DARING BAKERS APRIL 2011 CHALLENGE

Questo mese i daring bakers hanno proposto una vera goduria: una leggerissima mousse allo sciroppo d'acero (che io adoro!), servita in ciotoline croccanti e accompagnata da bianchissime meringhe.

In una vena di romanticismo ho anche pensato di fare dei cestini a forma di cuore...

Mi scuso per la foto...ne ho fatte tante, ma tutte sfuocate...ne ho salvata solo una...

MOUSSE ALLO SCIROPPO D'ACERO IN CUORI CROCCANTI ALLE NOCI 

INGREDIENTI:
Per i cuori croccanti
1 tazza e 1/2 di frutta secca tritata a vostra scelta (mandorle, nocciole o noci)
1 uovo sbattuto, a temperatura ambiente
2 cucchiai di zucchero
1/2 tazza di pezzi di cioccolato fondente
Per la mousse allo sciroppo d'acero
240 ml sciroppo d'acero
4 tuorli d'uovo grandi
7 g gelatina
360 ml panna da montare
meringhe


Per i cuori croccanti
In un robot da cucina tritare la frutta secca.
In una ciotola mescolare la frutta secca con l'uovo sbattuto e lo zucchero.
Predere 6 piccoli stampi di silicone (io ho usato quelli a forma di cuore) e distribuire circa ¼ di tazza della miscela in ogni stampino, in modo da avere un sottile strato su tutti i lati.
Cuocere in forno a 175°C fino a quando i cuori saranno dorati e fragranti (circa 15 minuti).
Lasciate raffreddare completamente prima di sformare.
Far sciogliere il cioccolato (nel microonde o su un bagnomaria).
Immergere i bordi dei cuori nel cioccolato.
Mettere in freezer per almeno 15 minuti o fino a quando il cioccolato si è indurito.

Per la mousse allo sciroppo d'acero

Portare lo sciroppo d'acero a bollore poi togliere dal fuoco.
In una ciotola capiente, sbattere i tuorli e versare un po' di sciroppo d'acero e mescolare bene (questo per temperare i tuorli d'uovo).
Aggiungere il resto dell sciroppo d'acero e miscelare bene.
Mettere 1/4 di tazza di panna in una ciotola e aggiungere la gelatina.
Lasciar riposare per 5 minuti.
Mettere il recipiente in forno a microonde per 45 secondi, poi mescolare in modo da sciogliere bene la gelatina.
Aggiungere la miscela di panna nella miscela di sciroppo d'acero, mescolare bene e mettere da parte.
Mescolare di tanto in tanto per circa un'ora.
Montare la panna rimanente.
Mescolare 1/4 della panna montata al composto di sciroppo d'acero.
Unire la panna rimasta e conservare in frigorifero per almeno un'ora.
Togliete dal frigo e dividere in parti uguali nei cuori croccanti.
Decorare con le meringhe.



ENGLISH VERSION:

The April 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Evelyne of the blog Cheap Ethnic Eatz. Evelyne chose to challenge everyone to make a maple mousse in an edible container. Prizes are being awarded to the most creative edible container and filling, so vote on your favorite from April 27th to May 27th at http://thedaringkitchen.com!

I'm sorry for the photos... I made ​​a lot of them, but all blurry... I saved only one...

MAPLE MOUSSE SERVED IN NUT HEARTS


INGREDIENTS:
For the Nut Hearts
1 1/2 cups crushed nuts of your choice such as almonds, hazelnuts or walnuts
1 egg, beaten, at room temperature
2 tbsp sugar
1/2 cup dark chocolate pieces
For the Maple Mousse
240 ml pure maple syrup
4 large egg yolks
7g unflavoured gelatine
360 ml whipping cream
meringues

For the Nut Hearts

Use a food processor crush your nuts if whole, use about 1 cup of whole nuts to get 3/4 cups crushed (you want it somewhat coarse).

In a bowl mix the nuts with the beaten egg and the sugar.

Take 6 small silicon heart molds and spread ¼ cup of the mixture in the bowl, all the way up to the sides making sure you have a thin and even clean layer all around.

Bake at 175 degrees C. until the nuts are golden and fragrant (about 15 minutes).

Let cool completely before unmolding.

