UNA TORTA NON E' SUFFICIENTE...

...ne servono almeno due!
Ecco infatti la seconda torta preparata per il compleanno del mio piccolo, questa volta per la festa con nonna, zii e cuginetti.
Si tratta di una ricetta di Csaba dalla Zorza, trovata nel suo libro “La mia cucina in città”... mooooolto cioccolatosa!



LAYER CAKE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

Per la base

140 g cacao amaro in polvere

30 g farina senza glutine per dolci (io Mix Dolci Shar)

160 g zucchero

6 uova intere

scorza grattugiata di 1 arancia

Per la ganache e il ripieno

240 g panna liquida fresca

260 g cioccolato fondente (70% di cacao)

2 banane

succo di 1 limone

5 cucchiai di Grand Marnier (o di succo d'arancia se la mangeranno dei bambini)

Marshmallow di diversi colori e forme

Imburrare uno stampo per torte rotondo, largo circa 18 cm e abbastanza alto. infarinarlo per renderlo antiaderente e metterlo in frigo. nel frattempo, accendere il forno a 200°C.

Preparare la base

Setacciare il cacao con la farina.

Mettere zucchero e uova nella ciotola della planetaria e montare a nastro con la frusta, almeno per 10 minuti. Il composto deve essere ben sodo.

Con la spatola incorporare lentamente il cacao mescolato alla farina, in 3 volte, per amalgamarle delicatamente.

Unire per ultima la scorza, mescolando lentamente per non sgonfiare l'impasto.

Versare il composto nello stampo e infornare immediatamente.

Abbassare la temperatura del forno a 180°C e cuocere per 20 minuti.

Sfornare capovolgendo su una griglia.

Con il pennello da cucina immerso nel Grand Marnier (o nel succo d'arancia) spennellare la superficie e i lati del dolce ancora caldo (il liquido deve evaporare al contatto).

Lasciar riposare così per 15 minuti.

Preparare la ganache

Mettere la panna in un pentolino e portarla lentamente a ebollizione.

Sminuzzare il cioccolato grossolanamente e metterlo in una ciotola resistente al calore, poi versarci a filo la panna, mescolando lentamente per amalgamare bene tutto.

Lasciar riposare per un paio di minuti, poi mescolare fino a quando sarà cremosa.

Lasciarla raffreddare.

Prepararele banane

Tagliare le banane a piccole rondelle e metterle a bagno nel succo di limone.

Comporre il dolce

Con un coltello da pane, staccare un "coperchio" incidendo il dolce a circa 1/2 cm dall'alto.

Tagliare poi un altro strato, circa 2 cm più in basso, e ancora uno, circa 1 cm dalla base.

Si otterranno così 4 dischi.
Spostare la base sul piatto di portata e ricoprire con uno strato di ganache al cioccolato.

Disporre sopra metà delle fettine di banana sgocciolandole dal succo di limone, poi ricoprire con altra crema.

Sistemare il 2° disco di torta e spennellarlo con il Grand Marnier (o il succo d'arancia).

Spalmare uno strato di crema, disporre la seconda metà delle fettine di banana e ricoprire ancora con la crema.

Continuare con l'ultimo strato, da farcire solo con la crema, poi mettere il coperchio.

Ricoprire la torta con la ganache rimasta.

Decorare con i marshmallows e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

ENGLISH VERSION:
...Cooming soon...

LA MIA PRIMA TORTA DI PDZ

"Mamma mamma...al mio compleanno voglio anch'io una torta con la pasta di zucchero!!!!!!!"...Aiuti, io non ne so nulla o quasi di cake design...ma come si fa a dire di no ad un bimbetto biondo con gli occhioni azzurri???!!! E allora mi sono un po' documentata, ho cercato un po' di idee, mi sono fatta passare un po' di ricette da mia cognata...e via, mi sono messa all'opera! Ecco il risultato:

Si tratta di un pan di spagna farcito con mousse alla Nutella, ricoperta con crema al burro, decorata con pasta di zuccero e marshmallows.

