TIRAMISU' ZUCCA & CANNELLA: un classico con un tocco in più

A pochi giorni dal Natale, eccomi a proporre un vero e proprio dolce-coccola. 

Una ricetta per gli amanti del tiramisù, per scoprirlo con un tocco in più: infatti in questo caso ho aggiunto purea di zucca e un pizzico di cannella, per rendere più particolare e un po' insolito questo piatto.

I puristi del tiramisù potrebbero essere scettici... la versione tradizionale è un classico intramontabile, ma anche questa rivisitazione merita di essere assaggiata.

Un dolce che può risultare poco fotogenico, ma buono, cremoso e profumato.

TIRAMISU' ZUCCA & CANNELLA

INGREDIENTI per 6 persone:

250 g savoiardi (per me senza glutine Shar)

300 ml caffè espresso

500 g di zucca butternut

45 g di zucchero di canna

60 ml latte

45 g di zucchero bianco

2 tuorli

250 g mascarpone

4 cucchiaini di cannella in polvere

300 g di panna fresca liquida

3 circa di cacao amaro in polvere (certificato senza glutine)

Sbucciare la zucca, eliminare i semi e tagliarla a dadini.

In una casseruola mettere lo zucchero di canna, un cucchiaino di cannella, la zucca a dadini e il latte. 

Far cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Una volta che la zucca sarà morbida, frullarla per ridurla in purea.

Far raffreddare.

Montare tuorli con zucchero bianco, aggiungere il mascarpone e la purea di zucca e mescolare bene.

Montate la panna e aggiungerla alla crema, amalgamando delicatamente dal basso verso l’alto.

Versare qualche cucchiaiata di crema in una pirofila da 20x20 cm, bagnare leggermente i savoiardi nel caffè e posizionarli a creare uno strato, poi ricoprire con circa metà della crema, livellandola.

Mescolare il cacao con la cannella rimasta e spolverare la superficie del tiramisù.

Procedete con un altro strato di savoiardi, coprire con la crema rimanente e completare con il cacao alla cannella.

Far riposare in frigo per almeno un'ora prima di servire.

QUADROTTI SENZA GLUTINE CON MELE, SPEZIE E PANNA ACIDA: la forza della semplicità

A Natale i dolci non sono mai abbastanza.

E a Natale per me i dolci non possono essere senza spezie! Mi piacciono tutto l'anno, ma durante le feste non posso farne a meno.

Se poi le spezie incontrano le mele, il connubio è davvero super! Sono una grande fan anche dei dolci alle mele, sanno di semplicità, di casa e di merenda in compagnia.

E allora eccomi a proporre questo dolce facile, veloce, morbido e super profumato.

QUADROTTI SENZA GLUTINE CON MELE, SPEZIE E PANNA ACIDA

INGREDIENTI per 16 quadrotti (una teglia da 20x20 cm):

225 g Mix per Dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

120 g zucchero

120 g panna acida (o yogurt greco o metà panna acida e metà ricotta)

1 uovo medio

80 ml latte

100 ml olio di semi di girasole

3 mele

I semi di una bacca di vaniglia

1 cucchiaino di spezie miste per panpepato (un mix di 1/2 cucchiaino di cannella, 1/4 cucchiaino di zenzero, un pizzico di noce moscata e un pizzico di chiodi di garofano)

1 bustina di lievito per dolci (certificato senza glutine)

Con la planetaria o le fruste elettriche, sbattere bene l'olio con l'uovo e lo zucchero, quindi aggiungere la farina, il lievito, la panna acida, il latte, le spezie e i semi della bacca di vaniglia.

Azionare la frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Sbucciare le mele, tagliarne una a dadini e aggiungerli all'impasto, poi versarlo in una teglia quadrata imburrata e infarinata.

Tagliare le altre 2 mele a fettine sottili e disporle sull'impasto.

Cuocere in forno statico caldo a 180°C per 50 minuti, fino a quando la superficie sarà bella dorata e inserendo uno stecchino nel centro del dolce, ne uscirà pulito.

Sfornare la torta, lasciarla raffreddare completamente prima di toglierla dalla tortiera e di tagliarla in 16 quadrati con un coltello seghettato affilato.

