RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON CREMA DI BARBABIETOLA E BOTTARGA: il gusto delicato dello zafferano incontra la freschezza della crema di barbabietola

Un risotto semplice ma d'effetto, dove il gusto delicato dello zafferano incontra la freschezza di una crema di barbabietola allo yogurt. Il risultato è un piatto colorato, equilibrato e perfetto anche per una cena speciale.

RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON CREMA DI BARBABIETOLA E BOTTARGA

INGREDIENTI per 2 persone:

Per il risotto

160 g di riso Carnaroli

1 bustina di zafferano

brodo vegetale q.b.

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Olio extravergine d'oliva

Sale

Una noce di burro per la mantecatura

Per la crema di barbabietola

100 g barbabietola cotta e frullata

2 cucchiai di yogurt bianco magro

1 cucchiaio di salsa di soia (certificata senza glutine)

1 cucchiaino di bottarga grattugiata

1 cucchiaio di acqua

Sale

Pepe

Per completare

Semi di sesamo

Un pizzico di bottarga grattugiata

Glassa sushi o glassa di aceto balsamico (certificata senza glutine)

Per il riso

Tritare lo scalogno, soffriggerlo con un filo d'olio, versare il riso e tostarlo.

Sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo poco brodo caldo alla volta.

A pochi minuti dal termine unite lo zafferano sciolto in un mestolino di brodo e completate la cottura.

Mantecate con una noce di burro.

Per la crema di barbabietola

Mentre il riso cuoce, amalgamare la barbabietola frullata insieme allo yogurt, alla salsa di soia, alla bottarga, al sale e al pepe; se serve aggiungere poca acqua fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata.

Distribuire il risotto nei piatti e decorare con qualche ciuffo di crema di barbabietola.

Completare con un pizzico di bottarga, filo di glassa sushi e una manciata di semi di sesamo.

Il contrasto tra il sapore delicato dello zafferano, la freschezza della crema e la nota dolce-salata della glassa sushi rende questo piatto equilibrato e originale.

Servite subito, ben caldo.

Consiglio

Per un impiattamento ancora più elegante, utilizzare una sac à poche per distribuire la crema di barbabietola: si creerà un bel contrasto di colori che renderà il piatto ancora più scenografico.