HAPPY HOUR CASALINGO

Il giovedì sera d’estate vuol dire shopping: il centro di Monza apre i negozi fino a mezzanotte.

Da qui l’idea: perché non andare a fare un giro per negozi con i nostri amici Gianfranco, Rosanna e la loro bimba Sofia (per gli amici, "l’Idrovora")? E perché non organizzare prima un “Happy hour casalingo”?

Era tanto che volevo preparare una bella tavolata di finger food, ma non avevo ancora trovato l’occasione giusta…

Ecco il menù:

Salato

ZUCCHINE RIPIENE DI PATATE E SPECK
MINI MUFFINS AROMATICI CON ROBIOLA E SALAME
SUSHI DI ANGURIA (ricetta “rubata” a K)
POMODORINI RIPIENI DI TONNO (un gradito ritorno)
ANANAS E BRESAOLA
PROSCIUTTO CRUDO E FICHI

Dolce

SORBETTO ESTIVO
TORTINE MORBIDE AL CIOCCOLATO BIANCO
(un altro gradito ritorno, in veste un po’ diversa)

Ed ecco le ricette (tutte le dosi sono per 4 persone):


ZUCCHINE RIPIENE DI PATATE E SPECK


INGREDIENTI:

2 zucchine tonde
3 patate di medie dimensioni
80 g speck a dadini
70 g grana padano
1 uovo
10 foglie di basilico
2 foglie di menta
sale e pepe


Pelare le patate, poi cuocerle in acqua leggermente salata.
Lavare intanto le zucchine e, senza spuntarle, tuffarle in acqua bollente e scottarle per circa 5 minuti.
Toglierle dall'acqua e lasciarle raffreddare, quindi spuntarle, tagliarle in due e scavarle a barchetta.
Passare le patate ancora calde nello schiacciapatate.
Preparare un trito con il basilico e la menta, quindi aggiungerlo alle patate.
Mescolarvi pure l'uovo, circa metà del formaggio grattugiato, la polpa delle zucchine frullata, sale, pepe.
Amalgamare bene il tutto, poi riempire con il composto le zucchine.
Disporre le zucchine ripiene su una teglia coperta di carta forno, spolverarle con il restate formaggio e passarle nel forno a 180° finché saranno dorate (circa 20 minuti).

NOTA: A me è avanzato un po' di ripieno, che ho disposto a cucchiaiate nella teglia e ho cotto insieme alle zucchine.
Sono diventati degli ottimi bocconcini di patate e speck.

MINI MUFFINS AROMATICI CON ROBIOLA E SALAME


INGREDIENTI per 16 mini muffins:

120 g farina
1 bustina di lievito
120 g burro
2 uova
3 cucchiai di grana padano
erbe aromatiche: timo, maggiorana, salvia, erba cipollina
sale


In una ciotola, versare la farina, il lievito, il burro fuso, le uova, le erbe aromatiche tritate e un pizzico di sale.
Amalgamare con lo sbattitore elettrico.
Riempire per 3/4 gli stampini per mini muffins e cuocere in forno a 200°C per 12-15 minuti.


SUSHI DI ANGURIA

Questa ricetta l’ho presa sul blog di K, esattamente qui.

Ho sostituito la palamita con del branzino e la zucchina con una foglia di lattughino.
Non ho marinato il pesce, ma, sul lato a contatto con il lattughino, ho messo un leggero velo di wasabi.


POMODORINI RIPIENI DI TONNO

È una ricetta che ho proposto anche per altre cene. Se volete saperne di più, trovate tutto qui.

ANANAS E BRESAOLA

INGREDIENTI:

4 fette di ananas
40 g burro
40 ml vino bianco
16 fette di bresaola
16 olive verdi denocciolate
pepe


Tagliare ogni fetta i ananas in 4 spicchi e saltarli in padella con il burro.
Aggiungere un pizzico di pepe, sfumare con il vino e lasciar raffreddare.
Avvolgere gli spicchi di ananas nelle fette di bresaola, metterci sopra un'oliva e fermare il tutto con uno stecchino.


PROSCIUTTO CRUDO E FICHI

INGREDIENTI:

6 fichi verdi
12 fette di prosciutto crudo
12 foglie di maggiorana


Sbucciare i fichi, tagliarli a metà, poi avvolgerli con le fette di prosciutto crudo.
Mettere una foglia di maggiorana sopra ogni bocconcino e fermare il tutto con uno stecchino.