POLVORONES SENZA GLUTINE: i tipici biscotti di Natale che vengono dalla Spagna

I Polvorones sono dei tipici biscotti di Natale diffusi in tutta la Spagna, a base di mandorle e con un profumo di anice e cannella. La sua origine risale al XVI secolo.

Questi deliziosi dolcetti si chiamano così per la loro consistenza “sbriciolosa”. Vengono confezionati avvolgendoli come una caramella, in una carta velina colorata che in Spagna viene chiamata “papel de seda”.

Ho incontrato questi dolcetti durante un viaggio a Madrid nel periodo natalizio, dove venivano venduti in tante pasticcerie del centro. La città di Madrid a Natale è riccamente addobbata, con un clima festoso che pervade le vie del centro, tra mercatini e canzoni natalizie.

QUI trovi i dettagli della mia esperienza a Madrid.

Questa ricetta fa parte del libro "NATALE DAL MONDO", scritto da me e Marta Anzolla, acquistabile nel mio shop online Pezze e Colori.

Cucina e decorazione, dolci e mixed media in veste natalizia... tante idee per realizzare dolci di Natale da tutto il Mondo, con curiosi aneddoti e affascinanti tradizioni, ma anche tante idee creative per decorare la casa o realizzare originali regali.

Dolci semplici e gustosi, accompagnati da idee decorative con tecniche e materiali diversi... e le ricette sono anche senza glutine!

POLVORONES SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per circa 30 biscotti:

180 g Mix per biscotti e crostate senza glutine (io ho usato Mix per Pasta Frolla Nutrifree)

60 g mandorle spellate tritate finemente

100 g strutto (o burro)

60 g zucchero a velo (certificato senza glutine) + un po’ per spolverare

1 cucchiaino di cannella in polvere

2 cucchiai di liquore all’anice (certificato senza glutine) o 1 cucchiaino di anice in polvere

1 pizzico di sale

1-2 cucchiai d’acqua

Mescolare la farina con le mandorle tostate, stendere il composto su una teglia rivestita di carta da forno, cuocere in forno a 130°C per 30 minuti, mescolando ogni tanto.

Far raffreddare le farine per almeno un’ora, poi amalgamarle allo zucchero a velo, alla cannella e al sale.

Aggiungere lo strutto e impastare.

Aggiungere il liquore o (l'anice in polvere), continuando ad impastare.

Il composto sarà abbastanza asciutto e sbricioloso, ma è proprio questa la sua caratteristica.

Compattarlo con le mani e realizzare una palla, avvolgerla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare almeno mezz’ora a temperatura ambiente.

Stendere l’impasto con un matterello fino ad ottenere uno spessore di 1,5 cm circa, ritagliare i biscotti con un tagliapasta a cerchio del diametro di 3 cm e disporli su una teglia foderata di carta da forno.

Cuocere in forno statico caldo a 160°C per 15-20 minuti.

Sfornare i biscotti quando saranno ancora chiari e lasciarli raffreddare.

Una volta freddi, cospargerli di zucchero a velo e, se si gradisce, avvolgerli in quadrati di carta velina, come da tradizione.

TORTA LINZER MORBIDA SENZA GLUTINE: sapori, luoghi e ricordi speciali

Vi capita mai di abbinare un sapore ad un luogo? Di assaporare un piatto e tornare subito con la mente in quel posto?

A me accade spesso, sapori e ricorsi spesso si intrecciano nei miei pensieri ed è come viaggiare di nuovo in luoghi vini o lontani che mi hanno permesso di assaggiare un piatto, un dessert, un frutto, una spezia o altre specialità proprie di quella zona.

E' proprio il caso di questa torta, che mi riporta subito tra i verdi prati dell'Alpe di Siusi. Ho assaggiato questo dolce durante QUESTA VACANZA in un luogo speciale, dove la natura incontaminata e un trattamento fantastico rendono le giornate indimenticabili.

Al buffet dei dolci che viene proposto ogni giorno è sempre presente qualche proposta senza glutine, tra cui questa torta morbida e profumatissima, dove spezie e mirtilli rossi creano una combinazione di sapori fantastica.