PAN DI SPAGNA SENZA GLUTINE 

INGREDIENTI:
200 g farina senza glutine per dolci (io Mix Dolci Shar)
180 g zuccero a velo
4 uova
3 cucchiai di acqua calda
6 g lievito chimico
una punta di vaniglia in povere (o 1 bustina di vanillina)

Montare i tuorli con l'acqua calda, lo zucchero a velo e la vaniglia, fino ad ottenere una crema omogenea.
A parte montare a neve durissima gli albumi, poi unirli delicatamente ai tuorli, amalgamando delicatamente dall'alto verso il basso con un cucchiaio di legno.
Mescolare il lievito alla farina, setacciate il tutto sopra al composto e incorporatela delicatamente dall'alto verso il basso con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non formare grumi.
Prendere uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro (la ricetta prevede una tortitera da 24 cm, ma a me serviva un pan di spagna alto alto), foderare il fondo con carta da forno, imburrate e infarinare i bordi.
Versare il composto nello stampo e infornare a 170°C per 25-30 minuti.
Sfornare il pan di spagna e farlo raffreddare bene prima di decorarlo (l'ideale è prepararlo il giorno prima).

Tagliare la torta in modo da avere 3 dischi e farcire con questa mousse:

MOUSSE ALLA NUTELLA

INGREDIENTI:
3-4 bei cucchiai di Nutella
250 g panna da montare

Montare bene la panna nella planetaria.
In una ciotola mettere la Nutella e aggiungere la panna montata in 3 tempi, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Rivestire la torta con la crema al burro, aiutandosi con una spatola:

CREMA AL BURRO

INGREDIENTI:
93 g burro a temperatura ambiente
93 g margarina a temperatura ambiente
250 g zucchero a velo senza glutine
2-3 cucchiai di latte caldo

Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e montare per almeno 10 minuti.

Mettere la torta in firgo per far addensare la crema al burro (almeno 6 ore).
Nel frattempo preparare la pasta di zucchero:

PASTA DI ZUCCHERO

INGREDIENTI:
450 g zucchero a velo senza glutine
15 g burro
30 g acqua
30 g glucosio
30 g miele
2 fogli di gelatina
8 g glicerina (facoltativa)

Ammollare la gelatina nei 30 g acqua.
In un pentolino mettere burro, glucosio, miele, gelatina e acqua; fari scioogliere il tutto e amalgamare bene (ma non far bollire!).
Mettere lo zucchero nella planetaria, azionarla (con la frusta a foglia) e versare a filo il liquido caldo.
Mettere un po' di zucchero a velo sul banco e impastare.
Fare un panetto liscio, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare qualche ora.
Per realizzare i diversi colori, dividere il panetto in più parti e aggiungere ad  ognuna un po' di colorante gel dei colori desiderati.

Stendere con il mattarello la pasta di zucchero per ricoprire la torta, appoggiarla sulla torta con l'aiuto del mattarello stesso, poi eliminare l'eccesso e lisciare bene i bordi, prima con le mani, poi con lo smoother.
Creare decorazioni a piacere con stampini o a mano e incollarle con un po' di gelatina o colla edibile.

N.B. Se volete creare elementi grandi (es. pecora) è meglio prepararli con un paio di giorni d'anticipo, in modo che asciughino bene e siano più solidi.

Ci ho preso gusto!!! Ne vedrete altre...

Questa ricetta partecipa al contest "Colori in cucina".

ENGLISH VERSION:
...Cooming soon...

RIFATTE SENZA GLUTINE - MAGGIO 2013

15 del mese, giorno delle Rifatte senza glutine...eccomi!

Questo mese la ricetta protagonista è quella di Gaia... superbuona!!!

TORTA AMARETTO SENZA GLUTINE

INGREDIENTI:
2 cucchiai di fecola di patate
1 cucchiaio di fioretto di mais
1 cucchiaio di farina di riso
200 g di mandorle sbucciate
200 g di zucchero semolato + 4 cucchiai
110 g di burro
4 uova
1/2 bustina di lievito per dolci

Separare le chiare dai tuorli e tenere da parte le chiare per la farcitura.
Sbattere i tuorli con 4 cucchiai di zucchero. Aggiungervi 110 g di burro fuso intiepidito, e per ultima la fecola di patate, la farina di riso, il fioretto di mais e il lievito.

Versate il composto in una tortiera da 28cm di diametro (io ne ho usata una in silicone, quindi non ho imburrato e infarinato...se ne usate una normale non dimenticate questo passaggio!). Ne verrà uno strato piuttosto sottile.

