TARTARE DI GAMBERI CON RISO VENERE E CREMA DI BARBABIETOLA: un tocco di colore nel piatto

Nei piatti, come nella vita, ci vuole colore.

Il gusto è importante, direi anche fondamentale, ma anche l'aspetto visivo non è da meno. Il cibo si mangia anche con gli occhi!

In questo piatto i colori decisamente non mancano... e neanche il gusto. Provare per credere!

TARTARE DI GAMBERI CON RISO VENERE E CREMA DI BARBABIETOLA

INGREDIENTI per 3 persone:
150 g venere
Per la tartare di gamberi
150 g gamberi sgusciati
Olio
Sale
Pepe
Bacche rosa
Scorza lime
Erba cipollina
Per la crema di barbabietola
200 g latte
20 g burro
20 g farina
100 g purea barbabietola
Sale
Pepe

Per il riso

Sciacquare bene il riso sotto l’acqua corrente e cuocere per assorbimento: metterlo in una casseruola larga e coprire con il doppio in volume di acqua a temperatura ambiente (2 bicchieri di acqua ogni bicchiere di riso crudo). Cuocere fino a quando non avrà assorbito tutta l’acqua.

Per la tartare di gamberi

Eliminare il filamento nero aiutandosi con uno stuzzicadenti e tritare con un coltello.

Condire la tartare con poco olio, erba cipollina tritata, bacche di pepe rosa, scorza lime, sale e pepe.

Far riposare per 30 minuti circa.

Per la crema barbabietola

Fai sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegni e aggiungi l’amido di mais, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi; poi rimetti sul fuoco e mescola fino a farla diventare dorata.

Unisci il latte poco alla volta, sempre mescolando.

Cuoci pochi minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire.

Aggiungi la barbabietola frullata, sale e pepe.

Fai intiepidire.

Versare nei piatti fondi uno strato di crema di barbabietola tiepida, poi con un coppapasta da 8-9 cm di diametro creare un disco di riso tiepido, pressando con il dorso del cucchiaio.

Aggiungere sopra una bella cucchiaiata di tartare di gamberi.

Rimuovere il coppapasta e servire.

SFINCIONE BAGHERESE SENZA GLUTINE: super soffice e saporito

Io adoro panificare. Quando un impasto lievita e ottengo un buon risultato è sempre un bel momento.

Quando, quasi 25 anni fa, mi hanno diagnosticato la celiachia, ho pensato che non avrei più potuto mangiare pizza, focaccia e pane "vero", soffice e buono come quello con glutine.

Beh ora questo pensiero non mi spaventa più! Anche senza glutine si possono ottenere ottimi risultati, che non facciano rimpiangere i prodotti da forno glutinosi.

Questa focaccia ne è un esempio, per l'esattezza una ricetta della tradizione siciliana: lo sfincione bagherese, con una base soffice e una ricca farcitura di cipolle, ricotta e primo sale.

Per la base ho seguito questa ricetta (lei è sempre una garanzia!!!), ma modificando le farine e l'idratazione (il Mix Erma a mio parere è davvero ottimo, ma richiede un'alta idratazione, intorno al 130%).

SFINCIONE BAGHERESE SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per uno sfincione da 30 cm di diametro:

Per l'impasto

225 g Mix Erma

10 g fiocchi di patate (certificati senza glutine)

20 g farina di riso (certificati senza glutine)

325 g acqua a temperatura ambiente

1/2 cucchiaino di miele

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 

100 g di lievito madre o 4 g lievito di birra 

Per la farcitura

200 g primo sale

100 g ricotta

2 cipolle dorate grandi spadellate

Grana padano

Origano

Sale

Pepe

Olio extravergine d’oliva

Sciogliere il lievito con l'acqua e il miele, poi aggiungere il latte e impastare con la farina e i fiocchi di patate.

Quando gli ingredienti saranno amalgamanti, aggiungere il sale e l'olio, continuate ad impastare ancora per 4-5 minuti a velocità sostenuta.

Versare l'impasto in una grande ciotola unta d'olio, coprire con la pellicola trasparente e far lievitare in forno spento con le luci accese fino a fare triplicare (il mio impasto con lievito madre ci ha mezzo 3 ore e mezza a 28-30°C).

