CROSTATA MORBIDA AL CIOCCOLATO: una torta golosa per festeggiare

Anche quest'anno è arrivato il compleanno del mio bambino... che è sempre meno bimbo e più un quasi adolescente polemico e dall'umore altalenante... eheheh, ci vuole una gran pazienza!!!

12 anni e un altro compleanno senza grandi festeggiamenti a causa delle varie restrizioni. Niente festa in compagnia, ma non possiamo farci mancare una bella torta!

Quest'anno ho optato per una crostata morbida, di quelle che si realizzano nella tortiera chiamata "stampo furbo", che crea una torta con un incavo perfetto da farcire.

Per la base ho usato questa ricetta.

CROSTATA MORBIDA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI per una tortiera da 26 cm di diametro:
Per la base
90 g Mix dolci Shar
30 g cacao amaro (certificato senza glutine)
130 g zucchero
3 uova
40 g burro
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (certificato senza glutine)
8 g lievito per dolci
Per la farcitura
200 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)
150 g panna fresca

barrette di cioccolato, biscotti ripieni, stick al cioccolato, biscotti farciti, cioccolatini, caramelle... (certificati senza glutine)

granella di zucchero colorata (certificata senza glutine)
zucchero a velo (certificato senza glutine)

Sbattere le uova con lo zucchero e la vaniglia, aggiungere il burro morbido e continuare a mescolare.
Unire poi farina, cacao e lievito setacciati e mescolare delicatamente con una spatola.
Versare l'impasto in uno stampo con base rialzata (il cosiddetto "stampo furbo") da 26 cm, imburrato e infarinato.
Livellare la superficie e cuoci per 30 minuti a 180°C, poi estrarre la torta dal forno lasciando raffreddare completamente,
Capovolgere il dolce direttamente nel piatto da portata così che la parte cava rimanga rivolta verso l'alto.

Preparare la ganache: tritare il cioccolato, scaldare la panna e versarla sopra.
Mescola bene, poi versa la ganache nell’incavo della torta.
Lasciar raffreddare e, quando la ganache sarà ancora morbida, decorare con barrette di cioccolato, biscotti ripieni, stick al cioccolato, biscotti farciti, cioccolatini, caramelle, in modo da farli affondare leggermente nella crema e di sovrapporli tra loro.

Completare con la granella di zucchero colorata e poco zucchero a velo sul bordo.

MERLUZZO, AVOCADO E WASABI: la mia (modesta) versione di un piatto d'autore

Amo la buona cucina, amo assaggiare piatti speciali, amo i ristoranti raffinati.

Ho avuto la fortuna di frequentare qualche locale stellato e il mio preferito in assoluto è Da Vittorio, un ristorante con 3 stelle Michelin che si trova a Brusaporto (BG), in una splendida villa di campagna immersa nel verde.

La cura di ogni dettaglio, i sapori sublimi, l'alta qualità delle materie prime e il servizio impeccabile sono la chiave del successo di questo luogo, di cui ho parlato QUI nel dettaglio.

Massima anche l'attenzione per la cucina senza glutine, ricreando un menù speciale e praticamente uguale all'originale. Soggiornando nell'hotel della tenuta, ho avuto modo di sperimentare anche la colazione proposta... assolutamente strepitosa e molto ricca.

  

Ogni piatto del ristorante Da Vittorio è una vera esperienza, un mix di sapori speciale, con accostamenti a volte insoliti, ma di successo.

Tra le pietanze assaggiate, mi ha colpito molto il Cod con crema di wasabi gratinata. Ho voluto rielaborare il piatto e farne una mia modesta versione, che non è paragonabile a quella del ristorante, ma che mi ha decisamente soddisfatto.

