RAVIOLI SENZA GLUTINE DI RICOTTA E SPINACI CON POMODORINI, GAMBERI E ARANCIA: scrigni di pasta dal condimento saporito

Io ho una vera passione per la pasta ripiena, trovo che sia un'arte, una tradizione culinaria che si tramanda nel tempo e che può assumere ogni volta una veste diversa, sia come forma, che come sapori.

Questo piatto è nato per caso, dalla necessità di modificare la mia idea iniziale. Ne è uscita una ricetta diversa, ma che mi è proprio piaciuta ed è stata apprezzata anche dai miei commensali... quindi si è aggiudicata un posto nel mio blog!

RAVIOLI SENZA GLUTINE DI RICOTTA E SPINACI CON POMODORINI, GAMBERI E ARANCIA

INGREDIENTI per 3-4 persone:

Per la sfoglia

170 g mix per pasta (io ho usato Mix Pasta Nutrifree)

2 uova medie

1/2 cucchiaino di curcuma

Per il ripieno

200 g spinaci freschi o surgelati

220 g ricotta

1/2 cipolla dorata

40 g Grana Padano grattugiato

Un mazzetto di maggiorana

Un mazzetto di prezzemolo

Un mazzetto di erba cipollina

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe nero macinato

Noce moscata

Per il condimento

12-15 pomodorini

12 gamberi grandi

2 arance

Un mazzetto di finocchietto

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe nero macinato

Per il ripieno
Lessa gli spinaci in acqua bollente, poi scolali e strizzali bene.
Trita finemente la cipolla e soffriggila in padella con un filo d’olio, poi aggiungi gli spinaci, un pizzico di sale e pepe e fai cuocere qualche minuto, in modo che perdano l’acqua residua.
Fai raffreddare, poi trita finemente.
In una ciotola lavora la ricotta con una forchetta, in modo da renderla liscia e cremosa.
Aggiungi il Grana Padano, il pepe nero, le erbe aromatiche e gli spinaci tritati e amalgama bene gli ingredienti con una spatola per ottenere un composto omogeneo.

Per la pasta
Impasta l’uovo con la farina e la curcuma.
Se serve aggiungi un goccio d'acqua, in modo da ottenere un panetto sodo ma elastico.
Stendi la sfoglia molto sottile con la sfogliatrice (tacca 6 o 7) o il mattarello.
Con un tagliapasta rotondo da 6-7 cm di diametro ottieni dei cerchi di pasta.
Trasferisci il composto in una sac-a-poche con bocchetta tonda ampia e crea una noce di ripieno
al centro di metà dei cerchi di pasta.
Spennella con poca acqua i bordi dei cerchi di pasta farciti e copri con gli altri cerchi, premendo bene i bordi per sigillare.

Per il condimento

Taglia a dadini i pomodori, spremi le arance e trita il finocchietto.

Pulisci i gamberi eliminando testa, carapace e intestino, poi tagliali a metà.

In un padella scalda un po' d'olio e cuoci i pomodorini per un paio di minuti, poi aggiungi i gamberi, falli saltare per 1 minuto e aggiungi il succo di arancia.

Fai evaporare leggermente il liquido, aggiungi il finocchietto e i ravioli cotti.

Salta brevemente a fuoco medio per insaporire, mescolando bene, poi servi subito.

RAVIOLI DI SANT'APOLLONIA SENZA GLUTINE: i sapori della tradizione popolare

Il 9 febbraio a Viganò, piccolo borgo dell’Alta Brianza lecchese, si celebra la festa patronale di Sant’Apollonia: in questa occasione si celebra la sagra dell’omonimo raviolo. Questo dolce è composto da una sfoglia sottilissima simile alle chiacchiere e da un ripieno che richiama la torta paesana brianzola.

Nella tradizione popolare il giorno di Sant’Apollonia rappresenta l’ultima possibilità di neve, con le temperature che si alzano e le ore di sole che aumentano. Ci si avvicina alla primavera.

Apollonia fu un’anziana donna di fede cristiana vissuta ad Alessandria d’Egitto nel III secolo d.C., vittima di martirio durante un periodo di persecuzioni contro i cristiani.

Non si sa perché questo raviolo dolce sia stato intitolato alla santa, ma la sua ricetta originale è assolutamente segreta da quasi cento anni. Ancora oggi, ogni anno, vengono preparati quintali di ravioli nello storico panificio Sala di Viganò, detentore della ricetta originale, poi portati nella vicina parrocchia per essere confezionati e fritti con l’aiuto dei volontari.

