PROFUMO DI FESTA NELL'ARIA

Profumo di mela e cannella, profumo di festa, di inverni davanti al caminetto, di giornate in buona compagnia.

Appena ho visto questa ricetta non ho potuto fare a meno di pensare a qualche piccola variante, che rendesse ancora più goloso il risultato. 

Per la frolla ho usato l'immancabile ricetta di Olga/Felix.

CROSTATINE DI MELE E CREMA ALLA CANNELLA

INGREDIENTI per 20 crostatine:
Per la frolla
180 g farina senza glutine (io ho usato mix per frolla Nutrifree)
60 g fecola di patate (certificata senza glutine)
100 g zucchero a velo (certificato senza glutine)
130 g burro freddo
1 uovo
Un pizzico di sale

Per la crema

1 uovo
2 cucchiai zucchero
2 cucchiai farina (io ho usato mix Dolci Shar)
250 ml latte
1 cucchiaino di cannella in polvere

Per completare

2 mele rosse

zucchero a velo (certificato senza glutine)

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina, la fecola, lo zucchero il burro a pezzetti, il sale. 

Azionare finché non si forma uno sfarinato ed unire l'uovo. 

Spegnere appena si forma la palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa 1 ora. 

Nel frattempo preparare la crema.

Scaldare il latte. 

Prendere un pentolino e rompere un uovo, aggiungere lo zucchero, la farina e mescolare bene con una frusta. 

Aggiungere il latte bollente, mescolare e portare sul fuoco. 

Lasciar cuocere sempre mescolando finché si addensa, poi spegnere il fuoco e aggiungere la cannella.

Mettere a raffreddare con la pellicola trasparente a contatto.

Stendere l'impasto e tagliare dei cerchi con un tagliabiscotti da 8 cm, foderare degli stampini da muffin, bucherellare con una forchetta e infornare per 15 minuti a 180°C.

Togliere dal forno e riempire ogni guscio di frolla con un cucchiaino di crema.

Prendere le mele, tagliarle a metà, eliminare il torsolo, ma non la buccia.

Con un pelapatate o una mandolina ricavare delle fettine sottili e disporle a forma alla rosa: prendere una fettina, arrotolarla e la infilare al centro della crema. Sistemare attorno altre fettine in modo da formare i petali della rosa.

Mettere lo stampo in forno statico a 180° per altri 20 minuti.

Terminata la cottura far raffreddare e spolverare di zucchero a velo.

TRADIZIONI POPOLARI

In questi giorni c'è la festa della mia città.

Una ricorrenza forse meno "sentita" oggi che un tempo, ma a me piace sempre ricordarla, mi lega ai ricordi di un passato che non c'è più.

Il simbolo di questa festa è questa torta povera, che ormai ha mille versioni e varianti.

Io ne ho già pubblicata una anni fa, ora leggermente modificata, ma sempre senza glutine.

TORTA PAESANA

INGREDIENTI per 2 torte da 20-22 cm di diametro:
1 l latte
250 g pane senza glutine
200 g amaretti senza glutine
100 g uvetta ammollata nel brandy
100 g cedro candito
150 g biscotti secchi senza glutine
100 g savoiardi senza glutine*

1 bicchierino di liquore all'anice senza glutine*
75 g cacao amaro
75 g cacao dolce
50 g cioccolato amaro (da fondere a bagnomaria)
40 g pinoli + 1 cucchiaio per la decorazione
1 uovo
125 g zucchero
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale

*la tradizione richiederebbe il pan d'anice invece di savoiardi e liquore, ma io non riesco a trovarlo senza glutine

Intiepidire il latte, scioglierci i due tipi di cacao e mettere in ammollo il pane a pezzi, gli amaretti, i biscotti e i savoiardi per una notte, in modo che si inzuppino completamente.

Unire tutti gli altri ingredienti e amalgamare bene.

Imburrare una teglia, infarinarla, stendervi il composto e cospargerlo con dei pinoli.

Infornare a 180°C per circa 45 ora.