Melt chocolate (either in the microwave or over a double boiler).

Dip the rims of the cooled nut hearts in the chocolate.

Place in the freezer for at least 15 minutes or until the chocolate has hardened and is set.

For the Maple Mousse

Bring maple syrup to a boil then remove from heat.

In a large bowl, whisk egg yolks and pour a little bit of the maple syrup in while whisking (this is to temper your egg yolks so they don’t curdle).

Add warmed egg yolks to hot maple syrup until well mixed.

Measure 1/4 cup of whipping cream in a bowl and sprinkle it with the gelatine.

Let it rest for 5 minutes.

Place the bowl in a microwave for 45 seconds (microwave for 10 seconds at a time and check it in between) or place the bowl in a pan of barely simmering water, stir to ensure the gelatine has completely dissolved.

Whisk the gelatine/whipping cream mixture into the maple syrup mixture and set aside.

Whisk occasionally for approximately an hour.

Whip the remaining cream.

Stir 1/4 of the whipped cream into the maple syrup mixture.

Fold in the remaining cream and refrigerate for at least an hour.

Remove from the fridge and divide equally among your edible containers.

Decorate with meringues.

PER CHI PASSA DI QUI...

BUONA PASQUA!

PANINI DOLCI CON FARINA PIACERI MEDITERRANEI PER PANE

Era da un po' che avevo questo pacco di farina da provare, ma non riuscivo a trovare nè il tempo, nè la ricetta giusta. Eccola...

PANINI DOLCI ALLE MELE E CANNELLA

INGREDIENTI per 20 brioches:
1 cucchiaio capsule di cardamomo
300 ml latte intero
50 g lievito di birra
135 g zucchero
1/2 cucchiaino di sale
150 g burro
1 uovo
660-700 g farina senza glutine Piaceri Mediterranei
Per la farcitura
200 g burro morbido
100 g zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella in polvere
120 g mele a pezzettini
2 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di amido di mais

Frantumare finemente in un mortaio le capsule di cardamomo e mettetele nel latte e far intiepidire.
In una terrina raccogliere il burro, lo zucchero, il sale, l'uovo e il lievito, poi versarci il latte.
Aggiungere la farina poco alla volta e impastare fino ad otterere un impasto liscio e setoso.
Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per 1 ora e 30 minuti.
Mescolare il burro con lo zucchero e la cannella fino a quando il tutto è cremoso.
Dividere l'impasto in 2 parti.
Stendere una metà su un piano infarinato a uno spessore di 1 cm.
Distribuire metà del burro aromatizzato sull'impasto.
Mescolare in una terrina i dadini di mela con lo zucchero a velo e l'amido di mais.
Spargerne metà sull'impasto.
Arrotolate l'impasto e tagliarlo in disci dello spessore di 3 o 4 cm.
Mettere dei pirottini di carta in una teglia da muffins, poi metterci i dischi di impasto e lasciar lievitare per circa 1 ora e 30 minuti.
Ripetere l'operazione con l'impasto e la farcitura rimanenti.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Spennellare i  i panini dolci con l'uovo sbattuto e cuocere per circa 20 minuti o fino a quando saranno belli dorati.

Questa ricetta partecipa a Go Ahead Honey, It’s Gluten-Free - Springtime Brunches

ENGLISH VERSION:

SWEET ROLLS WITH APPLES AND CINNAMON

INGREDIENTS for 20 rolls:
1 tbsp cardamom pods
300 ml whole milk
50 g yeast
135 g sugar
1/2 tsp salt
150 g butter
1 egg
660-700 g gluten free piaceri Mediterranei bread mix
For the filling
200 g soft butter
100 g brown sugar
1 tbsp ground cinnamon
120 g apples into small pieces
2 tbsp powdered sugar
2 tbsp cornstarch


Grind the cardamom in a mortar and place it in the milk and let cool.
In a bowl, pick up butter, sugar, salt, egg and yeast, then pour the milk.
Gradually add flour and knead until you will get a smooth and silky dough.
Cover with a cloth and let rise for 1 hour and 30 minutes.
Mix the butter with sugar and cinnamon until is creamy.
Divide the dough into 2 parts.
Roll out one half on a floured surface to a thickness of 1 cm.
Spread half the flavored butter on the dough.
In a bowl, mix the diced apple with sugar and cornstarch.
Spread half on the dough.
Roll up the dough and cut into disks with a thickness of 3 or 4 cm.
Place the paper cups in a baking muffins, then put the discs of dough and let rise for about 1 hour and 30 minutes.
Do the same with the remaining dough and filling.
Preheat oven to 200°C.
Brush buns with beaten egg and bake for about 20 minutes or until they are gold.

