NATALE: LE RICETTE - 2

Questa mattina il tempo è un po' come il mio umore...nebbia! Come mai? Domani si inizia!!!

Già, domani si va al lavoro dopo più di un anno (per la precisione 15 mesi) e qualche piiiiiiccolo (e piacevolissimo!) stravolgimento nella mia vita...
L'ansia non manca, soprattutto perchè devo lasciare il pupetto dopo più di 8 mesi di simbiosi quasi assoluta...certo, lui dai nonni ci sta davvero bene, però...e poi è ancora un aficionados del latte materno...mah, staremo a vedere!

Per contro, c'è da dire che il mio rientro, anticipato rispetto all'idea iniziale, è accompagnato da un'offerta lavorativa di tutto rispetto (quella che avevo tanto sperato...): nuovi orari (mooooolto migliori!), nuovi compiti, nuove responsabilità, nuovo ambiente (ma straconosciuto e apprezzato) e più di 60 giorni di ferie che DEVO assolutamente smaltire...insomma, meglio di così non potrebbe andare...almeno spero!!!

Ma torniamo a noi...procede la carrellata di ricette natalizie. Oggi una bella torta salata...

SFOGLIA DI ZUCCHINE E GORGONZOLA

INGREDIENTI:

un panetto di pasta sfoglia senza glutine

200 g patate

600 g zucchine

80 g pancetta affumicata a fette

120 g gorgonzola cremoso

1 grossa cipolla rossa

2 cucchiai di latte

20 g burro

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Sbucciare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a cubetti; spuntare le zucchine, sciacquarle e ridurre anch'esse a dadini.

Sbollentare per 10 minuti tutte le verdure preparate, scolarle, salarle e peparle.

Affettare a velo la cipolla sbucciata e farla appassire nell'olio a fuoco lento, quindi salare leggermente.

Imburrare una tortiera di 24 cm di diametro e foderarla con la pasta sfoglia stesa, lasciandola sbordare.

Riempire con le patate , le zucchine e le cipolle, poi bagnare con il latte.

Coprire con la pancetta affettata molto sottile e terminare con il gorgonzola disposto a fiocchetti.

Ripiegare il bordo della pasta sfoglia verso l'interno.

Cuocere per 40 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

Lasciare intiepidire e servire.

ENGLISH VERSION:

The roundup of Christmas recipes continues. Today a beautiful pie ...

ZUCCHINI AND GORGONZOLA PIE

INGREDIENTS:
gluten free puff pastry
200 g potatoes
600 g zucchini
80 g smoked bacon slices
120 g creamy gorgonzola
1 large red onion
2 tablespoons milk
20 g butter
extra virgin olive oil
salt
pepper


Peel the potatoes, wash them, dry and cut into cubes; tick zucchini, wash them and cut into cubes too.
Blanch for 10 minutes all the diced vegetables, drain, add salt and pepper.
Slice the peeled onion and cook in oil over low heat, then add a pinch of salt.
Grease a cake tin of 24 cm in diameter and line it with stretched puff pastry, leaving transhipped.
Fill with the potatoes, zucchini and onions, then pour over the milk.
Cover with bacon sliced and end with gorgonzola, diced.
Fold the edge of the pastry inwards.
Bake for 40 minutes in preheated oven at 180°C.
Let it cool and serve.

NATALE: LE RICETTE - 1

Come vi avevo promesso, ecco alcune delle ricette del mio Natale.
Oggi post ricco: tre ricette, quelle dei biscotti preparati per la sera della Vigilia.


GINGERBREAD MEN

INGREDIENTI per 40 biscotti:
110 g burro
120 g zucchero di canna scuro
1 uovo
75 g golden syrup
75 g melassa scura
450 g farina senza glutine
4 cucchiaini di spezie miste per panpepato
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito
Per la glassa
200 g zucchero a velo
1 albume
poche gocce di succo di limone


Mischiare insieme la farina, il lievito, il sale e le spezie.
Mettere il burro e lo zucchero in un mixer e frullate fino a quando il burro non risulterà soffice.
Aggiungere l'uovo, poi il golden syrup e la melassa.
In ultimo aggiungere la mistura di farina e spezie.
Mettere il composto su di un piano di lavoro e con le mani infarinate impastate fino ad ottenere una consistenza più dura.
Avvolgere la pasta con della pellicola e mettetela in frigorifero per 1 ora.
Passato questo tempo, stendete l'impasto fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm e ricavarne delle forme.
Mettere i biscotti su di una teglia ricoperta di carta da forno cuocerli in forno a 180°C per circa 10 minuti.
Sfornarli e mentre si raffreddano preparate la glassa.
Montare a neve ben ferma l'albume, incorporare lo zucchero a velo e per ultimo il succo di limone.
Mettere in una sac a poche con beccuccio piccolo e decorare.