SORBETTO ESTIVO

INGREDIENTI:

200 g gelato al limone
½ bicchiere di gassosa
1 hg ciliegie (va bene anche altra frutta, come fragole, frutti di bosco, pesche, …)


Mettere il gelato in una terrina e amalgamarlo con la gassosa fino ad ottenere una crema densa. Tagliare a metà le ciliegie, eliminare il nocciolo, frullarle e aggiungerle al composto.
Amalgamare bene e distribuire nei bicchierini.
Tenere in freezer fino a qualche minuto prima di servire.


TORTINE MORBIDE AL CIOCCOLATO BIANCO

Altra ricetta che ho già proposto su questi schermi, ma questa volta, invece della torta unica, ho voluto fare delle tortine monoporzione.

La ricetta la trovate qui.
Per 4 tortine ho dimezzato le dosi.


Dopo la grande abbuffata, lo shopping selvaggio ha risentito della pancia piena ed è stato abbastanza inconcludente... ma l'importante è aver passato un'ottima serata in compagnia dei nostri amici!!! Brutti incontri a parte...

DOPO UNA GIORNATA ASSURDA...

Oggi esame.

Dire che è stata una delusione è dire poco! Non tanto per il voto, che si aggirerà dignitosamente su un 24-26 (non si sa ancora, perché, tra le altre cose, i due docenti del corso non si sono nemmeno presi la briga di sentirsi, così uno non ha comunicato il suo voto parziale all'altro, con il risultato di rendere impossibile la registrazione di un voto finale!!!), ma quanto per il fatto di aver passato quasi due anni in un contesto bigotto e pieno di pregiudizi, dove vali non per quello che sei, ma per la posizione che ricopri o per il "gruppo" che frequenti, dove non c'è trasparenza negli atti e nelle decisioni, dove i giudizi vengono dati a priori e sei "segnato" per tutto il percorso.
Ma probabilmente non vale la pena di rodersi tanto per questo. In fondo... manca solo un esame prima della laurea!!!

E dopo una giornata del genere e 26 ore di studio negli ultimi due giorni, cosa potevo fare se non ... mettermi ai fornelli!
Ecco qui la ricettina di oggi:

TORTA SALATA CON PROSCIUTTO E FUNGHI


INGREDIENTI per una tortiera da 24 cm di diametro
1 panetto di pasta sfoglia senza glutine già pronta*
100 g prosciutto cotto a fette
3 cipollotti
150 g funghi misti surgelati
100 g ricotta
3 uova
200 ml latte
150 g tonalina di Ponte di Legno a dadini**
3 cucchiai di grana padano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale e pepe

*Non è esattamente il massimo, ma la stanchezza si faceva sentire e non me la sentivo di preparare anche la pasta.
** E' un residuo del mio ultimo week end in montagna. Si può sostituire con altrettanta fontina.

Pulire i cipollotti e tagliarli a rondelline.

Scaldare un cucchiaio d'olio in una padella, poi aggiungere i cipollotti e far soffriggere.
Unire i funghi scongelati, aggiungere sale e pepe e saltarli in padella per alcuni minuti.
Stendere la pasta sfoglia in una teglia foderata con carta forno.
Adagiare le fette di prosciutto cotto sul fondo di pasta sfoglia, poi aggiungere il composto di funghi e cipollotti e i dadini di formaggio.
Sbattere le uova in una terrina, aggiungere il grana, la ricotta, il latte, un pizzico di sale e di pepe.
Amalgamare con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi versarlo nella tortiera.
Infornare a 180°C per 45-50 minuti (la superficie della torta deve essere bella dorata).

MEME DEL CIAMBELLONE - parte seconda

Eccomi ancora qui a postare una ricetta per il Meme di Dolci Ricette!

Non è esattamente una ciambella estiva, ma avevo molta voglia di testarla...
Ho preso spunto da una ricetta trovata sul sito dell'Associazione Italiana Celiachia.
Ho cambiato un po' gli ingredienti e le dosi, trasformandola così in un ciambellone.
Ecco la ricetta...

CIAMBELLA CON MARMELLATA DI CASTAGNE


INGREDIENTI
per la ciambella
250 g farina senza glutine
250 g marmellata di castagne*
40 g burro
100 g zucchero
1 cucchiaio di essenza ai fiori d'arancio
2 uova
80 ml latte
100 g cioccolato fondente*
2 cucchiai di rum
1bustina di vanillina*
1 bustina di lievito per dolci*
un pizzico di sale
per la decorazione
250 g zucchero a velo*
2 cucchiai di essenza ai fiori d'arancio
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di scaglie di cioccolato fondente*

* Vedi elenco dei prodotti consentiti sul prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia.

