TORTA SENZA GLUTINE CON CIOCCOLATO, RICOTTA E FICHI: un dolce morbido e super goloso

Settembre: si torna ai soliti ritmi, ricominciano le scuole, arriva il fresco... ok, come ogni anno, non sono ancora prontaaaaaaa!!!

Questa estate più che mai me la sono goduta fino alla fine e riprendere è ancora più dura, anche se porto con me un bellissimo carico di ricordi ed emozioni.

Il mese di settembre però ha una nota positiva: è tempo di fichi, un frutto che io adoro! E allora ecco un bel dolce morbido e cioccolatoso, con questo frutto come protagonista.

TORTA SENZA GLUTINE CON CIOCCOLATO, RICOTTA E FICHI

INGREDIENTI per una teglia da 24 cm di diametro:

250 g ricotta

200 g zucchero

3 uova

100 g mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

120 g cioccolato fondente + 40 g per completare (certificato senza glutine)

50 g olio di semi di girasole

1 bustina di lievito per dolci (certificato senza glutine)

4 fichi neri grandi

Tritare 120 g di cioccolato e fonderlo a bagnomaria o al microonde, poi farlo raffreddare.

Montare con le fruste elettriche la ricotta con lo zucchero.

Aggiungere le uova e continuare a mescolare.

Unire il cioccolato fuso e l’olio ed amalgamare bene.

Aggiungere la farina e il lievito setacciati e mescolare fino ad ottenere un composto liscio.

Tagliare 2 fichi a dadini e aggiungerli al composto.

Imburrare e infarinare una teglia del diametro di 24 cm e versarvi il composto all’interno.

Livellare bene la superficie, poi ricoprire con 2 fichi a fettine e il cioccolato rimanente a scaglie.

Cuocere in forno statico a 180°C per 50 minuti circa.

CHEESECAKE MUFFIN SENZA GLUTINE AI MIRTILLI: dolcetti dal cuore morbido e goloso

Alzi la mano chi non è mai indeciso... ok, vedo pochissime mani alzate!

Ogni giorno ci troviamo di fronte a tante decisioni da prendere e spesso è difficile, non sappiamo da che parte andare, che strada prendere...

Ok, senza pensare alle grandi decisioni della vita, eccoci di fronte ad un piccolo dilemma: meglio un muffin o una cheesecake?

Maaaaaaaaaaaa se li potessimo avere entrambi in un unico morso? Ci pensa la ricetta di oggi!!!!!

Quando ho visto questa ricetta di Donna Hay non ho resistito!

Qualche aggiustamento per renderla senza glutine e per adattarla al mio gusto e taaaaac! Ecco dei soffici e golosi Cheesecake muffin.

CHEESECAKE MUFFIN SENZA GLUTINE AI MIRTILLI

INGREDIENTI per 12 muffin:

Per i muffin

250 g mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)
7 g lievito per dolci (certificato senza glutine)
110 g zucchero di canna
1 uovo
100 g olio di semi di girasole
150 g yogurt greco
50 ml latte intero
1/2 bacca di vaniglia
125 g mirtilli
Per il ripieno cheesecake
75 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia (certificato senza glutine)
2 cucchiaini di zucchero semolato
1/2 bacca di vaniglia

Per il ripieno cheesecake

Mescolare in una ciotola il formaggio, lo zucchero e i semi di 1/2 bacca di vaniglia, fino ad ottenere un composto liscio.

Per i muffin

In una ciotola unire la farina e lo zucchero.

Aggiungere le uova, l'olio, il latte e la vaniglia e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungere i mirtilli e incorporare delicatamente.

Versare il composto in stampini da muffin foderati con gli appositi pirottini (o imburrati e infarinati) riempiendoli per metà. 

Al centro di ciascuno aggiungere un cucchiaio di composto cheesecake e ricoprire con il restante composto per muffin.

Cuocere in forno statico caldo a 180°C per 30 minuti circa, fino a quando non saranno ben dorati.