FILETTI DI MERLUZZO CON CREMA DI AVOCADO E WASABI

INGREDIENTI per 3 persone:
Per il pesce

300 g  merluzzo fresco, senza pelle e senza lische, diviso in filetti da 50 g ciascuno

1/2 lime

1 cm zenzero fresco sbucciato

Per la salsa di avocado

1 avocado piccolo, maturo

il succo di 1/2 lime

sale

pepe

olio extravergine d'oliva

wasabi in polvere

Per il brodo

300 ml dashi*** (in alternativa fumetto di pesce o brodo vegetale)

3 cucchiaini di salsa di soia tamari (certificata senza glutine)

Per il riso

180 g riso basmati

salsa di soia tamari (certificata senza glutine)

erba cipollina

sesamo nero

***Si tratta del classico brodo giapponese, alla base di molti piatti.

INGREDIENTI per 400-500 ml di dashi:
500 ml acqua
5 g alga kombu
10 g katsuobushi (fiocchi di bonito essiccati)

Ammorbidire l'alga kombu in acqua fredda per almeno 30 minuti.
Scaldare a fuoco dolce l'acqua con all'interno l'alga kombu, fino a farla sobbollire.
Spegnere il fuoco e rimuovere l'alga kombu e aggiungere i katsuobushi nell'acqua e aspettare fino a quando non affondano.
Filtrare il brodo senza strizzare i katsuobushi.

Per prima cosa preparare il riso.

Sciacquarlo bene sotto l’acqua corrente e cuocere per assorbimento: metterlo in una casseruola larga e coprire con il doppio in volume di acqua a temperatura ambiente (2 bicchieri di acqua ogni bicchiere di riso crudo).

Cuocere fino a quando non avrà assorbito tutta l’acqua.

Condire con salsa di soia tamari, erba cipollina tritata, sesamo nero e tenere da parte.

Cuocere il merluzzo a vapore per 10-15 minuti, inserendo delle fette di lime e zenzero fresco nell’acqua di cottura.

Nel frattempo preparare la crema di avocado: tagliare a metà l'avocado, eliminare il nocciolo e prelevare la polpa con un cucchiaio, poi frullarla con il succo di 1/2 lime, sale, pepe, olio extravergine d'oliva, wasabi in polvere.

Attenzione alla quantità di wasabi: si deve sentire bene, ma non sovrastare troppo il sapore dell'avocado.

Inserire la crema così ottenuta in una sac a poche con bocchetta tonda piccola.

Quando il pesce sarà pronto, decorarlo con la crema di avocado, creando uno strato sulla parte superiore di ciascun filetto.

Scaldare il brodo dashi e aromatizzarlo con la salsa di soia tamari, poi versarne circa 100 ml nel fondo di ogni piatto, adagiare 2 filetti di merluzzo e fiammeggiare la crema di avocado e wasabi con un cannello da cucina.

Servire accompagnato dal riso basmati tiepido.

UNA CROCCANTE GRANOLA, UN DONO CON IL CUORE

Questa ricetta è stata realizzata per creare un dono ad un'amica speciale, un modo per darle un abbraccio virtuale anche se siamo lontane.

Ho preparato anche un contenitore ad hoc per contenerla, un bel vaso con un tappo decorato con la tecnica del Mixed Media, un'altra delle mie passioni (e l'altro mio lavoro oltre alla Scuola di Cucina).

Ho da poco scoperto questo blog, che mi ha dato l'ispirazione per la ricetta di oggi.


GRANOLA CIOCCO COCCO

INGREDIENTI:

250 g di fiocchi d’avena (certificati senza glutine)

50 g di nocciole

50 g di mandorle

40 g semi misti

50 g di uvetta

30 g di zucchero di canna

60 g di sciroppo d’acero

60 g olio di semi di girasole

5 cucchiai di chips di cocco

4 cucchiai di gocce di cioccolato (certificate senza glutine)

Un pizzico di sale

3 cucchiai di zucchero a velo per completare (certificato senza glutine) - facoltativo

Accendere il forno a 150°C.

In una ciotola capiente versare avena, zucchero e sale e mescolare.

Aggiungere l’uvetta e i semi all’avena.

Tritare grossolanamente mandorle e nocciole e unirle all’avena.

In un pentolino dal fondo spesso mettere l’olio e lo sciroppo d’acero.

Portare ad ebollizione a fiamma dolce e lasciare sobbollire per circa 5-6 minuti, poi togliere dal fuoco.

