GARDEN-COOK-EVENT: TOPINAMBUR

Questo mese il Garden-Cook-Event ha come tema il topinambur, tubero ricavato da una pianta erbacea originaria del Nordamerica, introdotto in Europa nel cinquecento. La sua polpa è carnosa e bianca, di sapore delicato, vagamente simile al carciofo, di cui è un buon sostituto in quanto più economico e pratico.

PASTA CON TOPINAMBUR, FIORI DI ZUCCA E MANDORLE

INGREDIENTI per 2 persone:
160 g pasta senza glutine (io ho usato le penne)
250 g topinambur
15 fiori di zucca
2 cucchiai di mandole a fette
1 scalogno
burro
erba cipollina
grana padano grattugiato
sale
pepe bianco


Lessare in acqua salata i topinambur con la buccia dopo averli ben lavati, poi pelarli (molto più facile quando sono lessati), tagliarli a rondelle e saltarli in padella dopo avervi fatto soffriggere una noce di burro con uno scalogno tritato.

Aggiungere un cucchiaio di acqua della lessatura dei topinambur e far asciugare.
Nella medesima acqua cuocere la pasta e, poco prima di scolarla, gettare nella padella anche i fiori di zucca a striscioline giusto il tempo di farli appassire.
Unire la pasta, girare bene, poi spolverare con poco grana padano, pepe bianco, erba cipollina tritata.
Cospargere di fettine di mandorle tostate.


ENGLISH VERSION:

This month the Garden-Cook-Event has as its theme the topinambur (Jerusalem artichoke), tuber derived from a herbaceous plant indigenous to the North America, introduced in Europe in five hundred. Its pulp is white and fleshy, with a delicate flavor, vaguely similar to artichoke, which is a good substitute because most economical and practical.

PASTA WITH TOPINAMBUR, ZUCCHINI FLOWERS AND ALMONDS


INGREDIENTS for 2 people:
160 g gluten-free pasta
250 g Topinambur (Jerusalem artichoke)
15 zucchini flowers
2 tablespoons sliced almonds
1 scallion
butter
chives
grated Grana Padano
salt
white pepper


Wash very well the Jerusalem artichokes and boil them with the skin in salted water, then skinning them (much easier when they are boiled), cut into rounds and cook them in a pan after having made a knob of butter with a chopped scallion.
Add a spoonful of boiled water of Jerusalem and let it dry.
In the same water cook pasta and, shortly before draining, throw in the pan zucchini flowers into strips right time to dry them.
Combine pasta, mix well, then sprinkle with some Grana Padano, white pepper and chopped chives.
Sprinkle with toasted almond slices.