HAMBURGER NIGHT

Lo so, lo so, non ho mantenuto la promesso...altro che 1 post alla settimana, non ho pubblicato nulla per 1 mese!!!!!!! Sob!

Ma ora, grazie anche alla "clausura forzata" di questo weekend, dovuta mio piccolo malato, ho non uno, ma ben 2 post per voi!

Oggi inizio con il piatto forte della nostra "Hamburger night"... hamburger e patatine! Tutto rigorosamente fatto in casa, anche il pane (con una delle ricette della mitica Felix)! Davvero felice!!! Quante volte nei miei viaggi tra USA e Canada ho guardato gli altri mangiare hamburger spaziali e io mi sono accontentata della solita insalata... ieri mi sono tolta una soddisfazione!!! Ricetta da ripetere al più presto!

HAMBURGER ARTIGIANALI

INGREDIENTI per 4 persone:
Per il pane
156 g farina Farmo Fibrepan per pane
76 g farina Glutafin Select
68 g farina Agluten per pane
90 g latte tiepido
90 g acqua tiepida
1 uovo da 60 g
20 g burro morbido
5 g sale
12 g zucchero
13 g lievito di birra fresco
Per la farcitura

4 hamburger di manzo (potete prendere la carne macinata e pressarla con l'apposito attrezzo o farveli preparare dal vostro macellaio di fiducia)
4 foglie di lattuga
pomodoro a fette sottili
fette di bacon certificato senza glutine
4 fette di formaggio edamer
ketchup o altra salsa a piacere certificata senza glutine
Patatine fritte per accompagnare


Per il pane
Sciogliere il lievito nel latte tiepido, mettere tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e impastare per 5 minuti circa.
Coprire con la pellicola trasparente e far lievitare per circa 1 ora e 30 minuti in luogo tiepido (io accendo il forno, lo porto a 50°C, poi lo spengo e metto dentro la ciotola con l'impasto).
Prelevare poi l’impasto, formare 4 panini (su un piano ben infarinato) e far lievitare ancora 1 ora coperti e in luogo tiepido.
Scaldare il forno a 200°C (con la pietra refrattaria dentro) almeno 30 minuti prima della fine della 2° lievitazione.
Spennellare la superficie di ciascun panino con uovo sbattuto, cospargere di semi di sesamo e cuocere per 20 minuti.

Per la farcitura
Cuocere il bacon in una padella ben calda, finché sarà appena croccante (non troppo asciutto).
Cuocere gli hamburger su una piastra ben calda.
Tagliare a metà i panini ancora caldi, farcirli con prima con la carne, poi con il resto degli ingredienti, chiudere, servire con patatine fritte.

Un successone, apprezzato da grandi e piccini!!!!
E presto vi mostrerò anche la torta che ha concluso la serata...scelta proprio dal mio piccolino...ricetta di Donna Hay!!!


ENGLISH VERSION:

I know, I promised one post a week... and no post for 1 month!!! Sob! 

But now, thanks to the "forced cloistered" of this weekend, due to my sick child, I have two posts for you! 

Wh organize a "burger night" and we prepared... burgers and fries! All strictly homemade, even the bread (with one of the recipes of the legendary Felix)! Really happy! How many times in my travels between the U.S. and Canada I watched the others eat burgers while I was eating a salad ... yesterday I had my satisfaction! Recipe to repeat soon! 

HOME MADE HAMBURGER

Ingredients for 4 people:
For the bread
156 g gluten free flour - Farmo Fibrepan
76 g gluten free flour - Glutafin Select
68 g gluten free flour - Agluten
90 g warm milk
90 g warm water
1 egg (60 g)
20 g butter, softened
5 g salt
12 g sugar
13 g fresh yeast
For the filling
4 beef burgers (you can take the ground meat and press it with the appropriate tool or have it prepared by your butcher)
4 lettuce leaves
tomato , thinly sliced
slices of bacon (certified gluten-free)
4 slices of edam cheese
ketchup or other sauce to taste (certified gluten-free)
French fries to accompany


For the bread
Dissolve yeast in warm milk, put all the ingredients in the bowl of the mixer and knead for about 5 minutes.
Cover with plastic wrap and let rise for about 1 hour and 30 minutes in a warm place.
Take the dough, form 4 buns (on a well- floured surface) and let rise about 1 hour covered and in a warm place.
Heat oven to 200°C (with a baking stone inside) at least 30 minutes before the end of the 2nd rise.
Brush the surface of each bun with beaten egg, sprinkle with sesame seeds and bake for 20 minutes.