Lasciar raffreddare prima di servire.

CLAFOUTIS SALATO SENZA GLUTINE: una ricetta facile, rustica e gustosa

Il clafoutis nasce in Francia come dolce, con tanta frutta fresca racchiusa da un impasto morbido.

Questa volta ho voluto trasformarlo in un piatto salato e (nel mio caso) senza glutine, perfetto per un aperitivo, per un pic nic o come piatto unico accompagnato da un'insalata.

Ed ecco allora che pomodorini, cipolle, acciughe e formaggi sostituiscono la frutta e che l’impasto classico viene arricchito dal sapore del Grana Padano e del basilico.

CLAFOUTIS SALATO SENZA GLUTINE CON POMODORINI E CIPOLLA ROSSA

INGREDIENTI per 4 persone:

125 g mix di farine senza glutine (io ho usato Mix Dolci Shar)

3 uova

250 ml latte

40 g Grana Padano grattugiato

120 g mozzarella per pizza (o classica ben sgocciolata)

120 g scamorza affumicata

20 pomodorini ciliegino

1 piccola cipolla rossa

8-10 foglie di basilico

6-8 filetti di acciughe sott’olio

sale

pepe

olio extravergine d’oliva

N.B. Io ho scelto pomodorini, cipolla rossa e basilico per arricchire il mio clafoutis, ma è possibile variare le verdure e le erbe aromatiche scelte, in base ai propri gusti e alla stagionalità. Basterà mantenere le quantità e tagliare tutto a dadini o striscioline.

In una ciotola versare la farina e il Grana, unire le uova una alla volta, mescolando con una frusta dopo ogni aggiunta.

Unire a poco a poco il latte e l’olio, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la cipolla rossa tagliata a filetti sottili e le foglie di basilico.

Regolare di sale e pepe.

Imburrare e infarinare una pirofila quadrata da 20x20 cm, poi distribuire sul fondo i pomodorini, la scamorza e la mozzarella a dadini.

Versare poi il composto e infornare in forno statico già caldo a180°C per 20 minuti.

A questo punto aggiungere sulla superficie del clafoutis i filetti di acciughe e continuate per altri 15-20 minuti.

Sformare, far intiepidire e tagliare a quadrati.

Servire tiepido o freddo.

AVOCADO BROWNIE: il dolce con l'ingrediente segreto

Ok è estate, fa caldo... ma io non rinuncio ad un dolce, soprattutto se è super soffice e cioccolatoso!

Va bene, lo ammetto, ora sono in montagna e le temperature sono decisamente più tollerabili, quindi accendere il forno non è un grosso sacrificio... e poi non posso restare senza una torta per la colazione, mi piace iniziare la giornata con qualcosa di goloso.

In questo caso il dolce che ho preparato nasconde un ingrediente segreto, che oltre a fare bene, dà una consistenza ancora più soffice al dolce, che ho voluto arricchire con frutta fresca per dare ancora più sapore e una nota di colore.

AVOCADO BROWNIE SENZA GLUTINE CON ALBICOCCHE E LAMPONI

INGREDIENTI per una teglia da 20 x 20 cm:

140 g polpa di avocado maturo (uno medio-piccolo)

100 g zucchero di canna

150 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)

50 g latte 

30 g olio di semi di girasole

3 uova medie

50 g mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

50 g cacao amaro (certificato senza glutine)

10 g lievito per dolci (certificato senza glutine)

2 albicocche

10 lamponi

Sciogliere a bagnomaria o al microonde 125 g di cioccolato a pezzi insieme al latte e all’olio, fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.

Tagliare l’avocado a metà, rimuovere il nocciolo ed estrarre la polpa con un cucchiaio.

Tagliare la polpa in piccoli pezzi, metterla in una ciotola insieme allo zucchero e frullare con le fruste elettriche fino a farla diventare una crema.

Aggiungere il composto di cioccolato all'avocado e continuare a mescolare.

Unire le uova una alla volta, amalgamando lentamente con le fruste elettriche dopo ogni aggiunta.

