ANCORA MENU' DI PASQUA - I SECONDI

Oggi una bella carne (che fa ancora parte del mio menù di Pasqua...tra un po' si fa Natale e io sono ancora qui a finire di mostrarvi le ricette di Pasqua...siamo messi bene!).


SPINACINO DI VITELLO AI CARCIOFI

INGREDIENTI:
800 g spinacino di vitello
200 g polpa di maiale
100 g prosciutto cotto
2 carciofi
1 uovo
1 cucchiaio Grana Padano grattugiato
olio
burro
brodo di carne
1 cucchiaino di farina senza glutine
sale
pepe

Praticare una profonda tasca nello spinacino (o farselo preparare dal macellaio).

Mescolare la polpa di maiale con il prosciutto cotto tritati, i carciofi a fettine stufati in poco olio, l'uovo, il Grana, sale e pepe.

farcite la carne con il composto.

cucite l'apertura con un refe da cucina, rosolate lo spinacino in una teglia a bordi alti con poco olio e burro, salatelo, pepatelo e passatelo in forno a 170°C per circa 1 ora e 1/2, bagnandolo ogni tanto con un mestolino di brodo e girandolo spesso.

Lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo.

Fate addensare il sughetto con una noce di burro morbido amalgamata con 1 cucchiaino di farina.

Servite con un contorno a piacere...io ho scelto i "pomodorini al chiar di luna".


ENGLISH VERSION:


VEAL POCKET STUFFED WITH ARTICHOK

INGREDIENTS:
800 g veal pocket
200 g lean pork
100 g cooked ham
2 artichokes
1 egg
1 tablespoon grated Grana Padano
oil
butter 
broth
1 teaspoon gluten-free flour
salt
pepper
 

Cooke artichokes with a little oil.
Mix the pork meat with chopped ham, sliced artichokes​​, egg, Grana Padano, salt and pepper. 

Put the mixture in the pocket.
Close the opening with a kitchen string, cook the meat in a pan with a little oil and butter, add salt, pepper and put it in the oven at 170°C for about 1 hour and a half, basting occasionally with a ladle of broth and turning often.
Let cool before slicing.
Thicken the sauce with a knob of soft butter mixed with 1 teaspoon of flour.
Serve with a side dish ... I chose "moonblush tomatoes".

NON RICETTE...MA VIAGGI

Oggi avrei voluto pubblicare la ricetta per l'appuntamento con le Rifatte senza glutine... come al solito non ho fatto in tempo e mi sono persa anche questo giro. :-(

Però, per ravvivare un po' il mio blog (nei prossimi giorni concluderò la pubblicazione delle ricette del meù di Pasqua...) vi mostro qualche scatto della mia ultima vacanza, destinazione Thulhagiri, Atollo di Malè Nord, Maldive.

ANCORA MENU' DI PASQUA - IL PRIMO

Continua la carrellata relativa alle ricette del mio menù di Pasqua. QUI trovate gli antipasti.

Oggi il primo...buono buono buono!!!

CRESPELLE CON ASPARAGI, SPECK E BITTO

 

INGREDIENTI per circa 7-8 crêpes:

Per le crêpes (ricetta di Felix)

130 gr di farina senza glutine (io ho usato il Mix C Shar)

2 uova

250 gr di latte

1 noce di burro

1 pizzico di sale

Per il ripieno 

un mazzo di asparagi lessati e tagliati a tocchetti piccoli (tenete da parte una decina di punte per decorare)

1 hg speck

250 g bitto tagliato a dadini

grana padano grattugiato

Per la besciamella

40 g farina senza glutine

500 ml latte

40 g burro
un pizzico di sale
noce moscata q.b.

Preparate le crêpes (ricetta di Felix)

Per avere un composto liscio e senza grumi il consiglio è quello di unire il latte in due tempi: mescolate con una frusta i primi 125 g latte e la farina, appena il composto sarà liscio, unite le uova, e amalgamate, unite i restanti 125 g e completate con il sale ed un pizzico di noce moscata.
Fate riposare per 1 ora come minimo, se volete anche di più.

Scaldate un padellino antiaderente e ungetela con pochissimo burro (solo per la prima).

Cuocere le crêpes e tenetele da parte.

