KITCHEN MEME

Eccomi a rispondere al meme lanciato da Placida Signora.
Mi unisco ai tanti (blogger e non) che hanno postato le foto della loro cucina.
Dunque, ecco il piano cottura e il lavello...

...la colonna con microonde, forno e TV...

...l'angolo con un po' di tutto, ma soprattutto con la mia collezione di tazze (per adesso sono 24, ma aumenteranno... )

...il tavolo...


...l'orologio...


...e la finestra che porta in giardino.

E ora giro questo meme a tutti quelli che hanno voglia di condividere qualcosa di sé con gli altri.

IN UNA CALDA DOMENICA DI FINE LUGLIO...

...non potevo far altro che preparare una bella cenetta fresca fresca!!!

ANTIPASTI
Bruschetta con more, albicocche e formaggio
Mini cheesecake con gorgonzola e mostarda di pera
Madeleines con salame e fontina

PRIMO
Crespelle con le verdure

SECONDO
Vitello tonnato

DOLCE
Mousse ciocco-cocco-menta

P.S. Beh, il primo non è che sia proprio fresco fresco... ma il resto sì.


N.B. Tutte le ricette sono per 5 persone.

BRUSCHETTA CON MORE, ALBICOCCHE E FORMAGGIO

Queste belle bruschette estive le ho trovate nel blog di Fiordizucca. Essendo ormai terminato il periodo buono per le ciliegie, ho ripiegato su delle succulente more. Il risultato devo dire che è stato soddisfacente...

INGREDIENTI:
5 fette di pane
una manciata di more tagliate a pezzettini
2 albicocche snocciolate e tagliate a pezzettini
mezzo cucchiaio di cipollotto rosso tagliato fine
1 cucchiaio di succo di limone
1 mozzarella tagliate a fette
olio extravergine d'oliva
sale
pepe arcobaleno
foglioline di menta per guarnire

Spennellare il pane con un po' di olio e tostarlo in forno.
Soffriggere il cipollotto in 1 cucchiaio d'olio per qualche istante, aggiungere le more, le albicocche ed il succo di limone; cuocere per 1 minuto, salare e pepare.
Mettere la mozzarella sulle fette di pane, aggiungere un cucchiaio di frutta per ogni fetta e guarnire con foglioline di menta.
Servire subito.

MINI CHEESECAKE DI GORGONZOLA CON MOSTARDA DI PERA

Questi bicchierini li ho scovati alcuni giorni fa sul sito del Cavoletto e ho subito deciso che facevano per me. Ho sostituito i Tuc con dei cracker senza glutine e la mostarda di pere Spadona (che deve essere buonissima, ma che io non so dove reperire) con una normale mostarda di pere.

INGREDIENTI:
50 g gorgonzola piccante
1,5 dl panna fresca
200 g formaggio fresco (tipo philadelphia o ricotta)
100g cracker senza glutine
25g burro
5 cucchiai mostarda di pere
2 fogli di gelatina
1 pera per guarnire

Frullare i cracker insieme al burro fuso e distribuire nei bicchierini.
Mettere in ammollo la gelatina.
Scaldare leggermente metà della panna fresca, farci sciogliere il gorgonzola tagliato a pezzettini e anche la gelatina strizzata.
Passare al mixer a immersione.
Con una forchetta, lavorare il formaggio, aggiungere il composto di panna e gorgonzola, mescolare bene e lasciar riposare 10 minuti al fresco.
Montare il resto della panna e infine incorporarla delicatamente al formaggio.
Aggiustare di sale e pepe e versare nel bicchierini.
Mettere il tutto al fresco per mezz’oretta.
Scaldare leggermente la composta di pere e versarne uno strato su ogni cheesecake.
Decorare con la pera a fettine.
Tenere al fresco fino al momento di servire.


MADELEINES CON SALAME E FONTINA

L'impasto è simile a quello dei mini muffin che ho preparato tempo fa. Eccoli qui.

INGREDIENTI:
120 g farina
100 g burro
2 uova
50 g salame a dadini
50 g fontina grattugiata
1 bustina di lievito
erba cipollina
1 pizzico di sale


In una ciotola, versare tutti gli ingredienti.
Amalgamare con lo sbattitore elettrico.
Riempire per 3/4 gli stampini per madeleins (finalmente ho potuto usare questo bellissimo stampo in silicone comprato a Oslo!) e cuocere in forno a 180°C per 12-15 minuti.

