CREMA DI FAGIOLI CON BOCCONCINI DI PESCE

Oggi ricettina che ho trovato su una rivista di cucina light (si sa, la prova costume…).

Non è proprio un piatto estivo, ma quest’anno l’estate è un po’ strana e non fa molto caldo, anzi, ieri, mentre facevo questa ricetta tirava un vento freschino e c’erano dei nuvolosi neri all’orizzonte...

E poi l’operazione svuota freezer deve continuare.
Ma passiamo al piatto di oggi:

CREMA DI FAGIOLI CON BOCCONCINI DI PESCE
250 KCal circa


INGREDIENTI per 2 persone:
60 g fagioli borlotti in scatola
1 patata
½ cipolla
6 pomodorini
200 g polpa di pesce (io ho usato il merluzzo)
20 g pangrattato
20 g grana padano grattugiato
rosmarino (meglio se fresco)
300 ml brodo vegetale
3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
sale

Preparare la crema di fagioli:
Tagliare grossolanamente la cipolla, poi farla soffriggere con 1 cucchiaio d’olio.
Aggiungere i fagioli e la patata sbucciata e tagliata a dadini.
Coprire il tutto con il brodo vegetale e far cuocere per 10 minuti circa, poi aggiungere una generosa manciata di rosmarino e frullare il tutto con il frullatore ad immersione.
Aggiungere i pomodorini tagliati a dadini (tenerne da parte alcuni per la decorazione).

Preparare i bocconcini di pesce:
Schiacciare la polpa di pesce, formare delle polpettine e impanarle con pangrattato, grana e un pizzico di sale mischiati insieme; schiacciate bene con le mani in modo che la panatura aderisca bene.
In una padella scaldare 2 cucchiai d’olio e rosolarvi i bocconcini fino a quando diventeranno dorati.
Versare la crema di fagioli sul fondo di una ciotola, distribuire sopra i bocconcini di pesce, i dadini di pomodoro tenuti da parte e un rametto di rosmarino.

Buon appetito!!!