Preparare la ciambella: mettere in un pentolino il cioccolato fondente ed il burro e fonderli insieme a fuoco basso.
Tenere da parte.
Mettere in una ciotola i due tuorli con lo zucchero e montare con un frullino elettrico fino ad ottenere un composto chiaro e morbido.
Aggiungere uno alla volta l'essenza ai fiori d'arancio, i due cucchiai di rum, la marmellata di castagne, il latte ed il composto fuso di cioccolata fondente e burro, la farina setacciata, la bustina di vanillina e infine il lievito.
Ogni volta che si aggiunge l'ingrediente, frullare sempre bene il composto.
Montare a neve ben ferma i due albumi con un pizzico di sale ed incorporarli delicatamente al composto preparato precedentemente, mescolando dall'alto verso il basso.
Imburrare uno stampo a ciambella e cuocere in forno a 180° per 40 minuti.
Lasciare raffreddare.


Preparare la glassa: amalgamare lo zucchero a velo, l'essenza di fiori d'arancio, l'acqua e il burro fuso in un pentolino e formare una pasta densa.
Mettere il pentolino a bagnomaria in una casseruola e mescolare fino a quando la glassa sarà omogenea e morbida.
Versare la glassa sulla superficie della ciambella, poi distribuirci sopra le scaglie di cioccolato.

CIAMBELLA AL MIELE E CARDAMOMO

Finalmente sono riuscita a trovare un pochino di tempo per preparare una ciambella per il meme di Dolci Ricette.

Ecco la ricetta...

CIAMBELLA AL MIELE E CARDAMOMO


INGREDIENTI per uno stampo da 24 cm di diametro
270 g farina senza glutine
1 cucchiaino di cardamomo in polvere
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
125 g burro a pezzetti
100 g zucchero
2 uova
125 ml latte
5 cucchiai di miele millefiori
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo


Setacciare insieme la farina, il cardamomo e la cannella.
Aggiungere il burro morbido e lo zucchero, poi amalgamare il tutto con lo sbattitore elettrico, fino ad ottenere un composto simile al pangrattato.
Incorporare i tuorli, il latte e il miele e continuare ad amalgamare fino a quando il composto sarà cremoso.
Montare gli albumi a neve e unirli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto.


Versare l'impasto nello stampo imburrato e infarinato e appiattire la superficie.

Infornare per 35 minuti a 180°C e controllare la cottura inserendo uno stecchino nella torta.
Lasciare la torta nello stampo per 5 minuti, prima di metterla su una gratella a raffreddare.
Quando si è completamente raffreddata cospargerla di zucchero a velo.

Buon appetito e alla prossima!
Jelly

SONO GIA' 3 ANNI!!!

Sabato scorso ho festeggiato il mio 3° anniversario di matrimonio.
Visto che sono in pieno periodo di esami, (a proposito, oggi ne ho fatto uno...30 e lode!!!) io e mio marito abbiamo deciso di concederci un week end in un posto dove avremmo potuto rilassarci e divertirci un po', ma io avrei potuto anche continuare a studiare. Siamo quindi andati a Ponte di Legno (luogo che frequento da quando ero ancora un feto).
Ecco alcune foto scattate durante una delle nostre passeggiate nei boschi...

Visto che per la serata avevamo programmato una cenetta in uno dei nostri ristoranti preferiti, la "Ca' del Re" (posterò in seguito foto e racconto della cena, per ora potete vedere il link nell'elenco "Ristoranti da provare in Italia"), dove ci avrebbe aspettato una bella mangiata, ho deciso di preparare un bel pranzetto per festeggiare, mantenendolo però in versione light. Il menù completo era il seguente:

PRIMO
Penne alla carbonara di speck e zucchine al profumo di limone
SECONDO
Fagottini di lattuga farciti con ricotta e nasello
DOLCE
Quenelle di ricotta in salsa di mirtilli

KCal totali: 641

Ecco le ricette...