La torta deve risultare piuttosto morbida.

SAPORI D'AUTUNNO

Versione autunnale della mia crostata morbida salata, che cambia il suo aspetto con un binomio dolce/salato che amo particolarmente.

La ricetta base è questa, ma con qualche differenza nella farcitura. Amo i fichi, peccato che la loro stagione duri poco... ora siamo a metà ottobre e non se ne trovano quasi più in giro.

Credo però che un buon risultato di possa ottenere anche sostituendoli con dell'uva nera.

CROSTATA MORBIDA SALATA AI SAPORI D'AUTUNNO

INGREDIENTI per una tortiera da 24 cm di diametro:
Per la base
190 g farina senza glutine (io ho usato Mix Dolci Shar)
120 ml latte
75 g olio di semi di girasole
3 uova medie
50 g parmigiano o emmenthal grattugiato
12 g lievito per dolci e salati
un pizzico di sale
un pizzico di pepe nero macinato
Per la farcitura
300 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia (certificato senza glutine)
100 g parmigiano grattugiato
150 g prosciutto crudo a fette
8 fichi neri
una manciata di insalata songino o spinaci novelli
qualche noce spezzettata
pepe nero
olio extravergine d'oliva

In una ciotola sbattere le uova, l'olio, il latte, sale e pepe.

In una terrina setacciare la farina e il lievito, formando la fontana.

Versarvi al centro il contenuto della ciotola incorporando poco alla volta la farina.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungere il parmigiano o emmenthal grattugiato.

Imburrare e infarinare uno stampo da crostata con incavo, di 24 cm di diametro. 

Versare l’impasto e cuocere in forno statico già caldo a 180° per 30-35 minuti.

Lasciar raffreddare, poi capovolgere su un piatto da portata.

Amalgamare il formaggio spalmabile con il parmigiano, fino ad ottenere una crema omogenea.

Riempire l'incavo della base di crema al formaggio.

Tagliare a metà i fichi e disporli in cerchio lungo la parte esterna della torta, poi fare un altro cerchio con delle roselline di prosciutto crudo, poi riempire la parte centrale con un po' di insalata.

Distribuire qualche noce spezzettata sopra all'insalata.

Poco prima di servire, cospargere con un po' di pepe nero macinato e un filo d'olio extravergine.

UNA TORTA VESTITA A FESTA

Si sta concludendo un'estate ricca e intensa. Non nascondo che la fine di questa stagione mi mette sempre un po' di malinconia, ma guardiamo avanti.

Un'estate ricca di esperienze, viaggi in mete conosciute e sconosciute, nuove scoperte culinarie... e per finire anche un intervento e un ricovero ospedaliero dei quali porto ancora i segni.

Insomma, in questa estate c'è stato un po' di tutto, ma ora bisogna ricominciare belli carichi!

Per riprendere con gusto, oggi vi propongo una Cotton Cake, la cheesecake giapponese, soffice e delicata, in una versione "vestita", arricchita cioè con panna e frutta. Solitamente questa torta si serve senza decorazione, con una semplice spolverata di zucchero a velo, ma io ho voluto renderla più allegra e colorata (e anche golosa!).

COTTON CAKE "VESTITA"

INGREDIENTI:

250 g formaggio tipo Philadelphia (certificato senza glutine)

50 g burro

10 ml latte

6 uova

50 g farina senza glutine per dolci

50 g amido di mais (certificato senza glutine)

125 g zucchero a velo (certificato senza glutine)

1 cucchiaio di succo di limone

Scorza di 1 limone

Scorza di 1 arancia

¼ cucchiaino di cremor tartaro (certificato senza glutine)

Per decorare

250 ml panna fresca

1 cucchiaio di zucchero a velo (certificato senza glutine)

More

Lamponi

Foglioline di menta

Far sciogliere a bagnomaria il formaggio con il burro e il latte, fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo, poi lasciar raffreddare

Separare i tuorli dagli albumi e mescolare alla crema di formaggio i tuorli, uno alla volta, quindi unire la farina e l'amido di mais setacciati.

