MUFFIN CON PERE, ZENZERO E CIOCCOLATO: UNA SOFFICE IDEA PER LA COLAZIONE O LA MERENDA

Io ho un debole per i muffin!

Mi piace la loro forma, il fatto che siano una monoporzione, che si possano preparare in mille modi differenti.

Negli anni ho sperimentato tantissime ricette diverse, personalizzando gli ingredienti e creando abbinamenti di vario genere. Questa ricetta di Bimbapimba mi è sembrata subito vincente... e avevo ragione! I dolcetti sono super soffici e si mantengono tali per giorni. Io ho fatto piccole modifiche, soprattutto negli ingredienti della farcitura, utilizzando quelli che più mi piacciono. 

E ora per qualche giorno la colazione è assicurata! 

MUFFIN CON PERE, ZENZERO E CIOCCOLATO 

INGREDIENTI per 12 muffin:

Secchi

250 g Mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

160 g zucchero

1 bustina di lievito per dolci (certificata senza glutine)

i semi di una bacca di vaniglia

2 cucchiaini di zenzero in polvere

Umidi

3 uova medie intere

100 g olio di semi di girasole

230 g yogurt bianco naturale

la scorza grattugiata di 1 limone

Altro

2 pere Decana

60 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)

zucchero a velo (certificato senza glutine)

Miscelare fra loro tutti gli ingredienti secchi, in una ciotola.

Miscelare fra loro tutti gli ingredienti umidi, in un'altra ciotola.

Tagliare le pere a pezzetti e bagnarle con poco succo di limone, per evitare che anneriscano, poi aromatizzarle con lo zenzero. 

Versare gli ingredienti secchi negli umidi, miscelando con una frusta a mano, sino ad amalgamarli bene, ma senza insistere troppo. Aggiungere infine le pere tagliate a dadini e il cioccolato tritato grossolanamente al coltello, amalgamare e distribuire in pirottini inseriti dentro uno stampo rigido per muffin.

Infornare in forno già caldo a 175°C in modalità ventilata per 25 minuti circa. 

Far raffreddare poi spolverare con zucchero a velo.

RISOTTO AI MIRTILLI CON FONDUTA: UN CONCENTRATO DI SAPORI DI MONTAGNA

Profumi, sapori e colori di montagna per questo risotto.

Durante le mie vacanze estive in montagna mi piace cucinare piatti con ingredienti locali, per godere appieno delle bellezze di questi luoghi, anche a tavola.

Inoltre amo utilizzare la frutta nelle preparazioni salate e questa ricetta è una delle mie preferite. 

RISOTTO AI MIRTILLI CON FONDUTA DI MONTAGNA

INGREDIENTI per 2 persone:

150 g riso Carnaroli

½ bicchiere di vino rosso

125 g mirtilli 

½ cipolla 

brodo vegetale

burro

2 cucchiai di grana padano grattugiato

60 g formaggio di montagna semi stagionato (io ho usato cuor di valle del Caseificio Sociale di Valle Camonica e del Sebino)

poco latte

Tenere da parte una manciata di mirtilli e mettere i rimanenti in un pentolino con una piccola noce di burro e fate cuocere a fuoco molto dolce per 10 minuti, poi frullare.

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con una noce di burro, poi versare il riso.

Bagnare con il vino, quindi lasciarlo evaporare.

Irrorare con il brodo bollente, mescolare bene e portare il risotto a cottura.

Qualche minuto prima di completare la cottura, unire i mirtilli frullati e mescolare bene.

A cottura ultimata, mantecare con una noce di burro e il Grana Padano.

Nel frattempo sciogliere il formaggio a fuoco dolce insieme a un goccio di latte.
Impiantare il risotto, versarci sopra un po’ di fonduta e qualche mirtillo tenuto da parte.

ROSHI E MASHUNI: LA COLAZIONE MALDIVIANA

Chi mi conosce sa quanto sia grande il mio amore per le Maldive e che ci torno tutte le volte che posso. Quest'anno, ahimè, il mio viaggio è saltato, ma si incrociano le dita perchè lo si possa recuperare presto!

Nel frattempo mi godo il fresco delle mie montagne e sogno mari tropicali con questa ricetta semplice e profumata.

Si tratta di un piatto composto da un mix di tonno, cipolla, cocco e peperoncino, che i maldiviani mangiano soprattutto a colazione, accompagnato da una specie di piadina.

Cocco e peperoncino sono molto amati dalla popolazione locale e sono presenti in diversi piatti della cucina tradizionale.

La mia versione è un po' semplificata e "occidentalizzata", oltre che senza glutine. Devo dire che il risultato mi ha soddisfatta, un morso e sono tornata con la mente alle mie amate Maldive!

ROSHI E MASHUNI

MASHUNI

INGREDIENTI per 2-3 persone:

240 g tonno sott'olio (nella ricetta originale ci vorrebbe tonno fresco affumicato)

35 g polpa di cocco fresca (se volete una sostituzione "blasfema", ma abbastanza efficace, potete usare il cocco rapè senza glutine)

1/2 cipolla rossa

un po' di peperoncino fresco

il succo di 1 lime

un ciuffo di prezzemolo (non proprio tradizionale, ma ci stava bene)

olio

sale

Sgocciolare il tonno e spezzettarlo, tritare la cipolla. 

Grattugiare la polpa di cocco fresca e unirla in un recipiente con il tonno e la cipolla. 

Aggiungere il succo dei lime, il prezzemolo tritato e il peperoncino tagliato a fettine sottili. 

Aggiungere un filo d’olio e il sale. 

Amalgamare il tutto e far riposare coperto almeno mezz’ora.

ROSHI

INGREDIENTI per 8 pezzi:

300 g mix pane Nutrifree 

60-65 g acqua 

40 g olio di semi di girasole 

1/2 cucchiaio di sale

In una ciotola impastare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. 

Dividere l’impasto in palline di circa 50 g ciascuna e stenderle con il mattarello, formando dischi del diametro di 20 cm.

Cuocere ciascun disco in una padella antiaderente molto calda, basterà 1 minuto per lato. 

Coprire bene il roshi cotto fino al momento di utilizzarlo, per evitare che si indurisca.

Servire roshi e mashuni in tavola, ogni commensale farcirà da solo queste “piadine”.