PENNE ALLA CARBONARA DI SPECK E ZUCCHINE AL PROFUMO DI LIMONE
KCal 290


INGREDIENTI per 2 persone
100 g penne senza glutine
20 speck
60 g zucchine
prezzemolo
40 g ricotta vaccina
1 uovo
1/2 limone
sale e pepe


Tagliare lo speck a striscioline sottili e saltarlo in una padella antiaderente fino a renderlo croccante, poi metterlo da parte.
Nella stessa padella, passare le zucchine tagliate a rondelle (così facendo si utilizza il grasso dello speck senza aggiungere olio o burro), mantenendole croccanti, quindi spolverizzarle di prezzemolo tritato.
A parte, cuocere a pasta e stemperare la ricotta con un po' di acqua di cottura fino ad ottenere una crema.
Unire quindi l'uovo intero leggermente sbattuto.
Scolare la pasta e saltarla insieme alla crema di ricotta e uovo, alle zucchine e a una parte dello speck.
Salare, pepare e aggiungere la scorza di limone grattugiata.
Cospargere la pasta con lo speck rimasto e servire.

FAGOTTINI DI LATTUGA FARCITI CON RICOTTA E NASELLO
KCal 184

INGREDIENTI per 2 persone
6 foglie di lattuga
100 g filetti di nasello
100 g ricottae
1/2 cipolla
1/2 l brodo vegetale
150 ml salsa di pomodoro
1 cucchiaio di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Sbollentare le foglie di lattuga per un minuto, sgocciolarle e sistemarle su un canovaccio.
Tagliare il pesce a dadini e affettare la cipolla.
In una casseruola, scaldare l'olio , unire la cipolla e, dopo 6-7 minuti, il nasello.
Salare leggermente e cuocere per 5-6 minuti a fuoco vivo
Togliere dal fuoco, mettere il composto in una terrina e amalgamare la ricotta.
Disporre al centro delle foglie di lattuga un cucchiaio di farcia; chiudere a fagottino e legare con dello spago da cucina.
Portare il brodo a ebollizione, unire gli involtini e far sobbollire per 5 minuti circa.
Cuocere la salsa di pomodoro per alcuni minuti, salare, pepare ed aggiungere un filo d'olio.
Distribuirla nei piatti, poi metterci i fagottini e cospargere con prezzemolo tritato.

QUENELLE DI RICOTTA IN SALSA DI MIRTILLI
KCal 167

INGREDIENTI per 2 persone
100 g ricotta
150 g mirtilli
10 g cacao
2 cucchiaini di miele d'acacia
2 ciuffetti di menta (io non li avevo...)

Passare la ricotta al setaccio e, con una forchetta, lavorarla insieme ad un cucchiaino di miele e al cacao (aggiunto setacciandolo con un colino) fino ad ottenere un composto omogeneo.
Con l'aiuto di due cucchiai ricavare tanti grossi gnocchi allungati (quenelle) , quindi trasferirli in coppette monoporzione.
Pulire i lamponi, tenerne da parte una decina e frullare gli altri con il miele rimasto.
Versare qualche cucchiaiata di composto sulle quenelle, poi guarnire con i mirtilli tenuti da parte e le foglioline di menta.

Ora vi saluto...vado a fare il ciambellone per il Meme di Dolci ricette
Ciao.
Jelly

ATTACCO DI MALDIVITE!

Dopo la cena con gli amici "maldiviani" e il relativo post, mi è venuto un attacco di maldivite acuta!

Quindi ho cercato di tamponare i sintomi andando a rivedere le foto dell'ultimo viaggio, risalente al periodo 10-18 marzo 2007. Eccone alcune.

L'isola di Athuruga...


E il suo reef...


E, se volete, QUI c'è un resoconto dettagliato del viaggio.

Jelly

INDOVINA CHI VIENE A CENA...

Da tre anni a questa parte io e mio marito soffriamo di una "malattia" un po' particolare: la maldivite!!! Ora vi spiego.

Tutto ha avuto inizio il 7 marzo 2005, quando abbiamo per la prima volta toccato il suolo maldiviano all'aeroporto. Il contagio è stato immediato. Al termine di quella vacanza eravamo totalmente compromessi. Dopo aver consultato numerosi specialisti, abbiamo capito che i modi per tenere sotto controllo la "malattia" sono due: tornare alle maldive almeno una volta all'anno e/o parlare di maldive con chi le conosce. E' stato così che abbiamo conosciuto il sito Tuttomaldive e il relativo forum. La frequentazione assidua del forum (soprattutto da parte del "maritozzo") ci ha permesso di conoscere i responsabili, i moderatori e alcuni utenti.
Proprio con alcuni di loro abbiamo deciso di organizzare una cena a casa nostra.
Eravamo in 10: Claudia&Dario (che se non li avessi conosciuti di persona, avrei giurati che fossero un'unica entità), le loro figlie Anna&Chiara, Patty (che, oltre ad essere affetta da una forma acuta di maldivite, soffre di una dipendenza da cioccolato) e Miro, Chicca e Sergio, io e il "maritozzo".
P.S. Per tutti quelli che ce lo chiedono ogni volta che partiamo per le Maldive: Alle Maldive NON ci si annoia!!! Anzi...

