CARPACCIO DI FICHI E SPECK: un antipasto fresco e veloce

Settembre, tempo di fichi. Non so a voi, ma a me piacciono in ogni modo, da soli o come ingredienti di piatti dolci e salati.

Questo carpaccio è super veloce e super buono... un antipasto perfetto in questo periodo!

CARPACCIO DI FICHI E SPECK

INGREDIENTI per un piatto (1-2 persone):
4 fichi freschi
7 fette di speck
2-3 cucchiai di fiocchi di latte

una manciata di nocciole tostate
Olio extravergine di oliva
Fiocchi di sale
Basilico fresco

Lavare i fichi, privarli della pelle, tagliarli a metà e disporli su un piatto. 

Coprire i fichi con un pellicola alimentare e con l'aiuto di un batticarne (o di un bicchiere), schiacciare la superficie fino ad ottenere un disco sottile. 

Rimuovere la pellicola.

Condire il carpaccio con poco olio e sale.
Guarnire con fiocchi di latte, roselline di speck, nocciole tritate grossolanamente e foglioline di basilico.

TRIS DI BOCCONCINI (SENZA GLUTINE) DA APERITIVO: la cucina è convivialità

Il momento dell'aperitivo è il mio preferito! E con lui anche le ricette di finger food e bocconcini perfetti da accompagnare ad un calice di vino.

Un momento sfizioso da condividere, un'occasione per passare del tempo in compagnia.

Qui ho raccolto tre ricettine super veloci per il vostro prossimo aperitivo a casa.

URAMAKI SPECK & AVOCADO

INGREDIENTI per 4 pezzi:
50 g speck affettato
1/2 avocado
90 g riso per sushi

1 cucchiaio di maionese (certificata senza glutine)

1 cucchiaio + 1 cucchiaino di yogurt greco
1 cucchiaio di senape (certificata senza glutine)

Qualche goccia di succo di limone

Semi di papavero
Sale e pepe

Sciacquare bene il riso sotto l’acqua corrente e cuocere per assorbimento: metterlo in una casseruola larga e coprirlo con il doppio in volume di acqua a temperatura ambiente (2 bicchieri di acqua ogni bicchiere di riso crudo). 

Cuocere fino a quando non avrà assorbito tutta l’acqua.

Far raffreddare e insaporire con un pizzico di sale e pepe, la maionese, lo yogurt e qualche seme di papavero.
Prelevare la polpa dell'avocado e schiacciarla con un a forchetta, condirlo con sale, pepe e succo di limone.
Stendere un foglio di pellicola trasparente sul piano di lavoro e disporre le fette di speck, sovrapponendole leggermente per formare una base compatta.
Distribuire sopra il riso, livellarlo con cura, poi spalmare l’avocado nella zona centrale.
Con l’aiuto della pellicola, arrotolare il tutto con delicatezza fino ad ottenere un cilindro compatto, premere bene e far riposare in frigo mezz'ora.
Rimuovere la pellicola, adagiare il rotolo su un piatto e tagliarlo prima a metà e poi le due parti ancora a metà.

Mescolare la senape con il cucchiaino di yogurt e 1 cucchiaino di acqua.

Completare il piatto con la salsa alla senape e una spolverata di semi di papavero.

FINGER FOOD PESCHE & PROSCIUTTO CRUDO

INGREDIENTI per 4 bocconcini:
1/2 pesca
4 fette di prosciutto crudo
4 mozzarelline
4 foglie di basilico

Tagliare la mezza pesca a metà grigliarla 2 minuti per lato, far raffreddare e avvolgere con il prosciutto crudo Con uno stecchino infilzare mozzarellina e basilico, poi posizionarli sulle fette di pesche.

HALLOUMI GRIGLIATO

INGREDIENTI per 4 fette:
4 fettine di halloumi spesse circa 1 cm
miele di castagno
sesamo nero
granella di pistacchio
1 pomodoro perino

Scaldare bene una padella e grigliare l'halloumi da entrambi i lati fino a doratura.