A parte tritare finemente le mandorle nel mixer e mescolarle a 200 g di zucchero.

Montare le chiare a neve ben ferma e incorporarle un cucchiaio alla volta al miscuglio di mandorle e zucchero.

Versare il composto così ottenuto nella tortiera, sopra l'impasto, e far cuocere nel forno precedentemente scaldato a 180° per 40 minuti.

Lasciar raffreddare e servire

La ricetta per il prossimo mese è la pasta sfiziosa di Tania.

ENGLISH VERSION:

  

15th of the month, the day of Rifatte senza glutine ... here I am!
This month we have Gaia's receipe...very good!!!


GLUTEN FREE AMARETTO CAKE

INGREDIENTS:

2 tablespoons potato starch 

1 tablespoon corn flour
1 tablespoon rice flour + some for dusting the pan
200 g blanched almonds
200 g + 4 tablespoons caster sugar
110 g butter
4 eggs
1/2 teaspoon of baking powder

Separate the egg whites from the yolks and set aside the egg whites for the topping.
Beat the egg yolks with 4 tablespoons of sugar. Add 110 g of melted butter warmed, and for the last potato starch, rice flour, corn foil and baking powder.Pour the mixture into a cake tin 28cm in diameter (I used a silicone one, so I didn't grease and flour it ... if you use a normal tin don't forget this step!). It will be rather thin layer.
Finely chop the almonds in a blender and mix 200 g of sugar.
Beat the egg whites until stiff and incorporate to the mixture of almonds and sugar, a tablespoon at a time.
Pour the obtained mixture into the pan, over the dough, and bake in a pre-heated oven to 180°C for 40 minutes.
Let it cool and serve.

The recipe for the next month is Tania's pasta.

DA LECCARSI I BAFFI!!!

Ogni tanto parto in quarta col le ricette etniche...ultimamente ho avuto il mio "periodo giapponese", con tanto di preparazione di sushi, insalata di alghe, gelato al matcha e tutto il resto (non ho ancora pubblicato niente però!).
Un'altro degli esperimenti di questi tempi è il Ramen, che mi ricorda tanto i cartoni animati giapponesi, dove i personaggi magiano quelle belle scodellone di cibo non ben precisato...ecco, in quelle scodellone c'è proprio questo:

RAMEN

 

INGREDIENTI per 2 porzioni:
800 ml di brodo (Pollo, Manzo o Verdure)
120 g di spaghetti senza glutine (ok, ci vorrebbero i noodles...ma dove li trovo senza glutine??? Si accettano suggerimenti!)
Salsa di soia Tamari
Sale
Zucchero
Pepe
Sakè (facoltativo)
Per guarnire:
20g porro o cipollotto crudo, tagliato sottile
40g germogli di soia o cavolo bianco rosolati in padella con salsa di soia
Qualche foglia di spinaci novelli
80g fettine di carne (arrosto, lonza o quel che preferite)
2 uova sode
1 alga Wakame
1 alga Nori

Preparare il brodo, poi condirlo con 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiaini di sale, 2 cucchiaini di zucchero, 2 cucchiai di sakè se lo desiderate e un po’ di pepe.
Successivamente in una pentola antiaderente far cuocere le fettine di carne.
Cucinare l’uovo sodo.
Cuocere la pasta in acqua salata. Scolarla, distribuirla in due ciotole e coprire con il brodo in modo che sia quasi completamente sommersa.
Guarnire il Ramen con il resto degli ingredienti: alghe, porro, carne, uovo sodo tagliato a metà.

Aggiornamento del 15/07/13:
Questa ricetta partecipa al contest "Cucine dal Mondo".

IL MIO MENU' TOSCANO

Dopo una recente vacanza in Toscana, ho voluto sperimentare un menù con i sapori di quella fantastica terra.

 

ANTIPASTI

Crostino nero

Crostino con pomodori

Pecorino di Pienza al forno con miele d'acacia

PIATTO PRINCIPALE

Pici fatti in casa con ragù toscano

DOLCE

Cantucci alle mandorle con vinsanto

CROSTINO NERO

(QUI la ricetta originale)

 

Ingredienti per 4-5 persone:
400 gr di fegatini di pollo
1 cipolla rossa piccola
1 dl olio evo
2 dl di vin santo
1 bicchiere di brodo di carne
1 manciata di capperi dissalati
4 acciughe sotto sale lavate bene e diliscate
1 noce di burro

 pane toscano

Lavare bene i fegatini.
Mettere il tegame sul fuoco con l’olio di oliva e la cipolla tagliata a fettine e far rosolare a fuoco bassissimo per almeno 10 minuti.
Tagliare i fegatini in quattro parti metteteli nel tegame con la cipolla.
Far rosolare bene i fegatini per almeno 10 minuti, quindi unire il brodo a poco a poco fino a portarli a cottura. 