Aggiungere il succo di limone e la scorza grattugiata degli agrumi.

Montare gli albumi a neve; quando inizia a formarsi la schiuma aggiungere il cremor tartaro, poi versare lo zucchero e continuare a montare.

Il composto dovrà risultare denso, ma non troppo compatto.

Incorporare gli albumi alla crema di formaggio, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Versare la crema in una tortiera a cerchio apribile da 20 cm, precedentemente foderata con carta forno.

Cuocere la torta 1 ora e 10 minuti in forno preriscaldato a 160°C, a bagnomaria.

Far raffreddare nel forno ancora caldo con la porta aperta, poi a temperatura ambiente.

Montare la panna con lo zucchero a velo, poi decorare la superficie della torta con una sac-a-poche con bocchetta liscia.

Aggiungere qua e là more, lamponi e foglioline di menta.

Conservare in frigo fino al momento di servire.

DOLCI SOFFICI E GIORNATE TRA AMICI

In montagna ogni estate è ormai un rito organizzare una grigliata con gli amici tra il verde dei prati e dei boschi della zona di Ponte di Legno.

In queste occasioni preparo sempre un dolce, perché amo concludere questi pranzi con una bella fetta di torta e perché mi piace avere qualcosa senza glutine che io possa mangiare e condividere con gli altri.

Questa volta la grigliata è stata organizzata con pochissimo preavviso, avevo pochi ingredienti in casa, ma mi è venuta in mente questa ricetta di Fatto in casa da Benedetta, che io ho reso senza glutine e modificato secondo le mie esigenze, il mio gusto e le disponibilità della mia dispensa.

CIAMBELLA SOFFICE AGLI AGRUMI CON MANDORLE E CONFETTURA DI MELE COTOGNE 

INGREDIENTI:

3 uova 

150 g zucchero 

280 g farina senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

una fialetta Aroma Millefiori (certificato senza glutine)

una bustina di Lievito per torte (certificato senza glutine)

100 ml olio di semi di girasole

100 ml latte

la scorza grattugiata di 1 arancia e di 1 limone 

60 g mandorle a lamelle

3-4 cucchiai di zucchero di canna

5-6 cucchiai di confettura di mele cotogne (certificato senza glutine)

Montare le uova con lo zucchero per qualche minuto.

Aggiungere l'olio di semi, il latte e la farina un po' alla volta, continuando a mescolare. 

Unire anche la scorza degli agrumi e la fialetta è il lievito.

Trasferire l'impasto in uno stampo a ciambella da 24cm imburrato e infarinato. 

Decorare con le mandorle a lamelle e lo zucchero di canna.

Infornare a 180°C per 30-35 minuti in forno ventilato o in forno statico a 190° per 30-35 minuti. 

Una volta pronta, lasciar raffreddare completamente la ciambella, poi tagliarla a metà con l'aiuto di un coltello, bagnare l’interno spennellandolo con un po’ di succo di limone e arancia.

Infine farcire la ciambella con la confettura di mele cotogne e richiuderla.

"SOFFICI" RICORDI E KRAPFEN CALDI A COLAZIONE

La ricetta di oggi è legata ad un “dolce” ricordo della mia infanzia. Le vacanze si trascorrevano in montagna, a Ponte di Legno, dove era una tradizione mangiare gli ottimi krapfen caldi del forno del paese.

Ora sono passati diversi anni, passo ancora parte dell’estate a Ponte di Legno, ma ho scoperto di essere celiaca e i krapfen del forno sono ormai un vecchio ricordo... non voglio però rinunciare a questi sapori speciali e decido di cimentarmi in una versione senza glutine di questi golosi dolci lievitati, che ci siamo gustati a colazione, insieme ad una bella tazza di the aromatico.

Ho trovato una ricetta di Maria Pina Zangardi nel gruppo Facebook La Pasta Madre e ho fatto alcune modifiche, ottenendo la mia versione.