Me ne sono letteralmente innamorata e ho chiesto la ricetta allo chef, che è stato gentilissimo e me l'ha donata. Io ho solo ridotto e aggiustato un po' le dosi per farne una mini torta da 18 cm di diametro. 

Un dolce perfetto tutto l'anno, ma che è perfetto nel periodo natalizio, con quella nota speziata che fa subito festa.

TORTA LINZER MORBIDA SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per una torta da 18 cm di diametro**:

190 g farina di nocciole (certificata senza glutine) o nocciole tritate molto finemente

25 g mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

55 g pangrattato senza glutine

110 g zucchero a velo (certificato senza glutine)

110 g burro

2 uova

1 tuorlo

un pizzico di chiodi di garofano

un pizzico di cannella

un pizzico di cardamomo

un pizzico di sale

i semi di 1/2 bacca di vaniglia

1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiato

1 cucchiaino di cacao amaro (certificato senza glutine)

3-4 cucchiai di confettura di mirtilli rossi o lamponi

** Se si vuole realizzare una torta da 24 cm di diametro, basterà raddoppiare le dosi.

Montare il burro morbido con lo zucchero, nella planetaria o con le fruste elettriche, fino ad ottenere una crema.

Aggiungere l'uovo e il tuorlo ed amalgamare bene.

Unire tutti gli ingredienti in polvere: la farina di nocciole, il mix per dolci, il pangrattato, lo zucchero a velo, i chiodi di garofano, la cannella, il cardamomo, il sale, i semi di vaniglia, la scorza d'arancia e di limone grattugiata, il cacao amaro.

Amalgamare bene, in modo che gli ingredienti si distribuiscano uniformemente nell'impasto.

Versare circa 3/4 del composto in una tortiera (preferibilmente a cerchio apribile) da 18 cm di diametro, rivestita di carta da forno o imburrata e infarinata.

Versare la confettura a cucchiaiate e stenderla delicatamente con il dorso del cucchiaio, lasciando 2 cm circa di bordo.

Con una sac a poche o un cucchiaino, distribuire l'impasto restante sopra alla confettura, creando delle strisce.

Cuocere in forno statico caldo a 160°C per 40 minuti circa.

"GRANOSARACENOTTO" CON BARBABIETOLA, TARTUFO E AVOCADO: quasi un risotto, ma con quel tocco in più

Un grano saraceno che si crede un risotto!

Chicci, cremosità, sapore... le caratteristiche ci sono, ma non parliamo di riso, bensì di grano saraceno.

Un piatto realizzato proprio come se fosse un risotto, ma con questo ingrediente diverso come protagonista.

"GRANOSARACENOTTO" CON BARBABIETOLA, TARTUFO E AVOCADO

INGREDIENTI per 2 persone:
160 g grano saraceno (certificato senza glutine)
20 g olio extravergine di oliva + 1 cucchiaino per condire l'avocado
1/2 cipolla piccola
brodo vegetale q.b.
100 g barbabietole cotte
15 g burro
30 g Grana Padano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di tartufo nero a fette sott'olio, ben sgocciolato
1/2 avocado maturo

1 cucchiaino di succo di limone

sale

Tagliare a cubetti la barbabietola e frullarla, allungando con un mestolino di brodo.

Tritare la cipolla e farla appassire nell’olio extravergine di oliva.

Aggiungere il grano saraceno e farlo tostare per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura fino a farlo evaporare.

Portare il grano saraceno a cottura, aggiungendo poco brodo per volta: impiegherà circa 20 minuti.

A metà cottura circa aggiungere metà della polpa di barbabietola; verso fine cottura aggiungere l’altra metà.

Nel frattempo, tritare grossolanamente le fette di tartufo nero, tenendone da parte 6 fettine.

Sbucciare l'avocado, tagliarlo a cubetti, bagnarlo con poco succo di limone e condirlo con poco olio e sale.

Una volta pronto il grano saraceno, aggiungere il tartufo tritato e mantecare con il burro e il Grana Padano grattugiato.

Servire il "granosaracenotto" con la dadolata di avocado e le fettine di tartufo tenute da parte.