CHRISTMAS CHOCOLATE COOKIES

INGREDIENTI per 24 biscotti:
250 g burro
150 g zucchero
40 g cacao in polvere
300 g farina senza glutine
1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere
Per la glassa
175 g zucchero a velo
2 cucchiai di cacao in polvere
60 ml acqua bollente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
zuccherini natalizi

Preriscaldare il forno a 170 ° C.
Montare a crema il burro e lo zucchero in una ciotola e, quando la miscela sarà leggera e morbida. Infarinate leggermente le mani.
Dividere la pasta in 24 pezzi e formare delle palline, poi appiattirle leggermente formando dei dischi.
Cuocere in forno per 15 minuti.
Togliete dal forno e attendere 15 minuti prima di trasferire i biscotti su una gratella.
Per la glassa, mettere il cacao, lo zucchero a velo, l'acqua e l'estratto di vaniglia in un pentolino e cuocere il tutto a fuoco basso fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Togliete dal fuoco e lasciar raffreddare per 10 minuti.
Quando i biscotti saranno freddi, ricoprire ognuno con un cucchiaio di glassa al cioccolato e con una manciata di zuccherini natalizi.

COOKIES CON CIOCCOLATO E ZENZERO CANDITO

INGREDIENTI per 28 biscotti:
250 g di burro
170 g di zucchero bruno
500 g di farina senza glutine
120 g di zucchero
75 g di melassa scura
1 uovo
2 cucchiaini di miscela di spezie per panpepato
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere
90 g di zenzero candito, tagliato in piccoli pezzi
50 g di cioccolato di chip



Preriscaldare il forno a 180°C.
Setacciate insieme la farina, il lievito, il sale e mettere da parte.
Nella ciotola di unprocessor, o in una grande ciotola con un mixer a mano, amalgamare burro, zucchero di canna, 60 g di zucchero, zenzero e spezie, per 1 minuto a media velocità.
Arrestare la macchina, raschiare lungo i lati della ciotola, poi aggiungere l'uovo e la melassa.
Miscelare a media velocità per 1 minuto, quindi raschiare ancora i lati della ciotola.
A bassa velocità, aggiungere gli ingredienti secchi setacciati a e poi lo zenzero candito e mescolare per 30 secondi.
Mettere il restante zucchero in una ciotola.
Infarinate leggermente le mani.
Dividere la pasta in 28 pezzi e formare delle palline.
Passarle nello zucchero e disporle su una placca da forno coperta di carta forno e appiattirle leggermente in dischi.
Cuocere per 12 minuti.
Ruotare la placca da davanti a dietro e cuocere per altri 5 a 7 minuti, finché i biscotti sono saranno dorati ai bordi.
Togliete dal forno e trasferimento su una gratella a raffreddare.


ENGLISH VERSION:

As I promised, here are some recipes of my Christmas.
Today, rich post, three recipes, the cookies prepared for Christmas Eve.

GINGERBREAD MEN

Ingredients for 40 cookies:
110 g butter
120 g dark brown sugar
1 egg
75 g golden Syrup
75 g dark molasses
450 g gluten free flour
4 teaspoons spice mixture for gingerbread
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon baking powder
For the frosting
200 g icing sugar
1 egg white
few drops of lemon juice


Mix together the flour, baking soda, salt and spices.
Put the butter and sugar in a blender and blend until the butter is soft.
Add the egg and then the golden syrup and molasses.
Finally, add the mixture of flour and spices.
Put the mixture on a work surface and knead with floured hands until you get a harder consistency.
Wrap the dough with plastic film and place in refrigerator for 1 hour.
After this time, stretch the dough to obtain a thickness of about 3 mm and cut shapes.
Place the biscuits on a baking sheet covered with parchment paper and bake cookies in the oven at 180°C for about 10 minutes.
Remove from the oven and let them cool while you prepare the icing.
Whip the egg whites very firm, add powdered sugar and finally the lemon juice.
Put in a sac a poche with a small spout and decorate.


