2014...RICOMINCIAMO CON DOLCEZZA!

Le feste sono finite, tempo di ripartire con i mille impegni quotidiani: casa, scuola, lavoro, stress vari... uff, solo al pensiero sono già stanca!

Quando finisce un periodo di vacanza ho sempre mille cose in testa, mille idee da realizzare, mille faccende arretrate da sbrigare...ma quest'anno si riparte con in maniera diversa...ritmi diversi, routine diverse, un po' di paura, ma anche tanta speranza!

E per iniziare con dolcezza, eccomi con un banana bread niente male (per me in versione muffin)...la ricetta è tratta dal libro “New York. Le ricette di culto” di Marc Grossman... le sue ricette sono sempre una garanzia di successo!!!

BANANA BREAD

INGREDIENTI per uno stampo da plum cake da 21 x 9 cm, alto 8 cm, o per circa 10 muffins:

INGREDIENTI SECCHI

165 g farina senza glutine per dolci (io uso Mix dolci Shar)

50 g farina di grano saraceno

1 cucchiaino e 1/2 di lievito

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

INGREDIENTI UMIDI

65 g zucchero di canna scuro

5 cucchiai di olio di girasole

2 uova

175 g crème fraîche densa

FARCITURA

165 g banana, tagliata a dadini o schiacciata con una forchetta

110 g di cioccolato fondente tagliato a pezzetti

Scaldare il forno a 180° (funzione ventilata). 

Mescolare gli ingredienti secchi e sbattere insieme gli ingredienti umidi.

Incorporare la banana alla preparazione umida e il cioccolato a quella secca. 

Amalgamare i due composti senza lavorare troppo l’impasto.

Con il composto riempire fino a tre quarti uno stampo da plum cake o 10 stampini da muffins imburrati e infarinati. 

PER IL PLUM CAKE

Infornare per 45 minuti. 

Coprire con un foglio di alluminio e continuate la cottura ancora per 10 minuti.

PER I MUFFINS

Mettere una fettina di banana in ciascuno stampino e infornare per circa 25 minuti a 180°C.

ENGLISH VERSION:

Christmas holidays are over, it's time to restart with the thousands of daily tasks: home, school, work, stress... I'm tired just thinking about it!

When a holiday finishes I have a thousand things in my head, ideas to implement, backward chores to attend ... but this year starts with in a different way ... different rhythms, different routines, a little fear but also so much hope!

And to begin with sweetness, here I am with a banana bread (for me in a muffin version) ... the recipe is from the book "New York. Cult recipes" from Marc Grossman ... his recipes are always a success!

BANANA BREAD

INGREDIENTS for one 21 x 9 cm, 8 cm high loaf pan 21 x 9 cm, or 10 muffins:

DRY INGREDIENTS
165 g gluten-free flour for cakes ( I use Shar cake mix)
50 g buckwheat flour
11/2 teaspoon baking powder
1 teaspoon ground cinnamon
1 teaspoon vanilla extract

WET INGREDIENTS
65 g dark brown sugar
5 tablespoons sunflower oil
2 eggs
175 g crème fraîche

FILLING
165 g banana, diced or mashed with a fork
110 g dark chocolate, chopped


Heat oven to 180°C (fan mode).
Mix dry ingredients and whisk together the wet ingredients.
Stir the banana in the wet ingredients and the chocolate in the dry ingredients.
Mix the two compounds without overworking the dough.
Fill up one loaf pan (three-quarters) or 10 greased and floured muffin tins.

FOR CAKE
Bake for 45 minutes.
Cover with aluminum foil and continue cooking for another 10 minutes.

FOR MUFFINS
Put a slice of banana in each mold and bake for about 25 minutes at 180°C.

AUGURI E RISOTTI

Un post veloce prima di Natale.

Un piatto semplice, ma adatto alle vostre feste...

