TORTA PASQUALINA SENZA GLUTINE IN FORMATO MINI: piccole porzioni ricche di gusto

Manca poco a Pasqua e nei nostri menù non può mancare qualche piatto della tradizione.
Io vorrei proporre la classica torta pasqualina, perfetta come antipasto, ma oggi in una versione finger food.
La tradizione si fa mini, ma non diminuisce il gusto!

TORTA PASQUALINA SENZA GLUTINE IN FORMATO MINI

INGREDIENTI per 24 tortine circa:

Per la pasta brisè senza glutine

180 g Mix per pasta frolla senza glutine Nutrifree
60 g Grana Padano grattugiato
90 g burro
1 uova di gallina medio
20 - 30 g d’acqua
1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno
240 g spinaci lessati e strizzati
240 g ricotta vaccina
100 g Grana Padano grattugiato
1 uova di gallina medio

Un pizzico di scorza di limone grattugiata

Un pizzico di noce moscata

Sale

Pepe nero macinato
24 uova di quaglia circa

Per la pasta brisè senza glutine
Impastare la farina e il Grana con il burro e il sale, poi aggiungere l’uovo e l’acqua.
Fare una palla di impasto, coprire con la pellicola e mettere in frigo per almeno 1 ora.

Per il ripieno
In una ciotola mescolare la ricotta con il Grana, l'uovo di gallina, gli spinaci tritati finemente, poca scorza di limone grattugiata, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Stendere la pasta brisè in uno strato di 3-4 mm e con un tagliapasta ricavare circa 24 cerchi del diametro di 8 cm, da posizionare in 2 stampi per muffin imburrati e infarinati (in alternativa vanno bene pirottini in alluminio usa e getta monoporzione).
Bucherellare con una forchetta il fondo di ogni base di pasta e cuocere in forno statico caldo a a 200°C per 10 minuti.
Suddividere il ripieno sulle basi di pasta e cercare di ricavare un incavo nel mezzo del ripieno, aiutandosi con il dorso di un cucchiaino.
Sgusciare un uovo di quaglia in ogni incavo.
Con la rimanenza della pasta brisè creare delle striscioline per decorare la superficie di ciascuna mini pasqualina.
Infornare di nuovo per 30 minuti.
Lasciar raffreddare le tortine e poi estrarle dagli stampi.
Servire tiepide o a temperatura ambiente.

PASTIERA SENZA GLUTINE AL CIOCCOLATO: un tocco in più per un dolce della tradizione

Ecco una pastiera in una versione dark!

Ogni anno per Pasqua mi piace prepararla. QUI e QUI due versioni più classiche degli anni precedenti, invece questa volta ho voluto cambiare, aggiungendo un tocco innovativo al mio dolce, perfetto per gli amanti del cioccolato.

Per renderla senza glutine, la mia pastiera ha al suo interno il riso al posto del grano, ma si potrebbe sostituire anche con miglio o grano saraceno. Ho provato queste varianti negli anni scorsi e mi sono piaciute molto.

PASTIERA SENZA GLUTINE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI per uno stampo da 20 cm di diametro:
Per la pasta frolla
145 g Mix per pasta frolla senza glutine Nutrifree
80 g burro a temperatura ambiente

25 g cacao amaro (certificato senza glutine)
75 g zucchero
1 uovo
1 tuorlo
4 g lievito per dolci (certificato senza glutine)
scorza grattugiata di un'arancia
un pizzico di sale
Per la crema di ricotta
175 g ricotta di pecora (o vaccina per un gusto più delicato) sgocciolata
100 g zucchero
1 tuorlo
2 uova
cannella in polvere
50 g scorza d'arancia candita (certificato senza glutine) o la scorza grattugiata di un'arancia

1 cucchiaio di aroma ai fiori d'arancio (certificato senza glutine)

50 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)
Per il riso
100 g riso originario
300 g latte
scorza di 1/2 limone
12 g burro

Per la pasta frolla

Montare con le fruste il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungere le uova e alla fine il mix, il cacao, la scorza di arancia, il sale e il lievito.

