RICETTE DELLE FESTE - parte prima

Inizia la carrellata di ricette cucinate per queste feste. In verità non ho cucinato molto... per la prima volta dopo 10 anni di matrimonio niente pranzo di Natale da me...sono stata invitata!!! Ho preparato però qualche antipasto ormai di tradizione (patè, cake alle cipolle, cake con fichi secchi e rosmarino) e ho testato qualche nuova ricetta, soprattutto per me (pandoro e panettone!!!) e per la nostra cenetta a 3 della Vigilia. Quello che vi presento oggi è stato il nostro antipasto...

Ho sempre guardato con ammirazione quei bei panettoni gastronomici (ahimè, tutti con glutine) farciti con ogni bontà...pensando che non avevo ancora la ricetta giusta per una preparazione del genere in versione gluten free. Quando ho visto però questa ricetta mi sono detta: "Da provare per questo Natale!!!". 

Per la base ho seguito pari pari la ricetta...ottima!!!!

Per la farcitura ho creato un mix di gusti tutto mio, prendendo idee qua e la (Knam, Prova del Cuoco...) e componendo la mia versione.
Avrei voluto fare una foto anche all'interno... ma non ho fatto in tempo! L'hanno mangiato tutto!!!

PANETTONE GASTRONOMICO SENZA GLUTINE

INGREDIENTI:

Per la biga

75 g Preparato senza glutine per pane Nutrifree

80 g latte

3 g lievito di birra fresco

Per l’impasto

200 g Preparato per dolci lievitati senza glutine Molino Dallagiovanna

20 g zucchero

4 g sale

135 g latte

2 uova medie

1 cucchiaino miele

40 g burro a pomata

3 g lievito di birra fresco

Per la farcia

250 g formaggio spalmabile (certificato senza glutine)

pepe bianco macinato al momento

salmone affumicato

datteri

aneto

pesce spada affumicato

mango

uova di salmone

lime

rucola

Per la biga (ore 20,00):

Mescolare in una ciotola la farina con il lievito e il latte togliendo i grumi.

Coprire e mettere in frigo tutta la notte.

Per l’impasto (ore 07,00):

Versare nella ciotola dell’impastatrice la biga, la farina, lo zucchero, il miele e aggiungere un uovo per volta usando l’accessorio foglia.

Versare il latte a filo e aspettare che venga incorporato prima di versarne altro.

Quando la massa risulterà ben amalgamata, aggiungere il burro a pomata e il sale.

Quando tutto sarà stato incorporato, versare l’impasto in uno stampo da panettone da 500 g.

Livellare la superficie, coprire con la pellicola trasparente e lasciare che la pasta raggiunga il bordo superiore, ci vorranno circa 4 o 5 ore.

Scaldare il forno a 180° e cuocere il panettone per 40 minuti.

Infilzare il panettone alla base, capovolgerlo e lasciar raffreddare.

Tagliare il panettone freddo in 8 dischi e procedere alla farcitura:

1° strato

Spalmare del formaggio sulla base e cospargere di pepe.

Coprire con salmone affumicato i datteri a pezzettini e l'aneto tritato.

Spalmare leggermente l'altro disco di pane con il formaggio e chiudere.

2° strato

Spalmare del formaggio sulla base e cospargere di pepe.

Coprire con pesce spada affumicato e il mango a fettine sottili.

Spalmare leggermente l'altro disco di pane con il formaggio e chiudere.

3° strato

Spalmare del formaggio sulla base e cospargere di pepe.

Coprire con le uova di salmone e una spruzzata di lime.

Spalmare leggermente l'altro disco di pane con il formaggio e chiudere.

4° strato

Spalmare del formaggio sulla base e cospargere di pepe.

Coprire con salmone affumicato e la rucola.

Spalmare leggermente l'altro disco di pane con il formaggio e chiudere.

Tagliare ogni strato in 6 spicchi, poi ricomporre il panettone.

ENGLISH VERSION:

...Coming soon...