RISOTTO SPUMANTE, PANCETTA E MELAGRANA

INGREDIENTI per 2 persone:
150 g riso Carnaroli
500 ml spumante brut

80 g pancetta dolce a dadini
1 scalogno

2-3 cucchiai di chicchi di melagrana
olio extravergine d’oliva
brodo vegetale
Grana Padano grattugiato

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con 1 cucchiaio d'olio e la pancetta, poi versare il riso e farlo tostare.

Bagnare con lo spumante, quindi lasciarlo evaporare.

Irrorare con il brodo bollente, mescolare bene e portare il risotto a cottura.

Unire il Grana Padano e mantecare.

Impiattare, cospargere con i chicchi di melagrana e servire.

A tutti voi...

ENGLISH VERSION:

A quick post before Christmas.

A simple dish, but suitable to your christmas...

SPARKLING WINE, BACON AND POMEGRANATE 

RISOTTO

Ingredients for 2:

150 g Carnaroli rice

500 ml brut sparkling wine

80 g bacon, diced sweet

1 shallot

2-3 tablespoons of pomegranate seeds

extra virgin olive oil

vegetable broth

grated Grana Padano

Finely chop the shallot and cook in a saucepan with 1 tablespoon of olive oil and the bacon, then add the rice and toast it.

Sprinkle with sparkling wine, then let it evaporate.

Drizzle with the hot broth, stir well and bring the rice to cook.

Join the Grana Padano cheese and stir.

Put in the plates, sprinkle with pomegranate seeds and serve.

NON POTEVO MANCARE

Anche se manca il tempo per fare molte cose, non potevo lasciare in questo periodo il mio blog senza un biscottino natalizio! 

Si tratta di una ricetta di Martha Stewart, pubbicata sulla rivista Everyday Food. Menta e cioccolato, un binomio fantastico!!!!

Foto pessima, fatta di fretta con il cellulare...ma pazienza!

BISCOTTI MENTA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

320 g farina senza glutine per dolci

1 bustina di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di sale

225 g burro non salato, a temperatura ambiente

200 g zucchero semolato

1/4 di cucchiaino di estratto di menta piperita

1 uovo grande

1/2 tazza di gocce di cioccolato fondente

Per la glassa:

100 g cioccolato fondente

3-4 cucchiai di panna

Per la decorazione:

1 tazza di caramelle alla menta piperita sbriciolate

Preriscaldare il forno a 180°C.

Foderare due teglie con la carta forno.

Unire la farina, il lievito e il sale.

In una grande ciotola, utilizzando un mixer, sbattere a velocità medio-alta il burro, lo zucchero semolato e 1/4 di cucchiaino di estratto di menta piperita fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; ci vorranno circa 3 minuti.

Aggiungere l'uovo e sbattere finché non sarà ben amalgamato, quindi a bassa velocità aggiungere la farina.

Incorporare le gocce di cioccolato.

Formare delle palline di impasto e posizionarle distanziate circa 5 cm tra loro, sulle teglie.

Cuocere fino a quando i bordi saranno leggermente dorati, circa 8 minuti.

Lasciar raffreddare sulle teglie per 5 minuti, quindi trasferire i biscotti su una griglia e lasciar raffreddare completamente.

Sciogliere il cioccolato con la panna (se si gradisce un forte sapore di menta, aggiungere 1/4 di cucchiaino di estratto).

Stendere un sottile strato di glassa sulla parte superiore di ogni biscotto e cospargere con le caramelle sbriciolate.

Lasciar asciugare completamente sulla griglia.

ENGLISH VERSION:

Even if I lack the time to do many things, I could not leave my blog at this time without a Christmas cookie! 

This is a recipe from Martha Stewart Everyday Food magazine. Mint and chocolate, a fantastic combination!!

Bad photo, made ​​in a hurry with the phone ... but never mind!