In un’altra ciotola miscelare tra loro cacao, farina e lievito setacciati, poi aggiungerlo al composto, mescolando bene.

Versare l’impasto in una tortiera quadrata da 20x20 cm imburrata e infarinata, livellando con una spatola.

Decorare la superficie con il cioccolato rimasto tritato grossolanamente, albicocche a pezzettini e lamponi interi.

Cuocete in forno statico già caldo a 170° C per 25 minuti circa.

PESTO, DATTERINO GIALLO, BOTTARGA E GAMBERI: un risotto che sa di estate

Da amante dei risotti, li preparo in ogni stagione. Sempre alla ricerca di abbinamenti nuovi, mi piace creare piatti colorati e che appaghino anche la vista.

Poi quando mi capita di assaggiare qualcosa di interessante durante un viaggio o un'uscita al ristorante, la mia mente rielabora il piatto e spesso ne nasce una mia versione, ispirata da ciò che ho potuto gustare.

Questo piatto è nato proprio così! Durante un weekend tra Recco, Camogli e Portofino, in Liguria, ho potuto gustare un pranzo al ristorante DaV Mare di Portofino, la sede ligure dei fratelli Cerea, i proprietari del ristorante Da Vittorio di Brusaporto, detentore di 3 Stelle Michelin. Potete immaginare che spettacolo di piatti ci sono stati serviti (tutti anche senza glutine!!!), tra cui un risotto al pesto e crudo di gamberi. Ovviamente non posso nemmeno paragonare lontanamente il mio piatto con il loro, ma questa occasione mi ha dato l'ispirazione per creare il risottino di oggi, fresco, colorato e con sapori che mi sembrano perfetti per questo periodo estivo.

RISOTTO CON PESTO, SALSA DI DATTERINO GIALLO, BOTTARGA E CRUDO DI GAMBERI

INGREDIENTI per 2 persone:
160 g riso carnaroli
1 scalogno piccolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
180 g pomodori datterini gialli
30 g foglie di basilico
10 g pinoli
40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
4 code di gambero medio-grandi
Bottarga
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe nero

Per la salsa di datterino giallo

In una pentola scaldare un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, poi aggiungere i pomodori datterini tagliati a metà.

Mescolare, coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa fino a quando non si saranno sfaldati quasi del tutto.

Aggiungere un pizzico di sale e frullare con un frullatore ad immersione.

Per il pesto

Pulire le foglie con delicatezza e lasciar asciugare senza stropicciarle, tamponandole leggermente con uno strofinaccio.

Frullare rapidamente il basilico con i pinoli, il Parmigiano, un pizzico di sale e 60 ml di olio extravergine d’oliva, fino ad ottenere una salsa omogenea.

Procedere a bassa velocità per non far surriscaldare il composto.

Si può raffreddare per alcune ore in freezer le lame del frullatore prima della preparazione.

Per i gamberi marinati

Sgusciare le code di gamberi, eliminare il filamento nero aiutandosi con uno stuzzicadenti.

Condire i gamberi con poco olio, sale e pepe.

Far riposare per 30 minuti circa.

Cuocere il risotto

Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere con un cucchiaio d'olio in una padella capiente e con i bordi alti.

Unire il riso e farlo tostare per 2 minuti, mescolando frequentemente, quindi sfumare con il vino bianco e far evaporare.

Unire il brodo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente.

Quasi a fine cottura aggiungere il pesto e mescolare bene.

Tagliare i gamberi in 3-4 parti e la bottarga a fette molto sottili con la mandolina.

Impiattare e decorare i gamberi marinati a tocchetti, qualche cucchiaio di salsa di datterino giallo a temperatura ambiente o appena tiepida e qualche petalo di bottarga.

COUS COUS, HUMMUS E PANINI ALLO ZAFFERANO: monoporzioni fresche, saporite e senza glutine per un aperitivo

Ciao a tutti.

Estate, tempo di grigliate e cene all’aperto in compagnia.

