TORTA TARTUFINA: PER GLI AMANTI DEL CIOCCOLATO E DEL COCCO

L'abbinamento cioccolato-cocco è un classico, un'accoppiata davvero golosa!

Quando ho scoperto questa ricetta sul sito di Fatto in Casa da Benedetta, me ne sono subito innamorata. Alla prima occasione ho deciso di provare questa torta davvero invitante... e infatti non mi ha delusa!

Per me versione senza glutine, con qualche piccola modifica alla ricetta originale.

Provatela, non ve ne pentirete!

TORTA TARTUFINA

INGREDIENTI per una tortiera da 24 cm di diametro:

Per la base al cacao

3 uova

120 g zucchero

110 g mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

40 g cacao amaro (certificato senza glutine)

15 g lievito per dolci (certificato senza glutine)

Per i tartufini al cocco

250 g ricotta

150 g farina di cocco (certificato senza glutine)

3 cucchiai di zucchero

Per completare

farina di cocco (certificato senza glutine)

150 g crema di nocciole (certificato senza glutine)

Per i tartufini al cocco
In una ciotola unire la ricotta con lo zucchero e la farina di cocco, poi aggiungere la farina fino ad ottenere un composto modellabile e non appiccicoso.

Formare circa 20 tartufini e lasciarli in frigo.

Per la base al cacao
In una ciotola rompere le uova e iniziare a montare con le fruste elettriche.

Unire anche lo zucchero e montare il tutto per circa 5 minuti, fino a quando sarà chiaro e spumoso.

Aggiungere la farina e il cacao amaro, continuare a mescolare, poi aggiungere il lievito e mescolare brevemente con una spatola.

Versare l'impasto in una teglia rotonda da 24 cm rivestita con carta forno.
Aggiungere 12 tartufini all'interno dell'impasto, distribuendoli a cerchio vicino al bordo esterno della tortiera.

Cuocere la torta in forno statico a 180°C per 30-35 minuti, poi lasciarla raffreddare completamente.

Per completare

Decorare con la crema di nocciole su tutta la superficie e con la farina di cocco sul bordo della torta.
Infine passare gli 8 tartufini avanzati nella farina di cocco e posizionarli sulla superficie della torta.

BOCCONCINI DI PANE CON LIEVITO MADRE, SALAME PICCANTE E SCAMORZA: UNO TIRA L'ALTRO!

Come mi piace avere la cucina che sa di pane appena sfornato!

Ogni volta è una soddisfazione vedere che lievita e diventa bello colorito e croccante in cottura... alla faccia di chi dice che i lievitati senza glutine non vengono bene.

Da quando poi ho il mio lievito madre senza glutine, la soddisfazione è ancora maggiore.

Oggi ho sfornato questi bocconcini di pane, presi da un'idea de La Cassata Celiaca. Io ho modificato un po' le farine, gli ingredienti della farcitura e i tempi di lievitazione.

Sono dei bocconcini ottimi per un aperitivo o un pic nic.

BOCCONCINI DI PANE CON LIEVITO MADRE, SALAME PICCANTE E SCAMORZA

INGREDIENTI per circa 15 pezzi:
100 g lievito madre senza glutine appena rinfrescato*
300 g acqua
60 g farina di grano saraceno (certificata senza glutine)
270 g mix pane di Felix
1 cucchiaino miele
5 g sale
2 cucchiai di olio d’oliva
Per la farcitura
salame piccante (certificata senza glutine)
scamorza affumicata

*se non avete lievito madre, potete usare 10 g di lievito di birra.

Sciogliere il lievito madre nell’acqua insieme al miele.

Versare le farine poco per volta e impastare con la planetaria finché non ci saranno più grumi.

Unire il sale e l’olio e impasta ancora per bene.

Con una spatola bagnata raccogliere tutto l’impasto dai bordi e dar una forma regolare alla pasta, che risulterà appiccicosa.

Coprire la ciotola con pellicola e far lievitare 12 ore a temperatura ambiente (con il lievito di birra ne basteranno molte meno, controllate che il volume triplichi). Questi tempi si riferiscono ad una lievitazione ad una temperatura di circa 20°C, se fa più caldo potrebbe volerci meno tempo, controllare sempre l'impasto e verificarne il volume.

Infarinare con farina di riso finissima una spianatoia, adagiarvi la pasta, infarinarla e ritaglia dei bocconi di circa 50 grammi l’uno.

Appiattire un po' l'impasto, aggiungere qualche dadino di salame piccante e di scamorza affumicata, poi ripiegare la pasta e dar una forma regolare ai panini, tonda o allungata.