For the filling
Cook the bacon in a hot frying pan, until it is just crispy (not too dry).
Cook the burgers on a hot plate.
Halve the buns when are still hot, fill with the meat first, then with the other ingredients, close, serve with fries.

A success!

And soon I will also show the cake that concluded the evening ... a Donna Hay recipe !

CARNEVALE SI AVVICINA...

Arrivo anch'io con la mia ricetta di Carnevale!

Quest'anno devo dire che ne ho sperimentate diverse, in vista del corso "Dolci di Carnevale" che ho tenuto ieri sera...guardate un po' cosa abbiamo preparato:

Ma veniamo a noi.

Oggi vi voglio proporre una delle ricette proposte al corso: delle ciambelline soffici e profumate, facili e buone!

Ho trovato la ricetta su un vecchio numero di Sale e Pepe e l'ho un po' riadattata in versione gluten free...

CIAMBELLINE DI PATATE PROFUMATE AL LIMONE

INGREDIENTI:
450 g patate vecchie
2 uova
200 g mix di farina senza glutine per pane di Felix
50 g zucchero
1 limone
10 g lievito per dolci senza glutine
un pizzico di sale
olio di arachidi per friggere
zucchero per decorare

Lavare le patate, metterle in una pentola di acqua fredda e lessarle fino a quando risulteranno cotte.

Scolarle, pelarle e schiacciarle con uno schiacciapatate.

Farle intiepidire e impastarle rapidamente con la scorza grattugiata e 1 cucchiaino di succo di limone, la farina, le uova, lo zucchero e un pizzico di sale.

Formare delle palline, schiacciarle leggermente, fare un buco con il dito e allargarlo, formando la ciambellina.

Friggere in abbondante olio caldo fino a quando risulteranno dorate, scolarle su carta assorbente, poi passarle nello zucchero.


ENGLISH VERSION:

Here I am with my Carnival recipe!
This year I tried several receipes, because I organized the class "Carnival treats" (I had it last night)... look up what we prepared:

Today I want to propose one of the recipes of the class: soft and fragrant donuts, easy and tasty!
I found the recipe on an old issue of Sale e Pepe and I have adapted it in a gluten free version...


LEMON-SCENTED POTATO DONUTS

INGREDIENTS:
450 g old potatoes
2 eggs
200 g gluten-free flour mix for bread by Felix
50 g sugar
1 lemon
10 g gluten-free baking powder
a pinch of salt
peanut oil for frying
sugar to decorate


Wash the potatoes, put them in a pot of cold water and boil until they are cooked.
Drain, peel and mash with a potato masher.
Let them cool and mix quickly with the grated zest and 1 teaspoon of lemon juice, flour, eggs, sugar and a pinch of salt.
Form small balls, flatten slightly, make a hole with your finger to form the donut.
Fry in hot oil until they are golden, drain on absorbent paper, then roll in the sugar.

UNA SCOPERTA!

A me la torta di carote piace.

Rustica, semplice, senza molte pretese...un dolce "easy"!

A Natale mi è stato regalato questo FANTASTICO libro...quando ho visto la ricetta della carrot cake, ho deciso di provarla, pensando di sfornare la "solita" torta di carote...ma no, niente a che vedere, ancora meglio!!! Morbida, profumata... e che dire di quella cremina che ci sta sopra... insomma, una goduria!!!