Ci vorranno circa 40 minuti in tutto. 

Alla fine sfumare con il vinsanto, appena è ben evaporato spengete il tutto. 

Fare intiepidire il composto e solo a questo punto unire i capperi e le acciughe.
Tritare il tutto con una mezzaluna, come da tradizione o se volete con un mixer ma stando attenti a lasciare l’impasto a piccoli pezzi.
Se volete unite una noce di burro che ingentilirà il sapore.
Servire con fette di pane toscano abbrustolito.

CROSTINO CON POMODORI

Una ricetta che in realtà una ricetta non è...di una semplicità imbarazzante...prendere dei bei pomodori saporiti, tagliarli a tocchetti, condirli con dell'olio buono (questo fa la differenza!!!), sale, basilico fresco spezzettato ed erba cipollina sminuzzata. 

Servire con fette di pane toscano abbrustolito.

PECORINO DI PIENZA AL FORNO CON MIELE D'ACACIA

Altra ricetta che in realtà una ricetta non è...basta prendere del buon pecorino di Pienza, tagliarlo a dadini, metterlo in una cocottina e metterlo in forno bello caldo. Quando inizia a sciogliersi mettere sopra un bel po' di miele d'acacia e rimettere in dorno finchè non inizia a colorirsi un po'. Mangiare subito.

PICI FATTI IN CASA CON RAGU' TOSCANO

PICI 

La mia ricetta per i pici la trovate QUI.

RAGU' TOSCANO

(QUI la ricetta originale)

Ingredienti per 8 persone circa:

250 g macinato fresco
1 salsiccia
50 g fegatini/interiora di pollo
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla piccola
mezzo bicchiere di vino rosso - io ho usato Rosso di Montepulciano
3/4 bacche di ginepro
400 g polpa di pomodoro
olio extra vergine d'oliva
sale

pepe

Pulire le verdure e fare un trito con carota, sedano e cipolla.
Versare abbondante olio in una larga padella quindi far imbiondire il trito insieme alle bacche di ginepro, senza farlo colorare troppo. 

Aggiungere il macinato, la salsiccia fresca privata della sua pelle e i fegatini di pollo ridotti a pezzettini piccoli.

Mescolare bene e far rosolare a fuoco medio fino a che non avranno rilasciato i succhi ed il fondo sarà asciutto. 

A questo punto alzare la fiamma e bagnare con il vino. 

Far evaporare l'alcol mescolando ripetutamente.
Una volta evaporato l'alcol, aggiungere la polpa di pomodoro e se necessario un mestolo d'acqua. 

Mescolare quindi aggiustare di sale e pepe.
Abbassare la fiamma e far cuocere coperto (con il coperchio leggermente sollevato) per almeno 2 ore o più.

CANTUCCI ALLE MANDORLE

(QUI la ricetta originale)

Ingredienti per circa 30 cantucci: 
90 g farina di riso
30 g fecola di patate
100 g amido di mais
30 g farina di grano saraceno
150 g zucchero
130 g mandorle sgusciate non pelate
3 uova
25 g burro
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 bicchierino di vinsanto

Mescolare la farina di riso, quella di grano saraceno, la fecola di patate, l'amido di mais e il lievito.
Fare la fontana e nel mezzo mettere il burro ammorbidito, 2 uova intere e 1 tuorlo, lo zucchero, un pizzico di sale e il vinsanto.

Cominciare ad impastare "pescando" la farina dal bordo della fontana, finché si amalgama.
Tostare le mandorle intere in fondo, giusto un pochino, poi farle raffreddare.
Aggiungere all'impasto le mandorle intere, impastare di nuovo velocemente per incorporarle all'impasto, quindi comporre dei filoni larghi circa 4-5 cm e spessi poco più di un dito.
Infornare nel forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti.
Toglierli dal forno e tagliarli in diagonale, quando sono ancora tiepidi (da freddi induriscono troppo e non si possono tagliare), quindi ri-infornarli per una decina di minuti.

