CHICKEN KATSU RAMEN: una richiesta speciale

Come dire di no a tuo figlio che, il giorno del suo compleanno, ti chiede un piatto speciale per il suo pranzo dopo la scuola?

Indeciso tra ramen e pollo impanato, gli ho evitato la difficile scelta preparando un piatto che li contenesse entrambi: il Chicken Katsu Ramen.

Non fatevi impressionare dal nome, si tratta di un ramen (la classica ciotola di brodo con noodles, carne uova e verdure), arricchita da bocconcini di pollo fritto.

Non è la prima volta con il ramen per me, è un piatto che amo particolarmente (QUI e QUI altre due ricette), ma non l'avevo mai preparato in questa versione... decisamente promossa! Da ripetere presto!

CHICKEN KATSU RAMEN

INGREDIENTI per 3 persone:

Per il brodo

800 ml dashi*** (in alternativa brodo vegetale)

2 cucchiai di sakè

3-4 cucchiai di salsa di soia tamari (certificata senza glutine)

Per il pollo

200 g di sovracosce di pollo disossate e senza pelle (o petto)

qualche cucchiaio di panko (pangrattato giapponese) o pangrattato senza glutine

2 uova

qualche cucchiaio di farina di riso (certificata senza glutine)

sale

olio di semi di arachidi per friggere

Per completare

un foglio di alga nori

1 carota

1 zucchina

1-2 cipollotti

3 uova

150 g noodles di riso (certificati senza glutine)

katsubushi (fiocchi di bonito essiccati)

***Si tratta del classico brodo giapponese, alla base di molti piatti.

INGREDIENTI per 800-900 ml di dashi:
1000 ml acqua
10 g alga kombu
20 g katsuobushi (fiocchi di bonito essiccati)

Ammorbidire l'alga kombu in acqua fredda per almeno 30 minuti.
Scaldare a fuoco dolce l'acqua con all'interno l'alga kombu, fino a farla sobbollire.
Spegnere il fuoco e rimuovere l'alga kombu e aggiungere i katsuobushi nell'acqua e aspettare fino a quando non affondano.
Filtrare il brodo senza strizzare i katsuobushi.

Con una mandolina o un pelapatate, tagliare a nastri sottili la carota e la zucchina.

Tagliare a rondelle sottili il cipollotto e l'alga nori in strisce.

Tagliare a strisce anche il pollo, passarlo nella farina di riso, nell'uovo sbattuto e leggermente salato, poi nel panko (o pangrattato).

Cuocere i noodles seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

Rassodare le uova in acqua salata per 6 minuti, poi farle intiepidire e sgusciarle.

Scaldare il brodo e condirlo con sakè e salsa di soia.

Friggere il pollo in olio ben caldo.

In 3 ciotole disporre un mucchietto di noodles e versare pian piano il brodo, senza coprire completamente.

Aggiungere in ogni ciotola un uovo sodo tagliato a metà, qualche nastro di carote e zucchine, qualche rondella di cipollotto, qualche striscia di alga nori e una manciata di katsubushi.

Alla fine aggiungere anche il pollo fritto e servire subito.

CROSTATA MORBIDA AL CIOCCOLATO: una torta golosa per festeggiare

Anche quest'anno è arrivato il compleanno del mio bambino... che è sempre meno bimbo e più un quasi adolescente polemico e dall'umore altalenante... eheheh, ci vuole una gran pazienza!!!

12 anni e un altro compleanno senza grandi festeggiamenti a causa delle varie restrizioni. Niente festa in compagnia, ma non possiamo farci mancare una bella torta!

Quest'anno ho optato per una crostata morbida, di quelle che si realizzano nella tortiera chiamata "stampo furbo", che crea una torta con un incavo perfetto da farcire.

Per la base ho usato questa ricetta.

CROSTATA MORBIDA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI per una tortiera da 26 cm di diametro:
Per la base
90 g Mix dolci Shar
30 g cacao amaro (certificato senza glutine)
130 g zucchero
3 uova
40 g burro
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (certificato senza glutine)
8 g lievito per dolci
Per la farcitura
200 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)
150 g panna fresca

barrette di cioccolato, biscotti ripieni, stick al cioccolato, biscotti farciti, cioccolatini, caramelle... (certificati senza glutine)

granella di zucchero colorata (certificata senza glutine)
zucchero a velo (certificato senza glutine)

Sbattere le uova con lo zucchero e la vaniglia, aggiungere il burro morbido e continuare a mescolare.
Unire poi farina, cacao e lievito setacciati e mescolare delicatamente con una spatola.
Versare l'impasto in uno stampo con base rialzata (il cosiddetto "stampo furbo") da 26 cm, imburrato e infarinato.
Livellare la superficie e cuoci per 30 minuti a 180°C, poi estrarre la torta dal forno lasciando raffreddare completamente,
Capovolgere il dolce direttamente nel piatto da portata così che la parte cava rimanga rivolta verso l'alto.

Preparare la ganache: tritare il cioccolato, scaldare la panna e versarla sopra.
Mescola bene, poi versa la ganache nell’incavo della torta.
Lasciar raffreddare e, quando la ganache sarà ancora morbida, decorare con barrette di cioccolato, biscotti ripieni, stick al cioccolato, biscotti farciti, cioccolatini, caramelle, in modo da farli affondare leggermente nella crema e di sovrapporli tra loro.

Completare con la granella di zucchero colorata e poco zucchero a velo sul bordo.