Questo è il menu della cena:

ANTIPASTI
Crostino di gamberi "vestiti" e pesto
Crostino con spuma di melanzane e basilico
Bignè ripieni di avocado e salmone
Involtini filanti di melanzane
PRIMO
Pennette alla crema di scampi
SECONDI
Capesante al gratìn
Carpaccio di salmone all'aneto
DOLCI
Panna cotta croccante con coulis di fragole
Fragole ricoperte di cioccolato
Mini muffins alla sambuca con gocce di cioccolato

E ora passiamo alle ricette...Ho messo le dosi per 4 persone, perchè per 10 mi sembrava un po' eccessivo!

Ecco gli antipasti:


Il Crostino di gamberi "vestiti" e pesto è quello che ho proposto la settimana scorsa all'altra cena. Visto l'enorme successo ho deciso di riproporlo. E devo dire con grande piacere dei miei invitati, che lo hanno eletto come migliore antipasto della serata.


CROSTINO CON SPUMA DI MELANZANE

INGREDIENTI
1 melanzana
2 cucchiai di maionese
4 capperi
10 foglie di basilico
pan carré senza glutine
semi di sesamo


Eliminare la parte verde della melanzana, lavarla e cuocerla intera in forno per 40 minuti (o nel microonde per 10 minuti).
Tagliarla a metà e, con un cucchiaio, prelevare tutta la polpa, scartando la buccia.
Mettere la polpa nel bicchiere del frullatore con la maionese, i capperi e il basilico.
Frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
Mettere in frigo per almeno 1 ora.
Tagliare le fette di pan carré in 2 parti e farle dorare in forno.
Mettere la spuma in una siringa da pasticcere e decorare i crostini, poi cospargere con semi di sesamo.


BIGNE' RIPIENI DI AVOCADO E SALMONE

INGREDIENTI
Per i bignè
75 g farina senza glutine
125 g acqua
25 g burro
2 uova
2 g lievito
sale
Per il ripieno
alcune fette di salmone affumicato
2 avocado
1 limone
2-3 rametti di prezzemolo
sale


Versare l'acqua, il burro e un pizzico di sale in una pentola e porla sul fuoco.
Quando l'acqua avrà iniziato a bollire, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina setacciata.
Mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto compatto e liscio e scaldare nuovamente per 1 minuto.
Aggiungere una alla volta le uova, amalgamandole bene nell'impasto.
Frullare fino a rendere il tutto omogeneo e, quando sarà raffreddato, incorporare il lievito setacciato.
Con una tasca da pasticcere formare delle noci di pasta su una placca da forno imburrata e infarinata o ricoperta di carta forno.
Fare bene attenzione a porre i bignè ben distanti tra loro.
Cuocete in forno a 180-200°C per 30 minuti.
Lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparare il ripieno: sbucciare gli avocado, tagliarli a tocchetti e metterli nel vaso del frullatore con il succo di limone.
Frullare il tutto unendo un pizzico di sale e il prezzemolo.
Tagliare le calottine dei bignè e farcire con la crema di avocado e un rettangolino di salmone affumicato, ricomporli e servire.


INVOLTINI FILANTI DI MELANZANE

INGREDIENTI
2 melanzane
2 mozzarelle
acciughe sottolio
250 ml salsa di pomodoro
olio extravergine di oliva
sale fino e grosso


Tagliare le melanzane a fette sottili, cospargerle di sale grosso e lasciar "fare l'acqua".
Sciacquarle e grigliarle.
Tagliare le mozzarelle a dadini.
Farcire le fette di melanzana con alcuni dadini di mozzarella e un'acciuga, quindi arrotolarle ad involtino.
Mettere gli involtini in una teglia e cospargerli con un sughetto preparato facendo scaldare 1 cucchiaio d'olio e aggiungendo poi la salsa di pomodoro e un pizzico di sale.
Infornare a 200°C per 8 minuti.
Servire caldi.


Ecco il primo:

PENNETTE ALLA CREMA DI SCAMPI
Devo ammettere che questo piatto l'ha fatto mio marito...