KRAPFEN ALLA MARMELLATA

INGREDIENTI PER 6 pezzi:

250 g mix dolci lievitati Molino dalla Giovanna 

130 g latte

25 g burro morbido

50 g zucchero

sale

1 uovo

La buccia di mezzo limone

120 g lievito madre senza glutine*

Confettura di albicocche (certificata senza glutine)

Zucchero a velo (certificato senza glutine)

*in alternativa si possono usare 12 g di lievito di birra, ma si ridurranno i tempi di lievitazione

Sciogliere il lievito madre nel latte.

Aggiungere poi lo zucchero, l’uovo, la farina e la buccia di limone e impastare nella planetaria per 2 minuti.

Infine unire burro e sale e impastare ancora per alcuni minuti.

Creare una palla d’impasto, metterla in una ciotola, coprire con la pelliccia trasparente e far lievitare fino al raddoppio. Io l’ho lasciato tutta la notte a temperatura ambiente (8-9 ore a 23 gradi, ma dipende dalla temperatura dell’ambiente e dalla forza del vostro lievito). 

Su un piano infarinato lavorare leggermente il panetto, stendere con un mattarello allo spessore di circa 2 cm, ricavare 12 dischetti con un coppapasta o un bicchiere, mettere un cucchiaino di confettura di albicocche su metà dei dischetti e chiudere sovrapponendo con i restanti dischetti inumiditi sul bordo per farli aderire bene. 

Coprire con un telo bagnato e far lievitare ancora 2 ore. 

Friggere in olio caldo, scolare su carta assorbente e cospargere con lo zucchero a velo.

UNA CREMOSA TENTAZIONE

Amo molto le cene con gli amici, i momenti di convivialità dove si condividono chiacchiere e cibo, soprattutto in estate, quando si può stare all'aperto.

I numerosi impegni di tutti a volte ci impediscono di organizzare questi eventi ogni volta che vorremmo, ma ogni tanto per fortuna ce la facciamo... io mi occupo sempre del dolce (a volte non solo di quello) e ogni volta mi piace proporre qualcosa di nuovo.

Quando ho letto questa ricetta me ne sono subito innamorata: cheesecake+Nutella... un abbinamento perfetto!
QUI trovate la ricetta originale. Ho mantenuto la ricetta originale, tranne per il fatto che l'ho preparata senza glutine e ho apportato qualche piccola variazione negli ingredienti e nella decorazione.

CHEESECAKE ALLA NUTELLA

INGREDIENTI per una torta da 24 cm di diametro:
Per la base
200 g biscotti secchi (certificati senza glutine)
110 g burro fuso
Per la crema
250 ml panna fresca
250 g mascarpone
200 g formaggio spalmabile (certificato senza glutine)
300 g Nutella (certificata senza glutine)
14 g gelatina in fogli (certificata senza glutine)
Per decorare
granella di nocciole (certificata senza glutine)
cioccolato fondente (certificato senza glutine)

lamponi

Per la base
Tritare i biscotti fino a ridurli quasi in polvere, poi aggiungerli al burro fuso.

Rivestire con carta forno il fondo e il bordo di una tortiera con cerniera da 24 cm. 

Versare il composto di biscotti e compattare per bene con il retro di un cucchiaio fino a formare una base compatta. Mettere la base della cheesecake a riposare in frigo per circa mezz'ora.

Per la crema

Mettere la gelatina in fogli in una ciotola con dell'acqua fredda per ammorbidirsi.
Montare leggermente la panna fresca, incorporare il mascarpone e il formaggio spalmabile fino ad ottenere una crema montata.

Come ultimo ingrediente aggiungere la Nutella e mescolare ancora un po'.

Strizzare la gelatina e farla sciogliere in un pentolino sul fuoco con 2-3 cucchiaini d'acqua. 

Incorporare la gelatina sciolta alla crema aiutandosi con lo sbattitore elettrico.

Tirare fuori la tortiera dal frigo e versare la crema sulla base dei biscotti. 