Preparate la besciamella
Far sciogliere il burro a fuoco basso, successivamente aggiungere la farina e continuare a cuocere a fuoco lento, infine unire il latte, la noce moscata ed il sale, continuando a mescolare fino a quando raggiunge una consistenza cremosa.

Farcite le crêpes

Distribuite 1 cucchiaio di besciammella su metà della crêpe, po aggiungete una fetta di speck, qualche dadino di bitto, qualche tocchetto di asparagi lessati e una spolverata di grana.

Piegate la crêpes a metà schiacciando leggermente; poi ripiegate di nuovo la crêpe a metà, ottenendo così il classico ventaglio. 

Disponete i ventagli così ottenuti in una pirofila leggermente unta (o, come nel mio caso, rivestita di carta forno), sovrapponendoli leggermente. 

Cospargete con la besciamella avanzata e con una spolverata abbondante di grana padano grattugiato.

Decorate ogni crêpe con una punta di asparago.


ENGLISH VERSION:

I'm here again with a recipes from my Easter menu. HERE is the appetizers.
Today crêpes ... yummy!
 

ASPARAGUS, SPECK AND BITTO CHEESE CREPES

INGREDIENTS for about 7-8 crêpes:
For the crêpes (Felix's recipe)
130 g gluten free flour (I used Mix C Shar)
2 eggs
250 g milk
1 knob of butter
1 pinch of salt
For the filling
a bunch of asparagus, boiled and cut into small pieces (set aside ten tips for decorating)
1 hg speck
250 g diced bitto cheese
grated grana padano cheese
For the sauce
40 g gluten free flour
500 ml milk
40 g butter
a pinch of salt
nutmeg

Prepare the crêpes (Felix's recipe)
To have a smooth and without lumps batter, add the milk in two steps: with a whisk stir 125 g of milk and flour until you'll have a smooth mixture, add the eggs, mix, add the remaining 125 g, salt and a pinch of nutmeg.
Let rest for 1 hour or ven more.
Heat a nonstick frying pan and grease it with a little butter (just for the first).
Cook the crêpes and keep aside.

Prepare the bechamel sauce
Melt the butter over low heat, then add the flour and continue to cook over a low heat, add the milk, nutmeg and salt, continuing to stir until it reaches a creamy consistency. 

Fill the crêpes
Spread 1 tablespoon of bechamel sauce on half of the crepe, add a slice of speck, a few cubes of Bitto cheese, some dices of boiled asparagus and a sprinkle of grana padano cheese.
Fold the crepe in half squeezing slightly, then fold again the crêpe in half, thus obtaining the classical fan.
Arrange the fans in a lightly greased baking dish (or, as in my case, lined with parchment paper), slightly overlapping them.
Sprinkle with the remaining bechamel sauce and with a generous sprinkling of grated grana padano cheese.
Decorate each crepe with a hint of asparagus.

PANT PANT... IL MIO MENU' DI PASQUA IN SUPER RITARDO!

Ormai Pasqua è passata da un po', ma io ci tengo comunque a farvi vedere il mio menù, con foto e ricettine varie...in fondo si possono preparare anche in altri momenti dell'anno ;-)

ANTIPASTI
Uova sode ripiene di mousse di tonno

Flan di topinambur su letto di fonduta
PRIMO
Crespelle con asparagi, speck e bitto

SECONDO
Spinacino ai carciofi con pomodorini "al chiar di luna"

DOLCI
Colombine al mandarino

Pastiera di riso

Ecco una carrellata di foto...

Oggi pubblico le ricette degli antipasti, nei prossimi giorni le altre...

  

UOVA SODE RIPIENE DI MOUSSE DI TONNO
 (ricetta web...non ricordo più dove!!!)

INGREDIENTI per 4 persone:
4 uova sode

160 g tonno sottolio

6 acciughe sottolio

2-3 cucchiai di maionese

1 cucchiaio di capperi

Tagliare le uova sode a metà nel senso della lunghezza.
Prendere i tuorli e passarli al mixer con il tonno e le acciughe. 

Aggiungere la maionese.
Sistemare le uova su un piatto, riempirle e poi decorare con qualche cappero.