Mettere le fette su un piatto e guarnirle con miele, sesamo, granella di pistacchio, dadini di pomodoro.

PESCHE & BRESAOLA: una coppia perfetta

Amanti dei piatti veloci a me. Amanti dei piatti freschi e colorati anche.
Ecco una ricettina facile facile, ma buona buona e che fa un figurone. Perfetta come antipasto, per un buffet o anche come piatto unico. Ma sbrigatevi a farla, perchè la stagione delle pesche è agli sgoccioli 😜

PESCHE & BRESAOLA

INGREDIENTI per 2 persone:
90 g bresaola
2 pesche gialle
2 cucchiai di yogurt greco
1 cucchiaio di senape (certificata senza glutine)
Qualche foglia di basilico
Un rametto di timo
1 cucchiaio di mandorle sgusciate non pelate
1 cucchiaio di pecorino sardo in scaglie

Tagliare le pesche a metà, rimuovere il nocciolo e poi a fettine, poi grigliarle su entrambi i lati.

Mescolare lo yogurt con la senape.

Tostare le mandorle in padella e poi tagliarle grossolanamente con un coltello.

Sistemare la bresaola su un piatto da portata, aggiungere le pesche, dei ciuffetti di salsa allo yogurt, le foglie di basilico e di timo. 

Infine cospargere con le mandorle tritate e le scaglie di pecorino.

Se lo si gradisce, si può aggiungere un filo d'olio extravergine (io non l'ho messo).

STRUDEL DI FROLLA SENZA GLUTINE IN DUE VERSIONI: alle albicocche e alle mele

Quando in estate sono tra le mie montagne, ci sono alcuni piatti che non possono mancare sulla mia tavola, cucinarli in questo periodo è ormai una tradizione.

Tra loro ci sono la mia amata torta di mirtilli, i canederli e lo strudel. Se per le prime due preparazioni la ricetta è ormai collaudata e non cambia, per lo strudel mi piace ogni tanto variare pasta e ripieno e sperimentare nuove versioni. Tempo fa avevo pubblicato questa ricetta, ora ho voluto provare una versione con una pasta frolla rustica, profumata e avvolgente, che racchiude un ripieno goloso in una doppia versione: più classica alle mele e più estiva alle albicocche.

STRUDEL DI FROLLA SENZA GLUTINE IN DUE VERSIONI: alle albicocche e alle mele

INGREDIENTI per 2 strudel:

Per la frolla

500 g Mix per crostate e biscotti (io Mix Frolla Nutrifree)

330 g di burro freddo

165 g di zucchero semolato

2 uova intere

Scorza grattugiata di 1 limone bio

2 g lievito per dolci (certificato senza glutine)

Per il ripieno alle albicocche

400 g albicocche

3-4 cucchiai di pangrattato senza glutine

2–3 cucchiai di zucchero semolato

I semi di una bacca di vaniglia

Un pizzico di zenzero in polvere

Per il ripieno alle mele

400 g di mele golden

3-4 cucchiai di pangrattato senza glutine

2–3 cucchiai di zucchero semolato

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

I semi di una bacca di vaniglia

Un pizzico di cannella in polvere

Per la frolla

Impastare la farina con il lievito e il burro freddo a cubetti fino ad ottenere una sabbia.

Aggiungere zucchero, sale, scorza di limone e uova.

Mescolare e impasta fino a ottenere una palla liscia e omogenea.

Avvolgere con pellicola e lasciare riposare in frigo almeno 1 ora.

Per il ripieno di albicocche

Lavare, asciugare e tagliare le albicocche a metà ed eliminare il nocciolo.

Spolverizzare con lo zucchero e far riposare 10–15 minuti.

Mescolare il pangrattato con i semi della vaniglia e lo zenzero.

Stender metà della frolla fredda su carta forno in un rettangolo lungo 30-35 cm , spessore 4–5 mm.

