IN UNA CALDA DOMENICA DI FINE LUGLIO...

...non potevo far altro che preparare una bella cenetta fresca fresca!!!

ANTIPASTI
Bruschetta con more, albicocche e formaggio
Mini cheesecake con gorgonzola e mostarda di pera
Madeleines con salame e fontina

PRIMO
Crespelle con le verdure

SECONDO
Vitello tonnato

DOLCE
Mousse ciocco-cocco-menta

P.S. Beh, il primo non è che sia proprio fresco fresco... ma il resto sì.


N.B. Tutte le ricette sono per 5 persone.

BRUSCHETTA CON MORE, ALBICOCCHE E FORMAGGIO

Queste belle bruschette estive le ho trovate nel blog di Fiordizucca. Essendo ormai terminato il periodo buono per le ciliegie, ho ripiegato su delle succulente more. Il risultato devo dire che è stato soddisfacente...

INGREDIENTI:
5 fette di pane
una manciata di more tagliate a pezzettini
2 albicocche snocciolate e tagliate a pezzettini
mezzo cucchiaio di cipollotto rosso tagliato fine
1 cucchiaio di succo di limone
1 mozzarella tagliate a fette
olio extravergine d'oliva
sale
pepe arcobaleno
foglioline di menta per guarnire

Spennellare il pane con un po' di olio e tostarlo in forno.
Soffriggere il cipollotto in 1 cucchiaio d'olio per qualche istante, aggiungere le more, le albicocche ed il succo di limone; cuocere per 1 minuto, salare e pepare.
Mettere la mozzarella sulle fette di pane, aggiungere un cucchiaio di frutta per ogni fetta e guarnire con foglioline di menta.
Servire subito.

MINI CHEESECAKE DI GORGONZOLA CON MOSTARDA DI PERA

Questi bicchierini li ho scovati alcuni giorni fa sul sito del Cavoletto e ho subito deciso che facevano per me. Ho sostituito i Tuc con dei cracker senza glutine e la mostarda di pere Spadona (che deve essere buonissima, ma che io non so dove reperire) con una normale mostarda di pere.

INGREDIENTI:
50 g gorgonzola piccante
1,5 dl panna fresca
200 g formaggio fresco (tipo philadelphia o ricotta)
100g cracker senza glutine
25g burro
5 cucchiai mostarda di pere
2 fogli di gelatina
1 pera per guarnire

Frullare i cracker insieme al burro fuso e distribuire nei bicchierini.
Mettere in ammollo la gelatina.
Scaldare leggermente metà della panna fresca, farci sciogliere il gorgonzola tagliato a pezzettini e anche la gelatina strizzata.
Passare al mixer a immersione.
Con una forchetta, lavorare il formaggio, aggiungere il composto di panna e gorgonzola, mescolare bene e lasciar riposare 10 minuti al fresco.
Montare il resto della panna e infine incorporarla delicatamente al formaggio.
Aggiustare di sale e pepe e versare nel bicchierini.
Mettere il tutto al fresco per mezz’oretta.
Scaldare leggermente la composta di pere e versarne uno strato su ogni cheesecake.
Decorare con la pera a fettine.
Tenere al fresco fino al momento di servire.


MADELEINES CON SALAME E FONTINA

L'impasto è simile a quello dei mini muffin che ho preparato tempo fa. Eccoli qui.

INGREDIENTI:
120 g farina
100 g burro
2 uova
50 g salame a dadini
50 g fontina grattugiata
1 bustina di lievito
erba cipollina
1 pizzico di sale


In una ciotola, versare tutti gli ingredienti.
Amalgamare con lo sbattitore elettrico.
Riempire per 3/4 gli stampini per madeleins (finalmente ho potuto usare questo bellissimo stampo in silicone comprato a Oslo!) e cuocere in forno a 180°C per 12-15 minuti.