FLAN DI TOPINAMBUR SU LETTO DI FONDUTA

(ricetta trovata QUI)

INGREDIENTI per 5 tortini:
500 g topinambur (pesati già puliti)
4 uova
100 g panna fresca
4 uova intere
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
succo di limone
1 spicchio d'aglio
olio, sale, pepe
brodo vegetale
prezzemolo
Per la salsa
4 cucchiai parmigiano grattugiato
100 gr formaggio tipo Casera o simile, che si possa fondere completamente
panna
latte
pepe


Pulire bene, lavare bene i topinambur immergendoli man mano in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire.
Sgocciolarli e tagliarli a tocchetti.
In un tegame riscaldare un goccio d'olio e versare i topinambur, lo spicchio d'aglio e un goccio di brodo, un pizzico di sale e pepe e cuocere a tegame coperto a fiamma dolce per circa 20 minuti, o finchè saranno morbidi morbidi, aggiungendo dell'altro brodo poco alla volta se si asciugassero troppo.
Quando sono cotti, frullarli bene e lasciar intiepidire la purea ottenuta.
In una terrina sbattere leggermente le uova con la forchetta, unire la panna ed il parmigiano, quindi aggiungere il tutto alla purea di topinambur, regolare di sale e pepe e unire anche il prezzemolo tritrato mescolando bene il tutto.
Imburrare abbondantemente 4 stampini individuali, cospargere di pangrattato e versare il composto.
Cuocere in un bagnomaria caldo ma non bollente, in forno a 180° per circa 30/35 minuti, poi togliere dal bagnomaria e continuare la cottura in fondo al forno da soli per altri 5 minuti.
Lasciar riposare qualche minuto e servire con la salsa.

Per la salsa
Ridurre a pezzetti il formaggio, quindi mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocere a fuoco dolce fino a quando si otterrà una salsa abbastanza corposa, senza essere troppo liquida.
Aggiungere il latte poco alla volta, fino ad avere la consistenza giusta.

Pepare leggermente.
Stendere 3-4 cucchiai di salsa su un piatto e adagiarci sopra il flan.
Servire subito.  


ENGLISH VERSION:

Cooming soon...

CHE PROFUMINO...COME DAL PANETTIERE!

Da quando ho preparato questo pane per la prima volta è stato subito amore!!! Aspetto invitante, profumo ancora di più...e il sapore è fantastico!!! La prima volta che l'ha visto, mio marito ha commentato "No, questo non può essere senza glutine...sei sicura?"
La ricetta arriva dal fantastico blog di Felix, esattamente QUI.
E questa è la ricetta:

STECCHE DI JIM SENZA GLUTINE

INGREDIENTI:

455 g mix farine senza glutine per pane (variante con Glutafin)
400 g acqua tiepida
6 g sale
3 g zucchero
1 g lievito di birra fresco

Alle 13.00
Ho messo l’acqua dentro una ciotola grande ci ho sciolto il lievito, poi ho aggiunto le farine a cui avevo già mescolato lo zucchero e il sale.
Ho amalgamato tutto con una spatola, anche se non è perfettamente liscio non fa nulla ed ho tappato ed infilato dentro al forno spento.

Ho ripreso l’impasto alle 9.00 del giorno dopo.

Ho preparato un telo di cotone con sopra della carta da forno e l'ho spolverato abbondantemente con farina di mais sottilissima, poi ci ho scaravoltato sopra l’impasto... cadrà facilmente da solo, solo alla fine aiutatevi con la spatola.

Date le pieghe all'impasto: prendere uno dei lembi e ripiegarlo al centro dell’impasto, fare la stessa cosa con gli altri tre lembi, come se piegaste i lati di un fazzoletto portandoli al centro. Poi ribaltate la pagnotta (molto delicatamente) in modo che le pieghe stiano sotto.
Spennellate con olio, cospargete di sale grosso e spolverate di farina di mais prima di chiuderla nel canovaccio

Lasciate lievitare per 2 ore. Mezz’ora prima che finisca la lievitazione arroventate la pietra refrattaria a 250°C.
Tagliate l’impasto in 4 pezzi, con una lama affilata, ed allungateli un po’, molto delicatamente, poi infornate con la carta da forno sotto.

Cuocete per 20 - 30 minuti.


