PANE SENZA GLUTINE FARCITO: soffice, saporito e cotto in padella

Ci sono giorni in cui basta una ricetta semplice per portare in tavola qualcosa di davvero speciale. Questo pane senza glutine farcito in padella racchiude un ripieno ricco di verdure, ricotta, Grana e basilico, per un risultato gustoso e genuino che conquista al primo assaggio.

È la ricetta perfetta quando si ha voglia di preparare qualcosa di diverso dal solito, senza accendere il forno. Ottimo da servire tiepido, è ideale per una cena, un buffet, un picnic o un aperitivo tra amici. Tagliato a spicchi, farà un figurone e andrà a ruba!

INGREDIENTI per una padella da 26 cm di diametro:
Per l'impasto***
200 g esubero di lievito madre senza glutine, non rinfrescato
100 g Mix pane Nutrifree
100 g Mix pane Caputo
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
7 g sale

*** In alternativa è possibile preparare l'impasto del pane naan e usarlo nello stesso modo descritto qui sotto.
Per la farcitura
3 zucchine
1 carota
1 cipolla rossa
1 peperone rosso
100 g di Grana Padano grattugiato
100 g di ricotta
basilico fresco
sale
pepe

Per l'impasto***

Versare nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti per l'impasto e lavorarli con il gancio fino a ottenere un composto liscio, morbido ed elastico.

Formare una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per circa 30 minuti.

*** In alternativa è possibile preparare l'impasto del pane naan e usarlo nello stesso modo descritto qui sotto.

Per la farcitura

Grattugiare le zucchine, le carote e la cipolla con una grattugia a fori grossi, tagliare a dadini piccoli il peperone e raccogliere tutte le verdure in una ciotola.

Lasciar riposare per una ventina di minuti, in modo che rilascino parte della loro acqua, quindi strizzarle delicatamente con le mani o con un canovaccio pulito.

Unire alle verdure la ricotta, il Grana Padano grattugiato e il basilico tritate, regolare di sale e pepe e mescolate fino a ottenere un ripieno omogeneo.

Dividere l'impasto in due parti uguali e stenderle con il mattarello fino a ottenere due dischi di 27-28 cm.

Adagiare il primo disco su un piano leggermente infarinato, distribuire il ripieno lasciando libero circa 2 cm dal bordo, quindi coprire con il secondo disco.

Sigillare accuratamente i bordi, premendoli con le dita e ripiegandoli verso l'interno per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Scaldare bene una padella antiaderente, adagiarvi il pane farcito e cuocerlo a fuoco medio per alcuni minuti.

Quando la base sarà ben dorata, girarlo con delicatezza aiutandosi con un piatto o un coperchio e proseguire la cottura anche dall'altro lato fino a ottenere una superficie dorata e croccante.

Lasciar intiepidire il pane per qualche minuto, quindi tagliarlo a spicchi o a fette e servirlo tiepido.