Mettere i panini su un foglio di carta da forno infarinato, coprire con pellicola e con un panno e farli lievitare per 60-75 minuti.

Scaldare il forno a 250°C, con la pietra refrattaria al suo interno.

Infornare i panini e abbassare subito al temperatura a 220°C.

Mettere i panini sulla pietra refrattaria con la carta da forno e cuocere per circa 25 minuti.

GALETTE BRETONNE: UN PIATTO UNICO CHE VIENE DALLA FRANCIA

Oggi vi porto un po' di sapori francesi, con queste galette, un piatto tradizionale della Bretagna, a nord-ovest della Francia. Si tratta di crépe salate a base di farina di grano saraceno e servite tradizionalmente con prosciutto, groviera ed un uovo cotto al centro.

Ci sono tante versioni di questo piatto, più o meno ricche e con ingredienti tradizionali o insoliti. Io ho preparato la mia versione seguendo gli ingredienti classici per la farcitura, ma aggiungendo anche un po' di verdura... un piatto gustoso e completo!


GALETTE BRETONNE

INGREDIENTI per 3 persone:
4 uova medie (1 per l'impasto e 3 per la farcitura)
75 g di farina di grano saraceno
40 g fecola di patate
190 ml di latte
10 g olio di semi di girasole (o burro fuso tiepido)
1 pizzico di sale
pepe rosa in grani
3 fette di prosciutto cotto
120 g di Gruyere grattugiato
pomodorini
1 zucchina

Preparare la pastella per le crepes.

Sbattere 1 uovo in una ciotola, poi aggiungere il latte e continuare a sbattere con una frusta.

Salare leggermente, aggiungere la farina di grano saraceno e la fecola di patate, mescolare bene con una frusta per evitare che si formino grumi.

Per finire, incorporare l'olio.

Continuare a mescolare con cura fino ad ottenere un composto liscio e fluido.

Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e metterla a riposare in frigorifero per 30 minuti prima di utilizzarla. 

Trascorso il tempo del riposo, riprendere la pastella, mescolarla bene e ungere leggermente una padella antiaderente larga 24 centimetri con poco burro o olio, quindi lasciarla scaldare su fuoco basso.

Versare al centro un mestolo di composto e distribuire uniformemente la pastella, poi far cuocere per 1 minuto a fuoco medio-basso.

Girare delicatamente con la paletta, abbassare il fuoco al minimo e aggiungere sulla sua superficie una fetta di prosciutto cotto e un uovo intero crudo (attenzione a non rompere il tuorlo), quindi lasciar cuocere la galette per 2-3 minuti coperte, fino a quando l’albume inizierà a diventare bianco.

Aggiungere 40 g di formaggio Gruyere grattugiato qualche spicchio di pomodoro, qualche nastro di zucchina e qualche grano di pepe rosa pestato al mortaio, avendo cura di non ricoprire il tuorlo, poi ripiegare i bordi della crepes sopra al ripieno, in modo da ottenere un quadrato.

Lasciar cuocere ancora un po', poi impiattare e procedere con le galette successive, tenendo in caldo quelle appena fatte.

UNA BELLA CIOTOLA DI RAMEN FUMANTE

Per il compleanno di mio figlio, oltre alla torta ispirata ai suoi cartoni animati preferiti, il suo desiderio era poter pranzare con uno dei suoi piatti più amati: il ramen.

Forse una richiesta un po' insolita per un undicenne, ma chi lo conosce sa che da sempre a tavola ha gusti originali e insoliti... e per altro in casa tutti amiamo la cucina giapponese, quindi non è un caso che abbia avuto questa idea!

Preparo questo piatto da anni, ma ho voluto sperimentare una ricetta un po' diversa, nata da un mix di ispirazioni trovate qua e là sul web e su vari libri.

RAMEN GIAPPONESE "A MODO MIO"

INGREDIENTI per 3 persone:

800 ml dashi*** (in alternativa brodo vegetale)

150 g noodles di riso (certificati senza glutine)

un pizzico di peperoncino in fiocchi

4 cucchiai di pasta di sesamo giapponese o tahina (certificata senza glutine)

4 cucchiai di miso (certificato senza glutine)

500 g costine di maiale

1 cucchiaino di erbe aromatiche essiccate per carne (io uso una miscela di timo, rosmarino, maggiorana, origano, salvia)

1 cucchiaino di paprika

1 porro

olio extravergine d'oliva

un foglio di alga nori

coriandolo fresco

3 uova

una manciata di katsubushi (fiocchi di bonito essiccati)

sale

pepe

***Si tratta del classico brodo giapponese, alla base di molti piatti.

INGREDIENTI per 800-900 ml di dashi:

1000 ml acqua

10 g alga kombu

20 g katsuobushi (fiocchi di bonito essiccati)

Ammorbidire l'alga kombu in acqua fredda per almeno 30 minuti. 