CRESPELLE CON LE VERDURE

Devo essere sincera: le crèpe le ha preparate mio marito. Io mi sono occupata del ripieno.

INGREDIENTI:
Per le crespelle
110 g di farina senza glutine
2 uova
2 cucchiai di burro fuso
250 ml di latte
1 pizzico di sale

Per la farcia
700 g verdure fresche pulite (melanzana, peperoni colorati, cipolla rossa, zucchine)
80 g fontina
1/2 litro di brodo vegetale
alloro
basilico
timo
erba cipollina
grana padano grattugiato
2 cucchiai di farina senza glutine
olio extravergine
sale
pepe bianco


Preparare le crespelle.

In una ciotola mettere la farina e il sale.
Aggiungere le uova precedentemente sbattute ed il burro fuso.
Gradualmente unire il latte sbattendo con la frusta in modo che non si creino grumi.
In una padella antiaderente versare 3-4 cucchiai di pastella, cuocere finché non si rapprende e successivamente rivoltare la crèpe continuando la cottura finché non si cuoce da entrambe le parti.
Ora preparare la farcia.

Rosolare in padella, in un velo d'olio, la cipolla tritata con due foglie di alloro, poi aggiungere le altre verdure.
Cuocere per circa 15'.
Infine, insaporire con basilico, sale e pepe.
Tagliare la fontina a dadini.
Preparare una salsa leggera: sciogliere nel brodo freddo la farina, poi portare sul fuoco e, sempre mescolando, far addensare la salsina.
Completarla con sale, pepe e un trito di basilico, timo, erba cipollina e una cucchiaiata di grana grattugiato.
Farcire le crespelle con le verdure, chiuderle, ricoprirle di salsa, decorarle con qualche dadino di verdura tenuto da parte, spolverizzarle di grana e passarle al grill per pochi minuti.


VITELLO TONNATO


INGREDIENTI:
600 g magatello di vitellone
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
4-5 foglie di alloro
400 g maionese
320 g tonno
6 capperi in salamoia (+ alcuni per la decorazione)
4 filetti di acciuga
1/2 bicchiere di brodo di cottura
2 cetriolini sott'aceto (+ alcuni per la decorazione)
sale

Nella pentola a pressione mettere la carne, le verdure, l'alloro e un pizzico di sale; coprire d'acqua, chiudere e mettere sul fuoco.
Cuocere per circa 35-40 minuti da quando la pentola inizia a fischiare.
Una volta trascorso il tempo di cottura, far uscire tutto il vapore dalla pentola aprendo la valvola, poi aprire e lasciar raffreddare la carne nel suo brodo.
Nel bicchiere del frullatore versare la maionese, i capperi, le acciughe, il tonno e i cetriolini; azionare il frullatore fino ad ottenere una crema liscia.
Se fosse troppo densa aggiungere un po' di brodo di cottura.
Affettare la carne, metterla su un piatto da portata e coprirla con la salsa (eventualmente fare più strati).
Decorare con capperi e cetriolini.
Lasciar riposare in frigo per alcune ore prima di sevire.


MOUSSE CIOCCO-COCCO-MENTA


INGREDIENTI:
5 biscotti savoiardi
250 g panna da montare
50 g cioccolato fondente a scaglie
6 g colla di pesce
8 cucchiai di sciroppo alla menta
liquore maraschino
cocco grattugiato per guarnire


In ciascun bicchiere o coppetta disporre 1 biscotto inzuppato di maraschino e spezzato a metà.
Ammorbidire la colla di pesce in acqua tiepida.
Scaldare lo sciroppo in un pentolino, unire la gelatina strizzata e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciare raffreddare.
Montare la panna, poi unire delicatamente il composto di sciroppo e colla di pesce, mescolando dall'alto verso il basso.
Aggiungere infine il cioccolato a scaglie e versare il tutto nei bicchieri o coppette precedentemente preparati.
Ricoprire con cocco grattugiato e alcune scaglie di cioccolato.

PROFUMO D'ORIENTE

Eccoci qua a postare una bella ricettina orientale, preparata con quella "strana e pesantissima pentola" che ho voluto assolutamente mettere nella mia lista nozze... il WOK.