Sparita in un attimo, divorata anche dai due uomini di casa, che solitamente non gradiscono molto questo genere di torte.

Conclusione: una scoperta assolutamente positiva! Provatela!

Ma veniamo alla ricetta:

CARROT SQUARE CAKE

INGREDIENTI per uno stampo da 22 x 22 cm:

PER L'IMPASTO

230 g carote pelate (circa 3 carote medie)

2 fette di ananas fresco tagliato a dadini e il loro succo

Ingredienti umidi

280 ml olio di semi di girasole

3 uova

475 g zucchero

1/3 dei semi di 1 baccello di vaniglia

Ingredienti secchi

375 g farina senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

7,5 g bicarbonato di sodio

7,5 g cannella in polvere

2 g sale fino

25 g noci tritate grossolanamente

PER IL CREAM CHEESE*

200 g robiola

30 g zucchero a velo senza glutine

PER LA DECORAZIONE

9 mezze noci (meglio se pecan)

* io ho raddoppiato le dosi rispetto alla ricetta originale... con le dosi originali la crema mi sembrava troppo poca

Imburrare lo stampo e rivestirlo di carta forno.

In una prima ciotola unire le carote grattugiate e l'ananas tagliato a dadini con il suo succo.

In una seconda ciotola unire gli ingredienti umidi, amalgamando lentamente con un cucchiaio.

In una terza ciotola mescolare bene con un cucchiaio gli ingredienti secchi.

Unire le carote grattugiate e l'ananas agli ingredienti umidi, quindi incorporare gli ingredienti secchi e, in ultimo, le noci tritate grossolanamente.

Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 160°C per almeno 70 minuti.

Controllare la cottura infilando uno stuzzicadenti al centro della preparazione: dovrà uscirne umido.

Preparare il cream cheese: unire i due ingredienti lavorandoli con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo, poi conservare in un luogo fresco fino al momento di decorare.

Sformare la torta quando è completamente fredda, trasferirla su un piatto di portata, aiutandosi con la carta forno.

Stendere il cream cheese sulla torta, formando uno strato di circa 1 cm.

Tagliare la torta in 9 quadrotti e ultimare decorando ciascuno con mezza noce.

ENGLISH VERSION:

...coming soon...

CONTEST "UN FUSILLO PER CAPELLO" - PARTECIPO ANCH'IO!

Eccomi eccomi!!!
Con questa ricetta partecipo al contest "Un Fusillo per Capello" di Celiaca per Amore.

Se vi piace la mia ricetta...VOTATEMI!!!!
E' molto semplice: basta andare QUI e votare la mia ricetta...


FUSILLONI CON SCAMPI, TOPINAMBUR E CIOCCOLATO

 INGREDIENTI per 2 persone:
160 g fusilloni Fabbrica della Pasta Senza Glutine di Gragnano
250 g topinambur

8-10 scampi 

uno spicchio d'aglio

un bicchierino scarso di Martini bianco

cioccolato fondente 80%

olio extravergine d'oliva

sale

pepe bianco

Sgusciare gli scampi praticando una piccola incisione con un coltello lungo tutta la coda per estrarre la polpa. 

Lessare in acqua salata i topinambur con la buccia dopo averli ben lavati, poi pelarli (molto più facile quando sono lessati), tagliarli a rondelle.
In una padella scaldare 2 cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio intero.

Unire gli scampi e a fuoco vivo farli rosolare per circa 1 minuto.
Abbassare la fiamma ed aggiungere il Martini bianco.
Lasciar evaporare a fuoco moderato e aggiungere il sale.
Unire le rondelle di topinambur lessato.

Nel frattempo lessare la pasta al dente.

Condire la pasta con in sugo preparato, impiattare e grattugiare un po' di cioccolato sulla pasta e servire subito.

Con questa ricetta partecipo anche al 100% Gluten Free Fri(Day).

ENGLISH VERSION:

...coming soon...

COOKIES E INGREDIENTI "CONTROVERSI"

L'argomento "AVENA" per i celiaci è un po' controverso.

