RISOTTO AI MIRTILLI CON FONDUTA: UN CONCENTRATO DI SAPORI DI MONTAGNA

Profumi, sapori e colori di montagna per questo risotto.

Durante le mie vacanze estive in montagna mi piace cucinare piatti con ingredienti locali, per godere appieno delle bellezze di questi luoghi, anche a tavola.

Inoltre amo utilizzare la frutta nelle preparazioni salate e questa ricetta è una delle mie preferite. 

RISOTTO AI MIRTILLI CON FONDUTA DI MONTAGNA

INGREDIENTI per 2 persone:

150 g riso Carnaroli

½ bicchiere di vino rosso

125 g mirtilli 

½ cipolla 

brodo vegetale

burro

2 cucchiai di grana padano grattugiato

60 g formaggio di montagna semi stagionato (io ho usato cuor di valle del Caseificio Sociale di Valle Camonica e del Sebino)

poco latte

Tenere da parte una manciata di mirtilli e mettere i rimanenti in un pentolino con una piccola noce di burro e fate cuocere a fuoco molto dolce per 10 minuti, poi frullare.

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con una noce di burro, poi versare il riso.

Bagnare con il vino, quindi lasciarlo evaporare.

Irrorare con il brodo bollente, mescolare bene e portare il risotto a cottura.

Qualche minuto prima di completare la cottura, unire i mirtilli frullati e mescolare bene.

A cottura ultimata, mantecare con una noce di burro e il Grana Padano.

Nel frattempo sciogliere il formaggio a fuoco dolce insieme a un goccio di latte.
Impiantare il risotto, versarci sopra un po’ di fonduta e qualche mirtillo tenuto da parte.