Io ho scoperto da poco questi ravioli e questa tradizione. Non potendo assaggiare quelli originali perché hanno glutine, ho deciso di provare a farne una mia versione.
Decisamente buoni... e approvati anche da chi i ravioli tradizionali li conosce bene e li mangia da anni!!!

RAVIOLI DI SANT'APOLLONIA SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 30 ravioli:
Per la sfoglia

230 g mix di farine per pasta fresca (io ho usato Mix Nutrifree per pasta)
1 uovo medio
20 g burro
30 g zucchero
1 pizzico di sale
la scorza di 1/2 limone grattugiata
50-60 g vino dolce tipo Marsala o Passito
Acqua q.b.

Per la farcia
150 g biscotti secchi senza glutine
100 g amaretti senza glutine
25 g cacao amaro (certificato senza glutine)
3 cucchiaini di zucchero 
25 g cedro candito (certificato senza glutine)
35 g pinoli 
75 g uvetta 
1 uovo medio
50 g pane senza glutine
100-120 g latte 

Per completare
olio di semi di arachidi o girasole per friggere
zucchero semolato e zucchero a velo (certificato senza glutine) in parti uguali miscelati tra loro

Per la farcia
Sbriciolare il pane e i biscotti grossolanamente, mescolarli agli altri ingredienti e unire il latte poco alla volta.

Amalgamate e schiacciate i pezzi più grossolani con un cucchiaio di legno o una spatola, mescolare il tutto e far riposare qualche ora in frigorifero (meglio tutta la notte), coperto da pellicola.Trascorso il tempo di riposo, controllare la consistenza del ripieno che deve essere morbido e lavorabile con una sac a poche, ma non troppo umido perché bagnerebbe troppo la sfoglia.

Per la sfoglia
Miscela la farina con il sale e lo zucchero, poi impasta con lo strutto (o l’olio), sino a ridurre il tutto alla consistenza granulare della sabbia.
Aggiungi l'uovo e impasta ancora, infine versa il vino, un po' alla volta e impasta, poi aggiungi un po' d'acqua, quanto basta per raggiungere una consistenza morbida, elastica e non appiccicosa.
Avvolgi l'impasto con pellicola e fallo riposare mezz'ora in frigo.

Per realizzare i ravioli
Riprendere la pasta e con l’aiuto di un mattarello o della sfogliatrice, tiratela fino ad ottenere un velo di 2 mm.
Con una sac-à-poche o con un cucchiaino disporre il ripieno in mucchietti grandi come noci, distanziandoli di 3-4 cm tra loro e di 2 cm dal bordo della pasta.
Inumidire i bordi con poca acqua stesa con un pennello, poi ribaltare la sfoglia per coprire i mucchietti di ripieno.
Premere tra i mucchietti per eliminare l’aria e sigillarli bene. Con una rotella tagliapasta dentellata rifilare eliminando la pasta in eccesso su tutta la lunghezza.
Scaldare l’olio in una pentola dai bordi alti e friggere 4 o 5 ravioli per volta.
Per far sì che si gonfino bene, rigirarli più volte, cuocere circa 2 minuti ciascun raviolo.

Una volta passati velocemente nella carta assorbente, tuffarli in un mix dei 2 zuccheri.

GELO AGLI AGRUMI: la versione invernale di questo dolce siciliano

Alzi la mano chi come me ama il sapore un po' aspro degli agrumi!

Ecco qui un dolcino fresco, veloce e senza glutine, perfetto per chiudere in maniera leggera ma golosa un pasto ricco.

Per "gelo" in Sicilia si intende un budino cremoso a base di succo di frutta, senza gelatina, ma addensato sul fuoco con del semplice amido.

In estate il gelo per eccellenza è quello di anguria. In inverno la scelta cade invece sugli agrumi. Io ho scelto un mix di arancia e limone, se preferite una versione un po' meno aspra potreste optare solamente per l'arancia.

GELO AGLI AGRUMI

INGREDIENTI per 2 persone:

400 ml succo d’arancia di agrumi (per me il succo di 1 limone e poi succo di arancia per raggiungere la quantità indicata)

40 g amido di mais (certificato senza glutine)

80 g zucchero

Gocce di cioccolato fondente (certificate senza glutine)

Pistacchi tritati

Versare il succo d’arancia in una pentola, mescolandolo all'amido setacciato.

Unire al composto lo zucchero, mettere la pentola sul fornello a fiamma moderata e mescolare fino a quando non si sarà addensato.

Trascorso questo tempo togliere il gelo dal fuoco e versare in 2 bicchieri.