Scaldare a fuoco dolce l'acqua con all'interno l'alga kombu, fino a farla sobbollire.

Spegnere il fuoco e rimuovere l'alga kombu e aggiungere i katsuobushi nell'acqua e aspettare fino a quando non affondano.

Filtrare il brodo senza strizzare i katsuobushi.

Condire le costine con un po' d'olio, sale, pepe, erbe aromatiche e paprika, poi cuocerle in forno caldo a 200°C per circa 1 ora e mezza, fino a quando saranno ben dorate e si staccheranno facilmente dall'osso. 

Una volta cotta, tagliare la carne a striscioline, rimuovendo le ossa.

Affettare il porro e stufateli in padella con un filo d'olio.

Cuocere i noodles seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

Rassodare le uova in acqua salata per 6 minuti, poi farlo intiepidire e sgusciarle.

Scaldare il brodo e condirlo con il miso, la pasta di sesamo e il peperoncino.

Tritare il coriandolo al coltello e tagliare l'alga nori in strisce.

In 3 ciotole disporre un mucchietto di noodles, uno di porri stufati e qualche strisciolina di carne.

Versare pian piano il brodo, senza coprire completamente gli ingredienti.

Aggiungere in ogni ciotola un uovo sodo tagliato a metà, un po' di coriandolo tritato, qualche striscia di alga nori e una manciata di katsubushi.

TORTA CARTOON PER UN COMPLEANNO SPECIALE

Anche quest'anno è arrivato il compleanno del mio ometto... o dovrei dire ormai il mio gigante.

Ormai sono 11 anni, il tempo corre così in fretta!

Per il suo compleanno ormai è una tradizione preparare una torta decorata con pasta di zucchero, lui mi da un tema e io la preparo a sorpresa. Quest'anno mi ha chiesto un mix di personaggio dei suoi due cartoni animati preferiti: Lo straordinario mondo di Gumball e Dragonball.

Difficile unire questi due generi un po' diversi, ma alla fine ci sono (più o meno) riuscita.

Ci tengo a dire che il mio non è assolutamente un risultato professionale o di alto livello, mi diverto solo a creare una o due volte all'anno queste torte, mi costa anche un po' di fatica perché non sono semplici... e poi tanto lavoro viene spazzolato via in pochi minuti!!! Beh, almeno vuol dire che la torta è piaciuta!

Quest'anno ho realizzato una victoria sponge cake come base, farcita con una crema di formaggio e confettura di mele cotogne (che ha chiesto esplicitamente mio figlio al posto della Nutella).

TORTA CARTOON

TORTA VICTORIA SPONGE SENZA GLUTINE

INGREDIENTI: 

200 g mix senza glutine per dolci (io uso Mix Dolci Shar) 

200 g burro morbido 

200 g zucchero 

1 bustina di lievito per dolci (certificato senza glutine)

3 uova 

La scorza grattugiata di 1 limone 

2 cucchiai di succo di limone 

Montare il burro assieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto soffice e leggero, poi aggiungere 1 uovo alla volta e continuare a montate. 

Mescolare la farina con il lievito, poi setacciarla e unirla 1 cucchiaio alla volta, mescolando con una spatola. 

Infine aggiungere il succo di limone. 

Versare il composto in una teglia da 24 cm imburrata e infarinata, infornare a 180°C e lasciar cuocere per 20 minuti circa. 

Far raffreddare bene la torta. 

Monta la panna, la sua consistenza deve essere soda, poi tagliarla a metà, inumidire i dischi così ottenuti con questa bagna:

BAGNA PER TORTE

INGREDIENTI:

100 g acqua

500 g zucchero semolato

1 bicchierino di acqua di ananas/pesche sciroppate (o rum)

Farcire la torta con la crema.

CREMA DI FORMAGGIO E CONFETTURA DI MELE COTOGNE

INGREDIENTI:

250 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia (certificato senza glutine)

200 g confettura di mele cotogne o altro gusto a piacere (certificata senza glutine)

Preparare la crema al burro.

CREMA AL BURRO

INGREDIENTI:

45 g burro a temperatura ambiente

45 g margarina a temperatura ambiente (certificata senza glutine)

125 g zucchero a velo (certificato senza glutine)

1-2 cucchiai di latte caldo

Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e montare per almeno 10 minuti.