Sbattere un po' la tortiera per livellare la crema e mettere la cheesecake in frigo a rassodare per 3-4 ore.
Trascorso il tempo di riposo, aprire la cerniera della tortiera e sistemare la cheesecake su un piatto da portata e decorarla con granella di nocciole, cioccolato fondente fuso e qualche lampone.

CROSTATA DOLCE... NO, SALATA!

Il termometro sale e scende, le temperature esterne sono ancora ballerine...

Ieri però, grazie ad una serata un po' più calda delle altre, abbiamo colto l'occasione per inaugurare la stagione 2019 degli aperitivi in giardino! Si capisce che abbiamo tanta voglia di estate??? :-)

Per l'evento ho preparato questa crostata morbida che avevo in testa già da un po'. Una base soffice e saporita, grazie al formaggio nell'impasto, farcita con un mix di sapori e colori. Una preparazione semplice, saporita e d'effetto, promossa dai miei compagni di aperitivo! Credo che diventerà un piatto ricorrente nella mia cucina, ho già in mente diverse varianti per la farcitura...

CROSTATA MORBIDA MULTICOLORE... SALATA

INGREDIENTI per una tortiera da 24 cm di diametro:

Per la base

190 g farina senza glutine (io ho usato Mix Dolci Shar)

120 ml latte

75 g olio di semi di girasole

3 uova medie

50 g parmigiano o emmenthal grattugiato

12 g lievito per dolci e salati

un pizzico di sale

un pizzico di pepe nero macinato

Per la farcitura

300 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia (certificato senza glutine)

100 g parmigiano grattugiato

150 g salmone affumicato a fette

15 pomodori datterino

una manciata di insalata songino o spinaci novelli

qualche noce spezzettata

qualche mora

pepe nero

olio extravergine d'oliva

In una ciotola sbattere le uova, l'olio, il latte, sale e pepe.

In una terrina setacciare la farina e il lievito, formando la fontana.

Versarvi al centro il contenuto della ciotola incorporando poco alla volta la farina.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungere il parmigiano o emmenthal grattugiato.

Imburrare e infarinare uno stampo da crostata con incavo, di 24 cm di diametro. 

Versare l’impasto e cuocere in forno statico già caldo a 180° per 30-35 minuti.

Lasciar raffreddare, poi capovolgere su un piatto da portata.

Amalgamare il formaggio spalmabile con il parmigiano, fino ad ottenere una crema omogenea.

Riempire l'incavo della base di crema al formaggio.

Tagliare a metà i pomodorini e disporli in cerchio lungo la parte esterna della torta, poi fare un altro cerchio con delle roselline di salmone affumicato, poi riempire la parte centrale con un po' di insalata.

Distribuire qualche noce spezzettata e qualche mora sopra all'insalata.

Poco prima di servire, cospargere con un po' di pepe nero macinato e un filo d'olio extravergine.

L'ASPETTO NON CONTA

Ieri, per la festa del papà, ho preparato insieme a Lorenzo un dolce speciale per papà Alessio. Uno dei suoi dolci preferiti, semplice e veloce. Niente di sontuoso, un dolce che definirei "brutto ma buono", ma che con il suo gusto ci porta lontano, facendo riaffiorare i ricordi di diversi viaggi passati, soprattutto di questo.

Si tratta dell'Umm Ali, un dolce arabo che non è altro che una sorta di budino di pane e frutta secca molto saporito e goloso. Non fatevi ingannare dall'aspetto, come dire, un po' disordinato e poco elegante... è una vera squisitezza, con la cremina dolce e la nota croccante... provare per credere!

