RICETTE DELLE FESTE - parte seconda

Altra ricetta natalizia "impossibile"... ho provato diverse volte a preparare il panettone senza glutine, ma senza mai raggiungere un risultato per me soddisfacente. Però non volevo arrendermi ai panettoni confezionati. Quest'anno ho deciso di provare questa ricetta di Felix...sa proprio di panettone!!! Che buono!!! Le sue ricette sono sempre una garanzia di successo! Bello e buono! L'ho confezionato con un foglio di plastica trasparente e un bel fiocco...pensate che al pranzo di Natale nessuno credeva che l'avessi fatto io!!!

PANETTONE A BIGA SENZA GLUTINE

Biga

INGREDIENTI:

100 g farina senza glutine per dolci lievitati Molino Dalla Giovanna

100 g acqua

4 g lievito di birra fresco

Sciogliere il lievito nell'acqua unire la farina e mescolare con una forchetta. 

Tappare la ciotola e fare maturare a temperatura ambiente da un minimo di 12 ore ad un massimo di 18 circa.

1° impasto

tutta la biga

216 g farina senza glutine per dolci lievitati Molino Dalla Giovanna

1 uovo intero più 1 albume

80 g zucchero

100 g acqua

84 g burro morbido a temperatura ambiente

Nell'impastatrice versare la biga matura, lo zucchero, la farina ed un uovo, iniziare ad impastare e fare assorbire bene l'uovo, poi unire l'albume e l'acqua e sempre con l'impastatrice in movimento aggiungere il burro un pezzetto alla volta facendo in modo che questo venga assorbito per bene.

Ciò significa che l'impastatrice deve lavorare a una certa velocità, finché non vedete che il burro è scomparso e l'impasto si presenta bene omogeneo.

Far riposare questo impasto 12 ore esatte.

2° impasto

Tutto il 1° impasto

88 g farina senza glutine per dolci lievitati  Molino Dalla Giovanna

70 g zucchero

2 uova intere

4 g sale

30 g miele

33 g acqua

84 g burro

110 g uvetta sultanina ammollata, asciugata ed infarinata (con la farina di riso)

70 g arancia candita a dadini

i semini di una bacca di vaniglia

A tutto il primo impasto unire la farina, lo zucchero, un uovo ed iniziate ad impastare facendo assorbire bene l'uovo, poi unire l'altro uovo e quando sarà stato bene assorbito, aggiungere il miele sciolto nei 33 g di acqua. 

Sempre con l'impastatrice in funzione iniziare ad aggiungere il burro facendolo assorbire per bene e solo quando l'impasto si presenta ben omogeneo unire il sale.

A velocità minima aggiungere gli aromi: l'arancia candita, la vaniglia e l'uvetta.

Versare l'impasto dentro lo stampo da 1 kg (o 2 stampi da 500 g) e sbattere bene in modo da avere un composto livellato uniforme e senza vuoti d'aria dentro.

Coprire con pellicola trasparente e far lievitare l'impasto in forno spento con solo la lucina accessa per circa 9 - 10 ore.

Portate a cottura da forno freddo a 150° per 1 ora e 20 minuti circa.

Infilzarlo ed appenderlo ad asciugare capovolto.

ENGLISH VERSION:

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