ARRIVA IL FREDDO...

Arriva l'inverno...voglia di caminetto acceso, di relax, di poltrire al caldo sotto le coperte...e anche voglia di cibi più ricchi e "corposi", come questo primo/piatto unico perfetto per le giornate fredde!

CRESPELLE CON FUNGHI, PROSCIUTTO COTTO E MELISSA

INGREDIENTI per 8 crespelle:
Per le crespelle
130 g farina senza glutine (io ho usato il Mix C Shar)
2 uova
250 g latte
1 noce di burro
1 pizzico di sale
Per il ripieno
50 g emmental
1 tuorlo
50 g funghi secchi
1 mazzetto di melissa
qualche foglia di erba cipollina
8 fette prosciutto cotto

Grana Padano grattugiato

qualche fiocchetto di burro
Per la besciamella
20 g farina senza glutine
250 ml latte
20 g burro
un pizzico di sale
noce moscata q.b.

Per le crêpes (ricetta di Felix)

Per avere un composto liscio e senza grumi il consiglio è quello di unire il latte in due tempi: mescolare con una frusta i primi 125 g latte e la farina, appena il composto sarà liscio, unire le uova, e amalgamare, unire i restanti 125 g e completare con il sale ed un pizzico di noce moscata.

Far riposare per 1 ora.

Scaldare un padellino antiaderente e ungerlo con pochissimo burro (solo per la prima).

Cuocere le crêpes e tenerle da parte.

Per la besciamella

Far sciogliere il burro a fuoco basso, successivamente aggiungere la farina e continuare a cuocere a fuoco lento, infine unire il latte, la noce moscata ed il sale, continuando a mescolare fino a quando raggiunge una consistenza cremosa.

Per il ripieno

Aggiungere alla besciamella calda l'emmental a dadini e far sciogliere.

Unire il tuorlo d'uovo, la melissa e l'erba cipollina tritate e tenere da parte.

Far rinvenire i funghi secchi in acqua bollente per alcuni minuti, quindi scolarli bene, tagliarli a pezzetti e unirli alla salsa alla melissa.

Porre su ogni crespella una fetta di prosciutto cotto, quindi farcire con la salsa ai funghi. 

Piegare a metà e porre su una teglia imburrata, coprire con Grana grattugiato e fiocchetti di burro e gratinare in forno per 15 minuti.

ENGLISH VERSION:

Winter is coming... here you are a recipe perfect for cold days!

MUSHROOMS, HAM AND MELISSA CREPES

INGREDIENTS for 8 crêpes:
For the crêpes (Felix's recipe)
130 g gluten free flour (I used Mix C Shar)
2 eggs
250 g milk
1 knob of butter
1 pinch of salt

For the filling

50 g emmental

1 egg yolk

50 g dried mushrooms

1 bunch of melissa

a few leaves of chives

8 slices ham

Grana Padano

some butter

For the sauce
40 g gluten free flour
500 ml milk
40 g butter
a pinch of salt
nutmeg

Prepare the crêpes (Felix's recipe)

To have a smooth and without lumps batter, add the milk in two steps: with a whisk stir 125 g of milk and flour until you'll have a smoothmixture, add the eggs, mix, add the remaining 125 g, salt and a pinch of nutmeg.

Let rest for 1 hour or ven more.

Heat a nonstick frying pan and grease it with a little butter (just for the first).

Cook the crêpes and keep aside.

Prepare the bechamel sauce

Melt the butter over low heat, then add the flour and continue to cook over a low heat, add the milk, nutmeg and salt, continuing to stir until it reaches a creamy consistency. 

For the filling

Add hot sauce to the emmental diced, to dissolve.

Add the egg yolk, melissa and chopped 

chives, set aside.

Soak the dried mushrooms in boiling water for a few minutes, then drain them well, cut them into small pieces and add to the sauce.

Place a slice of ham on each crepe, then fill with the mushroom sauce.

Fold in half and place on a greased baking sheet, cover with grated Grana Padano and butter and grill in the oven for 15 minutes.