INGREDIENTI per 4 persone
250 g pennette senza glutine
4 scampi
200 ml panna da cucina
1 cucchiaio salsa di pomodoro 1/2 scalogno 1 rametto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale


Lessare gli scampi in acqua bollente salata per 4-5 minuti, poi sgusciarli.
Tritare fine il 1/2 scalogno e farlo cuocere in padella con 1 cucchiaio d'olio.
Aggiungere poi gli scampi e cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato.
Frullare il tutto con la panna da cucina, la salsa di pomodoro ed eventualmente un pizzico di sale.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con la salsa preparata.
A piacere decorare con pomodorini a dadini e foglie di prezzemolo.


Ecco i secondi:


CAPESANTE AL GRATIN

INGREDIENTI per 4 persone
4 capesante
1 scalogno
4 cucchiai di besciamella (preparata con farina senza glutine)
2 cucchiai grana padano grattugiato
20 g burro
olio extravergine di oliva
sale, pepe


Sgusciare e pulite le capesante, tenere solo la metà delle conchiglie convesse, lavarle, asciugarle bene e sistemarle in una teglia.
Affettare fine lo scalogno e farlo appassire in un tegamino con 1 cucchiaio d'olio; salare e pepare, poi togliere dal fuoco.
Aggiungere al soffritto la besciamella e mescolare.
Dividere nei gusci tenuti da parte la salsa allo scalogno.
Porre al centro di ciascuno una capasanta, cospargere con il grana e completare con il burro a fiocchetti.
Cuocere sotto il grill ben caldo per 4-5 minuti, finché la salsa non formerà una crosticina dorata sul bordo delle conchiglie.
Servire.


CARPACCIO DI SALMONE ALL'ANETO

INGREDIENTI per 4 persone
8 fette di salmone
4 cucchiai olio extravergine di oliva
4 cucchiai succo di limone
2 rametti di aneto


Frullare insieme l'olio, il limone e l'aneto.
Poco prima di servire, marinate il salmone con la salsa.


Ecco i dolci:

PANNA COTTA CROCCANTE CON COULIS ALLE FRAGOLE
Questa ricetta me l'ha data la mia amica Barbara, anche lei affetta da maldivite acuta da molti anni!!!


INGREDIENTI
600 ml panna fresca
200 ml latte
12 g gelatina in fogli
150 g zucchero + 1 cucchiaio
250 g biscotti al cacao senza glutine
80 g burro
200 g fragole
1 limone spremuto


Frullare i biscotti, metterli in una ciotola e unire il burro fuso.
Foderare una tortiera a cerniera (diametro 24 cm) con la pellicola, versare il composto di biscotti e livellare bene, premendo con le mani.
Lasciare in frigo per 2 ore.
Tagliare i fogli di gelatina in 2 o 3 parti e metterli in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
Scaldare il latte e la panna con lo zucchero in una pentola, togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina ben strizzata.
Mescolare per 1 minuto e lasciare raffreddare.
Versare la panna cotta e mettere in frigo per altre 3 ore.
Frullare le fragole con 1 cucchiaio di zucchero e il succo di limone, poi filtrare la salsa con un colino a maglie strette.
Tagliare la panna cotta a fette e cospargerle con qualche cucchiaiata di salsa alle fragole.


FRAGOLE RICOPERTE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI
1 cestino di fragole
200 g cioccolato fondente
200 g cioccolato bianco


Fondere il cioccolato in un pentolino a bagnomaria o nell'apposita cioccolatiera.
Intingere le fragole.
Far gocciolare su una gratella per eliminare il cioccolato in eccesso.
Far raffreddare in frigo.


MINI MUFFINS ALLA SAMBUCA CON GOCCE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI
500 g preparato per torta margherita senza glutine (io ho usato Mix A Shar)
125 g burro
1/2 bicchiere sambuca
5 uova
100g gocce di cioccolato
zucchero a velo


Sbattere o tuorli con il burro; aggiungere poi la sambuca.
Unire il preparato per torta setacciato e amalgamare bene.
Versare le gocce di cioccolato nel composto e mescolare.
Aggiungere gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola.
Mettere dei pirottini di carta nelle formine per muffins e versarci il composto, riempiendoli per 3/4.
Cuocere in forno a 190°C per 15 minuti circa, fino a quando non saranno ben dorati in superficie.
Lasciare raffreddare, poi cospargere con zucchero a velo.