EGG BUTTER MASALA: le uova al curry indiane

I piatti etnici sono spesso presenti nella mia cucina. Mi piace sperimentare sapori nuovi di terre lontane, o magari riassaporare gusti assaggiati durante un viaggio.

Oggi vi propongo un piatto indiano, l'Egg Butter Masala, o Egg Makhani se vogliamo usare in nome tradizionale. Si tratta di un curry a base di salsa di pomodoro, yogurt e uova sode, il tutto arricchito da una buona dose di spezie.

Non sono mai stata in India, ma questi sapori mi hanno riportato QUI, alle mie amate Maldive, dove la cucina indiana fa parte della tradizione culinaria locale e dove ho assaggiato per la prima volta queste uova.

Dopo essere tornata a casa, ho fatto una ricerca su questo piatto e su come prepararlo ed è nata la mia ricetta.

EGG BUTTER MASALA 

INGREDIENTI per 2-3 persone:

6 uova sode (cottura 9 minuti)

2 noci di burro

1 cipolla dorata

400 g polpa di pomodoro

200 ml acqua

10 anacardi

un pizzico di peperoncino

1/2 cucchiaino di curcuma

2 cucchiaini di garam masala (o curry)

2 chiodi di garofano

2 capsule di cardamomo

1 piccola stecca di cannella

1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato

6 cucchiai di yogurt bianco naturale + 3 cucchiai per guarnire

coriandolo fresco

sale

riso basmati cotto per accompagnare

Sgusciare le uova sode e bucherellarle con una forchetta, poi rosolarle con una noce di burro fino a quando inizieranno a diventare dorate.

Mettere da parte.

Nella stessa padella, soffriggere a fuoco medio per 2-3 minuti la cipolla a dadini con gli anacardi.

Aggiungere il peperoncino, la curcuma, i chiodi di garofano, il cardamomo, la cannella e il sale e continuare a cuocere per 2-3 minuti.

Unire l'acqua e frullare con un frullatore ad immersione.

Aggiungere la polpa di pomodoro e continuare la cottura a fuoco dolce per 10-15 minuti, in modo da ottenere una salsa cremosa e leggermente densa.

Completare con 6 cucchiai di yogurt, lo zenzero grattugiato, mescolare bene ed aggiungere le uova sode.

Cuocere ancora per 2-3 minuti e servire con lo yogurt rimanente e il coriandolo tritato, accompagnando con riso basmati.

CANEDERLI SENZA GLUTINE: sapori di montagna che scaldano il cuore

Mi piace la cucina di montagna, ha una nota rustica, che sa di casa. 

I canederli poi sono un piatto povero e un modo per riutilizzare del pane avanzato. Si possono preparare in tante versioni, ma si tratta sempre di un piatto gustoso.

CANEDERLI SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 12 canederli:

300 g pane senza glutine tagliato a cubetti di 1 cm (io ho usato Panfette Nutrifree)
2 cucchiai di farina senza glutine (io ho usato Mix Dolci Shar)

½ cipolla 
75 g speck a cubetti piccoli
75 g pancetta a cubetti piccoli (certificata senza glutine)
3 uova medie
150 ml latte
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata

una noce di burro
sale
brodo di carne
Per servire

Grana Padano grattugiato
erba cipollina tritata

Tritare la cipolla e soffriggerla in una padella con il burro fino a quando sarà ben dorata e morbida.

In una ciotola unire la cipolla, il pane a cubetti, la farina, lo speck e la pancetta a dadini piccoli, il prezzemolo e il sale.

Sbattere leggermente le uova insieme al latte e versarle sul pane.

Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non saranno amalgamati.

Far riposare il composto per 15 minuti a temperatura ambiente, coprendo la ciotola con della pellicola.

Suddividere l’impasto in 12 parti e formare i canederli bagnandosi frequentemente le mani con poca acqua, per non far appiccicare l'impasto alle dita.

Infarinare leggermente la superficie dei canederli per renderli meno appiccicosi e più facili da maneggiare.

Cuocere nel brodo caldo per 12 minuti.

Una volta pronti, servire i canederli in brodo con una spolverata di Grana Padano ed erba cipollina.