Nel frattempo tagliare a fettine le cipolle e lasciarle cuocere in padella con l’olio e qualche cucchiaio d’acqua per almeno 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno morbide e dorate.

Circa mezz'ora prima della fine della lievitazione, scaldare il forno a 250°C ventilato, dopo aver tolto l'impasto.

Ungere d'olio una teglia rotonda da circa 30 cm di diametro.

Staccare l'impasto con delicatezza dalla ciotola, farlo cadere al centro della teglia, ungere leggermente la superficie e allargare il panetto molto delicatamente fino ai bordi della teglia.

Distribuire sulla superficie le alici spezzettate, le fettine di primo sale, la ricotta a ciuffetti, la cipolla cotta. 

Condire con sale, pepe, una spolverata di pangrattato, origano e pecorino grattugiato.

Far riposare circa 15 minuti, poi infornare per 15-18 minuti, fino ad ottenere bel colorito dorato.

TORTA "FRUTTOSA" ALLA RICOTTA E SENZA GLUTINE: un dolce perfetto per una colazione o una merenda

Inutile dire che il lunedì è faticoso... non è certo una novità!!!

Da me oggi c'è pure una giornata uggiosa, freddina e ho un mucchio di cose da fare!!!!!!!

E allora iniziamo questa settimana con una torta soffice, leggera e piena di frutta? 

La ricotta rende l'impasto morbido morbido e i dadini di frutta la arricchiscono e donano un tocco fresco e goloso.

Io ho scelto ananas, pesche e mirtilli, ma potreste variare a seconda dei vostri gusti e della stagionalità.

TORTA "FRUTTOSA" ALLA RICOTTA

INGREDIENTI per una torta da 20 cm di diametro:

175 g mix per dolci senza glutine (io ho usato Mix Dolci Shar)

160 g zucchero

3 uova medie

80 ml olio di semi

250 g ricotta vaccina

Una pesca sbucciata e tagliata a dadini (fuori stagione va bene anche della pesca sciroppata ben sgocciolata)

100 g ananas a dadini

6o g mirtilli

60 ml succo di limone

la scorza di 1 limone grattugiata

1 bustina lievito in polvere per dolci (certificato senza glutine)

Un pizzico di sale

Sbattere la ricotta con le fruste elettriche, poi aggiungere le uova e continuare a montare fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo.

Unire la farina setacciata con il lievito e amalgamarla al resto dell’impasto, quindi versare l’olio di semi, la scorza e il succo di limone, continuando a mescolare.

Da ultimo aggiungere la frutta (tenendo da parte un cucchiaio di dadini di pesche, uno di dadini di ananas e uno di mirtilli) e mescolare con una spatola.

Versare l’impasto in una teglia rotonda da 20 cm di diametro, imburrata e infarinata o rivestita di carta da forno.

Livellare bene la superficie, distribuire la frutta rimanente e cuocere in forno statico caldo a 180°C per circa 40 minuti, fino a quando la superficie sarà bella dorata.

Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di rimuoverla dalla teglia.

GNOCCHI SENZA GLUTINE RIPIENI DI CARNE: quando lo gnocco si crede un raviolo

Cosa preferite? Soffici gnocchi di patate o ravioli con un ripieno di carne saporito?

E se vi dicessi che si possono avere entrambi in un unico piatto?

Ecco dei gustosi gnocchi di patate ripieni di un cuore di carne, salumi e Parmigiano... morbidi e delicati fuori, ma un'esplosione di sapori all'interno!

GNOCCHI SENZA GLUTINE RIPIENI DI CARNE

INGREDIENTI per 4 persone:
Per gli gnocchi

600 g patate a pasta bianca

250 g farina senza glutine (io preferisco usare una miscela per pane come Nutrifree o Shar, ma potrebbero andar bene anche dei Mix Multiuso o farina di riso)

2 uova

60 g Grana Padano grattugiato

1 bustina di zafferano

Per il ripieno

70 g mortadella (certificata senza glutine)

70 g lonza di maiale

70 g prosciutto crudo

70 g Parmigiano grattugiato

1 tuorlo

1 noce di burro

Vino rosso

Noce moscata

Sale

Per il condimento

100 g burro

2 spicchi d'aglio

10 foglie di salvia

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

Per il ripieno

Far cuocere la lonza con 1 noce di burro, poi aggiungere un dito di vino rosso e far sfumare.