Una volta tiepido unire il liquido alla ciotola fino a farlo incorporare con l’avena e la frutta secca.

Versare il composto su una placca da forno ricoperta di carta forno creando uno strato abbastanza sottile e uniforme.

Infornare e cuocete per 40-45 minuti, rigirando di tanto in tanto, facendo attenzione che non si bruci.

Quando la granola avrà raggiunto un bel color miele dorato sarà pronta.

Lasciare raffreddare.

Aggiungere infine le gocce di cioccolato, il cocco e lo zucchero a velo (se si desidera una granola un po' più dolce).

Mescolare bene.

RISOTTO ALLE ORTICHE: "pungente" ma saporito

Con l'arrivo della primavera, ecco che iniziano a spuntare nei campi le erbe spontanee.

Io non sono un'esperta, ma riconosco molto bene le ortiche... anche perché da piccola mi sono punta diverse volte toccandole!. Quando trovo dei bei germogli teneri non mi lascio sfuggire l'occasione di raccoglierli (con un paio di guanti di gomma o da giardiniere, mi raccomando!) e utilizzarle per qualche piatto, come questo risotto di un bel verde acceso.

RISOTTO ALLE ORTICHE

INGREDIENTI per 3 persone:
240 g riso Carnaroli
½ bicchiere di vino bianco
Un mazzo di ortiche (circa 250 g)
1 scalogno
brodo vegetale
burro
60 g parmigiano grattugiato, più qualche scaglia per la decorazione

Con i guanti staccare le foglie di ortica più tenere dai gambi, lavarle e asciugarle, poi cuocerle in padella con un filo d’olio e un goccio d’acqua. Una volta appassite, farle intiepidire e poi frullarle fino ad ottenere una purea.

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con una noce di burro, poi versare il riso.

Bagnare con il vino, quindi lasciarlo evaporare.

Irrorare con il brodo bollente, mescolare bene e portare il risotto a cottura.

Dopo i primi 5 minuti di cottura del riso, aggiungere 3-4 cucchiai di purea di ortiche e mescolare bene.

A cottura ultimata, mantecare con una noce di burro e il Grana Padano.

Impiantare il risotto e decorare con scaglie di parmigiano.

VOGLIA DI HAMBURGER?

In questo periodo nero (o dovrei dire rosso) devo trovare dei diversivi, riempire la mente con qualcosa di bello... e anche di buono!

E allora perché non organizzare un "hamburger day" fatto in casa?

Pane fatto in casa, hamburger cotti alla griglia e condimenti a scelta per ciascuno; tutto accompagnato da patatine fritte e da un bel bicchiere di birra.

HAMBURGER "A MODO MIO"

Iniziamo dai panini, realizzati con la ricetta di La Cucina di Bimba Pimba.

Io ho usato lievito madre e ho ridotto leggermente la misura dei panini, realizzandone 6 pezzi. 3 sono stati utilizzati per questi hamburger, gli altri 3 congelati per un altro "hamburger day" casalingo.

INGREDIENTI per 6 panini:

250 g Mix per pane Nutrifree

30 g farina di riso finissima

130 g acqua fredda

100 g yogurt intero

1 albume

30 g olio di semi di girasole

25 g miele di acacia

1 cucchiaino raso di sale (4-5 g)

30 g lievito madre*

Per completare

semi di sesamo

1 tuorlo

1 cucchiaio di latte

Preparare una Biga con 30 g di Lievito madre (rinfrescato da poco) + 90 g delle farine (prelevate da quelle indicate in ricetta) + 90 g di acqua (prelevata da quella indicata in ricetta), miscelare e coprire e far maturare per 15-24 ore (a temperature di 18-20°C, in estate bastano 12-15 ore al massimo).

Procedere poi con la ricetta come spiegato QUI, lasciando lievitare 8-10 ore, fino al raddoppio.  

*Si possono anche utilizzare 8 g di lievito di birra fresco in sostituzione del lievito madre, senza preparare la biga e facendo lievitare i panini circa 3 ore.