PEPPERMINT CRUNCH CHOCOLATE CHIP SUGAR COOKIES

INGREDIENTS:
320 g gluten free flour
1 tablespoon baking powder
1/2 teaspoon salt
225 g unsalted butter, room temperature
200 g granulated sugar
1/4 teaspoon peppermint extract
1 large egg
1/2 cup mini semisweet chocolate chips
For glaze:
100 g dark chocolate
3-4 tablespoons heavy cream
For decorating:
1 cup peppermint crunch candy pieces

Preheat oven to 180°C degrees. 

Line two baking sheets with parchment paper.

Combine flour, baking powder, and salt. 

In a large bowl, using a mixer, beat butter, granulated sugar, and 1/4 teaspoon peppermint extract on medium-high until pale and fluffy, 3 minutes. 

Beat in egg until well combined, then on low speed add flour mixture until just combined. 

Stir in chocolate chips.

Using approximately 1 tablespoon of dough, roll dough into balls and place, 2 inches apart, on baking sheets.

Bake until edges are lightly golden, about 8 minutes.

Let cool on sheets on wire racks 5 minutes, then transfer cookies to racks and let cool completely.

Melt dark chocolatewith cream (if you like a strong mint flavor, stir in up to 1/4 teaspoon extract). 

Spread a thin layer of glaze on top of each cookie and sprinkle with candies. 

Let dry completely on racks.

QUI NON SI PUBBLICA...MA SI CUCINA!!!

Ciao a tutti.

Periodo di latitanza dal blog...tanti impegni...ma non mi lamento, anzi, spero che vada avanti così! Un 2013 un po' pazzo, ricco di novità, anzi, vere e proprie rivoluzioni!!!! Pian piano le tessere del puzzle stanno andando al loro posto (almeno sembra...) e io sono feliceeeeeeeeee!!!

Non sto pubblicando nuove ricette, ma la cucina è tutt'altro che messa da parte in questo periodo, infatti è proprio uno dei grandi impegni e delle grandi novità di questo periodo. I miei corsi stanno piacendo molto e riscuotono successo!!! Chi se lo aspettava???!!! Non vi dico che soddisfazione avere persone (celiache e non) entusiaste di ciò che propongo, che tornano a nuovi corsi, che mi mandano le foto delle loro preparazioni casalinghe... Ho anche dovuto aggiungere alcune date per ripetere corsi che erano al completo!

Dita incrociate, speriamo che continui così...e ci saranno anche delle belle novità con l'anno nuovo...

Ora vi lascio con una carrellata dei corsi svolti...

CIOCCOLATO I LOVE YOU

PIZZA, FOCACCIA & CO...TUTTI SENZA GLUTINE!

APERITIVIAMO?

DOLCI MADE IN USA

TORTE SI...MA SALATE!

QUI trovate il sito dedicato ai corsi...presto pubblicherò il calendario dei primi mesi del 2014!

Non disperate però...sto anche preparando qualche post con nuove ricette...solo un po' di pazienza! ;-)

RICETTE CON LA ZUCCA

Oggi si festeggia Halloween.

Lo so, non è proprio una festa della nostra tradizione, ma ormai l'abbiamo "adottata". Io ormai da qualche anno intaglio la zucca per farne un simpatico Jack-o-Lantern... poi però mi trovo con tantitissima polpa di zucca da smaltire...se vi trovate nella stessa situazione, eccovi qualche idea...

CIPOLLE ROSSE RIPIENE DI ZUCCA E SALSICCIA

SFORMATINO DI ZUCCA E MANDORLE

CREMA DI ZUCCA

MINI QUICHE DI GAMBERI E ZUCCA

LINGUINE CON CREMA DI ZUCCA, GRANA PADANO E SPECK CROCCANTE

RISOTTO ALLA ZUCCA E GRAPPA DI TRAMINER CON SALVIA CROCCANTE

RISOTTO CON ZUCCA, FUNGHI E PROVOLONE AFFUMICATO

GNOCCHI DI ZUCCA AL PESTO

PASTA AL FORNO CON ZUCCA E FORMAGGI

CIAMBELLA CON ZUCCA E GOCCE DI CIOCCOLATO

PUMPKIN-SWIRL BROWNIES

CROSTATA DI ZUCCA

BISCOTTI CON ZUCCA, UVETTA E NOCI

BISCOTTI CON ZUCCA E CIOCCOLATO AL LATTE

SEMPLICE SEMPLICE...BUONO BUONO!!!