Rivestire la torta con la crema al burro, aiutandosi con una spatola, mettere la torta in frigo per far addensare la crema al burro (almeno 6 ore).

Nel frattempo preparare la pasta di zucchero (si può anche acquistare una pdz senza glutine già pronta e colorarla con i coloranti gel di vari colori, ma fatta in casa è molto più buona):

PASTA DI ZUCCHERO

INGREDIENTI:

450 g zucchero a velo (certificato senza glutine)

15 g burro

30 g acqua

30 g glucosio (certificato senza glutine)

30 g miele

2 fogli di gelatina (certificato senza glutine)

8 g glicerina (facoltativa)

coloranti gel a piacere (certificati senza glutine)

Ammollare la gelatina nei 30 g acqua.

In un pentolino mettere burro, glucosio, miele, gelatina e acqua; far sciogliere il tutto e amalgamare bene (ma non far bollire!).

Inserire lo zucchero nella planetaria, azionarla (con la frusta a foglia) e versare a filo il liquido caldo.

Mettere un po' di zucchero a velo sul banco e impastare.

Fare un panetto liscio, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare qualche ora.

Per realizzare i diversi colori, dividere il panetto in più parti e aggiungere ad ognuna un po' di colorante gel dei colori desiderati.

Stendere con il mattarello la pasta di zucchero bianca per ricoprire la torta grande, appoggiarla sulla torta con l'aiuto del mattarello stesso, poi eliminare l'eccesso e lisciare bene i bordi, prima con le mani, poi con lo smoother.

Stendere con il mattarello la pasta di zucchero arancione e ritagliare il volto di Darwin, poi stendere quella azzurra ricavare il viso di Gumball.

Creare le bocche con incisioni occhi e naso con la pasta bianca, nera, azzurra e rossa, poi applicarli sui visi con un pennello e un po' di colla edibile senza glutine.

Stendere con il mattarello la pasta di zucchero rosa e ritagliare la faccia di Goku, poi stendere quella nera e ricavarne i capelli.

Creare occhi, naso e bocca con la pasta bianca e nera, poi applicarli sul viso con un pennello e un po' di colla edibile senza glutine.

Incollare i tre personaggi e aggiungere qua e là alcuni cerchietti con dei vari colori della pasta usata.

TAKOYAKI: LE POLPETTE DI POLIPO GIAPPONESI

Un piatto che gli amanti del Giappone conoscono sicuramente!
Oggi vi propongo i Takoyaki, una via di mezzo tra delle polpette e delle frittelle, tipiche di Osaka, ma diffuse anche nel resto del Paese. Per i giapponesi è il classico spuntino da acquistare nei piccoli chioschi e da mangiare in piedi.

Durante il mio ultimo viaggio in Giappone ne ho viste parecchie di bancarelle che preparavano queste prelibatezze, ma nessuna senza glutine, quindi mi sono ripromessa di provare a realizzarle a casa.

Ho seguito la ricetta del blog Just one cookbook (un concentrato di ottime idee per cucinare piatti giapponesi), apportando alcune modifiche in base alla disponibilità di ingredienti e per farla diventare senza glutine.

TAKOYAKI

INGREDIENTI per 25 palline circa:
Per l'impasto e la farcitura
2 scalogni
1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
5 g katsuobushi (fiocchi di bonito essiccati)
120 g farina senza glutine
2 cucchiaini di lievito per dolci e salati (certificato senza glutine)
1/4 di cucchiaino di sale
2 uova
1 cucchiaino di salsa di soia (certificata senza glutine)
360 ml dashi*** (in alternativa fumetto di pesce o brodo vegetale)
2 cucchiai di olio di semi di girasole
25 cubetti grandi di polpo lessato
Per la guarnizione
Maionese (certificato senza glutine)
Katsuobushi (fiocchi di bonito essiccati)
Alghe essiccate
Per la salsa Takoyaki
2 cucchiai di ketchup (certificato senza glutine)
5 cucchiai di salsa Worcestershire (certificata senza glutine)
1 cucchiaio di salsa di pesce (certificata senza glutine)
1cucchiaio di zucchero


***Si tratta del classico brodo giapponese, alla base di molti piatti.

INGREDIENTI per 400-500 ml di dashi:
500 ml acqua
5 g alga kombu
10 g katsuobushi (fiocchi di bonito essiccati)

Ammorbidire l'alga kombu in acqua fredda per almeno 30 minuti. 
Scaldare a fuoco dolce l'acqua con all'interno l'alga kombu, fino a farla sobbollire.
Spegnere il fuoco e rimuovere l'alga kombu e aggiungere i katsuobushi nell'acqua e aspettare fino a quando non affondano.
Filtrare il brodo senza strizzare i katsuobushi.