Passare tutto nel tritacarne con il sugo di cottura, la mortadella, il prosciutto crudo, il Parmigiano grattugiato, 1 tuorlo, un pizzico di sale e di noce moscata.

Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per gli gnocchi

Far bollire le patate con la buccia, poi schiacciarle ancora calde allo schiacciapatate.

Lasciarle intiepidire, poi aggiungere farina, uova, zafferano stemperato in un cucchiaio d'acqua

e Parmigiano ed impastare fino ad ottenere un panetto elastico, ma morbido.

Dividere l'impasto e preparare delle palline grosse come una noce, premere al centro di ogni gnocco per creare un incavo in cui inserire una pallina di ripieno.

Chiudere delicatamente, formando delle palline, tuffarle in acqua bollente salata e toglierle quando vengono a galla.

Per il condimento

In una padella capiente far rosolare l'aglio con il burro e le foglie di salvia.

Una volta che gli gnocchi sono pronti, buttarli nella padella e mescolare bene.

Completare con il Parmigiano.

COBBLER SENZA GLUTINE ALLE PESCHE: un dolce semplice da mangiare a cucchiaiate

Vi piacciono i dolci fruttosi, semplici e super golosi? Il cobbler fa decisamente per voi!

Un dessert da mangiare a cucchiaiate, senza troppi fronzoli, che vi conquisterà con il suo sapore e la sua consistenza.

Uno sformato di pesche che nasce oltreoceano, nel periodo della conquista del West, tradizionalmente cotto nel Dutch Oven, il forno olandese, una capiente pentola di ghisa da utilizzare sulle braci dei fuochi da campo.

Tanta frutta alternata da un impasto di farina, burro e zucchero, che si può trovare in versioni più croccanti (più simili al crumble anglosassone) o più morbide, come questa che propongo io con una ricetta senza glutine.

Pubblico questa ricetta con le pesche, sapendo che sono quasi fuori tempo massimo, la loro stagione è decisamente agli sgoccioli... ma quando non è periodo di pesche, possono essere sostituite con quelle in barattolo ben sgocciolate (in questo caso non andranno preventivamente cotte in padella) oppure con altra frutta come mele, pere, caco mela, mirtilli...

Un vero e proprio comfort food perfetto per tutto l'anno!

COBBLER SENZA GLUTINE ALLE PESCHE

INGREDIENTI per una teglia da 20x30 cm:
Per le pesche

5 pesche
80 g zucchero
un pizzico di sale

Per l'impasto
50 g burro

125 g Mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar) 
80 g zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci

un pizzico di sale
175 g latte
1 cucchiaino di cannella in polvere

1/4 di cucchiaino di cardamomo in polvere

* Quando non è stagione di pesche, possono essere sostituite con quelle in barattolo ben sgocciolate (in questo caso non andranno preventivamente cotte in padella) oppure con altra frutta come mele, pere, caco mela...

Per le pesche

Sbucciare le pesche e tagliarle a fette di circa 2 cm, poi cuocerle con lo zucchero e il sale a una casseruola a fuoco medio per pochi minuti, fino a quando lo zucchero non sarà sciolto e la frutta avrà rilasciato un po' di succo.

Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Per l'impasto

Tagliare il burro a pezzi e distribuirlo in una teglia da 20x30 cm.

Inserire la teglia nel forno mentre preriscalda, per consentire al burro di sciogliersi.

Una volta sciolto, rimuovere la teglia dal forno.

In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, il lievito, il cardamomo, 1/2 cucchiaino di cannella e il sale.

Unire il latte e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versare il composto nella teglia, sopra il burro fuso, e miscelare un po' con la spatola per farli amalgamare. 

Aggiungere a cucchiaiate le pesche e il loro succo sopra la pastella.

Cospargere con la cannella rimanente.

Cuocere in forno statico a 180°C per circa 40 minuti.

Servire tiepido a cucchiaiate, magari accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia.

AEBLESKIVER SENZA GLUTINE: i soffici e profumati pancake danesi... uno tira l'altro!

Voglia di una colazione che dia la carica o di una merenda golosa? Gli Aebleskiver fanno per voi! 

Non fatevi spaventare dal nome impronunciabile... questi soffici dolcetti danesi sono proprio semplici da preparare.