Ho usato 500 g di carne macinata di manzo per realizzare 3 hamburger, creando 3 dischi del diametro di 10 cm circa. Noi siamo "puristi" e non abbiamo aggiunto nulla alla carne, solo un pizzico di sale in superficie al momento della cottura. Chi vuole può però aggiungere spezie nell'impasto.

Gli hamburger sono poi stati cotti alla griglia fino a doratura, 3-4 minuti per lato.

Ecco come ognuno di noi ha farcito il suo hamburger.

VERSIONE 1: avocado, carne, gorgonzola, bacon croccante, zucchine al tartufo

Qualche dettaglio:

• pane intiepidito in forno
• 1/2 avocado sbucciato, schiacciato con la forchetta e condito con succo di limone, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero
• carne alla griglia
• il gorgonzola si fonderà leggermente con il calore della carne
• 2 fette di bacon cotto in padella fino a renderlo croccante
• zucchine tagliate a striscioline con l'apposito attrezzo e condite con olio al tartufo, sale, pepe nero

VERSIONE 2: salsa tzatziki, carne, cheddar, bacon croccante, pomodorini

Qualche dettaglio:

• pane intiepidito in forno
• un cucchiaio di salsa tzatziki preparata con la ricetta che trovate più in basso
• carne alla griglia
• una fetta di cheddar tagliato sottile, che si fonderà leggermente con il calore della carne
• 2 fette di bacon cotto in padella fino a renderlo croccante
• pomodorini condit con poco olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero

VERSIONE 3: salsa tzatziki, carne, cheddar, bacon croccante, zucchine al tartufo

Qualche dettaglio:

• pane intiepidito in forno
• un cucchiaio di salsa tzatziki preparata con la ricetta che trovate più in basso
• carne alla griglia
• una fetta di cheddar tagliato sottile, che si fonderà leggermente con il calore della carne
• 2 fette di bacon cotto in padella fino a renderlo croccante
• zucchine tagliate a striscioline con l'apposito attrezzo e condite con olio al tartufo, sale, pepe nero

Ed ecco la ricetta della SALSA TZATZIKI

INGREDIENTI:

90 g yogurt greco

15 g cetriolo

3-4 foglie di menta

1/4 spicchio d'aglio

1/2 cucchiaino di miele

Un pizzico di cumino in polvere

Sale

Pepe

Tritare l'aglio, sminuzzare le foglie di menta, tagliare il cetriolo a dadini molto piccoli.

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti insieme.

Lasciar riposare almeno mezz'ora in frigo prima di servire.

SPINACINO DI VITELLO RIPIENO DI ZUCCA E SALSICCIA: un secondo piatto per il pranzo della domenica

Da piccola a casa mia la tasca di vitello, che noi abbiamo sempre chiamato spinacino, era un must, un piatto tipico del pranzo della domenica. Dopo anni ho provato a cucinarlo con ripieni diversi: qui una versione con mortadella e ricotta e qui una versione ai carciofi.

Questa volta ho sperimentato un ripieno con zucca e salsiccia... un successone!


SPINACINO DI VITELLO RIPIENO DI ZUCCA E SALSICCIA

INGREDIENTI per 4 persone:
800 g spinacino di vitello
450 g zucca mantovana o delica
300 g salsiccia fresca
1 cipolla dorata media
1 carota
1 gambo di sedano
1 uovo
Grana Padano grattugiato

prezzemolo
salvia
rosmarino
vino bianco secco
olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Praticare una profonda tasca nello spinacino (o farselo preparare dal macellaio).

Tagliare a grosse fette la zucca con la buccia, togliere i semi, avvolgerla nella carta di alluminio e far cuocere in forno a 200°C per 30 minuti circa, fino a quando la zucca sarà morbida.

Ricavarne la polpa e schiacciarla con una forchetta, poi lasciar raffreddare.

Sgranare la salsiccia e metterla in una ciotola con l’uovo, un ciuffo di prezzemolo tritato, qualche foglia di salvia tritata, la zucca ormai fredda, 4 cucchiai di Grana Padano grattugiato e un pizzico di sale e pepe nero macinato.

