MUFFIN CON PERE, ZENZERO E CIOCCOLATO: UNA SOFFICE IDEA PER LA COLAZIONE O LA MERENDA

Io ho un debole per i muffin!

Mi piace la loro forma, il fatto che siano una monoporzione, che si possano preparare in mille modi differenti.

Negli anni ho sperimentato tantissime ricette diverse, personalizzando gli ingredienti e creando abbinamenti di vario genere. Questa ricetta di Bimbapimba mi è sembrata subito vincente... e avevo ragione! I dolcetti sono super soffici e si mantengono tali per giorni. Io ho fatto piccole modifiche, soprattutto negli ingredienti della farcitura, utilizzando quelli che più mi piacciono. 

E ora per qualche giorno la colazione è assicurata! 

MUFFIN CON PERE, ZENZERO E CIOCCOLATO 

INGREDIENTI per 12 muffin:

Secchi

250 g Mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

160 g zucchero

1 bustina di lievito per dolci (certificata senza glutine)

i semi di una bacca di vaniglia

2 cucchiaini di zenzero in polvere

Umidi

3 uova medie intere

100 g olio di semi di girasole

230 g yogurt bianco naturale

la scorza grattugiata di 1 limone

Altro

2 pere Decana

60 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)

zucchero a velo (certificato senza glutine)

Miscelare fra loro tutti gli ingredienti secchi, in una ciotola.

Miscelare fra loro tutti gli ingredienti umidi, in un'altra ciotola.

Tagliare le pere a pezzetti e bagnarle con poco succo di limone, per evitare che anneriscano, poi aromatizzarle con lo zenzero. 

Versare gli ingredienti secchi negli umidi, miscelando con una frusta a mano, sino ad amalgamarli bene, ma senza insistere troppo. Aggiungere infine le pere tagliate a dadini e il cioccolato tritato grossolanamente al coltello, amalgamare e distribuire in pirottini inseriti dentro uno stampo rigido per muffin.

Infornare in forno già caldo a 175°C in modalità ventilata per 25 minuti circa. 

Far raffreddare poi spolverare con zucchero a velo.

RISOTTO AI MIRTILLI CON FONDUTA: UN CONCENTRATO DI SAPORI DI MONTAGNA

Profumi, sapori e colori di montagna per questo risotto.

Durante le mie vacanze estive in montagna mi piace cucinare piatti con ingredienti locali, per godere appieno delle bellezze di questi luoghi, anche a tavola.

Inoltre amo utilizzare la frutta nelle preparazioni salate e questa ricetta è una delle mie preferite. 

RISOTTO AI MIRTILLI CON FONDUTA DI MONTAGNA

INGREDIENTI per 2 persone:

150 g riso Carnaroli

½ bicchiere di vino rosso

125 g mirtilli 

½ cipolla 

brodo vegetale

burro

2 cucchiai di grana padano grattugiato

60 g formaggio di montagna semi stagionato (io ho usato cuor di valle del Caseificio Sociale di Valle Camonica e del Sebino)

poco latte

Tenere da parte una manciata di mirtilli e mettere i rimanenti in un pentolino con una piccola noce di burro e fate cuocere a fuoco molto dolce per 10 minuti, poi frullare.

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con una noce di burro, poi versare il riso.

Bagnare con il vino, quindi lasciarlo evaporare.

Irrorare con il brodo bollente, mescolare bene e portare il risotto a cottura.

Qualche minuto prima di completare la cottura, unire i mirtilli frullati e mescolare bene.

A cottura ultimata, mantecare con una noce di burro e il Grana Padano.

Nel frattempo sciogliere il formaggio a fuoco dolce insieme a un goccio di latte.
Impiantare il risotto, versarci sopra un po’ di fonduta e qualche mirtillo tenuto da parte.

ROSHI E MASHUNI: LA COLAZIONE MALDIVIANA

Chi mi conosce sa quanto sia grande il mio amore per le Maldive e che ci torno tutte le volte che posso. Quest'anno, ahimè, il mio viaggio è saltato, ma si incrociano le dita perchè lo si possa recuperare presto!

Nel frattempo mi godo il fresco delle mie montagne e sogno mari tropicali con questa ricetta semplice e profumata.

Si tratta di un piatto composto da un mix di tonno, cipolla, cocco e peperoncino, che i maldiviani mangiano soprattutto a colazione, accompagnato da una specie di piadina.

Cocco e peperoncino sono molto amati dalla popolazione locale e sono presenti in diversi piatti della cucina tradizionale.