Formare una palla di impasto, coprirla con la pellicola trasparente e farla riposare in frigo per 12 ore.

Per la crema di ricotta

Versare la ricotta sgocciolata in una ciotola, unire lo zucchero e l'aroma ai fiori d'arancio, mescolare.

Riporre in frigo per 12 ore.

Per il riso

Lavare il riso sotto acqua corrente e versarlo in una casseruola insieme al latte e alla scorza di limone.

Cuocere per 30 minuti a fiamma dolce, mescolando molto spesso.

Una volta cotto, incorpora il burro e il cioccolato tritato, farlo raffreddare e riporlo in frigo per 12 ore.

Dopo 12 ore completare la crema.

Frullare un terzo del riso insieme alla scorza d'arancia candita (o alla scorza fresca grattugiata).

Se risultasse troppo asciutto, unire un paio di cucchiai di crema di ricotta.

Versare la crema ottenuta al resto del riso e mescolare.

Incorporare le uova e la cannella alla crema di ricotta.

Infine unire anche il riso e mescola affinché si ottenga una crema omogenea.

Stendere la frolla in una sfoglia di circa 1/2 centimetro di spessore.

Ritagliare un disco di frolla del diametro dello stampo più 3 centimentri per i bordi.

Sistemare il disco nello stampo, livellare i bordi e bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta.

Versare la crema al suo interno.

Con la frolla rimasta preparare sei striscioline.

Sistemare le strisce sulla crema in modo da formare una griglia.

Infornare il dolce e cuocere a 150°C per circa 1 ora e 45 minuti, controllando che la superficie non sia troppo scura, eventualmente coprirla con alluminio.

Una volta cotta, aspettare che la torta sia tiepida e sformarla su di un piatto.

Aspettare qualche ora (meglio se un giorno) prima di consumarla.

TORTINE SENZA GLUTINE ALLE CAROTE CON CUORE DI CHEEESECAKE: dal sapore fresco e delicato con una nota speziata

Una torta di carote che si crede una cheesecake o una cheesecake che si crede una torta di carote?

Poco importa, il fatto è che queste tortine mettono insieme la delicatezza di un impasto alle carote leggermente speziato con la cremosità di un cuore di crema di formaggio.

Il risultato sono dei dolcetti freschi, leggermente umidi e decisamente golosi!

Ho notato la ricetta QUI e ho voluto subito provarla, apportando alcune modifiche. 

TORTINE SENZA GLUTINE ALLE CAROTE CON CUORE DI CHEEESECAKE

INGREDIENTI per 12 tortine:

Per l'impasto
110 g olio di semi di girasole

160 g sciroppo d'acero
2 uova medie
1 bacca di vaniglia
190 g carote grattugiate
180 g Mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci (certificato senza glutine)
1/2 cucchiaio di bicarbonato
1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di cardamomo in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
Un pizzico di noce moscata in polvere
Un pizzico di sale

Per la farcitura
120 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia (certificato senza glutine)

20 g zucchero
Per completare

90 g zucchero

1 cucchiaino di cannella in polvere

Per la farcitura

Mescolare formaggio e zucchero fino ad ottenere una crema.

Per l'impasto

In una ciotola mescolare l'olio, lo sciroppo d'acero, le uova e i semi della bacca di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere le carote grattugiate, poi la farina, il lievito, il bicarbonato, le spezie e il sale, continuando a mescolare.

Imburrare e infarinare 12 stampini da muffin, poi riempirli per metà con l'impasto.

Aggiungere un cucchiaino di farcitura in ogni stampino, poi coprire con altro impasto, fino a riempire per 2/3.

Per completare

Mescolare lo zucchero con la cannella, poi cospargere uniformemente su ogni tortina.

Cuocere in forno statico caldo a 180°C per 20 minuti circa.