OKONOMIYAKI: I PANCAKE GIAPPONESI

Torniamo ad abbinare sapori, profumi e ricordi...

Ancora un piatto giapponese, per tornare con la mente al bellissimo viaggio in Giappone di più di un anno fa. Sono un po' nostalgica, sarà questa aria di lockdown imminente, questa incertezza e questa mancanza di libertà che si fa sentire.

Ma veniamo alla ricetta di oggi: vi presento gli Okonomiyaki, i golosi pancake salati a base di uova, farina e verza. Durante il mio viaggio ho visto molti locali che proponevano questo piatto, ma non sono purtroppo riuscita a trovarne una versione senza glutine. Ecco allora che, una volta tornata a casa, ho deciso di sperimentare questa ricetta!

OKONOMIYAKI

INGREDIENTI per 4 persone:

250 g farina senza glutine (io ho usato Mix It Shar)
¼ di cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di zucchero
¼ di cucchiaino di lievito per torte salate (certificata senza glutine)
180 ml dashi*** (in alternativa fumetto di pesce o brodo vegetale)
700 g verza
200 g pancetta (certificata senza glutine)
4 uova grandi
2 cm di zenzero fresco grattugiato
olio di semi di girasole

Per la guarnizione
Maionese (certificato senza glutine)
Katsuobushi (fiocchi di bonito essiccati)
Alghe essiccate

Erba cipollina
Per la salsa Okonomiyaki
1 cucchiaio e ½ di zucchero
2 cucchiai salsa di pesce (certificata senza glutine)
4 cucchiai di ketchup (certificato senza glutine)
3 cucchiai e ½ di salsa di soia (certificata senza glutine)

***Si tratta del classico brodo giapponese, alla base di molti piatti.

INGREDIENTI per 400-500 ml di dashi:
500 ml acqua
5 g alga kombu
10 g katsuobushi (fiocchi di bonito essiccati)

Ammorbidire l'alga kombu in acqua fredda per almeno 30 minuti. 
Scaldare a fuoco dolce l'acqua con all'interno l'alga kombu, fino a farla sobbollire.
Spegnere il fuoco e rimuovere l'alga kombu e aggiungere i katsuobushi nell'acqua e aspettare fino a quando non affondano.
Filtrare il brodo senza strizzare i katsuobushi.

Per la salsa Okonomiyaki

Unire tutti gli ingredienti in una piccola ciotola e mescolare bene.

Aggiustare di sale se serve.

Per gli Okonomiyaki

In una ciotola grande unire la farina il sale, lo zucchero e il lievito e mescola.

Aggiungere poi lo zenzero, le uova una alla volta e poi il brodo, continuando a mescolare.

Tritare la verza a striscioline e tagliare a metà le fette di pancetta.

Aggiungere la verza all'impasto, un po' alla volta, mescolando per amalgamare.

In una padella grande scaldare l'olio a fuoco medio. 

Quando la padella è calda, distribuire la pastella formando un cerchio di circa 15-20 cm.

Mettere 2-3 fette di pancette sopra l'Okonomiyaki e cuocere coperto per 5 minuti.

Quando il lato inferiore è ben dorato, capovolgerlo.

Coprire e cuocere per altri 5 minuti.

Capovolgere un'ultima volta e cuocere senza coperchio per 2 minuti.

Togliere l'Okonomiyaki cotto dalla padella e tenerlo in caldo mentre si preparano gli altri 3.

Trasferire gli Okonomiyaki  sui piatti e guarnire con la salsa per Okonomiyaki, la maionese, una spolverata di katsuobushi, un po' di erba cipollina tritata e le alghe essiccate. 

Servire immediatamente.

LASAGNE CON ZUCCA, SALSICCIA E FUNGHI: UN CONCENTRATO DI SAPORI AUTUNNALI

L'autunno è decisamente arrivato!

Si tratta di una stagione che non amo molto, ma è anche il momento di rimettere in tavola piatti e sapori che invece apprezzo... funghi, zucca, castagne, cucinati all'interno di piatti corposi che scaldano corpo e anima. Ecco questo è un aspetto che invece mi piace molto di questa stagione!

Oggi vi propongo una lasagna ricca, colorata e decisamente autunnale.

LASAGNE CON ZUCCA, SALSICCIA E FUNGHI

INGREDIENTI per 6 persone:

250 g lasagne secche senza glutine

Grana Padano grattugiato

Per il ragù bianco di salsiccia

400 g salsiccia (certificata senza glutine)

1/2 bicchiere di vino bianco 

un rametto di rosmarino

1/2 bicchiere di brodo vegetale 

Sale

Per la besciamella alla zucca

500 ml latte 

40 g amido di mais (certificato senza glutine)

50 g burro

Noce moscata

Sale

400 g zucca cotta al forno, pelata e schiacciata

Per i funghi

300 g funghi misti 

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di brodo vegetale 

Sale

Pepe nero

Olio extravergine d'oliva 

Per il ragù bianco di salsiccia

Eliminare il budello della salsiccia, sgranarla e farla rosolare in una padella.

Dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.

Unire il rosmarino tritato e proseguire la cottura per 15-20 minuti aggiungendo del brodo vegetale per non far asciugare la preparazione. 

Per i funghi

Pulire i funghi ed eliminare eventuali residui di terra, poi tagliarli a dadini e cuocerli per circa 5 minuti in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, bagnando con poco brodo vegetale. a cottura ultimata spegnete il fuoco e tenete da parte 20. Preparate la besciamella: mettete a scaldare in un pentolino il latte aromatizzato con la noce moscata 21, 

Per la besciamella alla zucca

Sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegnete il fuoco e aggiungete la farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettere sul fuoco e mescolare fino a farla diventare dorata.

Aggiungere il latte poco alla volta, mescolando energicamente con la frusta.

Cuocete qualche minuto a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata, poi aggiungere noce moscata, sale e la polpa di zucca.

Comporre le lasagne

Prendere una teglia rettangolare 20X30 cm, distribuite sul fondo uno strato di besciamella alla zucca e adagiare un primo strato di sfoglie di lasagna. 

Ricoprire con un po' di ragù di salsiccia e un po' di funghi, poi posizionare un secondo strato di sfoglie e ancora besciamella alla zucca, ragù e funghi.

Proseguire fino ad esaurire gli ingredienti e terminare con uno strato di sfoglia ricoperta di besciamella alla zucca, spolverizzare la superficie con il Grana Padano grattugiato..

Cuocere le lasagne in forno statico preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, più 5 minuti in modalità grill. 

A cottura ultimata, sfornate le lasagne e lasciatele intiepidire prima di portarle in tavola.