Cospargere la parte centrale con una generosa quantità di pangrattato.

Disporre sopra le albicocche e aggiungere il resto del pangrattato.

Per il ripieno di mele

Sbucciare le mele e tagliarle a dadini.

Spolverizzare con lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone e la cannella e far riposare 10–15 minuti.

Mescolare il pangrattato con i semi della vaniglia e lo zenzero.

Stender metà della frolla fredda su carta forno in un rettangolo lungo 30-35 cm , spessore 4–5 mm.

Cospargere la parte centrale con una generosa quantità di pangrattato.

Disporre sopra le mele e aggiungere il resto del pangrattato.

Per completate

Ripiegare la frolla sul ripieno, sigillare bene le estremità e spennellare con del tuorlo la chiusura e la superficie.

Cuocere in forno statico caldo a 220°C 35–40 minuti, coprendo con un foglio di alluminio a metà cottura.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

CIAMBELLA SENZA GLUTINE AL LIMONE E ZENZERO, CON PISTACCHI E MARMELLATA DI LIMONI: un dolce semplice e super soffice

Ma che buono è il profumo della torta appena sfornata? Un profumo che sa di casa, di affetti, di cose buone... non so a voi, ma a me mette allegria!

E poi è sempre un buon momento per sfornare una torta... una piccola coccola per il corpo e per lo spirito, un gesto d'amore per le persone a cui vogliamo bene.

Oggi vi propongo una ciambella soffice e dai gusti semplici; si tratta di una rivisitazione di un dolce preparato tempo fa, per il quale ho mantenuto la ricetta di base, ma ho modificato alcuni ingredienti.

CIAMBELLA SENZA GLUTINE AL LIMONE E ZENZERO, CON PISTACCHI E MARMELLATA DI LIMONI

INGREDIENTI per una ciambella da 24 cm di diametro:

3 uova

150 g di zucchero

280 g farina senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

i semi di una bacca di vaniglia

una bustina di Lievito per torte (certificato senza glutine)

100 ml di olio di semi di girasole

50 ml di latte

50 ml di succo di limone + qualche cucchiaio per bagnare l'interno

la scorza grattugiata di 1 limone

1 cucchiaino di zenzero in polvere

3-4 cucchiai di pistacchi tritati

5-6 cucchiai di marmellata di limoni

Montare le uova con lo zucchero per qualche minuto.

Aggiungere l'olio di semi, il succo di limone, il latte e la farina un po' alla volta, continuando a mescolare.

Unire anche la scorza del limone, i semi della bacca di vaniglia, lo zenzero e il lievito.

Trasferire l'impasto in uno stampo a ciambella da 24 cm imburrato e infarinato.

Decorare con i pistacchi tritati.

Infornare in forno statico caldo a 190° per 30-35 minuti.

Una volta pronta, lasciare raffreddare completamente la ciambella, poi tagliarla a metà con l'aiuto di un coltello, bagnare l'interno spennellandolo con un po' di succo di limone.

Infine farcire la ciambella con la marmellata e richiuderla.

GNOCCHI DI CAROTE SENZA GLUTINE CON SALSA ALLE NOCI E PECORINO: colorati, semplici e saporiti

Questi gnocchi di carote sono super colorati, semplici e saporiti. 

Pochi ingredienti per un piatto gustoso e dal sapore delicato, niente uova nè patate. E per dare la forma c'è un piccolo trucchetto... ho usato le forbici! Più semplice e veloce di così non si può!!!

Possono essere conditi in modi diversi: sugo di pomodoro, ragù di carne, burro e salvia o molto altro. Io ho scelto noci e pecorino, una salsa sfiziosa e dal gusto deciso.