UMM ALI

INGREDIENTI per 6 persone:
1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine già pronta (circa 250 g)*

7 cucchiai di zucchero
60 g cocco grattugiato
35 g pistacchi
35 g mandorle
70 g uvetta
500 g panna
350 ml latte
Scorza di 1/2 limone grattugiata
Scorza di 1/2 arancia grattugiata
Un cucchiaino di estratto di vaniglia (certificato senza glutine o fatto in casa)
Noce moscata
Sale
Pepe

Olio di semi

*In alternativa alla pasta sfoglia si può usare del pane... la prossima volta proverò quella versione

Stendere la pasta sfoglia, cospargerla con 2 cucchiai di zucchero e un pizzico di noce moscata, poi cuocerla a 180°C per 15-20 minuti, finché sarà ben dorata. 

Farla raffreddare e spezzettarla grossolanamente.

Mescolare insieme cocco grattugiato, uvetta, pistacchi e mandorle tritati.

In una teglia da 20x20 cm (o in 6 cocottine monoporzione) leggermente unta con olio di semi alternare strati di pasta sfoglia e di mix di frutta secca.

Portare a bollore il latte con la panna, 3 cucchiai di zucchero e la vaniglia.

Appena bolle, versare nella teglia.
Cospargere il tutto con 2 cucchiai di zucchero e infornare a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando non si forma una bella crosticina dorata.

Servire tiepido.

ARIA DI PRIMAVERA IN CUCINA

Ogni tanto riemergo dalla mia vita frenetica per dedicarmi al mio blog e presentarvi una nuova ricetta.

Oggi ho voglia di primavera e di fiori che sbocciano, basta con il freddo dell'inverno.

Vi presento una torta salata saporita e perfetta per un pic-nic primaverile...anche nella forma!

Si tratta di un'idea trovata sul web, che ho farcito secondo il mio gusto e la disponibilità degli ingredienti... si presta comunque a numerose varianti. La prossima volta proverò con carciofi e prosciutto cotto o asparagi e speck insieme alla ricotta.

GIRASOLE DI SFOGLIA CON PORRI, RICOTTA E SPINACI

INGREDIENTI:

2 rotoli di pasta sfoglia rotonda senza glutine
500 g ricotta
500 g spinaci freschi

2 porri grandi
100 g Grana Padano grattugiato

2 uova medie

un pizzico di noce moscata

Olio extravergine d'oliva
Sale

Pepe

Semi di sesamo
1 tuorlo e  1 cucchiaio di latte (per spennellare)

Tritare i porri e stufarli in padella con un filo d'olio.

Nella stessa padella far appassire gli spinaci con un filo d'olio, finché saranno morbidi e asciutti, poi tritarli con un coltello.

Un una ciotola unire gli spinaci, i porri, la ricotta, il Grana Padano, le uova, la noce moscata, sale e pepe; mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere il primo disco di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta da forno.

Segnare il centro della sfoglia con una ciotola e distribuire una parte del ripieno al centro, in modo da creare un cerchio, e la rimanente sul bordo, lasciando libero un 1 cm dal bordo e un anello di 4-5 cm a cavallo del segno fatto. 

Spennellare con poca acqua gli spazi vuoti e coprire con il secondo rotolo di sfoglia e pressatela sul bordo esterno e al centro in corrispondenza del segno fatto in precedenza con la ciotola.

Spennellate la sfoglia con tuorlo e latte mischiati.

Porre la ciotola sopra alla porzione centrale del ripieno, premere leggermente e tagliare la torta in 4 parti con un coltello affilato.

Suddividere ciascuna di esse in 5 parti, così da ottenere 20 petali. Girare delicatamente ciascun petalo in modo che la sezione con il ripieno sia verso l’alto.

Rimuovere la tazza, cospargere la parte centrale con i semi di sesamo. Cuocere in forno caldo a 190°C per circa 40 minuti.

Non sentite anche voi un'allegra aria di primavera in cucina?

RICETTE DELLA TRADIZIONE, SAPORI D'ALTRI TEMPI

Una ricetta della tradizione, perfetta per le fredde domeniche invernali. Un piatto corposo, da servire con la polenta e un buon vino rosso di corpo e a cui far seguire una pennichella sul divano.

Un piatto povero, con una lunga tradizione, da preparare solo dopo che le verze hanno preso la prima gelata, una preparazione lunga che sa di festa e convivialità.