Si tratta di piccole sfere di pancake con un leggero sapore speziato, da accompagnare a zucchero a velo, sciroppo d'acero, confetture, panna, cioccolato fuso, frutta fresca... insomma stanno bene con tutto!

Non vi preoccupate se non avete la padella speciale con cui si realizza questo formato, potete cuocere l'impasto anche come dei normali pancake, creando piccoli dischi.

Pronti a leccarvi i baffi? Attenzione che uno tira l'altro!

AEBLESKIVER SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 45 aebleskiver:
120 g mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

5 g lievito per dolci (certificato senza glutine)
25 g zucchero
un pizzico di sale
un pizzico di cardamomo
un pizzico di noce moscata
165 ml latte
2 uova
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (fatto in casa o certificato senza glutine)
50 g burro + un po' per imburrare la pentola
Per accompagnare
zucchero a velo (certificato senza glutine)
sciroppo d'acero o miele
frutta fresca
panna montata

Unire in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero, il sale, il cardamomo e la noce moscata e mescolare bene.

Sbattere in un'altra ciotola il ​​latte, i tuorli d'uovo, la vaniglia e il burro fuso e a temperatura ambiente.  Aggiungere gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi e mescolare fino ad ottenere una pastella liscia.

Montare gli albumi a neve, poi aggiungerli delicatamente alla pastella con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto.

Imburrare bene l'apposita padella e scaldare a fuoco medio-basso. 

Per realizzare gli aebleskiver serve l'apposita padella, io ne ho una di ghisa acquistata su Amazon... per fare questi dolcetti è decisamente indispensabile :-) Ha un costo basso e può servire anche per altri piatti della cucina orientale, come i takoyaki giapponesi.

N.B. Nel caso non abbiate questa pentola speciale, l'impasto si può cuocere un una padella classica, creando dei piccoli cerchi di 8-10 cm di diametro, da far dorare su entrambi i lati.

Versare un cucchiaio di pastella in ogni incavo, in modo che sia quasi pieno.

Cuocere fino a quando il fondo sarà sodo e leggermente dorato, poi con una piccola spatola o uno spiedino di legno, girare delicatamente ogni pancake di 90 gradi in modo che la pastella in superficie coli nella padella.

Far cuocere ancora un po', poi muovere nuovamente, girando fino a quando i pancake saranno dorati da tutti i lati e uno spiedino inserito al centro esca pulito, ci vorranno 6-8 minuti in totale. 

Procedere così con tutta la pastella, tenendo in caldo i pancake già cotti.

Irrorare con lo sciroppo d'acero o miele, spolverare con zucchero a velo e servire caldi con frutta fresca e panna montata.

FICHI & RICOTTA IN BICCHIERE: un dolce autunnale delicato e cremoso

Lunedì... che fatica! Come cantava Vasco... "Odio i lunedì"!!!!!!

E allora eccomi con un dolcino facile facile, ma buono e goloso. Perfetto per darci la carica in questo inizio di settimana o per chiudere un pasto nel migliore dei modi.

Si tratta di una mousse di ricotta e panna, accompagnata da fichi cotti in padella con zucchero, vaniglia e rum.

Qualche settimana fa avevo trovato questa ricetta che mi aveva colpito, ma ho voluto sostituire la frutta e fatto qualche piccola modifica nelle dosi, creando queste coppette perfette per il mese di settembre!

FICHI & RICOTTA IN BICCHIERE

INGREDIENTI per 6 coppette piccole:

120 g panna fresca

250 g ricotta

20 g zucchero a velo (certificato senza glutine)

3-4 fichi neri grandi

2 cucchiai di zucchero semolato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (fatto in casa o certificato senza glutine)

1 cucchiaio di rum

Montare la panna ben fredda da frigorifero.

Unire la ricotta ben sgocciolata e lavorare il composto con le fruste, aggiungendo lo zucchero a velo. 

Conservare in frigorifero.

Tagliate i fichi a pezzetti e cuocerli con la vaniglia e lo zucchero semolato per un paio di minuti mescolando spesso, poi aggiungere il rum e continuare la cottura per un paio di minuti.

Lasciar raffreddare, poi distribuire un cucchiaio di fichi sul fondo di ogni coppetta.

Aggiungere la mousse di ricotta e completate con altri pezzetti di fichi.