A volte quando vengo invitata da qualche amico, non mi nascondono un po’ d’ansia sul fatto di cucinare per me che sono celiaca.

E allora che si fa? Ecco che vengo in soccorso, oltre che con suggerimenti e indicazioni su come gestire questa condizione, anche preparando qualcosa da portare e condividere tutti insieme 😊

Amo occuparmi di antipasti e stuzzichini, se sono monoporzione ancora meglio: pratici, già divisi e ordinati, pronti per essere serviti ad ogni commensale.

Qualche giorno fa, in occasione di una grigliata da amici, ho preparato due tipi di coppette salate dal tocco mediorientale: un saporito cous cous di mais e un cremoso hummus alla barbabietola. Il tutto accompagnato da soffici panini allo zafferano.

COUS COUS AROMATICO

INGREDIENTI per 10-12 coppette piccole:

250 g cous cous di mais senza glutine

Acqua in pari volume rispetto al cous cous

2 cipolle rosse medie

2 carote

230 g ceci precotti (peso sgocciolato)

5 cucchiai di pistacchi tritati finemente + un po’ per la decorazione

Un mazzetto di menta + qualche foglia per la decorazione

Un mazzetto di prezzemolo

Un pizzico di peperoncino

La scorza di un’arancia

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe nero

10-12 cucchiaini di formaggio morbido (Philadelphia, robiola, ricotta)

Sbucciare e tagliare a dadini la cipolla e la carota.

Soffriggere la cipolla con poco olio, poi aggiungere la carota, cuocere per 2 minuti.

Infine unire i ceci precotti, mescolare bene e cuocere ancora per 2 minuti.

Salare, pepare e mettere da parte.

Far bollire l'acqua per il cous cous con un pizzico di sale e un filo d'olio, poi togliere dal fuoco e versare il cous cous.

Coprire con un coperchio e far riposare almeno 5 minuti, poi sgranarlo con una forchetta e far raffreddare.

Tritare le erbe aromatiche e unirle al cous cous insieme alle verdure e ai ceci, alla scorza d’arancia grattugiata, ai pistacchi e al peperoncino.

Condire con un filo d’olio e aggiustare di sale e pepe se necessario.

Mescolare bene e dividere il composto in piccole coppette mono porzione.

Decorare ogni coppetta con una piccola quenelle di formaggio morbido, un foglia di menta e un pizzico di pistacchi tritati.

HUMMUS ALLA BARBABIETOLA

INGREDIENTI per 10-12 coppette piccole:

230 g ceci precotti (peso sgocciolato)

2 cucchiai di tahini (certificata senza glutine)

1 spicchio d'aglio, tritato

1/2 cucchiaino di sale

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 cucchiai di succo di limone

2 cucchiai di barbabietola precotta frullata

Una manciata di semi misti per decorare

Fettine di limone per decorare

Qualche fogliolina di origano fresco per decorare

Scolare i ceci (tenere da parte un po' di acqua di conservazione), sciacquarli sotto l'acqua fredda e metterli in un frullatore.

Aggiungere la tahini, l'aglio schiacciato, il sale, il succo di limone, la purea di barbabietola.

Iniziare a frullare, versare l'olio a filo e, se serve, qualche cucchiaio di acqua di conservazione dei ceci.

Quando il composto è liscio e omogeneo, versarlo nelle coppette mono porzione.

Condire con un giro d'olio extra vergine di oliva e decorare con un un pizzico di semi, qualche fogliolina di origano fresco e 1/4 di fetta di limone.

PANINI SOFFICI LATTE & ZAFFERANO

Ricetta già proposta QUI. Deriva da QUESTA, che io utilizzo in maniera un po' diversa per ottenere dei bocconcini da aperitivo.

Questa volta niente yogurt, ma più latte… e poi una dose maggiore di zafferano per un colore e un gusto più intenso.