In passato, infatti, veniva esclusa a priori dalla dieta del celiaco, mentre diversi studi la dipingono come relativamente sicura. In particolare, se introdotta pura, ossia non contaminata da proteine del grano, dell'orzo o della segale durante la lavorazione, l'avena non sarebbe lesiva.

In alcuni paesi stranieri, come USA e Canada, si trova tranquillamente in commercio l'avena gluten free (quindi zero contaminazioni), disponibile in diversi formati (fiocchi, farina...).

Io, nella mia vita precedente "con glutine", ho sempre adorato i dolci all'avena e, quando nel mio ultimo viaggio in Canada ho trovato al supermercato un intero scaffale dedicato all'avena gluten free non ho resistito e ho fatto scorta...
L'ho provata in diversi modi, usandola per diversi dolci. Questo è il primo. Partiamo da un classico, i cookies al cioccolato, con questa strepitosa ricetta tratta dal libro "California Bakery".

Potrebbe interessarti:http://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/avena.html#2

CHOCOLATE CHIPS COOKIES

INGREDIENTI 10 cookies grandi (o, come ho fatto io, 18 cookies più piccoli):
280 g zucchero
230 g burro a temperatura ambiente
5 g melassa
2 uova
1 pizzico di vaniglia
Ingredienti secchi
400 g farina senza glutine per dolci (io uso Mix dolci Shar)
80 g fiocchi d'avena senza glutine (io ho usato Gluten Free Rolled Oats di Bob's Red Mill)
2-3 g bicarbonato di sodio
2 g sale fino
150 g cioccolato fondente a pezzetti

Lavora con un cucchiaio il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, poi incorpora la melassa,un uovo alla volta e infine la vaniglia.

In una seconda ciotola unisci tutti gli ingredienti secchie, in ultimo, il cioccolato.

Amalgama i due composti con un cucchiaio, forma una palla e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo rivesti una teglia di carta forno.

Togli l'impasto dal frigo e con le mani, velocemente, forma delle palline leggermente schiacciate e posizionale sula teglia, distanziate bene le une dalle altre. 

Cuoci per circa 20 minuti in forno preriscaldato a 170°C.

Controlla la cottura: i cookies dovranno risultare morbidi al tatto.

Sforna e fai raffreddare su una gratella.

ENGLISH VERSION:

The topic "OAT" for celiac people is a bit 'controversial. 

In the past, it was  excluded from the diet of celiac people, while now several studies say it as relatively safe. In particular, if introduced pure, not contaminated with proteins of wheat, barley or rye during processing, the oats would not be dangerous. 

In some foreign countries, such as USA and Canada, you can find gluten free oats (so no contamination), available in different formats (flakes, flour ...). 

Before discovering I'm celiac, I loved treats with oat. In my last trip to Canada I found at the supermarket a whole shelf dedicated gluten free oats... I could not resist and I bought it. 

I tried it in different ways, using it for various treats. This is the first. Let's start with a classic, chocolate cookies, with this great recipe from the book "California Bakery."

CHOCOLATE CHIPS COOKIES

INGREDIENTS 10 large cookies (or, as I did, 18 smaller cookies): 

280 g sugar 

230 g butter at room temperature 

5 g molasses 

2 eggs 

1 pinch of vanilla 

Dry ingredients 

400g gluten free flour for cakes (I use Cake Mix Shar) 

80 g gluten-free rolled oatmeal (I used Gluten Free Rolled Oats di Bob's Red Mill) 

2-3 g baking soda 

2 g salt 

150 g dark chocolate, cut into small pieces

With a tablespoon mix butter with the sugar until the mixture is smooth and homogeneous, then add molasses, one egg at a time and then vanilla. 

In a second bowl combine all dry ingredients and finally the chocolate. 

Mix the two compounds with a spoon, shape into a ball and let rest in the fridge for at least 30 minutes. 

Meanwhile cover a baking sheet with parchment paper. 