La mia versione è un po' semplificata e "occidentalizzata", oltre che senza glutine. Devo dire che il risultato mi ha soddisfatta, un morso e sono tornata con la mente alle mie amate Maldive!

ROSHI E MASHUNI

MASHUNI

INGREDIENTI per 2-3 persone:

240 g tonno sott'olio (nella ricetta originale ci vorrebbe tonno fresco affumicato)

35 g polpa di cocco fresca (se volete una sostituzione "blasfema", ma abbastanza efficace, potete usare il cocco rapè senza glutine)

1/2 cipolla rossa

un po' di peperoncino fresco

il succo di 1 lime

un ciuffo di prezzemolo (non proprio tradizionale, ma ci stava bene)

olio

sale

Sgocciolare il tonno e spezzettarlo, tritare la cipolla. 

Grattugiare la polpa di cocco fresca e unirla in un recipiente con il tonno e la cipolla. 

Aggiungere il succo dei lime, il prezzemolo tritato e il peperoncino tagliato a fettine sottili. 

Aggiungere un filo d’olio e il sale. 

Amalgamare il tutto e far riposare coperto almeno mezz’ora.

ROSHI

INGREDIENTI per 8 pezzi:

300 g mix pane Nutrifree 

60-65 g acqua 

40 g olio di semi di girasole 

1/2 cucchiaio di sale

In una ciotola impastare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. 

Dividere l’impasto in palline di circa 50 g ciascuna e stenderle con il mattarello, formando dischi del diametro di 20 cm.

Cuocere ciascun disco in una padella antiaderente molto calda, basterà 1 minuto per lato. 

Coprire bene il roshi cotto fino al momento di utilizzarlo, per evitare che si indurisca.

Servire roshi e mashuni in tavola, ogni commensale farcirà da solo queste “piadine”.

PANE E PANELLE: PROFUMO DI SICILIA

Una ricetta siciliana per eccellenza: le panelle!

Una preparazione semplice ma davvero gustosa, con pochi ingredienti senza glutine. Nasce come cibo di strada, ma è adatta per uno spuntino, un aperitivo, un buffet.

Le ho scoperte tanti anni fa grazie ad un'amica siciliana e mi hanno subito conquistata. Ecco come le preparo...


PANELLE

INGREDIENTI per 4-6 persone:
500 g farina di ceci (certificata senza glutine)
1,5 l acqua
Prezzemolo tritato
Sale
Olio di semi di arachidi per friggere

Mettere in una pentola capiente l’acqua e setacciare la farina di ceci.

Mescolare energicamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi, poi accendere il fuoco a fiamma media.

Aggiungere il sale, mescolando continuamente.

Quando inizierà ad addensarsi e a bollire, cuocere ancora per 10-12 minuti, mescolando.

A fine cottura aggiungere il prezzemolo.

Versare l'impasto in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno (lasciar sbordare i lembi della carta per poter estrarre facilmente il composto).

Lasciar rassodare l'impasto in frigorifero fino a quando non sarà completamente freddo, poi tagliarlo a fette spesse mezzo centimetro e friggere in abbondante olio di semi per pochi minuti, fino a quando saranno dorate da entrambi i lati.

A cottura ultima scolare le panelle su carta assorbente.

Si possono mangiare così come sono, magari con un pizzico di sale, oppure nel pane, come da tradizione sicula.

Io le ho servite insieme ai morbidissimi PALLONCINI DI PANE SENZA GLUTINE.

SALSA ROJA: UN CLASSICO CHE VIENE DAL MESSICO

Una salsina piccante, perfetta per accompagnare piatti di vario genere. Un sapore deciso che arriva da Messico, ma si può trovare anche in altre zone del Centro e Sud America.

Io la preparo spesso come accompagnamento dei miei amati patacones, le frittelle di platano che ho tanto adorato durante il mio viaggio in Costa Rica.

SALSA ROJA

INGREDIENTI:

200 g polpa di pomodoro

1 cipolla dorata

1 spicchio d'aglio

un mazzetto di coriandolo fresco

peperoncino fresco (la ricetta prevederebbe le varietà Jalapeño e Guajillo)

2 cucchiai di aceto bianco

1/2 cucchiaino di cumino in polvere

olio di oliva extra vergine

sale

pepe nero macinato

Tagliare a dadini la cipolla e soffriggerla con poco olio insieme all'aglio sbucciato ma lasciato intero; cuocere fino a quando la cipolla non sarà leggermente trasparente.

Aggiungere a questo punto la polpa di pomodoro, il peperoncino fresco tritato, l'aceto, il cumino, sale, pepe e 3-4 cucchiai d'acqua.

Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, aggiungendo altra acqua se necessario.

Alla fine rimuovere l'aglio, lasciar intiepidire e aggiungere il coriandolo tritato.

Servire a temperatura ambiente con tacos, patacones, nachos o quello che più vi piace.

PALLONCINI DI PANE SENZA GLUTINE: PICCOLI E SOFFICI BOCCONCINI

Ormai uno dei nostri pani preferiti a casa, soffice e profumato. Mio figlio (non celiaco) mi chiede spesso di prepararli, ne va matto!

Un'altra delle favolose ricette di La Cucina di Bimba Pimba, a cui io ho apportato solo qualche piccola modifica.


PALLONCINI DI PANE SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 10-12 palloncini di pane:
300 g Miscela Oro Pan Fibra Classico Base Mais
280 g acqua
30 g lievito madre senza glutine appena rinfrescato*
1 cucchiaino miele acacia
1 cucchiaino sale
1 cucchiaio olio extravergine d'oliva

*se non avete lievito madre, potete usare 1 g di lievito di birra.

Per tempi e modalità di preparazione, vi rimando direttamente al blog La Cucina di Bimba Pimba.

Queste sono le mie piccole modifiche:

• ho usato Miscela Oro Pan Fibra Classico Base Mais invece del Mix Caputo
• ho aumentato di 10 g la quantità di acqua nella biga;
• ho diviso in 10-12 parti nella fase di spezzatura, dando forma arrotondata ai panini, prima di lasciarli lievitare fino al raddoppio prima della cottura;
• ho cotto in forno, statico a 250°C, con pietra refrattaria rovente, per 20-22 minuti.

PAD THAI: UNO DEI PIATTI SIMBOLO DELLA CUCINA THAILANDESE

Il Pad Thai è un piatto della cucina thailandese a base di pasta di riso saltata in padella con uova, salsa di pesce, arachidi, verdure, gamberi o pollo e lime.

Si tratta di una ricetta versatile e dagli ingredienti semplici, nata attorno agli anni ‘40, quando nel Paese fu indetto un concorso culinario per creare un piatto che potesse identificare la Thailandia nel mondo, anche venendo incontro ai gusti occidentali. Il Pad Thai contiene gran parte degli ingredienti tipici della Thailandia, quindi risultò la proposta più convincente.

Con qualche piccolo accorgimento, può diventare facilmente una preparazione senza glutine!

Un piatto che amo particolarmente, che ha il sapore fresco dei pranzi in vacanza in luoghi tropicali, di bei ricordi e di esperienze speciali.

PAD THAI

INGREDIENTI per 3 persone:

220 g di noodles di riso larghezza media (certificati senza glutine)

100 g di gamberetti

2 uova

1 spicchio d’aglio

1 cipollotto

una manciata abbondante di germogli di soia freschi (io non li avevo)

1 carota

1 zucchina

3 cucchiai di arachidi non salate

un mazzetto di erba cipollina

un mazzetto di coriandolo

2 cucchiai di zucchero di canna

6-8 cucchiai di salsa di pesce (certificata senza glutine)

1 cucchiaino di aceto bianco

olio di semi di girasole

succo e scorza di 1 lime

un piccolo pezzo di peperoncino fresco tritato

acqua q.b.

Cuocere i noodles seguendo le indicazioni riportate sulla confezione (a volte basta solo reidratarli in acqua tiepida).

Cuocere brevemente i gamberetti in una wok con poco olio. Mettere da parte.

Sbattere le uova in una ciotola, poi scaldare 1 cucchiaio di olio in un wok e cuocerle strapazzate. Mettere da parte.

Tostate leggermente le arachidi nel wok e poi tritarle grossolanamente. Mettere da parte.

Sbucciare l’aglio, tagliate il cipollotto a striscioline, la carota, la zucchina a julienne.

Scaldare un altro cucchiaio di olio nella wok e aggiungere l’aglio e il cipollotto. 

Appena l’aglio sarà dorato, aggiungere la carota e la zucchina e lasciar cuocere un paio di minuti. 

Mescolare in una ciotolina 6 cucchiai di salsa di pesce, lo zucchero e l'aceto.

Aggiungere nella wok i noodles scolati e condire con la salsa.

Mescolate per amalgamare il tutto, eventualmente aggiungete un po’ d’acqua calda.

Unire l’uovo, i gamberi, i germogli di soia,l’erba cipollina e il coriandolo. 

Spegnere e aggiungere salsa di pesce se necessario, le arachidi, il peperoncino, il succo e la scorza di lime.
Impiattare e completare con un po' di arachidi e coriandolo tritati.