RISOTTO ALLA ZUCCA CON SALSA AL PARMIGIANO, POLVERE DI CAFFE', PISTACCHI E MELOGRANO: un trionfo di colori e sapori

La zucca incontra il caffè… e il risotto si trasforma in qualcosa di inaspettato!

La dolcezza della zucca, la cremosità del risotto, il sapore avvolgente del Parmigiano e una nota di caffè che regala carattere e profondità al piatto. Un abbinamento insolito, ma sorprendentemente armonioso. Una ricetta autunnale che gioca con i contrasti e dimostra che, in cucina, basta un piccolo dettaglio per rendere speciale anche un grande classico.

Tu il caffè nel risotto lo proveresti?

RISOTTO ALLA ZUCCA CON SALSA AL PARMIGIANO, POLVERE DI CAFFE', PISTACCHI E MELOGRANO

INGREDIENTI per 2 persone:

Per il risotto

160 g riso Carnaroli

120 g zucca Delica cotta a vapore e schiacciata

1 scalogno

700 ml circa di brodo vegetale caldo

40 ml vino bianco secco

15 g burro freddo

15 g Parmigiano Reggiano grattugiato

30 g robiola

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale e pepe nero macinato q.b.

Per la salsa al Parmigiano

30 g Parmigiano Reggiano grattugiato

50 g robiola

Pepe nero macinato

Per completare

10 g pistacchi non salati 

2–3 cucchiaini di chicchi di melograno

1/2 cucchiaino di caffè solubile (certificato senza glutine)

Per la salsa al Parmigiano

Scaldare leggermente Parmigiano, robiola e pepe in un pentolino, fino ad ottenere una crema fluida.

Per il risotto

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con un filo d'olio. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.

Unire la zucca e proseguire la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, mescolando regolarmente, per circa 16–18 minuti.

Quando il riso è cotto al dente, togliere la casseruola dal fuoco. Aggiungere il burro freddo, la robiola e il Parmigiano grattugiato. Mescolare energicamente per ottenere un risotto cremoso e all'onda. Regolare di sale e pepe e lasciare riposare un minuto.

Per la salsa al Parmigiano

Verso la fine della cottira del risotto, scaldare leggermente Parmigiano, robiola e pepe in un pentolino, fino ad ottenere una crema fluida.

Distribuire il risotto nei piatti e completare con la salsa al Parmigiano.

Aggiungere i pistacchi tostati e tritati grossolanamente, pochi chicchi di melograno e qualche granello di caffè solubile.

Servire subito.

ATTENZIONE: dosare il caffè con parsimonia, deve regalare una nota tostata e leggermente amara senza coprire il sapore della zucca.