insieme farina, zucchero, lievito e spezie.
Aggiungete la purea di zucca, burro, olio, uova, estratto di vaniglia.
Sbattere fino a formare un impasto omogeneo.
Aggiungete il cioccolato e mescolare.
Dividere la pasta in 36 pezzi, formando delle palline. Mettere le palline sulla teglia preparata e premere leggermente con il palmo della mano per appiattire un po' la pasta. Mettere un po’ di cioccolato extra.
Cuocere al centro del forno per 15-20 minuti.


ENGLISH VERSION:

HOW TO USE 5 KG OF PUMPKIN...part 1

For Halloween I bought a beautiful pumpkin (more than 5 kg ..), I carved it and I prepare my lantern.

But I had more than 2 kg of pumpkin to eat!

So I boiled it with a little water, then blended to obtain a puree.  

I started looking for some recipe to use it ...
The first comes from HERE.  I changed something and here is the result ...

PUMPKIN MILK CHOCOLATE COOKIES

INGREDIENTS for 36 cookies:
350 g gluten free flour
300 g brown sugar
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
3/4 teaspoon xanthan gum
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon ground ginger
200 g pumpkin puree
110 g butter
2 tablespoons sunflower seeds oil
2 eggs
1 tablespoon vanilla extract
150 g  milk chocolate, chopped

Preheat the oven to 180ºC. Line a cookie sheet with parchment paper.
In a large mixing bowl, whisk together the gluten free flour, sugar, xanthan gum, baking powder and spices.
Add in the pumpkin puree, butter, oil, eggs, vanilla extract.
Beat until the ingredients come together and form cookie dough. The dough should stick together when you pinch it.
Add in the chocolate. Stir by hand until the chips are distributed.
Divide the dough into 40 pieces.
Using the palms of your hands, roll the pieces of dough into balls. Place the balls on the prepared baking sheet and press down lightly with your palm to slightly flatten the dough. Shape into a circle if you need to. Press on a few chocolate, if you like.
Bake in the center of the oven for 15 to 20 minutes. Cookies will be firm and slightly golden brown on the bottom. Don't over bake, as they will crisp up as they cool.
Cool cookies on a wire cooling rack.