Far intiepidire e poi mettere a raffreddare in frigo per almeno un paio d’ore.

Guarnire con gocce di cioccolato e pistacchi tritati e servire.

FARINATA ALLA CIPOLLA ROSSA CON CREMA DI RICOTTA, POMODORINI E CRUDO DI GAMBERI ALL'ARANCIA: una "versione" gourmet

Che buona la farinata! Croccantina in superficie e saporita grazie all'impasto di ceci.

Io la preparo spesso e a volte mi piace guarnirla con ingredienti extra, per renderla un vero e proprio piatto unico.

Tempo fa ho proposto questa versione con stracchino, porri e pancetta. Ora eccomi con un'altra versione... ingredienti diversi, ma ugualmente gustosa. Provare per credere!

FARINATA ALLA CIPOLLA ROSSA CON CREMA DI RICOTTA, POMODORINI E CRUDO DI GAMBERI ALL'ARANCIA

INGREDIENTI per una teglia da 40 cm di diametro:

250 g farina di ceci (certificata senza glutine)

700 ml acqua

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cipolla rossa piccola

qualche rametto di timo

1/2 cucchiaino di sale

un pizzico di pepe

150 g ricotta vaccina

100 g gamberoni crudi sgusciati e puliti dall'intestino

6 pomodorini

Stemperare la farina di ceci aggiungendo lentamente l’acqua, mescolando bene con una frusta in modo che non si creino grumi, fino ad ottenere una pastella liquida.

Sfogliare un bel mazzetto di timo e aggiungerlo nella pastella, lasciandola riposare per almeno 2-3 ore, anche mezza giornata.

Aggiungere l’olio extravergine di oliva e mescolare.

Versare il composto in una teglia rotonda dai bordi bassi, ben unta di olio, formando uno strato non superiore ad un centimetro.

Distribuire sulla superficie la cipolla rossa tagliata a fettine sottilissime con una mandolina.

Infornare in forno già caldo a 250°C e cuocere circa 15-20 minuti.

Nel frattempo preparare la guarnzione finale:

- tagliare a tocchetti i gamberi e i pomodorini, metterli in una ciotola, condirli con sale, pepe, timo, olio e succo d'arancia; mescolare bene e far riposare il tempo di cottura della farinata;

- ammorbidire la ricotta con poco latte, condire con sale e pepe e mescolare bene.

Sfornare, guarnire con cucchiate di crema di ricotta sormontate da un po' di gamberi e pomodorini.

Servire calda o tiepida.

STOLLEN SENZA GLUTINE CON PISTACCHI E ZENZERO: Natale nell'aria

Manca poco... Natale in arrivooooo!

Decisamente il periodo con la maggiore frenesia culinaria e ad alto tasso di spadellamento... cucine e tavole fanno gli straordinari in questi giorni.

E che faccio? Non mi metto a sfornare anche io un dolce con spezie e frutta secca? Ecco un goloso stollen tedesco, soffice e profumato.

STOLLEN SENZA GLUTINE CON PISTACCHI E ZENZERO

INGREDIENTI:

4 cucchiai di zenzero candito

4 cucchiai di uvetta

1 bicchierino di rum

100 g zucchero

100 g burro

250 g ricotta sgocciolata

60 g patata lessata schiacciata

1 uovo medio

250 g Mix per pane (io ho usato metà Mix Pane Nutrifree e metà Mix Pane Caputo)

100 g pistacchi tritate

8 g lievito per dolci (certificato senza glutine)

scorza di ½ arancia

scorza di ½ limone

Un pizzico di cannella

Un pizzico di zenzero

Un pizzico di chiodi di garofano

30 g noci tritate

4 cucchiai di gocce di cioccolato (certificate senza glutine)

Per completare

Burro fuso

Zucchero a velo (certificato senza glutine)

Mettere a bagno per circa mezz’ora l’uvetta in acqua calda con il rum.

Impastare zucchero, burro morbido, ricotta, patata schiacciata e uovo.

Aggiungere il mix, i pistacchi, il lievito, le spezie e le scorze, poi continuare ad impastare.

Unire le noci, le gocce di cioccolato, uvetta ben strizzata e zenzero.

Distribuire bene nell’impasto, poi versarlo su un piano di lavoro infarinato con farina di riso, lavorarlo leggermente e formare un ovale di 3 cm di spessore.

Ripiegare dalla parte lunga una parte verso il centro, per dare la classica forma dello stollen, poi contornare con un anello di carta da forno, lasciando un po’ di spazio per la lievitazione.

Cuocere in forno statico caldo per 1 ora.