Servire accompagnati con un bel bicchierino di vinsanto.


ENGLISH VERSION:

...Coming soon... 

ANCORA MENU' DI PASQUA - I DOLCI

Concludo finalmente di postare le ricette del mio pranzo pasquale.
Oggi è la volta di 2 dolci: delle colombine soffici al mandarino e la classica pastiera (senza grano, ma con il riso!), due ricette trovate sul web e davvero perfette!!!


COLOMBINE SOFFICI AL MANDARINO
(QUI la ricetta originale)

Ingredienti per 10 colombine:
240 g farina senza glutine per dolci (io Mix Dolci Shar)
150 g zucchero
80 g olio di semi
una bustina di lievito per dolci
1 uovo
120 g succo di mandarino
Per la glassa
1 albume
50 g mandorle tritate
50 g zucchero a velo
50 g zucchero semolato
5-10 g acqua (a seconda della grandezza dell'albume)
mandorle intere non pelate
granella di zucchero

In una ciotola setacciare farina e lievito, aggiungete lo zucchero e miscelate.
Aggiungere l'uovo, l'olio, il succo e mescolate.
Versare negli stampini da colombina imburrati e infarinati.
Mescolare insieme tutti gli ingredienti per la glassa (tranne le mandorle intere e la granella),  che deve essere densa e non colare, distribuirla sopra all'impasto delle colombine e cospargere di mandorle intere e granella di zucchero.
Infornare a 160°C per 20-30 minuti (la crosta deve essere bella croccante).

PASTIERA DI RISO

(QUI la ricetta originale)

Ingredienti:
Per la pasta frolla
150 g farina finissima di riso
150 g farina senza glutine per dolci (io Mix Dolci Shar)
150 g burro
1 uovo
1 tuorlo
110 g zucchero
Per il ripieno
70 g riso originario
300 ml latte intero
250 g ricotta fresca
1 uovo
1 tuorlo
130 g zucchero
20 g burro
buccia di 1 arancia
buccia di 1 limone
acqua di fiori d’arancia

Mettere innanzitutto la ricotta a gocciolare, per farle perdere i liquidi in eccesso.
In un pentolino versare il latte, il riso, il burro e la scorza di mezzo limone. Cuocere a fiamma bassa finchè il riso non ha assorbito completamente il latte. Serviranno circa 25-30 minuti.

Mentre il riso si raffredda, preparare la pasta frolla mescolando insieme tutti gli ingredienti (a mano o con l’impastatrice), finchè non si ottiene un impasto omogeneo e compatto.
Lasciarlo riposare in frigorifero, coperto con la pellicola, per almeno 30 minuti.
Nel frattempo procedere con il ripieno: mescolare la ricotta con lo zucchero, i tuorli, la scorza di arancia e del restante mezzo limone, poi l’aroma ai fiori d’arancia.
Aggiungere infine il riso e poi l’albume montato a neve, amalgamando delicatamente con movimento dall’alto verso il basso.

Ora che il ripieno è pronto, estrarre la pasta frolla dal frigo e stenderla con l’aiuto di un mattarello sul piano di lavoro. Darle la forma di un cerchio e disporla sul fondo di una tortiera imburrata e infarinata oppure rivestita con la carta da forno, tenendone da parte una piccola quantità.
Aggiustare bene il bordo, per renderlo regolare, poi versare al suo interno il ripieno di riso appena preparato.

Con l’impasto della base avanzato, preparare delle piccole strisce e usarle per decorare.

Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 1 ora.
Se inizia a colorire troppo, visto il tempo lungo di cottura è meglio coprirla con la carta forno e scoprirla solo durante gli ultimi 20 minuti di cottura.

Lasciarla raffreddare completamente e farla riposare per una notte.   

ENGLISH VERSION:

MINI EASTER DOVE CAKES WITH TANGERINE

(HERE the original receipe)

INGREDIENTS for 10 mini doves:
240 g gluten free flour for cakes
150 g sugar
80 g oil
one packet of baking powder (15 g)
1 egg
120 g tangerine juice
For the frosting
1 egg white
50 g chopped almonds
50 g icing sugar
50 g caster sugar
5-10 g water (depending on the size of the egg white)
unpeeled almonds
white sugar sprinkles

In a bowl, sift flour and baking powder, add sugar and mix.
Add egg, oil, juice and stir.
Pour into greased and floured dove molds . 