Per la salsa Takoyaki

Unire tutti gli ingredienti in una piccola ciotola e mescolare bene.

Aggiustare di sale se serve.

Per i Takoyaki

Raccogliere tutti gli ingredienti.

Tritare gli scalogni e tritare lo zenzero.

Macinare il katsuobushi, riducendolo in una polvere fine.

Miscelare la farina, il lievito e il sale in una ciotola.

Aggiungere le uova, la salsa di soia e il dashi.

Sbattere tutto insieme fino a quando non saranno ben miscelate e trasferire la pastella in una brocca con beccuccio.

Scaldare una padella per takoyaki a fuoco medio.

Per realizzare i Takoyaki serve l'apposita padella, io ne ho una di ghisa acquistata su Amazon... per fare le polpettine è decisamente indispensabile :-) Ha un costo basso e può servire anche per altri piatti della cucina orientale, oltre ai pancake danesi.

Con un pennello, ungere generosamente la padella per takoyaki (sia i fori che gli spazi tra di essi). Quando inizia a salire un po' di fumo dalla padella, versare la pastella per riempire i buchi. 

Non ci si deve preoccupare se la pastella trabocca leggermente dai fori.

Aggiungere in ciascun foro 1 pezzo di polipo, un po' di polvere di katsuobushi, il cipollotto e lo zenzero tritato.

Dopo circa 3 minuti, quando il fondo delle palline si è leggermente indurito, rompere la pastella che collega tra ogni pallina con degli spiedini.

Girare ogni pezzo di 90 gradi, riempiendo gli spazi che si creano girandoli.

In questo modo i takoyaki diventeranno sferici.

Dopo aver finito di girare, cuocere ancora per 4 minuti. 

Trasferire le palline di takoyaki su un piatto e guarnire con la salsa di takoyaki, la maionese, una spolverata di katsuobushi e le alghe essiccata. 

Servire immediatamente.

TRIS DI CRUDI DI PESCE

A casa mia il pesce crudo è un must!
Che sia sushi, sashimi, carpaccio o tartare, lo adoriamo in tutti i modi. Ovviamente prestiamo attenzione a consumarlo secondo le corrette norme igieniche, che prevedono l'abbattimento prima della consumazione, per evitare spiacevoli conseguenze.
Oggi vi propongo un tris di crudi di mare, composto da ricciola, salmone e capesante, un piatto perfetto per un antipasto o un secondo, magari accompagnato da una bella insalata.

TARTARE DI RICCIOLA

INGREDIENTI per 3 persone:

200 g filetto di ricciola tagliato a dadini piccoli 

1/2 costa di sedano tagliata a dadini piccoli 

il succo di 1/2 limone

pepe rosa

olio extravergine d'oliva

origano fresco

In una ciotola mescolare insieme la ricciola, il sedano, l'olio e il succo di limone.

Pestare alcuni grani di pepe e aggiungerli al pesce, mescolare bene e far marinare per 20 minuti.

Impiattare con l'aiuto di un coppapasta, poi decorare con grani di pepe rosa interi e un ciuffetto di origano fresco.

TARTARE DI SALMONE

INGREDIENTI per 3 persone:

200 g filetto di salmone tagliato a dadini piccoli 

3 cucchiaio salsa di soia

1 cucchiaio e 1/2 aceto di riso o di mele

2 cucchiai olio extravergine d'oliva

semi sesamo nero

In una ciotola mescolare insieme il salmone, la salsa di soia, l'olio e l'aceto.

Far marinare per 1 ora.

Impiattare con l'aiuto di un coppapasta, poi decorare con i semi sesamo nero.

CARPACCIO DI CAPESANTE

INGREDIENTI per 3 persone:

6 capesante

succo di 1/2 limone

succo di 1/2 lime

erba cipollina

timo

sale

pepe

Affettare sottilmente le capesante, ricavando 3-4 fette da ciascuna, in base alla loro grandezza.

Adagiare le fette su un piatto.

Mescolare in una ciotola il succo di limone, il succo di lime, l'erba cipollina tritata, le foglioline di timo, sale e pepe.

Versare il condimento sulle capesante, in modo da ricoprire tutte le fette.

Far marinare per 20 minuti, poi servire.