Partiamo dalla sua forma: rotondo, più alto e bombato di una normale padella, il suo diametro può variare (dai canonici 33/36 centimetri fino agli 80), così come la sua altezza.

L’impugnatura tradizionale, utilizzato da secoli nella cucina cinese, ha due maniglie dello stesso metallo utilizzato per la parte capiente.

Il fondo può essere completamente concavo (come nella tradizione) oppure piatto. In questo caso potrete utilizzare il wok su un comune fornello elettrico o a gas, mentre nel primo avrete bisogno di un anello che la sorregga, come ad esempio quello della cucina economica con sotto la fiamma viva.

Ma veniamo a noi.
Ecco la ricetta...

VERMICELLI DI RISO CON SALMONE,

ZUCCHINE E SESAMO

INGREDIENTI per 3 persone (o per 2 persone con molta fame!)
125 g vemicelli di riso cinesi
230 g salmone lessato
1 cipolla
1 zucchina
2 cucchiai di semi di sesamo
6 cucchiai di salsa di soia (io ho usato la tamari, perché è senza glutine)
olio extravergine d'oliva


Separare con cura e metterli in acqua fredda per circa 10 minuti.

Pulire la cipolla, tagliarla a rondelle sottili e farla appassire nel wok con 2 cucchiai d'olio.
Lavare la zucchina, tagliarla a striscioline e unirla alla cipolla, lasciando cuocere a fuoco vivace per circa 5-6 minuti, mescolando di frequente con un cucchiaio di legno.
A questo punto aggiungere il salmone ridotto a pezzettini e continuare la cottura per pochi minuti.
Scolare i vermicelli, metterli nel wok e mescolare bene.
Aggiungere i semi di sesamo e la salsa di soia ed amalgamare il tutto.
Cuocere per pochi minuti, poi servire.

UNA CENA PER...

...festeggiare e salutarci.

Qualche sera fa siamo finalmente riuscite (io e altre due compagne d'università) a trovare la sera adatta per una cena con i rispettivi mariti.

I motivi erano due:
1. festeggiare la fine degli esami universitari (con un po' di ritardo...) e il ritorno ad una vita "normale" (tesi permettendo...);

2. salutarci prima delle rispettive vacanze.

N.B. A festeggiare son stati soprattutto i nostri mariti, che hanno dovuto sopportare per due anni i nostri ritmi assurdi scuola/lavoro e le nostre crisi isteriche in fase d'esame...

Abbiamo deciso di dividerci i compiti: io il primo, Simona il secondo, Giulia il dolce.
Io ho scelto, vista la temperatura proibitiva per cucinare qualcosa di caldo, di preparare una bella pasta fredda, ovviamente con una porzione senza glutine per me.

Ecco la ricettina...

PASTA FREDDA CON SPADA E PESTO

INGREDIENTI per 6 persone:
400 g pasta (io ho usato le penne rigate)
100 g pesce spada affumicato
1 peperone rosso
1 melanzana
20 fiori di zucca
1 mozzarella di bufala
90 g pesto pronto
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale

Mettere a bollire l'acqua per la pasta, salarla al bollore e cuocere la pasta, scolandola al dente.
Allargarla su un piatto, irrorarla con un filo d'olio e lasciarla raffreddare.
Pulire e lavare il peperone e la melanzana, tagliarli a dadini e cuocerli in una padella antiaderente con un filo d'olio e un po' di sale.
Tagliate a listarelle il pesce spada.
Pulire i fiori di zucca, lavarli e tagliarli a stiscioline.
Tagliare a dadini la mozzarella.
Tritare finemente qualche fogliolina di prezzemolo.
Condire la pasta, ormai fredda, con i dadini di peperone e melanzana, la mozzarella, i fiori di zucca e il pesce spada.
Completate con 2 cucchiai di olio, il prezzemolo e il pesto pronto.

QUELLA POLVERE MAGICA

Finalmente, dopo tante ricerche, sono riuscita a trovare quella preziosa polvere verde chiamata matcha.