This recipe participate to Go Ahead Honey, It’s Gluten-Free - Springtime Brunches

RICORDI MALDIVIANI...

Sono tornata da appena 3 settimane, ma mi sebra un'eternità...sarà che il post-vacanza è stato un delirio...ma ci tornerei subito!!!

ATHURUGA ISLAND RESORT

ARI ATOLL

MALDIVES



DARING BAKERS CHALLANGE MARCH 2011: YEASTED MERINGUE COFFEE CAKE

Dopo un po' di assenza (dal blog e dai Daring Bakers), torno con la sfida di marzo...e che sfida: un altro dolce lievitato!

Il Daring Baker's Challenge di questo mese è stata ospitata da Ria di Ria's Collection e Jamie di  of Life’s a Feast.


CIAMBELLA LIEVITATA CON RIPIENO DI MERINGA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI per 2 ciambelle, ciascuno di circa 25 cm di diametro:

Per la pasta lievitata

600 g farina senza glutine per pane (io ho usato il mix di Felix per pane)

55 g zucchero

5 g sale

15 g lievito

180 ml latte

60 ml acqua (non importa la temperatura)

135 g burro a temperatura ambiente

2 uova grandi a temperatura ambiente

Per la meringa

3 albumi d'uovo grande a temperatura ambiente

¼ di cucchiaino di sale

½ cucchiaino di vaniglia

110 g zucchero

Per il ripieno

110 g noci

30 g zucchero semolato

¼ di cucchiaino di cannella in polvere

170 g cioccolato fondente chip

1 uovo sbattuto

Cacao in polvere e zucchero a velo per spolverare

Preparare la pasta:

In una ciotola, unire 230 g di farina, sale, zucchero e lievito.

In una casseruola, unire il latte, l'acqua e il burro e scaldare a fuoco medio fino a quando il burro è appena fuso.

Con uno sbattitore elettrico, aggiungere gradualmente il liquido caldo al composto di farina/lievito, sbattendo fino a che saranno ben amalgamati.

Aumentare la velocità e sbattere per altri 2 minuti.

Aggiungere le uova e 150 g di farina, poi impastare per 2 minuti.

Usando un cucchiaio di legno, aggiungere abbastanza il resto della farina per ottenere un impasto che consistente e non appiccicoso.

Versare il contenuto della ciotola su una superficie infarinata (utilizzare la farina rimanente) e impastare la pasta per 8/10 minuti, finché sarà morbida, liscia ed elastico, mantenendo il piano di lavoro infarinato e aggiungendo farina extra se necessario.

Mettere la pasta in una ciotola leggermente unta con olio, e far rotolare per ungere tutti i lati.

Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio (45 - 60 minuti).

Preparare il ripieno:

In una piccola ciotola, unire la cannella e lo zucchero.

Una volta che l'impasto è raddoppiato, preparare la meringa:

In una ciotola di plastica o di metallo, montate gli albumi con il sale.
Aggiungere la vaniglia poi iniziare ad aggiungere lo zucchero, un cucchiaio alla volta, a sbattere fino ad ottenere una meringa ben soda.

Assemblare le ciambelle:

Foderare con carta da forno due placche.

Dividerela pasta a metà.

Su una superficie leggermente infarinata, lavorare un pezzo di pasta alla volta (mantenere l'altra metà della pasta avvolta nella pellicola), stendere la pasta in un rettangolo di circa 51 x 25,5 cm.

Spalmate metà della meringa uniformemente sul rettangolo fino a circa 3/4 cm dai bordi.

Cospargete con metà del ripieno uniformemente su tutta la meringa.
Arrotolare la pasta lungo il lato lungo del rettangolo e sigillare bene pizzicando la pasta.