CRESPELLE CON LE VERDURE

Devo essere sincera: le crèpe le ha preparate mio marito. Io mi sono occupata del ripieno.

INGREDIENTI:
Per le crespelle
110 g di farina senza glutine
2 uova
2 cucchiai di burro fuso
250 ml di latte
1 pizzico di sale

Per la farcia
700 g verdure fresche pulite (melanzana, peperoni colorati, cipolla rossa, zucchine)
80 g fontina
1/2 litro di brodo vegetale
alloro
basilico
timo
erba cipollina
grana padano grattugiato
2 cucchiai di farina senza glutine
olio extravergine
sale
pepe bianco


Preparare le crespelle.

In una ciotola mettere la farina e il sale.
Aggiungere le uova precedentemente sbattute ed il burro fuso.
Gradualmente unire il latte sbattendo con la frusta in modo che non si creino grumi.
In una padella antiaderente versare 3-4 cucchiai di pastella, cuocere finché non si rapprende e successivamente rivoltare la crèpe continuando la cottura finché non si cuoce da entrambe le parti.
Ora preparare la farcia.

Rosolare in padella, in un velo d'olio, la cipolla tritata con due foglie di alloro, poi aggiungere le altre verdure.
Cuocere per circa 15'.
Infine, insaporire con basilico, sale e pepe.
Tagliare la fontina a dadini.
Preparare una salsa leggera: sciogliere nel brodo freddo la farina, poi portare sul fuoco e, sempre mescolando, far addensare la salsina.
Completarla con sale, pepe e un trito di basilico, timo, erba cipollina e una cucchiaiata di grana grattugiato.
Farcire le crespelle con le verdure, chiuderle, ricoprirle di salsa, decorarle con qualche dadino di verdura tenuto da parte, spolverizzarle di grana e passarle al grill per pochi minuti.


VITELLO TONNATO


INGREDIENTI:
600 g magatello di vitellone
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
4-5 foglie di alloro
400 g maionese
320 g tonno
6 capperi in salamoia (+ alcuni per la decorazione)
4 filetti di acciuga
1/2 bicchiere di brodo di cottura
2 cetriolini sott'aceto (+ alcuni per la decorazione)
sale

Nella pentola a pressione mettere la carne, le verdure, l'alloro e un pizzico di sale; coprire d'acqua, chiudere e mettere sul fuoco.
Cuocere per circa 35-40 minuti da quando la pentola inizia a fischiare.
Una volta trascorso il tempo di cottura, far uscire tutto il vapore dalla pentola aprendo la valvola, poi aprire e lasciar raffreddare la carne nel suo brodo.
Nel bicchiere del frullatore versare la maionese, i capperi, le acciughe, il tonno e i cetriolini; azionare il frullatore fino ad ottenere una crema liscia.
Se fosse troppo densa aggiungere un po' di brodo di cottura.
Affettare la carne, metterla su un piatto da portata e coprirla con la salsa (eventualmente fare più strati).
Decorare con capperi e cetriolini.
Lasciar riposare in frigo per alcune ore prima di sevire.


MOUSSE CIOCCO-COCCO-MENTA


INGREDIENTI:
5 biscotti savoiardi
250 g panna da montare
50 g cioccolato fondente a scaglie
6 g colla di pesce
8 cucchiai di sciroppo alla menta
liquore maraschino
cocco grattugiato per guarnire


In ciascun bicchiere o coppetta disporre 1 biscotto inzuppato di maraschino e spezzato a metà.
Ammorbidire la colla di pesce in acqua tiepida.
Scaldare lo sciroppo in un pentolino, unire la gelatina strizzata e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciare raffreddare.
Montare la panna, poi unire delicatamente il composto di sciroppo e colla di pesce, mescolando dall'alto verso il basso.
Aggiungere infine il cioccolato a scaglie e versare il tutto nei bicchieri o coppette precedentemente preparati.
Ricoprire con cocco grattugiato e alcune scaglie di cioccolato.