A casa mia si prepara 1 o 2 volte all'anno, quando ci sono ospiti che sappiamo possano gradire questi gusti decisi. 

CASSOEULA

INGREDIENTI per 4-5 persone:

750 g verze

500 g costine di maiale

150 g cotenne di maiale pulite, raschiate e lavate

8-10 verzini (piccoli salamini freschi)

1 piedino di maiale puliti, raschiato e lavato (facoltativo)

1 orecchia di maiale pulita, raschiata e lavata (facoltativa)

1 carota piccola

1 gambo di sedano

1 cipolla piccola

25 g burro

1/2 bicchiere vino bianco secco

200 g salsa di pomodoro

Brodo di carne

Sale

Pepe

Far bollire per circa un’ora, in una pentola con acqua bollente le cotenne e, se si usano, il piedino di maiale tagliato a metà e l'orecchia. 

A fine cottura scolare e tagliare a strisce cotenna e orecchia. 

Nel frattempo pulire la verza, tagliarla a pezzi grossolanamente e cuocerla in acqua bollente per circa 10 minuti. 

In una padella antiaderente far rosolare i verzini dopo che averli forati con una forchetta. 

In un casseruola grande far rosolare le costine con il burro per circa 10 minuti, poi toglierle dalla pentola e tenerle da parte. 

Nella stessa pentola soffriggere cipolla, sedano e carota tritati, quindi aggiungere la carne. 

Versare il vino bianco e farlo sfumare. 

Aggiungere un mestolo di brodo, il sale e il pepe, poi rimescolare il tutto. 

Aggiungere la verza e la salsa di pomodoro, mettere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco molto basso per circa 2 ore, controllando che non si attacchi al fondo (nel caso aggiungere altro brodo). 

Servire ben calda, eventualmente accompagnata con della polenta.

SLOW COOKER MON AMOUR

Da quando ho acquistato la mia slow cooker ho provato diverse ricette, soprattutto con la carne, che viene tenera e saporita. Devo dire che questo elettrodomestico mi ha davvero conquistata e sto scoprendo sempre nuove potenzialità. Vi ho già parlato di questa morbida torta al cioccolato, ma non pensavo che si potessero cuocere anche le lasagne, ottenendo una bella crosticina, ma con una morbidezza al punto giusto.
Ero un po' scettica su questa preparazione in slow cooker... mi sono dovuta ricredere!
Nella SC ho cotto prima il ragù, poi le lasagne, in entrambi i casi un successone... provare per credere!

LASAGNE RICCHE IN SLOW COOKER

INGREDIENTI per 4-5 persone:
250 g sfoglia per lasagne senza glutine (io ho usato sfoglia verde Farabella, che non necessita di cottura preventiva)
burro
Parmigiano grattugiato
1 hg prosciutto cotto a fette (certificato senza glutine)
Per il ragù ricco (ne verrà più del necessario per le lasagne, quello che avanza si può usare per condire la pasta o congelare)
500 g carne trita per sugo
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
100 g pancetta a dadini (certificata senza glutine)
300 g funghi misti surgelati
300 g fegatini di pollo
1 cucchiaio di amido di mais (certificato senza glutine)
150 ml vino rosso
150 ml brodo di manzo
400 ml salsa di pomodoro
sale
pepe
olio extravergine d'oliva
Per la besciamella
700 ml latte
60 g amido di mais (certificato senza glutine)
60 g burro
sale
noce moscata in polvere


Per il ragù ricco

Tritare finemente sedano, carota e cipolla e soffriggere in padella con poco olio.

Aggiungere la pancetta, la carne e i fegatini tritati finemente e cuocere per qualche minuto per sigillare la carne e cuocere i fegatini.

Unire i funghi e continuare a cuocere per pochi minuti.

Aggiungere l'amido di mais e sfumare con il vino.

Far intiepidire, poi versare il composto nella slow cooker e aggiungere il brodo, la salsa di pomodoro, sale e pepe.