Ringrazio tutti coloro che erano presenti per la bella serata e auguro buon viaggio a chi tra 2 settimane partirà (indovinate per dove???!!!) e buona permanenza a chi resterà in città, tanto la partenza prima o poi arriva per tutti, no???
E dopo settimane di bagordi, è ora di riprendere la dieta, perchè si sa, la prova costume non è lontana!!! Ma potrei postare qualche ricettina light niente male...
Scusate per la lunghezza di questo post e alla prossima!
Ciao.
Jelly

E' COSI' DIFFICILE PREPARARE UN RISOTTO???!!!

Questa è una domanda che mi faccio spesso. Sì, perché, essendo celiaca, a volte, quando vengo invitata a cena a casa di amici, essi mi chiedono un po' preoccupati: "Ma cosa posso farti come primo???". Io mi trovo a rispondere semplicemente: "Puoi fare un risotto, così va bene per tutti!". E vedo i miei interlocutori strabuzzare gli occhi e guardarmi come se avessi parlato della più complicata delle preparazioni culinarie. "Un risotto???!!! Più difficile no?!! Io non sono capace! E poi è lunghissimo da fare!!!". Io capisco che non tutti abbiano dimestichezza in cucina o non abbiano la passione per i fornelli, ma un risottino non è molto più complicato di una pasta al sugo, e nemmeno poi così lungo, se consideriamo che gran parte della pasta "tradizionale" (con glutine) cuoce in 10-13 minuti!

Vabbè, dopo questo soliloquio, posso postarvi la ricetta del risotto che ho preparato oggi (ah, ecco il motivo di questo preambolo!!!).


RISOTTO CREMOSO CON GAMBERI E ZUCCHINE


INGREDIENTI per 2 persone
160 g riso
2 zucchine
100 g gamberi sgusciati
100 g crescenza (io ho usato Certosa Bell'idea, che è più cremosa e più magra)
1 scalogno
1/2 bicchiere vino bianco
brodo
olio extravergine di oliva
prezzemolo


Tagliare finemente lo scalogno e farlo soffriggere con un cucchiaio d'olio.
Tagliare le zucchine a rondelle, versarle nella pentola e farle cuocere a fuoco vivo per 3-4 minuti.
Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti.
Sfumare con il vino bianco, poi aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino a un paio di minuti prima della cottura.
Aggiungere i gamberi (conservarne 6 per la decorazione) e la crescenza e cuocere ancora per 2 minuti a fuoco lento.
Impiattare, decorare con i gamberi rimasti e qualche fogliolina di prezzemolo.

Buon appetito! Ciao.

Jelly

IN UN POMERIGGIO DI PIOGGIA...

Ieri pomeriggio, durante uno dei tanti acquazzoni che stanno "allietando" le ultime giornate, ho sfogliato uno dei miei nuovi libri di cucina e ho prodotto questa...

CAKE CON FUNGHI E PROSCIUTTO


INGREDIENTI
100 g funghi misti (io ho usato quelli surgelati)
1 scalogno
200 g prosciutto cotto a dadini
180 g farina senza glutine
1 bustina di lievito
3 uova
1 dl + 1 cucchiaio olio extrevergine di oliva
1 dl latte
50 g formaggio gruviera grattuggiato
2 cucchiai prezzemolo tritato
sale
pepe


Tagliare i funghi a pezzetti e farli saltare in padella con un cucchiaio di olio fino a che non avranno emesso tutta l'acqua.
Aggiungere lo scalogno tritato finemente, poi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
In una ciotola sbattere le uova, l'olio, il latte, sale e pepe.
In una terrina setacciare la farina e il lievito. versarvi il contenuto della ciotola e amalgamare bene.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungere il prosciutto, i funghi, il formaggio grattuggiato e il prezzemolo.
Versare il tutto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato e infornare per circa 40 minuti a 180°C.
Sformare a fine cottura, lasciar raffreddare su una gratella e servire a fette.


Devo dire (viva la modestia!!!) che era molto buona! Anche mio marito, che di solito non ama molto questo tipo di preparazioni salate, era della stessa idea. Solo ieri sera ce ne siamo sbaffati più di metà. Viva la dieta!!! E questa sera le daremo il colpo di grazia.
Ciao a tutti e alla prossima ricetta!

Jelly

P.S. Qui il cielo diventa sempre più nero...temporale in vista!!!