CHRISTMAS CHOCOLATE COOKIES

Ingredients for 24 cookies:
250 g butter
150 g sugar
40 g cocoa powder
300 g gluten free flour
1 1/2 teaspoon baking powder
For the festive topping
175 g icing sugar
2 tablespoons cocoa powder
60 ml boiling water
1 teaspoon vanilla extract
Christmas sprinkles


Preheat the oven to 170°C.
Cream the butter and sugar in a bowl and, when you have a light, soft whipped mixture, beat in the cocoa powder and, when that's mixed in, beat in the flour with the baking powder.
Lightly flour your hands.
Divide the dough into 24 pieces and roll into balls, then slightly flatten into fat discs.
Bake for 15 minutes.
Remove from the oven and wait 15 minutes before transferring the cookies on a wire rack.
To make the topping, put the cocoa powder, icing sugar, water and vanilla extract into a small saucepan and whisk over a low heat until everything's smoothly combined.
Take off the heat for 10 minutes.
When the cookies are cool, drizzle each one with a tablespoon of chocolate glaze and scatter with some of the Christmas sprinkles.

CANDY GINGER E CIOCCOLATO COOKIES

Ingredients for 28 cookies:
250 g butter
170 g brown sugar
500 g gluten free flour
120 g sugar
75 g dark molasses
1 egg
2 teaspoons spice mixture for gingerbread
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon baking powder
90 g candy ginger, cut into small pieces
50 g chocolate chips

Preheat the oven to 180°C.
Sift together the flour, baking powder, salt and set aside.
In the bowl of a stand mixer fitted with paddle attachment, or in a large bowl with a hand mixer, cream together the butter, brown sugar, 60 g sugar, the ginger and spices, for 1 minute at medium speed.
Stop the machine, scrape down the sides of the bowl and the paddle or beaters, and add the egg and the molasses.
Blend at medium speed for 1 minute, then scrape down the the bowl and paddle.
On low speed, add the sifted dry ingredients and then the candy ginger.
Mix for 30 seconds.
Place che remaining sugar in a bowl.
Lightly flour your hands.
Divide the dough into 28 pieces and roll into balls.
Roll in the sugar, place on a preparing baking sheet and slightly flatten into fat discs.
Bake for 12 minutes.
Rotate the sheet from front to back and bake for another 5 to 7 minutes, until the cookies are light brown around the edges.
Remove from the oven and transfer to a rack to cool.

REGALI CULINARI E NON...

Prima di passare alle ricette del menù di Natale (almeno qualcuna), vorrei mostrarvi i bellissimi regali ricevuti.
Prima di tutto una serie di libri fantastici, con foto stupende e ricette tutte da provare...non so da quale iniziare!!!

Poi una pesantissima tigelliera in ghisa...finalmente posso preparare vagonate di tigelle come queste, ma con una pentola tutta mia!

E infine il pezzo forte: una NIKON D5000 2 obiettivi (18-55 e 55-200)!!!
Devo ancora fare un po' di pratica, ma che spettacolo!

VIGILIA + NATALE: QUALCHE FOTO

Causa pc defunto e vacanza in montagna, è una vita che non mi faccio sentire. Anche se con immenso ritardo, voglio mostrarvi qualcosa riguardo al menù natalizio.
Anche quest'anno si sono ripetute le tradizioni natalizie di casa mia: per la Vigilia un dopocena con vin brulè e dolcetti, mentre per il pranzo di Natale un menù pantagruelico preparato un po' ciascuno (eravamo in 12!).
Per ora vi mostro alcune foto e vi racconto il menù, prossimamente le ricette...
Ma andiamo con ordine:

...i dolcetti della Vigilia...

GINGERBREAD MEN
COOKIES NATALIZI AL CIOCCOLATO
COOKIES CON ZENZERO CANDITO E CIOCCOLATO

...e il menù di Natale...