ENGLISH VERSION:

I love this bread! Attractive appearance, good smell...and fantastic taste! The first time I saw it, my husband said, "No, this can't be gluten-free...are you sure?"
The recipe comes from the fantastic blog of Felix, exactly HERE.
And this is the recipe:
 

JIM'S GLUTEN FREE BREAD

INGREDIENTS:
455 g gluten-free flour mix for bread (variation with Glutafin)
400 g warm water
6 g salt
3 g sugar
1 g fresh yeast

1 p.m. 

In a small bowl combine flour, sugar and salt.

Put the water in a large bowl, dissolved the yeast, then add the flour mix. 

Mix everything with a spatula, it has not to be perfectly smooth.

Cover and let rise.
Take the dough the next day at 9.00 a.m.
Put a cotton cloth over a baking paper, dust with thin cornmeal, then put the dough overthe cloth.
Fold the dough: take one of the flaps and fold it in the middle of the dough, do the same thing with the other three edges. Then turn the loaf (very gently) so the folds are below.
Brush with oil, sprinkle with salt and cornmeal, then close it in the cloth.
Let rise for 2 hours. Half an hour before the end of the rising, turn on the oven (with a baking stone iside) to 250 ° C.
Using a sharp knife, cut the dough into 4 pieces, stretch it a bit' (very gently), then bake with baking paper underneath.
Bake for 20 to 30 minutes.

ANNO NUOVO...TORNO TRA LE RIFATTE!

Questo mese ci sono anch'io tra le Rifatte Senza Glutine!

Che buono il plumcake di plumcake di Anna!!! Ecco la mia versione...

PLUMCAKE DEL BUON MATTINO...IN VERSIONE TORTINA

INGREDIENTI per circa 15 tortine:
250 g Mix Dolci Shar

90 g burro

80 g zucchero

150 ml latte

1/2 bustina  di lievito per dolci

2 uova

1 pizzico di sale
3 belle manciate di uvetta
Granella di zucchero

In una ciotola versare la farina, i tuorli, lo zucchero, il burro e lievito sciolto nel latte tiepido, amalgamare tutto, fino a che l'impasto diventa omogeneo.

Aggiungere poi le uvette.

A parte montare a neve gli albumi, con un pizzico di sale e amalgamare delicatamente all'impasto, con una leccapentola, dal basso verso l'alto.
Mettere l'impasto nei pirottini da muffins (io ho usato quelli in silicone), coprire con la granella di zucchero e infornare a 180°C per circa 20 minuti.

Prossimo appuntamento il prossimo mese con il Minicrumble di banane di Marcella.

ENGLISH VERSION:

GOODMORNING CUPCAKES 

INGREDIENTS for 15 cupcakes:
250 g Shar gluten free flour for cakes
90 g butter
80 g sugar
150 ml milk
1/2 teaspoon of baking powder
2 eggs 
a pinch of salt
3 handfuls of raisins
Granulated sugar

In a bowl, pour the flour, egg yolks, sugar, butter and yeast dissolved in warm milk, mix everything until the mixture becomes homogeneous, then add the raisins.
Whip the egg whites with a pinch of salt, gently mix with a spatula, from bottom to top.
Put the dough in the muffin molds, cover with granulated sugar and bake at 180°C for about 20 minutes.

CORSO MACARONS

Lunedì 7 gennaio (giusto per cominciare ben bene l'anno nuovo...) io e la mia amica Cristiana abbiamo partecipato al corso "Macarons" organizzato a Milano dalla Scuola della Cucina Italiana.

Sotto la guida del pasticcere Emanuele Frigerio abbiamo realizzato 4 tipi di macarons:

• al cioccolato fondente (gusci al cacao con ganache al cioccolato fondente)
• al lampone (gusci rosa con gelatina ai lamponi)
• al pistacchio (gusci al pistacchio con crema di mascarpone e pistacchi)
• alla vaniglia (gusci alla vaniglia con ganache al cioccolato bianco)

Che dire...pomeriggio stupendo! Abbiamo appreso i vari accorgimenti da tenere ben presenti nella realizzazione di questi dolcetti e ci siamo divertite un sacco. Siamo tornate a casa soddisfatte, con tanta voglia di provare a relaizzare queste prelibatezze anche a casa...e con la pancia piena dopo la scorpacciata di macarons! :-)))

"Chi viene come volontaria?"..."IO IO IO!!!!!!!"

Avanti un'altra!!!

...il macaronage...

 ...il croutage... 

 ...la cottura...