SPATZLE SENZA GLUTINE AL CACAO CON BRESAOLA, FICHI E SCAMORZA: un primo originale e saporito

Iniziano a spuntare i primi fichi sui banchi della frutta! Io li amo particolarmente e ho già proposto diverse ricette con questo ingrediente e oggi ne aggiungo una alla mia lista.

Gli spatzle sono i tipici gnocchetti tirolesi, che si fanno cadere a pioggia nell'acqua bollente e poi si condiscono a piacere.

Ho già proposto diverse ricette di spatzle: rosa alla barbabietola, arancione alla zucca, verdi all'ortica.

Oggi eccomi con una versione marrone al cacao, condita con fichi, bresaola e scamorza.

SPATZLE SENZA GLUTINE AL CACAO CON BRESAOLA, FICHI E SCAMORZA

INGREDIENTI per 2 persone:

155 mix senza glutine per pane (io ho usato Mix Caputo)
15 g cacao amaro (certificato senza glutine)
2 uova
noce moscata
sale
120 ml latte
Per il condimento
2 fichi
50 g scamorza affumicata
30 g bresaola (o speck) a striscioline
Una noce di burro
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Sale
Pepe nero

In una ciotola unire l'uovo, un pizzico di sale e di noce moscata.

Iniziare a mescolare con una spatola per amalgamare, poi aggiungere la farina e il cacao e continuare a mescolare.

Aggiungere il latte un po' alla volta, fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.

In una pentola far bollire abbondante acqua salata.

Nel frattempo in una padella fondere il burro e soffriggerci per pochi minuti i fichi, la bresaola a striscioline, sale e pepe.

Appena l'acqua avrà raggiunto il bollore, posizionare sopra alla pentola l'apposito attrezzo per gli spatzle, versandoci dentro l’impasto.

Muovere l'attrezzo (in mancanza, è possibile usare uno schiacciapatate a fori larghi) in modo da far cadere dai fori pezzi di impasto dentro l’acqua.

Quando gli spatzle riaffioreranno a galla saranno pronti.

Raccoglierli con una schiumarola e versarli nella padella del condimento, aggiungendo la scamorza tritata e il Parmigiano grattugiato.

Se serve aggiungere un mestolino di acqua di cottura per mantecare.

Mescolare bene e impiattare.

Decorare con qualche strisciolina aggiuntiva di bresaola o speck e servire.