Cuocere in modalità LOW per 10 ore circa.

Per la besciamella

Far sciogliere il burro a fuoco basso, poi aggiungere la farina e mescolare bene.

Unire il latte, la noce moscata ed il sale, continuando a mescolare fino a raggiungere una consistenza cremosa, ma abbastanza liquida.

Per le lasagne

Imburrare il fondo e i lati della slow cooker.

Versare sul fondo un cucchiaio di ragù e un cucchiaio di besciamella e distribuire.

Creare uno strato di lasagne, spezzando gli angoli per coprire tutta la superficie, poi coprire con uno strato di ragù, uno di prosciutto a fette, uno di besciamella e una spolverata di Parmigiano.

Ripetere questa operazione in modo da ottenere 4 strati completi.

Cuocere in modalità HIGH per 4 ore, mettendo uno strofinaccio sotto il coperchio dopo 2 ore: in questo modo si raccoglierà la condensa che si creerà e si potrà formare la crosticina in superficie.

Ovviamente questo piatto si può preparare anche in modo classico, cuocendo il ragù 3 ore a fiamma bassa, aggiungendo un po' di brodo se necessario, e poi passando la teglia di lasagne in forno a 200°C per 30 minuti, fino a quando saranno belle dorate.

PROFUMO DI CASTAGNE E DI CAMINETTO ACCESO

Era da un po' che mi ero segnata questa ricetta.

Amo il sapore delle castagne e i dolci con questo ingrediente attirano spesso la mia attenzione. Quando ho scoperto questi biscotti mi hanno subito incuriosita, semplici negli ingredienti e belli da vedere... e non avete idea del profumo che sprigionano! Il mix di castagna e zucchero di canna lievemente caramellato è il top... se poi ci aggiungiamo anche un po' di cioccolato gianduia la cosa si fa ancora più interessante, provare per credere!

Uno snack perfetto per i freddi pomeriggi invernali, un ottimo compagno dei miei pomeriggi durante le feste, davanti al caminetto accesso e insieme ad una bella tazza di the fumante.

Grazie mille Annalisa per questa bella ricetta, che io ho solo leggermente modificato.

TORCETTI E BOTTONI AL CIOCCOLATO CON FARINA DI CATAGNE

INGREDIENTI per circa 15 torcetti e 15 bottoni al cioccolato:

250 g farina di castagne (certificata senza glutine)

200 Mix per crostate e biscotti Molino dalla Giovanna

130 g zucchero di canna chiaro + q.b. per decorare

3 albumi

2 tuorli

60 g olio di semi di mais

30/40 ml latte (dipenderà dalla grandezza delle uova)

8 g lievito per dolci (certificato senza glutine)

1 pizzico di sale

mezzo cucchiaino di essenza pura di vaniglia (certificata senza glutine)

Cioccolato gianduia (certificato senza glutine)

Nella planetaria (o a mano) miscelare le farine con il lievito, lo zucchero, il sale, poi unire l'olio e la vaniglia lavorando a media velocità quindi unire i tuorli uno alla volta e fare lo stesso per gli albumi aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà assorbito completamente.

Sempre lavorando, versare il latte a filo considerando che l'impasto dovrà avere la consistenza di una pasta frolla. 

Compattare l'impasto e coprirlo con pellicola trasparente riponendolo in frigorifero per circa 2 ore. Non cambierà la consistenza poiché non c'è burro all'interno ma il tempo di riposo servirà a far amalgamare meglio i sapori.

Preriscaldare il forno a 190°C statico.

Riprendere l'impasto e stenderlo su una spianatoia leggermente infarinata.

Staccare dei piccoli pezzi, con metà formare dei filoncini e unirli a formare dei torcetti; con l'altra metà ricavare delle palline, schiacciarle e posizionare un cubetto di cioccolato.

Passare i biscotti così ottenuti nello zucchero di canna.

Disporre i biscotti su una teglia da forno e cuocere per circa 20-25 minuti.