Trasferire con molta cautela l'impasto su una delle placche rivestite di carta forno.

Curvare le estremità formando una ciambella, pizzicare la pasta per sigillare bene.

Usando le forbici da cucina o un coltello affilato (con le forbici è più facile), fare dei tagli lungo il bordo esterno, ad intervalli di circa 2 ½ cm.

Fate dei tagli superficiale o profondo, come preferite, ma non abbiate paura di tagliare in profondità.

Ripetere l'operazione con il restante impasto.

Coprire le 2 torte con pellicola trasparente e far lievitare nuovamente per 45-60 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Spennellare la superficie delle ciambelle con l'uovo sbattuto.
Cuocere in forno preriscaldato per 25-30 minuti, fino a quando saranno belle dorate.
Togliere dal forno e far raffreddare.
Poco prima di servire, spolverare i dolci con zucchero a velo e cacao in polvere.

 
ENGLISH VERSION:

The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue Coffee Cake.

FILLED MERINGUE COFFEE CAKE

INGREDIENTS for 2 round coffee cakes, each approximately 25 cm in diameter:

For the yeast coffee cake dough

600 g gluten free flour for bread

55 g sugar

5 g salt

15 g fresh yeast

180 ml milk

60 ml water (doesn’t matter what temperature)

135 g butter at room temperature

2 large eggs at room temperature

For the meringue

3 large egg whites at room temperature

¼ teaspoon salt

½ teaspoon vanilla

110 g sugar

For the filling

110 g walnuts

30 g granulated sugar

¼ teaspoon ground cinnamon

170 g semisweet chocolate chips

Egg wash: 1 beaten egg

Cocoa powder and confectioner’s sugar for dusting cakes

Prepare the dough:

In a large mixing bowl, combine 1 ½ cups (230 g) of the flour, the sugar, salt and yeast.

In a saucepan, combine the milk, water and butter and heat over medium heat until warm and the butter is just melted.

With an electric mixer on low speed, gradually add the warm liquid to the flour/yeast mixture, beating until well blended. Increase mixer speed to medium and beat 2 minutes.

Add the eggs and 1 cup (150 g) flour and beat for 2 more minutes.

Using a wooden spoon, stir in enough of the remaining flour to make a dough that holds together.

Turn out onto a floured surface (use any of the 1 ½ cups of flour remaining) and knead the dough for 8 to 10 minutes until the dough is soft, smooth, sexy and elastic, keeping the work surface floured and adding extra flour as needed.

Place the dough in a lightly greased (I use vegetable oil) bowl, turning to coat all sides.

Cover the bowl with plastic wrap and a kitchen towel and let rise until double in bulk, 45 – 60 minutes. The rising time will depend on the type of yeast you use.

Prepare the filling:

In a small bowl, combine the cinnamon and sugar for the filling if using.

Once the dough has doubled, make the meringue:

In a clean mixing bowl – ideally a plastic or metal bowl so the egg whites adhere to the side (they slip on glass) and you don’t end up with liquid remaining in the bottom – beat the egg whites with the salt, first on low speed for 30 seconds, then increase to high and continue beating until foamy and opaque.

Add the vanilla then start adding the ½ cup sugar, a tablespoon at a time as you beat, until very stiff, glossy peaks form.

Assemble the Coffee Cakes:

Line 2 baking/cookie sheets with parchment paper.

Punch down the dough and divide in half.

On a lightly floured surface, working one piece of the dough at a time (keep the other half of the dough wrapped in plastic), roll out the dough into a 20 x 10-inch (about 51 x 25 ½ cm) rectangle.

Spread half of the meringue evenly over the rectangle up to about 1/2-inch (3/4 cm) from the edges.

Sprinkle half of your filling of choice evenly over the meringue (ex: half of the cinnamon-sugar followed by half the chopped nuts and half of the chocolate chips/chopped chocolate).

Now, roll up the dough jellyroll style, from the long side.

Pinch the seam closed to seal.

Very carefully transfer the filled log to one of the lined cookie sheets, seam side down.

Bring the ends of the log around and seal the ends together, forming a ring, tucking one end into the other and pinching to seal.