Era un po' che sentivo parlare di questo tè nella blogsfera, ma nella mia zona non ero ancora riuscita a trovare un negozio che vendesse questo prezioso ingrediente... fino a quando mia cognata Elena mi ha fatto conoscere uno splendido negozio, proprio dietro l'angolo! Come ho fatto a non scoprirlo prima???!!! E quindi eccomi a fare scorta di matcha, oltre che di zuccherini colorati e spezie.
Questo è il mio primo esperimento con questa "polvere magica"...

MATCHA-CUORICINI ALLA NUTELLA


INGREDIENTI per 12 cuoricini:
160 g farina senza glutine
60 g burro
90 g zucchero
2 uova
2 cucchiaini di tè verde matcha
30 ml latte
1/2 bustina di lievito per dolci
Nutella
zucchero a velo


Portare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.

Sbattere i tuorli con lo zucchero, fio ad ottenere una crema chiara e soffice.
Aggiungere il burro morbido a tocchetti e amalgamare bene.
Sciogliere il tè verde matcha nel latte e versarlo nell'impasto e mescolare fino a quando l'impasto avrà raggiunto un colore verde uniforme.

Unire quindi la farina setacciata e il lievito.
Aggiungere infine gli albumi montati a neve, incorporandoli delicatamente all'impasto.
Versate il tutto negli stampini imburrati e infarinati e cuocere per 20 minuti in forno a 165°C.


Una volta cotti, sformarli e farli raffreddare su una gratella, poi tagliarli a metà e farcirli con un cucchiaio di Nutella.

Servirli ricoperti di zucchero a velo.

P.S. Ultimamente la mia blogproduzione è frenetica.
Non so perchè, ma nonostante questo caldo ho una gran voglia di cucinare e di postare le mie creazioni... mah, sarà il pensiero dell'imminente periodo di astinenza a provocarmi questo effetto...

PROFUMO DI MARE

Continua l'estenuante operazione svuotafreezer... e questo è il risultato della missione di ieri:

POLPO ALLA MEDITERRANEA


INGREDIENTI per 2 persone:
500 g polpo
1 cipollotto
4 pomodori perini
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di succo di limone
sale e pepe


Cuocere il polpo in acqua bollente salata per circa 30 minuti, poi farlo raffreddare nell'acqua di cottura (in questo modo rimarrà più morbido), poi tagliarlo a pezzetti e metterlo in un'insalatiera.

Tagliare i pomodori a dadini e il cipollotto a rondelle sottili e unirli nell'insalaiera.
In una scodellina mescolare olio, succo di limone, sale e pepe, poi usare il composto per condire il polpo.

P.S. Manca poco alle vacanze...ma quando arrivano???!!!

MEXICO!!!

Ieri sera abbiamo organizzato una cena con i miei suoceri, mia cognata e un'amica.

Dopo gli innumerevoli pranzi/cene a casa loro, era giunto il momento di ricambiare.
E poi era un'occasione per salutarsi prima delle vacanze (ogni scusa è buona per farsi una bella mangiata!!!).

Tema della serata: mexico!!!
Ma passiamo alle cose serie...

Il MENU' della serata

Per iniziare
NACHOS MEXICANI
PATA-MEX
Per continuare
TACOS DI POLLO E FORMAGGIO
Per accompagnare
SALSA MEXICANA
Per concludere
MOUSSE DI CIOCCOLATO AL PEPERONCINO
Da bere
SANGRIA

Gli ingredienti sono tutto per circa 6 persone.


Ma andiamo con ordine...

NACHOS MEXICANI


INGREDIENTI:
200 g nachos
formaggio (fontina o simile) tagliata a striscioline con la mandolina o il robot da cucina
pomodori a dadini
peperoncini jalapenos sott'aceto
paprica in polvere

Disporre i nachos su un piatto, coprirli con la fontina, i dadini di pomodoro, i peperoncini tritati e una spolverata di paprika.
Mettere nel forno a microonde (o eventualmente nel forno tradizionale a 160°C) finché si scioglie il formaggio.

Servire subito.


PATA-MEX


INGREDIENTI:
6 patate di media grandezza
formaggio (fontina o simile) tagliata a striscioline con la mandolina o il robot da cucina
pomodori a dadini
peperoncini jalapenos sott'aceto

Lavare bene le patate e lessarle con la buccia in acqua salata (le patate devono essere cotte ma ancora belle compatte).
Una volta cotte, scolarle e, ancora calde, tagliarle a metà e scavarle, ricavandole "a barchetta".
Riempirle di formaggio, metterci sopra alcuni dadini di pomodoro e i peperoncini tritati.
Mettere nel forno a microonde (o eventualmente nel forno tradizionale a 160°C) finché si scioglie il formaggio.