UNA CENA TRA AMICI

Come avevo anticipato, ieri ho organizzato una cena con alcuni amici. Eravamo in quattro: io, il mio "marituzzo", Stefania e Mario.
E' stata una piacevole serata, dal punto di vista gastronomico e non.
Ora vi illustro il menù da me proposto:

ANTIPASTI
Crostini di gamberi "vestiti" & pesto
Pomodorini ripieni di mousse di tonno

PRIMO
Pappardelle con pesto di zucchine, cozze e bottarga di tonno

SECONDO
Carpaccio di polpo con quenelle di basilico

DOLCE
Torta morbida al cioccolato bianco

E ora le ricette in dettaglio:

CROSTINI DI GAMBERI "VESTITI" & PESTO E POMODORINI RIPIENI DI MOUSSE DI TONNO

Per i Crostini di gamberi "vestiti" & pesto

INGREDIENTI per 4 persone
8 code di gambero sgusciate
8 fette di bacon
4 fette di pan carrè senza glutine
pesto

Avvolgere ciascun gambero con una fetta di bacon, poi fateli dorare in padella.


Tagliare le fette di pan carrè a metà e farle tostare in forno per alcuni minuti.
Posizionare un gambero su ciascun crostino e aggiungere un cucchiaino di pesto.
Servire caldo.


Per i Pomodorini ripieni di mousse di tonno

INGREDIENTI per 4 persone
12 pomodorini
200 g robiola
160 g tonno al naturale
6 gocce di tabasco


"Scalottare" i pomodorini, svuotarli con uno scavino e farli sgocciolare per un'ora.
Frullare la robiola con il tonno e il tabasco.
Riempire i pomodorini, posizionare una foglia di prezzemolo e mettere la calottina.


PAPPARDELLE CON PESTO DI ZUCCHINE, COZZE E BOTTARGA DI TONNO


INGREDIENTI per 4 persone:
250 g pappardelle senza glutine
2 zucchine
700 g cozze
50 g bottarga di tonno
100 g pesto
250 g pomodori mini san marzano
erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale

Lessare le zucchine in acqua salata, poi frullarle e unirle al pesto.
Pulire le cozze, lavarle accuratamente e farle aprire in una padella, a fuoco vivo.
Togliere le cozze dalle valve, lasciandone qualcuna intera per la guarnizione.
In una padella scaldare due cucchiai d'olio, aggiungere le cozze, i pomodori e la bottarga.
Far cuocere per 2 minuti, poi aggiungere il pesto di zucchine; continuare la cottura per 1 minuto.
Cuocere le pappardelle in acqua salata, scolarle e versarle nella padella con il sugo.
Mesolare e servire, dopo aver decorato con le cozze intere e alcuni fili di erba cipollina.

CARPACCIO DI POLPO CON QUENELLE DI BASILICO


INGREDIENTI per 4 persone:
12 fette di carpaccio di polpo
200 g robiola
15 g basilico
1 cucchiaino di senape media
erba cipollina
rucola
pomodori mini san marzano
olio extraergine di oliva
succo di limone
sale
pepe


Far marinare il carpaccio con olio, sale e pepe macinato per circa un'ora.
Frullare il basilico con la robiola e la senape.
Comporre il piatto: 3 fette di carpaccio, rucola e pomodori tagliati a fettine e conditi con un filo d'olio e un pizzico di sale, una cucchiaiata di mousse modellata con due cucchiai a formare una quenelle.


TORTA MORBIDA AL CIOCCOLATO BIANCO


INGREDIENTI
500 g panna da montare
300 g cioccolato bianco
250 g biscotti secchi senza glutine
60 g burro
12 g gelatina in fogli
5 uova
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di maraschino
fragole
codette al cioccolato


Tritare i biscotti.
Scioglere il burro e unirlo al trito di biscotti.
Sistemare l'impasto in uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro, livellare bene e lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore.
Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda.
Sciogliere a bagnomaria (o nelle apposita cioccolatiera, mooooolto comoda!!!) il cioccolato bianco.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, lavorare a neve gli albumi e montare la panna.
Strizzare la gelatina e scioglerla a fuoco basso con il maraschino.
Unire ai tuorli con lo zucchero il cioccolato bianco fuso e mescolare bene con la frusta.
Aggiungere quindi gli abumi lavorati a neve, la panna montata e la gelatina sciolta nel liquore.
Amalgamare bene, poi distribuire il composto sulla base di biscotti.
Fare riposare in frigo per almeno 2 ore (o ancora meglio in freezer), poi decorare con le fragole tagliate a metà e le codette al cioccolato e servire.


Devo dire che il menù è stato parecchio apprezzato e questo mi ha fatto molto piacere!!!


E' stata lunga ma ce l'ho fatta a scrivere questo post!
Le foto lasciano un po' a desiderare, prometto che mi impegnerò per fare meglio!!!
Ciao e alla prossima!

Jelly