Se cercate un modo diverso per portare in tavola il pesce, queste polpette fanno al caso vostro. Sono morbide, leggere e ricche di sapore, con il colore vivace della barbabietola che le rende davvero originali. Accompagnate da una fresca salsa allo yogurt diventano un secondo piatto completo, perfetto anche nelle giornate più calde.
POLPETTE DI MERLUZZO E BARBABIETOLA CON SALSA ALLO YOUGURT
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INGREDIENTI per 15 polpette:
Per le polpette
250 g merluzzo fresco
1 patata media lessata
150 g barbabietola cotta
75 g pangrattato senza glutine + altro per la panatura
Sale
Pepe
Per la salsa
150 g yogurt bianco magro
1 cucchiaino di erba cipollina tritata
Succo di limone q.b.
Un pizzico di cumino
Sale
Un filo di olio extravergine d'oliva
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Per le polpette
Sbucciare la patata lessata e trasferirla in una ciotola insieme al merluzzo fresco, alla barbabietola cotta, al pangrattato, al sale e al pepe.
Frullare tutto con un frullatore a immersione oppure in un mixer fino a ottenere un composto omogeneo.
Dividere l'impasto in circa 15 porzioni, formare delle polpettine e schiacciarle leggermente.
Passarle nel pangrattato senza glutine, ricoprendole uniformemente.
Disporle su una teglia rivestita con carta forno e cuocetele in forno ventilato a 180°C per circa 20 minuti o in friggitrice ad aria a 180°C per circa 15 minuti.
Per la salsa
Nel frattempo preparare la salsa mescolando lo yogurt con l'erba cipollina, il succo di limone, il cumino, il sale e un filo d'olio.
Assaggiare e regolare il limone secondo i propri gusti.
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Servire le polpette ben calde accompagnate dalla salsa allo yogurt e, se piace, adagiarle su un letto di cicorino o altra insalata croccante.
Consiglio
Per una panatura ancora più croccante, vaporizzate le polpette con un leggero filo d'olio prima della cottura. Sono ottime anche il giorno dopo e possono essere servite fredde come finger food o inserite in una lunch box.
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