ANTIPASTI
Panettone gastronomico

Gamberetti in salsa cocktail

Gamberetti con olio, limone e prezzemolo
Piovra con patate e mela verde

Frittata con prosciutto cotto e prezzemolo
Frittata con i porri
Sfoglia di zucchine e gorgonzola

Ricottine al forno con le mele

Rotolo di mozzarella e bresaola
Rotolo di mozzarella con prosciutto cotto, salmone e uova di lompo

Salumi
Verdure sott'olio
Formaggi con miele al peperoncino

PER ACCOMPAGNARE
Cake con olive verdi e cipolle rosse
Cake con fichi secchi e rosmarino
Cake con pomodori secchi

PRIMO
Ravioli al brasato in brodo di carne

SECONDO
Lonza di maiale agli agrumi con salsa al brandy e senape

CONTORNO
Pomodorini "al chiar di luna"

DOLCI E FRUTTA
Panettone
Pandoro
Crema al mascarpone
Biscotti natalizi
Clementine e litchis

LIQUORI
Vino dolce all'arancia e noci
Liquore al mandarino

ENGLISH VERSION:

Because of the death of my PC and my vacation in the mountains, is long time that I'm absent from my blog. Although with great delay, I want to show you something about the Christmas menu.
Also this year we have repeated the Christmas traditions of my house: on Christmas Eve an after dinner with mulled wine and cookies, while for the Christmas lunch a gargantuan menu prepared a little 'each (we were 12!).
For now I show you a some pictures and tell you the menu, the recipes soon...
But let's go with order:

... Christmas Eve cookies ...

GINGERBREAD MEN
CHRISTMAS CHOCOLATE COOKIES
CANDY GINGER AND CHOCOLATE COOKIES

...and the Christmas menu...

STARTERS
Panettone Gourmet
Shrimp with cocktail sauce
Shrimp with olive oil, lemon and parsley
Octopus with potatoes and green apple
Frittata with ham and parsley
Frittata with leeks
Zucchini and gorgonzola pie
Baked ricotta with apples
Mozzarella roll with Bresaola
Mozzarella roll with ham, salmon and caviar
Ham and salami
Vegetables in oil
Cheese with chilli honey

TO ACCOMPANY
Savoury cake with green olives and red onions
Savoury cake with dried figs and rosemary
Savoury cake with dried tomatoes

FIRST COURSE
Ravioli in beef stock

SECOND COURSE
Loin of pork with citrus fruits in brandy and mustard sauce

SIDE DISH
Moonlight tomatos

SWEET AND FRUIT
Panettone
Pandoro
Mascarpone Cream
Christmas cookies
Clementine and Litchis

LIQUORS
Sweet wine with oranges and walnuts
Mandarin Liqueur

VISTO CHE HO UN PO' DI TEMPO...

...ne approfitto per farvi gli auguri con qualche giorno di anticipo.

Queste giornate sono frenetiche, piene di cose da fare e persone da vedere (per fortuna ho già comprato tutti i regali, quindi niente shopping sfrenato dell'ultimo momento!), così mi porto avanti, augurando a tutti BUON NATALE E FELICE ANNO NUOVO! MERRY CHRISTMAS AND HAPPY NEW YEAR!

LA NOTTE DI NATALE

Canzoncina popolare

La notte di Natale è nato un bel bambino
bello, biondo e tutto ricciolino.
Maria lavava,
Giuseppe stendeva,
suo figlio piangeva pel freddo che aveva.
Sta' zitto, mio figlio,
che adesso ti piglio,
pane non ho, ma latte ti do.
La neve sui monti cadeva dal cielo,
Maria col suo velo copriva Gesù,
Maria col suo velo copriva Gesù.

L'HO CONCIATO PER LE FESTE

Il salmone affumicato è qualcosa che inevitabilmente mi fa pensare al Natale. Nei miei pranzi di Natale, fin da piccola, non mancavano mai delle belle fette di salmone affumicato con riccioli di burro e crostini caldi...una goduria!

Negli ultimo anni ho anche iniziato ad usarlo per qualche preparazione un po' più complessa, come questa, questa e questa.