Using kitchen scissors or a sharp knife (although scissors are easier), make cuts along the outside edge at 1-inch (2 ½ cm) intervals. Make them as shallow or as deep as desired but don’t be afraid to cut deep into the ring.

Repeat with the remaining dough, meringue and fillings.

Cover the 2 coffee cakes with plastic wrap and allow them to rise again for 45 to 60 minutes.

Preheat the oven to 180°C.

Brush the tops of the coffee cakes with the egg wash.

Bake in the preheated oven for 25 to 30 minutes until risen and golden brown. The dough should sound hollow when tapped.

Remove from the oven and slide the parchment paper off the cookie sheets onto the table.

Very gently loosen the coffee cakes from the paper with a large spatula and carefully slide the cakes off onto cooling racks.

Allow to cool.

Just before serving, dust the tops of the coffee cakes with confectioner’s sugar as well as cocoa powder if using chocolate in the filling.

ATTENZIONE ATTENZIONE!

Udite udite!

Finalmente è giunta l'ora di svelare il segreto che negli ultimi periodi mi ha impegnato così tanto, tenendomi lontana dal blog...

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CIOCCOLATO E ZUCCHINE...??!!

Pensate sia un abbinamento azzardato?... Forse, ma vi assicuro che rimarrete sorpresi!


TORTA AL CIOCCOLATO E ZUCCHINE

INGREDIENTI:
350 g farina senza glutine
50 g cacao in polvere
1 cucchiaino di spezie miste
175 ml olio extravergine di oliva
375 g zucchero di canna
3 uova
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
500 ml di zucchine grattugiate (circa 2 zucchine medie)
140 g nocciole tostate tritate grossolanamente
Per la glassa
200 g cioccolato fondente tritato
100 ml panna

Riscaldare il forno a 180°C.
In una grande ciotola unire la farina, il cacao, le spezie e 1 cucchiaino di sale.
In un'altra ciotola unire olio d'oliva, zucchero, uova, estratto di vaniglia e zucchine grattugiate.
Mescolare i due composti fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi aggiungere le nocciole tostate.
Foderare una tortiera di 24 cm di diametro con carta da forno, poi versare la miscela.
Cuocere in forno per circa 40-50 minuti, o fino a quando un coltello inserita al centro ne uscirà pulito.
Lasciar raffreddare nella teglia per 10 minuti, poi capovolgere su una gratella e lasciar raffreddare.

Per la glassa
Mettere il cioccolato in una terrina e portare la panna a ebollizione in una casseruola.
Versare la panna calda sul cioccolato e mescolare fino a quando non sarà completamente liscia e fuso.
Lasciar raffreddare leggermente la glassa, poi stenderla sulla torta in modo che la parte superiore sia coperta e che la glassa cominci a colare sui lati.


ENGLISH VERSION:

You think it's a risky combination? ... Maybe, but I assure you that you will be surprised!


CHOCOLATE COURGETTE CAKE

INGREDIENTS:

350 g gluten free flour

50 g cocoa powder

1 tsp mixed spice

175 ml extra-virgin olive oil

375 g golden caster sugar

1 tsp baking powder
3 eggs

2 tsp vanilla extract

500 ml grated courgettes (measure by volume in a measuring jug, but it's about 2 medium courgettes; if using 1 overgrown one, peel first and take out seeds)

140 g toasted hazelnuts, roughly chopped
For the icing

200 g dark chocolate, chopped

100 ml double cream

Heat the oven to 180C.

In a large bowl, combine the flour, cocoa powder, mixed spice and 1 tsp salt.

In another bowl, combine the olive oil, sugar, eggs, vanilla essence and grated courgette.

Mix the dry and wet mixture until just combined, then fold in the toasted hazelnuts.

Line a 24 cm cake tin with greaseproof paper, then pour in your mixture.

Bake for about 40-50 mins, or until a knife inserted into the middle comes out clean.

Cool in the tin for 10 mins, then turn out onto a wire rack and leave to cool.

For the icing
Place the chocolate in a bowl and bring cream to the boil in a saucepan.

Pour the hot cream over the chocolate and stir until completely smooth and melted.

Leave the icing to cool slightly and thicken, then spread it over the cake so it's covered and the icing starts to drip down the sides. Serve with a cup of tea or enjoy as a pud with a spoonful of something creamy.