RISOTTO AI MIRTILLI E FORMAGGIO ERBORINATO: note acidule e sapori intensi

Un risotto cremoso e dal carattere particolare, dove la dolcezza leggermente acidula dei mirtilli incontra la sapidità del formaggio erborinato e le note intense del vino rosso.

RISOTTO AI MIRTILLI E FORMAGGIO ERBORINATO

INGREDIENTI per 2 persone:

160 g riso Carnaroli

75 g mirtilli freschi

50 g formaggio erborinato (io ho usato un erborinato aromatizzato al vino rosso e mirtilli, ma va bene anche gorgonzola piccante, per mantenere un gusto intenso e deciso)

1 piccolo scalogno

50 ml vino rosso

600-700 ml brodo vegetale

10 g burro

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Lavare delicatamente i mirtilli, asciugarli e tenerne da parte una piccola quantità per la decorazione finale.

Scaldare un filo di olio in una casseruola e fare appassire lo scalogno tritato finemente. 

Unire il riso e tostarlo per qualche minuto, mescolando, fino a quando i chicchi saranno ben caldi e leggermente traslucidi.

Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.

Aggiungere un mestolo di brodo caldo e iniziare la cottura del risotto, unendo altro brodo poco alla volta e mescolando regolarmente.

A metà cottura del riso, unire i mirtilli e proseguire la cottura, aggiungendo il brodo necessario.

Quando il riso sarà al dente, spegnere il fuoco e aggiungere il formaggio erborinato a pezzetti e il burro. Mantecare energicamente fino a ottenere un risotto cremoso e ben legato.

Regolare di sale e completare con una macinata di pepe.

Lasciare riposare il risotto per un minuto, quindi distribuirlo nei piatti. 

Completare con i mirtilli freschi tenuti da parte e, a piacere, qualche piccolo pezzetto di erborinato.