A cottura ultimata spennellare subito con burro fuso e spolverare con abbondante zucchero a velo.

RISOTTO CON AGRUMI, ZAFFERANO E FORMAGGIO DI MALGA: una ricetta-coccola

Avete presente quando volete un piatto-coccola per voi e le persone a cui volete bene? Eccolo!

Ho trovato l'idea di questo risotto in questo libro e mi ha subito incuriosito. Solo qualche piccola modifica e ho realizzato questo piatto, usando un formaggio di malga saporito e a media stagionatura, acquistato in un bel weekend sulla neve in montagna.

RISOTTO CON AGRUMI, ZAFFERANO E FORMAGGIO DI MALGA

INGREDIENTI per 2 persone:
160 g riso carnaroli
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 arancia (succo e scorza)

la scorza di 1 limone
50 g formaggio di malga (o taleggio o simili)
10 g Parmigiano Reggiano grattugiato
2 noci di burro
Olio extravergine d’oliva
Pepe nero

Sciogliere una noce di burro in una padella con i bordi alti.

Aggiungere la scorza di 1/2 arancia e di 1/2 limone e far insaporire per 1 minuto.
Unire il riso e farlo tostare per 2 minuti, mescolando frequentemente, quindi sfumare con il vino bianco e far evaporare.
Unire il brodo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente.

a metà cottura aggiungere la scorza rimanente dell'arancia.
Quasi a fine cottura aggiungere una noce di burro, il formaggio di malga, il Parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe nero macinato.

Impiattare e completare con una spolverata di pepe nero.

FOCACCIA SENZA GLUTINE ALLE PATATE SPEZIATE: soffice e super farcita

Ci sono eh... non sono sparita! Continuo a cucinare sia a casa che alla Scuola di Cucina di Fragole e Cioccolato!!!

E' solo che a volte la vita va talmente di fretta e ci mette davanti così tante curve, che rischiamo di perdere qualche pezzo qua e là. Ma poi la strada torna un po' meno tortuosa e allora si riassestano un po' anche i pensieri.

Dopo queste riflessioni da pilota della domenica, eccomi con una nuova ricetta... una focaccia nata per caso dopo un super corso dedicato al pane dal mondo, dove prendi l'impasto di una ricetta e il ripieno di un'altra, aggiungici due cosine e taaaaaccc... è nata lei!

FOCACCIA SENZA GLUTINE ALLE PATATE SPEZIATE

INGREDIENTI per una focaccia da 30 cm di diametro:

Per la base:

150 g Mix per pane senza glutine (io ho usato 75 g Mix pane Nutrifree e 75 g Mix pane Caputo)

2 g lievito di birra fresco

170 g acqua

½ cucchiaino di miele millefiori

2 g sale

1 cucchiaio di olio d’oliva + un po’ per spennellare

Per la farcitura:

80 g pancetta affumicata a dadini (certificata senza glutine)

100 g stracchino

1 patata medie, lessata, sbucciata e schiacciata

Un pezzo di zenzero fresco 

1 cipollotto 

1 mazzetto di coriandolo o prezzemolo tritato

Un pizzico di garam masala

Un pizzico di cumino

Sale

La sera sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere il miele.

Versare il mix e impastare per bene in modo da rimuovere tutti i grumi ed avere una pasta liscia e appiccicosa.

Infine incorporare il sale e l’olio d’oliva.

Ungere la ciotola, riporre al suo interno l’impasto e coprire la ciotola con pellicola.

Lasciare l’impasto a temperatura ambiente (circa 18-20°C) per tutta la notte (circa 10 ore).

La mattina riprendere l'impasto, lavorarlo leggermente su un piano infarinato con farina di riso, creare una palla, metterla su un piatto infarinato e lasciar lievitare 1,5-2 ore, coperta a campana.

Scaldare il forno a 220°C con la pietra refrattaria all'interno (oppure con la leccarda da forno).

Appiattire la palla con le mani infarinate e farne un disco alto circa 1 cm.

Lasciar lievitare ancora 30 minuti coperto da un canovaccio, mentre il forno si scalda..

Nel frattempo condire le patate lessate e schiacciate con lo zenzero, il cipollotto tritato, il garam masala, il cumino, coriandolo o prezzemolo tritati, sale e pepe.

Spennellare delicatamente il disco di pasta con dell'olio (soprattutto il bordo), poi coprire con le patate.

Cospargere la superficie con i dadini di pancetta e distribuire lo stracchino a fiocchetti.

Infornare per 15-20 minuti, fino a che il bordo sarà dorato.