METTI UNA SERA A CENA...

Alcuni giorni fa abbiamo avuto il piacere di avere a cena Francesca e Luigi, una simpaticissima coppia conosciuta durante le nostre vacanze estive in Polinesia. E' stata una piacevole serata e spero che si ripeterà presto.

Per l'occasione mi sono sbizzarrita in uno dei miei menù:

APERITIVO
Gala Rosè
Nuvole di gamberi
Tartellette al caprino
Fichi croccanti

ANTIPASTO
Timballini di verza con patate e salame

PRIMO

"Sorprese" al prosciutto

SECONDO
Tagliata di manzo alla birra

DOLCE

Tortina di mele con salsa alla cannella

E ora via con le ricette.

N.B. Tutte le ricette sono per 4 persone

GALA ROSE'


INGREDIENTI:
120 ml liquore alla pesca
40 ml Campari rosso
spumante
4 fettine di lime o limone

Versare il liquore alla pesca e il Campari in una caraffa e mescolare, poi distribuire in parti uguali nelle flùte.
Riempire i bicchieri con lo spumante.
Guarnire con le fettine di lime o limone.


Devo dire che è un aperitivo un po' fortino, ma molto fresco e profumato. La prossima volta sostituirò una parte o tutto il liquore alla pesca con del succo di frutta.


Insieme ad un aperitivo del genere era necessario preparare qualche stuzzichino sfizioso, ma allo stesso tempo molto semplice e veloce da preparare.

Ecco quelli che ho scelto:

NUVOLE DI GAMBERI (al centro)

Si tratta semplicemente di chips di gamberi (pronte confezionate) guarnite con code di gamberetti lesse (in vasetto) e maionese aromatizzata con aneto e prezzemolo.

N.B. Guarnite le chips di gambero subito prima di servirle, altrimenti diventano mollicce.


TARTELLETTE AL CAPRINO (a sinistra)

Altro semplicissimo finger food: si spalmano dei dischetti di pan carré tostati (per me senza glutine) con formaggio caprino (lavorato con sale e pepe) e 1/2 cucchiaino di mostarda di pere.


FICHI CROCCANTI

Dei tre questo è il mio preferito.
Sono dei fichi secchi avvolti in fettine di lardo e rosolati per pochi secondi in una padella antiaderente ben calda.


TIMBALLINO DI VERZA CON PATATE E SALAME


Questo è il piatto con cui gareggio nel "Meme - Il mio cavallo di battaglia" (ah, mi raccomando, VOTATEMI!!!). E' infatti uno dei miei classici.
Per la ricetta vi rimando al mio post precedente.


"SORPRESE AL PROSCIUTTO"


Per questo piatto devo ringraziare anche mio marito, che ha preparato le crèpes, che io poi ho farcito. Sì, perché dovete sapere che io ODIO fare le crepès. Non che non sia capace, è solo che, non so... mi annoia. Ma per fortuna ho un valido aiutante!


INGREDIENTI:
Per le crèpes
110 g farina senza glutine
2 uova
2 cucchiai di burro fuso
250 ml latte
un pizzico di sale
Per il ripieno e per guarnire
300 g funghi misti
200 g emmental
1/2 l besciamella*
150 g prosciutto cotto a fettine
fili di erba cipollina
passata di pomodoro
grana padano grattugiato
20 g burro
sale
pepe

* Preparare la besciamella facendo sciogliere 40 g di burro a fuoco basso, aggiungendo poi 40 g di farina senza glutine e continuando a cuocere a fuoco lento. Unire 500 ml di latte, un pizzico di noce moscata e uno di sale, continuando a mescolare fino a quando il composto raggiungerà una consistenza cremosa.


Preparare le crèpes: in una ciotola mettere la farina e il sale.
Aggiungere le uova precedentemente sbattute ed il burro fuso.
Gradualmente unire il latte sbattendo con la frusta in modo che non si creino grumi.
In una padella antiaderente versare 3-4 cucchiai di pastella, cuocere finché non si rapprende e successivamente rivoltare la crèpe continuando la cottura finché non si cuoce da entrambe le parti.
Preparare quindi la farcia: scaldare il burro in una padella e farvi saltare i funghi ridotti a lamelle.
Salarli, peparli e cuocerli per circa 5 minuti.
Toglierli dal fuoco e aggiungere l'emmental a dadini, il prosciutto a striscioline e 3-4 cucchiai di besciamella.
Con questo composto farcire le crèpes e chiuderle a fagottino, legandole con un filo di erba cipollina.
Disporre i fagottini così ottenuti in una teglia ben imburrata, cospargerli di grana grattugiato e infornarli a 190°C per 10 minuti.
Servire accompagnati da qualche cucchiaio di besciamella e di salsa di pomodoro calde.


TAGLIATA DI MANZO ALLA BIRRA


INGREDIENTI:
700 g tagliata di manzo
3 anici stellate
timo
300 ml birra senza glutine
sale
pepe nero


Porre a marinare per qualche ora in frigorifero la carne con la birra, l'anice il timo e qualche grano di pepe nero schiacciato.
Porre sul fuoco una padella e farla scaldare bene, poi metterci sopra la carne sgocciolata e farla cuocere alcuni minuti per parte (si deve staccare senza difficoltà dalla bistecchiera per essere cotta, poi dipende anche dal vostro gusto).
Conservare al caldo.
Versare la birra della marinatura nella padella insieme al fondo di cottura della carne e cuocete fino ad ottenerne poche cucchiaiate.
Affettare la carne, salare e pepare le fette e condire con la salsa ottenuta.
Servire con insalatina novella.

TORTINE DI MELE CON SALSA ALLA CANNELLA

Ecco qui ancora la salsa alla cannella. Sì, quella della mia amica Barbara.

Questa volta ho accompagnarla ad una tortina di mele tiepida e devo dire che il risultato è stato (w la modestia...) favoloso!!!

INGREDIENTI:
150 g farina senza glutine
100 g zucchero
2 uova
45 g burro
25 g uvetta
1 bustina di lievito per dolci
250 g mele gialle (75 g a cubetti e 175 g a fettine)
250 ml salsa alla cannella


Portare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.

Sbattere le uova e, mantenendole in agitazione, aggiungere lentamente lo zucchero (tenendone da parte 2 cucchiai).
Quando tutto lo zucchero sarà amalgamato, aggiungere lentamente la farina, precedentemente miscelata con il lievito e setacciata.

Nella pastella così preparata versare il burro fuso e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Infine aggiungere le mele tagliate a cubetti e l'uvetta.
Versare l'impasto in quattro stampini monodose imburrati e infarinati.
Disporvi sopra le mele tagliate a fettine e spolverizzare con lo zucchero tenuto da parte.
Cuocere in forno a 165°C per 20-25 minuti.
Servire tiepida, accompagnata dalla salsa alla cannella (per la ricetta, vedi qui).