Servire subito.


TACOS DI POLLO E FORMAGGIO

[Tacos con tortillas di mais]

INGREDIENTI:
6 tortilla di mais (o, se non siete celiaci, di farina, che sono più morbide e si arrotolano)
350 g pollo
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
1 cipolla tritata
1-2 cucchiai di crème fraìche
formaggio (fontina o simile) tagliata a striscioline con la mandolina o il robot da cucina
pomodori a dadini
peperoncini jalapenos sott'aceto
lattughino
farina senza glutine
400 g fagioli rossi
olio extravergine di oliva
sale

[Burrito con tortilla di farina]

Affettare finemente il cipollotto e cuocerlo in padella con due cucchiai d'olio.
Tagliare a dadini il pollo, infarinarlo e cuocerlo con il cipollotto.
A fine cottura, salarlo.
Amalgamare la crème fraìche al composto.
Frullare i fagioli con il loro liquido di conservazione, fino a formare una crema liscia e densa.
Scaldare le tortillas nel forno a microonde (o eventualmente nel forno tradizionale), poi farcirle con il lattughino, il pollo, il pomodoro, i peperoncini jalapenos e le striscioline di formaggio.

Mettere le tortillas così farcite sui piatti, cospargerle di crema di fagioli e servire.

N.B. La prossima volta proverò a fare le tortillas, invece di usare quelle già pronte, ma per questa volta il caldo torrido ha avuto la meglio e non ne ho avuto il coraggio...

SALSA MEXICANA


INGREDIENTI:
3-4 cucchiai di peperoncini jalapenos sott'aceto
300 g pomodori in scatola
1 cipollotto
1 spicchio d'aglio tritato
2 cucchiai di aceto bianco
50-80 ml acqua
una presa abbondante rispettivamente di: origano, cumino, zucchero e sale

Sgocciolare i peperoncini e tritarli, poi metterli nel frullatore con i pomodori, il cipollotto finemente affettato, l'aglio tritato, l'aceto, l'acqua, l'origano, il cumino, lo zucchero e il sale.
Frullare fino ad ottenere un composto uniforme.
Regolare di sale e riporre in frigo fino al momento di servire.
La salsa si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per 1 settimana.

MOUSSE DI CIOCCOLATO

AL PEPERONCINO

INGREDIENTI:
250 g cioccolato fondente*
3 uova
60 g zucchero
300 g panna montata
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

*Io ho messo 150 g di cioccolato fondente e 100 g di cioccolato al latte, per avere una mousse un po' più delicata.

Dopo aver spezzettato il cioccolato, farlo sciogliere in una cioccolatiera (o a bagnomaria), mescolando con cura fino a quando non si sciolto completamente.
Unire il peperoncino in polvere e mettere da parte a raffreddare.
Con un frullino elettrico sbattere le uova e lo zucchero in una terrina per 5 minuti circa, fino ad ottenere un composto chiaro, denso e di volume maggiore.
Unire anche il cioccolato e mescolare con cura.
Ora montare 250 g di panna e incorporarla con delicatezza.
Trasferire la mousse in 6 bicchieri o coppette e lasciarla raffreddare in frigo per almeno 2 ore.
Montare la panna rimanente e, con una siringa da pasticcere, decorare le mousse con ciuffetti di panna e una spruzzata di peperoncino.

SANGRIA


INGREDIENTI:
1 bottiglia di vino rosso (io ho usato il lambrusco: non so se è l'ideale, ma il risultato è stato soddisfacente)
1 bicchiere di brandy
320 ml succo d'arancia
zucchero a piacere
2 pesche
1 mela gialla
acqua minerale frizzante

Versare il vino in una ciotola capiente e incorporare il brandy, il succo d'arancia e lo zucchero a piacere.
mescolare bene, poi coprire e riporre in frigo per qualche ora.
Tagliare le pesche a metà, togliere il nocciolo e tagliare la polpa a dadini.
Pelare e ridurre a dadini anche la mela.
Aggiungere nella ciotola la frutta preparata e coprire con acqua minerale.
Servire subito.