CROSTATINE MORBIDE SENZA GLUTINE CON FICHI E CREMA DI MASCARPONE E RICOTTA: morbide, cremose e ricche

Avevo voglia di preparare qualcosa con i fichi, uno di quei dolci che sanno un po' di fine estate e che portano in tavola tutta la dolcezza di questo frutto meraviglioso.

Sono nate così queste crostatine morbide senza glutine: una base soffice alle mandorle e vaniglia, un cuore di marmellata di fichi, una crema delicata preparata con mascarpone e ricotta e, per finire, tanti spicchi di fico fresco.

Mi piace tantissimo il contrasto tra la base morbida, la nota più intensa della marmellata e la freschezza dei fichi appena tagliati. È un dolce semplice, ma con quel tocco speciale che lo rende perfetto anche quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di un po' più goloso e curato.

E poi, diciamolo, con i fichi è davvero difficile resistere!

CROSTATINE MORBIDE SENZA GLUTINE CON FICHI E CREMA DI MASCARPONE E RICOTTA

INGREDIENTI per 6 tortine da 10 cm di diametro:

Per le basi

60 g mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

30 g mandorle tritate finemente

85 g zucchero

2 uova medie

25 g burro

½ cucchiaino di estratto di vaniglia (certificato senza glutine)

6 g di lievito per dolci (certificato senza glutine)

Per la farcitura

6 cucchiai circa di marmellata di fichi

140 g mascarpone

100 g ricotta

30 g zucchero a velo (certificato senza glutine)

2 gocce di estratto di vaniglia (certificato senza glutine)

3-4 fichi freschi, a seconda delle dimensioni

Per le basi

In una ciotola montare le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere il burro morbido e continuare a mescolare fino a incorporarlo completamente.

Unire il mix di farina senza glutine, le mandorle tritate e il lievito, quindi incorporare gli ingredienti secchi poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Imburrare e infarinare 6 stampi furbi da 10 cm di diametro e distribuire l'impasto negli stampi, livellando bene la superficie.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.

Sfornare le tortine e lasciarle raffreddare completamente.

Una volta fredde, sformarle capovolgendole, in modo da lasciare l'incavo rivolto verso l'alto.

Per la crema

In una ciotola lavorare il mascarpone con la ricotta, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Trasferire la crema in una sac à poche.

Distribuire un cucchiaio circa di marmellata di fichi nell'incavo di ogni tortina.

Ricoprire con la crema di mascarpone e ricotta, formando dei ciuffetti con la sac à poche.

Completare con i fichi freschi tagliati a spicchi, disponendoli sulla superficie della crema.

Conservare le crostatine in frigorifero fino al momento di servirle e lasciarle a temperatura ambiente per qualche minuto prima dell'assaggio.