Remove the dough from the fridge and with your hands, shape quickly into balls, crush them slightly and place them on the baking sheet, well spaced from each other. 

Cook for about 20 minutes in a preheated oven at 170°C. 

The cookies will be soft to the touch. 

Let it cool on a wire rack.

ASSENZA GIUSTIFICATA

Lo so, nell'ultimo post ho detto che vorrei pubblicare almeno 1 post alla settimana...e poi sono sparita per ben 2 settimane!!!! 

Ma questa volta la mia assenza è giustificata da una lontananza forzata dai fornelli...

BUONI PROPOSITI PER IL 2014...

Per il 2014 il mio proposito (uno dei tanti...) è di pubblicare almeno un post alla settimana. Chissà se ce la farò... per ora eccomi qua, secondo post dell'anno, secondo dolcetto!

Si tratta di una ricetta di Salvatore de Riso, tratto dal libro "Dolci del sole"... buonissime!!!!!

DOLCE D'AMALFI di Salvatore De Riso

INGREDIENTI per 12 tortine (o, come prevede la ricetta, uno stampo semisferico di 18 cm di diametro):
160 g zucchero a velo
130 g burro morbido
100 g uova intere (2) a temperatura ambiente
100 g latte fresco intero a temperatura ambiente
100 g mandorle pelate dolci
80 g farina senza glutine per dolci (io uso Mix dolci Shar)
50 g fecola di patate
2 limoni costa d'Amalfi
1 baccello di vaniglia
60 g scorza di limone candita
5 g lievito in polvere per dolci
2 g sale

Con le fruste elettriche, in una ciotola capiente, montare a crema il burro con lo zucchero per circa 5 minuti.

Unire la scorza grattugiata dei limoni, il sale, la polpa di vaniglia e la scorza di limone candita finemente tritata.

Poi incorporare le uova, una per volta, emulsionando con le fruste elettriche a velocità bassa. 

A parte, setacciare la farina con la fecola, il lievito e poi aggiungere le mandorle dopo averle ridotte quasi in polvere nel mixer. 

Al composto preparato amalgamare, poco a poco, il latte, alternandolo alle miscele di farine, lievito e mandorle. 

Versare l'impasto negli stampini, precedentemente imburrati e infarinati con farina di mais (io avevo stampi in silicone, quindi ho saltato questo passaggio). 

Infornare a 160°C per circa 30 minuti. 

Poi lasciar raffreddare, ma sformare le tortine quando sono ancora tiepide. 

Poco prima di servire, cospargere la superficie con zucchero a velo.


ENGLISH VERSION:

For 2014 my proposal (one of many ... ) is to publish at least one post a week. I wonder if I'll make it ... for now here I am, second post of the year!
This is a Salvatore de Riso recipe, from the book " Dolci del sole" ... delicious!!!

AMALFI CAKE by Salvatore De Riso

INGREDIENTS for 12 mini cakes (or, as in the originale recipe, one hemispherical mold of 18 cm in diameter):
160 g icing sugar
130 g soft butter
100 g whole eggs (2) at room temperature
100 g fresh whole milk at room temperature
100 g sweet almonds, peeled 
80 g gluten free flour for cakes
50 g potato starch
2 Amalfi lemons
1 vanilla pod
60 g candied lemon peel
5 g baking powder for cakes
2 g salt

With an electric mixer, in a large bowl whip butter and sugar for about 5 minutes.
Combine the grated lemon rind , salt, vanilla and candied lemon peel, finely chopped.
Then add the eggs, one at a time, emulsified with an electric mixer at low speed.
In anther bowl, sift flour with starch, baking powder and then add the almonds after reducing them almost to powder in a mixer.
Add milk and the mixtures of flour, baking powder and almonds, little by little.
Pour the batter into the molds, buttered and floured with corn meal (I had silicone molds, so I skipped this step.)
Bake at 160°C for about 30 minutes.
Then let it cool, but unmold the cakes while still warm.
Sprinkle the top with powdered sugar just before serving.