INGREDIENTI per circa 30 panini piccoli:

315 g Mix Nutrifree per pane***

280 ml latte tiepido

12 g lievito di birra fresco

7 g sale

15 g zucchero

45 g burro

1 bustina di zafferano

*** È possibile utilizzare altri mix per pane, potrebbe servire qualche piccolo aggiustamento nella quantità d’acqua, in modo da ottenere un impasto sodo ma un po’ appiccicoso.

Intiepidire il latte, scioglierci dentro il lievito secco e lo zucchero e far riposare 10 minuti.

Mettere la farina nella ciotola dell'impastatrice, fare un incavo nel mezzo ed unire il composto di latte e lievito, lo yogurt, il burro e lo zafferano.

Iniziare ad impastare, poi aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso.

Far lievitare per 2 ore circa.

Riprendere l’impasto, lavorarlo su un piano infarinato, ricavarne delle palline grandi come una noce e lasciar riposare coperte da un telo per 30 minuti.

Accendere il forno alla massima temperatura con la pietra refrattaria dentro, posta nell’ultimo gradino in alto, e lasciar scaldare almeno 30 minuti.

Cuocere i panini per 5-8 minuti.

MAFALDINE SENZA GLUTINE CON PESTO DI ZUCCHINE, TARTARE DI GAMBERI ALL’ARANCIA, CILIEGIE E POLLINE: un primo piatto colorato

Mamma mia quanto tempo che non pubblico una nuova ricetta!

Maggio (e anche l'inizio di giugno) è stato un periodo a tratti frenetico e a tratti dedicato a qualche piccola fuga in famiglia o in solitaria... insomma, impegni opposti che mi hanno tenuta un po' lontana dal blog e anche in parte dalla cucina.

Per questa stagione i Corsi di Fragole e Cioccolato sono terminati, si ricomincia a settembre con tante nuove proposte! Seguirà il nuovo calendario ;-)

Oggi vi parlo invece di un primo piatto fresco e colorato, nato lasciandomi ispirare dagli ingredienti che avevo a disposizione, alcuni dei quali recuperati durante i miei giri delle scorse settimane: il polline arriva infatti dalla Valtellina, mentre ho raccolto personalmente le ciliegie nelle campagne del Roero, in Piemonte.

MAFALDINE SENZA GLUTINE CON PESTO DI ZUCCHINE, TARTARE DI GAMBERI ALL’ARANCIA, CILIEGIE E POLLINE

INGREDIENTI per 2 persone:

160 g mafaldine senza glutine (io ho usato Farabella) o altro formato di pasta lunga

Per il pesto di zucchine

220 g zucchine

1 cucchiaio di mandorle tritate

5-6 foglie di basilico

1/2 spicchio d’aglio

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe nero

Per la tartare di gamberi

6 code di gambero medio-grandi

Succo e scorza di 1/2 arancia

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe

Per completare

6 ciliegie

Polline

2 rametti di maggiorana

Per la tartare di gamberi

Sgusciare le code di gamberi, eliminare il filamento nero aiutandosi con uno stuzzicadenti e tritare con un coltello.

Condire la tartare con poco olio, il succo e la scorza d’arancia, sale e pepe.

Far riposare per 30 minuti circa.

Per il pesto di zucchine

Tagliate le zucchine a tocchetti e cuocerle in padella con l’aglio, poca acqua, un filo d’olio d’oliva, sale e pepe.

Ci vorranno circa 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.

Far intiepidire le zucchine, eliminate l’aglio poi frullarle con il basilico, il Parmigiano grattugiato e le mandorle; al bisogno aggiungete un goccio d’acqua o di olio per ammorbidire il composto.

Per completare

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente.

Nel frattempo snocciolare le ciliegie e tagliarle a metà.

Condire la pasta con il pesto di zucchine (se serve allungare con poca acqua di cottura), impiattare e decorare con un mucchietto di tartare di gamberi, una manciata di polline, le ciliegie a metà e qualche foglia di maggiorana.

Completare con un giro d’olio a crudo e a piacere con un pizzico di pepe.