SPAGHETTI AL SALMONE AFFUMICATO E ANETO

INGREDIENTI per 2 persone:
160 g spaghetti senza glutine
125 g patate
75 g salmone affumicato
75 g crème fraiche
un ciuffetto di aneto (o un cucchiaino di quello secco)
20 g burro
sale
pepe

Sbucciare le patate, lavarle accuratamente e tagliarle a dadini piuttosto piccoli.
Ridurre il salmone a listarelle sottili.
Lavare l'aneto, scolarlo e tagliuzzare le foglioline.
Portare a bollore abbondante acqua salata in una pentola, trasferirvi le patate e gli spaghetti.
Scolare la pasta al dente e trasferirla nel tegame con il burro fuso, unire la crème fraiche, il salmone preparato e l'aneto, regolare di sale e insaporire a piacere con una manciata di pepe.
Mescolare e far insaporire la pasta a fuoco medio per qualche minuto, trasferirla nei piatti individuali e servire subito.


ENGLISH VERSION:

Smoked salmon is something that inevitably makes me thinking of Christmas. In my Christmas from childhood, we always ate some slices of smoked salmon with curls of butter and hot croutons.... wonderful!
In recent years I also started using it to make some few 'more complex dishes, as this, this and this.


SPAGHETTI WITH SMOKED SALMON AND DILL


Ingredients for 2 people:
160 g gluten-free spaghetti
125 g potatoes
75 g smoked salmon
75 g crème fraiche
a sprig of fresh dill (or one teaspoon dried dill)
20 g butter
salt
pepper


Peel the potatoes, wash thoroughly and cut into small cubes. Reduce the salmon into thin strips.
Wash dill, drain and shred the leaves. Cook potatoes and spaghetti in salted boiling water.
Drain the pasta and place in pan with melted butter, add the crème fraiche, salmon and dill, adjust salt and season to taste with a handful of pepper.
Mix and put the pan over medium heat for several minutes, transfer the pasta into individual plates and serve immediately.

UN SUCCESSO!

Come ho già detto in passato, non sono molto ferrata nella preparazione delle carni, ma dopo questo, che ormai è uno dei miei classici, anche la ricetta di oggi è stata un vero successone!

SPINACINO DI VITELLO RIPIENO


Ingredienti per 4 persone:
1 spinacino di vitello (600 g)
20 g burro
50 g mortadella tritata
100 g ricotta romana
100 g polpa di tacchino tritata
1 dl vino bianco
30 g parmigiano reggiano
1 ciuffetto di salvia
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 uovo
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di farina senza glutine
sale
pepe

In una ciotola amalgamare il tacchino con la mortadella, la ricotta, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe.
Incidere lo spinacino tagliandolo per formare una tasca (o farlo fare al macellaio), riempirla con il composto preparato e cucire l'apertura con ago e filo.
In un tegame da forno scaldare l'olio con il burro, il rosmarino, la salvia, rosolare la carne in maniera omogenea su tutti i lati, salare, pepare e sfumare con il vino.
Mettere il tegame nel forno già caldo a 180°C per 45 minuti, irrorarlo spesso con il fondo di cottura (se necessario aggiungere poco brodo vegetale).
A cottura ultimata, togliete la carne dal tegame, tagliarla a fette e servirla con il fondo di cottura fatto addensare con un cucchiaio di farina.


ENGLISH VERSION:

As I said in the past, I'm not so skilled in the preparation of meat, but after this, which is now one of my classics, also the today's recipe was a complete success!

FILLED VEAL ROST


INGREDIENTS for 4 persons:
600 g veal roast 20 g butter
50 g chopped mortadella
100 g ricotta cheese
100 g minced turkey breast
1 dl white wine
30 g parmesan cheese 1 sprig of sage
1 bunch chopped parsley
1 egg
1 tablespoon extra virgin olive oil
1 sprig of rosemary
1 tablespoon gluten free flour
salt
pepper

In a bowl mix the turkey with sausage, ricotta, the egg, Parmesan, parsley, salt and pepper.
With a sharp knife cut in the middle of the roast a deep pocket (or ask the butcher to do it), fill with the mixture and sew the opening with needle and thread.
In a baking pan heat oil, butter, rosemary and sage, cook the meat on all sides, add salt and pepper and blend with the wine.
Put the pan in a preheated oven at 180°C for 45 minutes (if necessary add a little vegetable broth).
When cooked, remove the meat from the pan, cut into slices and serve with the gravy made thicken with a tablespoon of flour.