Mix together all the ingredients for the frosting (except almonds and sprinkles), which should be thick and not to leak, distribute it over the dough and sprinkle with almonds and sprinkles.
Bake at 160°C for 20-30 minutes (the crust must be crisp).

RICE PASTIERA

(HERE the original receipe)

INGREDIENTS: 

For the pastry 

150 g rice flour  

150 g gluten free cake flour  

150 g butter

1 egg

1 egg yolk 

110 g sugar 

For the filling

70 g originario rice 

300 ml whole milk 

250 g fresh ricotta 

1 egg 

1 egg yolk 

130 g sugar 

20 g butter 

1 orange peel
1 lemon peel 

orange flower water

Put the ricotta to drip, to make it lose the excess fluids.
In a saucepan, pour in the milk, rice, butter and lemon zest. 

Cook over low heat until the rice has absorbed the milk completely.  

It will take about 25-30 minutes.

While the rice cools, prepare the pastry by mixing all the ingredients together (by hand or with the mixer), until you get a homogeneous and compact dough. 

Let dough rest in the refrigerator, covered with plastic wrap, for at least 30 minutes. 

Meanwhile proceed with the filling: mix the ricotta with the sugar, egg yolks, orange and the remaining half a lemon zest, then orange flower water. 

Finally, add the rice and then the whipped egg whites, mixing gently with movement from top to bottom.

Remove the pastry from the refrigerator and roll out with a rolling pin.  

Shape it into a circle and place it on the bottom of a buttered and floured (or lined with parchment paper) mould, keeping aside a small amount of dough. 

Make the edge smooth, then pour the filling inside. 

Prepare small strips with the remainign and use them to decorate. 

Bake in a preheated oven at 180° C for about 1 hour.
Allow it to cool completely and let it sit overnight.

ANCORA MENU' DI PASQUA - I SECONDI

Oggi una bella carne (che fa ancora parte del mio menù di Pasqua...tra un po' si fa Natale e io sono ancora qui a finire di mostrarvi le ricette di Pasqua...siamo messi bene!).


SPINACINO DI VITELLO AI CARCIOFI

INGREDIENTI:
800 g spinacino di vitello
200 g polpa di maiale
100 g prosciutto cotto
2 carciofi
1 uovo
1 cucchiaio Grana Padano grattugiato
olio
burro
brodo di carne
1 cucchiaino di farina senza glutine
sale
pepe

Praticare una profonda tasca nello spinacino (o farselo preparare dal macellaio).

Mescolare la polpa di maiale con il prosciutto cotto tritati, i carciofi a fettine stufati in poco olio, l'uovo, il Grana, sale e pepe.

farcite la carne con il composto.

cucite l'apertura con un refe da cucina, rosolate lo spinacino in una teglia a bordi alti con poco olio e burro, salatelo, pepatelo e passatelo in forno a 170°C per circa 1 ora e 1/2, bagnandolo ogni tanto con un mestolino di brodo e girandolo spesso.

Lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo.

Fate addensare il sughetto con una noce di burro morbido amalgamata con 1 cucchiaino di farina.

Servite con un contorno a piacere...io ho scelto i "pomodorini al chiar di luna".


ENGLISH VERSION:


VEAL POCKET STUFFED WITH ARTICHOK

INGREDIENTS:
800 g veal pocket
200 g lean pork
100 g cooked ham
2 artichokes
1 egg
1 tablespoon grated Grana Padano
oil
butter 
broth
1 teaspoon gluten-free flour
salt
pepper
 

Cooke artichokes with a little oil.
Mix the pork meat with chopped ham, sliced artichokes​​, egg, Grana Padano, salt and pepper. 

Put the mixture in the pocket.
Close the opening with a kitchen string, cook the meat in a pan with a little oil and butter, add salt, pepper and put it in the oven at 170°C for about 1 hour and a half, basting occasionally with a ladle of broth and turning often.
Let cool before slicing.
Thicken the sauce with a knob of soft butter mixed with 1 teaspoon of flour.
Serve with a side dish ... I chose "moonblush tomatoes".