Chi l'ha detto che per creare qualcosa di buono e godurioso è necessario cimentarsi in ricette laboriose con ingredienti ricercati? A volte la semplicità è l'ingrediente che da più soddisfazioni...e allora perché non prepararsi un bel panino wurstel e crauti, con una spruzzatina di senape per dare quel tocco in più? Crauti fatti in casa però... ;-)

Ho usato per questa preparazione la BAGUETTE AI SEMI DI SESAMO E PAPAVERO di GLUTABYE... niente male! Scaldata alla piastra è diventata bella croccante, è compatta e non si sbriciola molto, non ha retrogusto e l'aggiunta dei semini la rende più rustica e saporita.

PANINO CON WURSTEL E CRAUTI (FATTI IN CASA)

INGREDIENTI:

1 baguette ai semi di sesamo e papavero Glutabye

1 wurstel

senape
Per i Crauti:
½ cavolo
olio
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
½ bicchiere di aceto bianco
sale
pepe in grani
2 foglie d’alloro

Per i Crauti:
Affettare il cavolo finemente e rosolarlo con olio e aglio.
Sfumare con vino e aceto, poi salare e pepare e aggiungere l'alloro.
Lasciare cuocere per 40 minuti abbondanti.

Scaldare molto bene una piastra.

Tagliare a metà (lato lungo) il pane e i wurstel, poi cuocerli sulla piastra.

Farcire il pane con uno strato di crauti, il wurstel e un cucchiaino di senape.

Mangiare subito, magari accompagnato da una bella birra senza glutine fredda.


ENGLISH VERSION:

...cooming soon...

FINALMENTE L'AUTUNNO...

Non tutti la penserete come me, ma era ora! Io non ne potevo più del caldo...benvenuto autunno!!! Il tempo un po' uggioso, l'aria freschetta, le foglie gialle sugli alberi...

Periodo strano per me: tante novità, tanti pensieri, tanti impegni...una vita super frenetica, ma ricca di tutto ciò che mi piace...serve solo riassestarsi un po' e trovare un equilibrio.

La cucina in questo periodo è a volte messa un po' da parte, o meglio, la cucina di tutti i giorni, perché con l'avvio dei miei corsi di cucina, qui è tutto un provare e riprovare per trovare le ricette miglior da proporre. (ah, se vi interessa, QUI trovate il programma dettagliato dei prossimi appuntamenti). Comunque, mio marito un po' si lamenta e dice che lo trascuro...ieri, per smentirlo, gli ho preparato questo risottino...non ha detto una parola e ha svuotato il piatto ;-)

RISOTTO CON FICHI E PROSCIUTTO CRUDO

INGREDIENTI per 2 persone:

150 g riso per risotti

5-6 fichi neri

100 g formaggio cremoso di capra

6 fette  prosciutto crudo

1/2 cipolla dorata

1 l brodo vegetale

olio extravergine d’oliva

mezzo bicchiere di vino bianco secco

sale, pepe rosa

Pelare la cipolla e tritarla finemente.

In una pentola antiaderente molto ampia far soffriggere con un cucchiaio di olio.

Quando la cipolla inizia a dorare versare il riso e farlo tostare per due minuti. 

Sfumare con il vino e aggiungete 4-5 fichi precedentemente sbucciati e tagliati a dadini piccoli. 

Lasciar cuocere il risotto sfumando di tanto in tanto se necessario con il brodo. 

Mantecare con il formaggio e aggiungere del pele posa macinato al momento. 

Servire in tavola ben caldo, decorando ogni piatto con le fettine di crudo e con qualche metà di fico.


ENGLISH VERSION:
... Cooming soon...