Farcire la carne con il composto e cucite l'apertura con ago e filo e legare lo spinacino come un arrosto.

Rosolare lo spinacino in una teglia a bordi alti con poco olio, sfumare con un bicchiere di vino bianco secco, aggiungere sale e pepe e disporlo in una teglia da forno insieme a sedano, carota e cipolla a pezzetti.

Cuocere in forno a 200 °C per circa 1 ora e mezza, bagnandolo ogni tanto con un mestolino di brodo se serve; se la carne dovesse iniziare a scurirsi, coprirla con un foglio di alluminio.

N.B. Io ho cotto nella mia amata slow cooker. Dopo la rosolatura, ho inserito le verdure a dadini e la carne nella pentola, ho messo il coperchio e impostato cottura in modalità HIGH per 4 ore.

Lasciar intiepidire prima di tagliarlo.
Frullare le verdure del fondo di cottura e servire la carne a fette insieme al sughetto.

PEPERONI RIPIENI DI CARNE E FRUTTA: SPERIMENTAZIONI IN CUCINA CON ISPIRAZIONI DAL MESSICO

Oggi vi presento un piatto corposo, saporito e anche dai colori allegri, quasi festosi.

Questa ricetta deriva da una mia libera interpretazione dei Chiles en Nogada, un piatto messicano tradizionale ideata dalle suore nel XIX secolo. Una ricetta per le feste, che originariamente si prepara con i peperoni poblano.

La mia versione è decisamente differente dall'originale, ma ho preso alcuni spunti soprattutto per il ripieno e per la decorazione finale.

L'accostamento di carne e frutta nella farcitura può sembrare strano, ma crea un sapore davvero particolare e gustoso.

PEPERONI RIPIENI DI CARNE E FRUTTA

INGREDIENTI per 3 persone:
3 peperoni

Per il ripieno
350 g carne macinata mista di vitello e maiale

1 pera, sbucciata e tagliata a dadini

1 banana piccola, sbucciata e tagliata a dadini

1/2 cipolla dorata, sbucciata e tritata

1 spicchio d'aglio sbucciato

40 g noci tritate

40 g mandorle tritate

40 g albicocche secche tagliate a dadini

40 g uvetta

qualche chicco di melagrana

coriandolo fresco tritato

un pizzico di cannella in polvere

sale

pepe nero

Per la besciamella
180 ml latte intero
15 g burro
15 g amido di mais (certificato senza glutine)
sale
noce moscata

Per prima cosa bisogna cuocere e spellare i peperoni: cuocerli per circa 15 minuti a 250° fino a che saranno abbrustoliti, poi toglierli dal forno e metterli in un sacchetto da freezer, chiudere e lasciate riposare. Dopo 5 minuti aprire il sacchetto e spellare i peperoni, tagliarli a metà per la lunghezza e rimuovere i semi, ma non i piccioli.

Preparare la besciamella: far sciogliere il burro a fuoco basso, poi aggiungere l'amido di mais e mescolare bene.

Unire il latte, la noce moscata ed il sale, continuando a mescolare fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Scaldare un filo d'olio in una padella, soffriggere la cipolla tritata e l'aglio sbucciato ma lasciato intero, poi aggiungere la carne macinata per 5 minuti circa, fino a quando sarà ben cotta.

Unire la pera e la banana a dadini, le noci tritate e le mandorle tritate, le albicocche secche a dadini, l'uvetta, la cannella, sale e pepe.

Far cuocere circa 10 minuti, fino a quando il composto sarà ben asciutto e si sentirà il profumo della cannella, poi aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua e continuare la cottura per farla evaporare.

Far intiepidire il ripieno e farcire i mezzi peperoni.

Cospargere ogni peperone farcito con 2 cucchiai di besciamella.

Infornare a 180°C per 35- 40 minuti, fino a quando i peperoni saranno cotti, ma ancora sodi.

Estrarre i peperoni ripieni dal forno, disporli sui piatti da portate e decorare con chicchi di melagrana e foglie di coriandolo tritate.