GNOCCHI DI CAROTE SENZA GLUTINE CON SALSA ALLE NOCI E PECORINO

INGREDIENTI per 2 persone:

Per gli gnocchi

350 g carote crude

150 g farina senza glutine (io ho usato Mix pane Caputo, ma si può usare anche un Mix universale o farina di riso)

Sale

Pepe

Noce moscata

Per la salsa di noci e pecorino

50 g noci sgusciate

40 g pecorino romano grattugiato

1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

Per la salsa di noci e pecorino

Mettere nel frullatore il pecorino grattugiato, l'olio e le noci sgusciate e frullare fino ad ottenere una crema liscia.

Per gli gnocchi

Sbucciare le carote e le sale in acqua bollente, poi frullarle fino ad ottenere una purea.

Far raffreddare.

Aggiunge farina, sale, pepe, noce moscata e amalgamare tutto fino ad ottenere un panetto morbido ma sodo.

Riempire una casseruola di acqua, portare ebollizione e aggiungere un pizzico di sale.

Appiattire il panetto ottenuto, con l’aiuto di farci la cucina, tagliuzzare delle piccole porzioni facendole direttamente nell’acqua bollente.

Cuocere gli gnocchi finché non vengono a galla, scolarli e condirli con la salsa di noci leggermente diluita con poca acqua di cottura.

QUADROTTI DI TORTA DI PANE(TTONE) E PESCHE SENZA GLUTINE CON SALSA AL CARAMELLO SALATO

Estate... per me è tempo di svuota freezer prima della partenza!

Non so voi, ma durante questa luuunga operazione a volte ripesco qualcosa che giace congelato da un po', tanto che quasi non mi ricordavo più di averlo 😅

E questo è il caso di alcune fette di panettone congelate ormai da qualche mese... che ho trovato perfette per questa torta morbida, umida e profumata.

La ricetta originale arriva dal libro "Cucina gluten free" di Valentina Leporati, a cui io ho fatto qualche modifica, compresa l'aggiunta del caramello salato... che anche lui era stato preparato in anticipo e se ne stava lì buono buono in freezer, pronto da usare 😁

QUADROTTI DI TORTA DI PANE(TTONE) E PESCHE SENZA GLUTINE CON SALSA AL CARAMELLO SALATO

Ingredienti per 16 quadrotti:

Per la torta

300 g pane senza glutine (nel mio caso avevo del panettone in freezer)

200 ml succo di mela

300 ml latte parzialmente scremato

3 pesche (circa 300 g)

150 g di zucchero (io ho usato 50 g perché il panettone è già dolce)

2 uova medie

1 cucchiaio di fecola di patate (certificata senza glutine)

100 g di mandorle tritate

1 pizzico di cardamomo in polvere

1 pizzico di cannella in polvere

Per la decorazione

1 pesca

Mandorle intere

Per il caramello salato

180 g zucchero

55 g burro

75 g panna

Un pizzico di sale

Per il caramello salato

Sciogliere lo zucchero in una pentola antiaderente a fuoco medio, senza mescolare ma solo facendo roteare la pentola.

Dopo qualche minuto, lo zucchero si scioglierà in un liquido color rame-caramello.

Aggiungere il burro e abbassare leggermente la fiamma, mescolando fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto.

Aggiungere la panna tiepida e lasciare ancora un po' sul fuoco per far sciogliere di nuovo eventuali pezzetti induriti e far addensare un po’.

Togliere dal fuoco e aggiungere un pizzico di sale a piacere.

Lascia raffreddare prima di usare.

Per la torta e la decorazione

Spezzare il pane (o nel mio caso il panettone), trasferirlo in una ciotola e lasciarlo ammorbidire con il succo e il latte.

Tagliare le pesche a cubetti piccoli, aggiungerli al pane e mescolare.

Unire lo zucchero, la fecola, le spezie, le uova e le mandorle tritate.

Amalgamare con cura tutti gli ingredienti, quindi versare l’impasto in una tortiera di 20x20 cm rivestita di carta da forno.

Decorare con fette di pesca e le mandorle, poi infornare in forno statico caldo a 180°C per 50 minuti.

Lasciar raffreddare, tagliare in 16 quadrotti e servire cosparsi di caramello salato.